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Festival Munichois célébrant la plus connue des boissons houblonnées, l’Oktoberfest se déroule pendant 15 jours à cheval sur la fin septembre et le début octobre. Un peu court pour explorer tout ce que ce monde de bulles a à offrir. Bien heureusement, il est totalement possible de prolonger les plaisirs de la consommation (modérée, cela va de soi) de la cervoise. C’est donc tout naturellement chez nos amis de VandB que nous nous sommes tournés pour connaître les références de bière à découvrir en ce début d’automne.

Mandala
Brassée à à l’eau des boraldes de l’Aubrac, cette IPA (pour Indian Pale Ale) proviens de la brasserie d’Olt en Aveyron. Fruitée avec une amertume légère, incarne parfaitement cette tendance de la bière artisanale en lui apportant une plus grande finition. Pas de goût amer excessif, légère en degré, cette bière ronde en bouche se voit également affublée d’une étiquette très réussie.

L’Expresso
Produite par la brasserie L’Excuse à Mauvezin, L’Expresso est une stout légère en alcool mais riche en goût. Elle se démarque de la classique Guiness par une particularité dont elle tire son nom. Avec la complicité des experts cafetiers Di-Costanzo (basés à l’Isle Jourdain), cette bière est brassée avec une infusion à froid de moka. Résultat, un arôme torréfie encore plus marqué et une certaine amertume en fin de bouche. Clairement à découvrir.

Cloud 9 Wit
Venue de la micro-brasserie danoise To Øl, cette blanche désaltérante pourrait être qualifiée de bière de soif tant sa teneur en alcool est discrète mais ce serait la réduire à bien plus simple qu’elle est. Brassée avec de la mangue et des écorces d’oranges, elle apporte une grande fraicheur légèrement verte, parfaite pour accompagner l’actuel été indien.

Sélectionnées pour leur facilité et leur originalités, ces trois références ne sont qu’un cours extrait de ce qui vous attend chez VandB Colomiers

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Lancée en avril 2018, la Brasserie Caporal a ouvert ses portes au grand public en octobre dernier en proposant à sa clientèle un choix unique de bières certifiées Origine France Garantie et une sélection de produits de la région à déguster. À l’approche de Noël, Caporal vient de sortir une édition spéciale au miel de châtaignier et aux écorces d’agrumes.

Issue de l’assemblage de malts spéciaux, Mémé la Castagne vient de sortir des cuves, en fût exclusivement et pour une durée limitée. Cette gamme annonce la couleur : plutôt ambrée, elle est rendue punchy grâce aux écorces d’agrumes infusées lors du brassage. Un degré d’alcool relativement léger (5,3°) et une touche de miel de châtaignier viennent adoucir ce caractère bien trempé !

Après le succès retentissant des bières “one shot”, la Brasserie Caporal envisage de développer régulièrement des sorties de recettes exclusives. Les clients peuvent ainsi se tenir prêts à déguster !

Où trouver la bière Caporal ?

  • Les bières de la gamme Caporal sont à retrouver dans plusieurs points de vente toulousains : Chez Sylvie, Comptoir des Vignes, Bonbonne, Des Bouchons, Bichette, Au Jardin de Lardenne, Vins d’une oreille, Les Fortes Tetes, Block’Out, 1001 Vins, Le Choix du Vin ou encore à L’accord Parfait.
  • Certains bars et restaurants de la ville rose l’ont aussi déjà adopté tels que Big Fernand, Chez Rosa, Chez Tonton, Les Mecs au Camion, Papagayo, Tourneflam…
  • Les bières Caporal sont aussi disponibles, sur place ou à emporter, directement à la Brasserie (17 rue du Général Lionel de Marmier, 31300 Toulouse)

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À l’approche du réveillon, les alcools se chargent en épices, en bulles, et en prestige.

© Hélène Ressayres

On sort les bouteilles d’exception pour clôturer un repas haut en saveurs, ou pour offrir tout simplement. Le temps est à la dégustation et à la tradition. Les bières de Noël sont incontournables dans la culture bavaroise. À retrouver en boutique : “La Bush de Noël”, au caractère bien trempé, et forte en épices, ou “La Mère Noël, une bière bonde avec des saveurs plus douces en bouche. Le “V and B” propose aussi une large gamme de vins et spiritueux. L’Armagnac de la “Maison Jean Cavé”, indétrônable best-seller pour les fins de repas, ou encore le prestigieux rhum jamaïcain, accompagnent les grands moments de retrouvailles. Des alcools les plus consensuels aux plus pointus, laissez-vous guider par les conseils experts de la maison. Côté bulles, champagnes d’exception ou crémants très bon rapport qualité-prix, sauront satisfaire toutes les bourses.

 

Et pour les fêtes de fin d’année arrosée et heureuse, comme le disait Goswin de Stassart : “La modération plus que toute autre vertu, sert de garantie au bonheur”.

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C’est en février 2005 que Grégory Fagot décide d’implanter sa boutique avec pour objectif de créer un lieu d’afterwork cosy, célébrant la tradition Milanaise de “l’apéritivi”. Sommelier de métier, le jeune homme connaît son affaire en vins mais également lorsqu’il s’agit de gin (il a été formé en Angleterre), whisky (appris en Écosse) ou en cognac (en ayant travaillé pour la prestigieuse maison Henessy).

Toujours à l’écoute de sa clientèle, vous trouverez chez lui LE produit exclusif que d’autres n’ont pas. Actuellement, une attention toute particulière est portée aux “craft”, les bières artisanales issues de micro-brasseries françaises. Elles sont d’ailleurs en happy hour tous les jours de 17h30 à 18h30, voyant leur prix sur place passer de 6 à 4€.

L’apéricave c’est aussi la diffusion de matchs, football et rugby bien entendu mais également handball ou autres sports dont les retransmissions sont souvent occultés dans d’autres enseignes. Ils sont d’ailleurs une parfaite occasion pour déguster des plateaux de fromages et jambons italiens sélectionnés avec la même rigueur que les liquides mais toujours au juste prix.

Pour les fêtes, vous trouverez des coffrets de vins, bières et spiritueux composés par le sommelier. Vous avez ainsi l’assurance d’offrir une sélection de produits de qualité en accord avec votre demande. Peu peuvent se targuer de pouvoir en faire autant….Enfin, jusqu’à Noël, un bar à huîtres se tient dans l’enseigne tous les vendredis.

 

L’Apéricave
4/6 Avenue André-Marie Ampère

31770 Colomiers
05 31 22 85 48

 

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« Le « Temple Beer » propose une sélection de 400 références. Des « Craft Beers » venues des Etats-Unis et du Canada, comme la « Oscar Blues » du Colorado ou la « Lickinghole Creek ». Nous apportons une attention toute particulière aux brasseurs locaux, comme « Jean Brasse », « La Brasserie Du Midi », « Grand Bison », « Iron », ou encore « MX ». Des passionnés qui proposent des produits de qualité, et qui innovent en matière de saveurs. Les clients pourront d’ailleurs découvrir la « Stone Flower », la réalisation d’un brasseur gipsy et caviste ambulant de l’Aveyron. Nous avons aussi en rayon un large panel de bières anglaises : de la « Moor » à la « Northern Monk », en passant par la « Cloud Water » ou « la North Brewing ».

Si on observe un engouement indéniable autour de la bière artisanale, ce sont les « IPA » et les « Stout » qui se vendent le plus en ce moment. Les « IPA » ont des notes amères pour des sensations houblonnées garanties, tandis que les « Stout » sont plutôt dotées de subtiles saveurs de café torréfié. Comme pour le whisky, les bières se dégustent désormais. Nous proposons en magasin des bières de garde, comme la « Aestatis », ou la « Pannepot » de six ans d’âge. Et comme le vin, elles ne sont désormais plus destinées qu’à l’apéritif, mais s’invitent bel et bien à table. Une terrine en entrée s’accompagne parfaitement avec une bière blanche légèrement citronnée, très légère en alcool et en bouche. Une carbonade flamande, sera servie avec une brune belge aux notes subtiles de banane et de caramel. Et en dessert, une gourmande « Stout », plus lourde en bouche, trouvera sa place au côté d’une mousse au chocolat ».

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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Eric Bille, président de « La Braxéenne », nourrit une passion pour la bière artisanale depuis près de 15 ans. Ce technicien tourneur fraiseur de formation a troqué ses outils contre des sacs de malt. La bière d’Eric Bille est brassée aux valeurs et à l’amour du partage : « Je travaille le plus possible en local.  80% de mon grain arrive de la « Malterie De Salvagnac », avec laquelle je travaille depuis des années, et je produits une partie de mon houblon. J’aime prendre le temps du travail bien fait, et les rapports humains ont une place primordiale dans mon approche ». Une volonté de partage qui se retrouve dans les nombreux stages, les visites, et conférences, proposés dans son établissement.

Aujourd’hui distribué dans des restaurants étoilés comme « Le Puits St Jacques » à Pujaudran, « Le Cantou », au pied des pistes d’Airbus, ou le « D.Cadei » à Villeneuve Tolosane, il travaille aussi régulièrement autour du « Pairing ».  Enfin, cet insatiable curieux, crée des bières sur-mesure pour des caves à vins ou des restaurants. Le brasseur référence 12 sortes de bières en catalogue, dont la médaillée « Naouzo », et sa bière de Noël aux écorces de tonneau de Whisky. En ce moment, « La Braxéenne » travaille sur la création d’une boisson sur mesure en partenariat avec la marque de cosmétique haut de gamme « Man’s beard ».

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« Le BBT », c’est l’histoire de trois passionnés, Simon, Martin et Joany, reconvertis dans le milieu de la bière à Cornebarrieu. En moins d’un an depuis son ouverture, la microbrasserie artisanale familiale, a su s’imposer dans le milieu comme une référence. Ici, le client est en totale immersion dans l’univers de la bière, et peut assister à toutes les étapes, de la production au verre.

© La photographe aux semelles rouges

Impliqué dans les manifestations locales comme « L’Octobière » ou le « Toulouse Beer Fest », « Le BBT » n’a de cesse de faire vivre la culture brassicole. Que ce soit par le biais de ses visite guidées, des ateliers dégustations, ou avec sa « New Brew » (bière du moment), l’équipe des « Brasseurs Toulousains », surprend. Côté bar, la « Green Light » demeure la chouchou, la « Blue Bay » continue de fédérer avec ses notes douces et rafraîchissantes, et les cocktails à la bière font sensation. Pour clôturer l’année en beauté, « Le BBT » fêtera les un an du bar fin octobre.

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© La photographe aux semelles rouges
© La photographe aux semelles rouges

 

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Réunir dans un même lieu une cave et un bar, pour de grands moments de détente et de convivialité : voilà l’ambition du « V&B » à Colomiers. « Les gens viennent beaucoup ici pour les afterworks, où ils apprécient se retrouver entre collègues ou entre amis en fin de journée », développe Vincent Pensa, adjoint et responsable bar. L’enseigne accueille aussi un concert tous les premiers mercredis du mois, et ne manque pas une occasion de célébrer la bière lors de soirées thématiques : retransmissions sportives, « Saint Patrick », ou « Oktoberfest ».

« A l’image de la fête traditionnelle de Munich, nous avons voulu reproduire l’ouverture de l’« Oktoberfest » comme elle se fait en Allemagne. Pour l’occasion, nous avons percé un fût, et offert une cinquantaine de pintes. Lors de cette soirée, ce n’est pas moins de 300 litres de bières qui ont coulé à flot », développe le responsable du bar. Passionnée, l’équipe du « V&B » organise régulièrement des dégustations payantes, et des rencontres avec des brasseurs locaux. 2019 n’en sera pas moins chaleureuse, avec de nombreux temps forts comme l’anniversaire du bar en janvier, ou les dix jours de février consacrés à la bière artisanale. Côté cave, la bière de Noël arrivera début décembre en édition limitée.

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L’enseigne, qui travaille étroitement auprès de fournisseurs locaux, vise plus que jamais au « développement de l’agriculture biologique ».

Prônant un retour aux bonnes pratiques paysannes, et aux circuits courts, c’est très naturellement que Biocoop s’est tourné vers les brasseries et micro-brasseries locales. « Nous travaillons beaucoup avec les gersois « Jean Brasse », la haut-garonnaise « Brasserie Des Vignes », ou encore La Lutine » du Périgord », développe Alexandre Poher, gérant du Biocoop de Plaisance du Touch. Avec une quarantaine de bières en magasin, c’est un large choix qui est proposé aux amateurs de découverte et de dégustation. Des gammes aux ingrédients issus de l’agriculture biologique, et qui respectent un cahier des charges strict. Une charte exigeante qui permet tout de même quelques excentricités gustatives, puisque l’enseigne propose aussi dans ses rayons des bières à la spiruline, aux noix, au gingembre, ou à la coriandre.

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Près d’un an après son lancement en 2017, La bière des joueurs de l’US Colomiers Rugby entame sa deuxième édition. Une bière artisanale réalisée et brassée en collaboration avec la microbrasserie des « Brasseurs Toulousains » (BBT). Une « Pale Ale » rafraîchissante, saupoudrée d’un brin d’amertume, qui reprend les bases de la « Blue Bay », l’une des bière phares du « BBT ». « Il y a eu une véritable recherche autour du goût, par le biais d’un réel échange avec ces professionnels de la bière », développe Cédric Coll, président de l’ « US Colomiers Rugby ».

Des brasseurs qui travaillent en famille, et dont l’esprit d’équipe a très rapidement collé avec celui des rugbymen. « Pour la première édition, les joueurs ont participé aux différentes étapes de brassages, et passaient au « BBT » dès qu’ils le pouvaient pendant leurs jours de repos. Au final, 1200 litres ont été écoulés pour ce premier essai », rappelle Cédric Coll. Le brassage et l’embouteillage de la seconde édition sont prévus en fin d’année. « Nous ouvrirons les portes du « BBT » en décembre prochain pour une soirée d’inauguration de la nouvelle « Bue Gees ». Il s’agira d’un gros événement, où l’on pourra faire découvrir les coulisses de cette bière au public », annonce Cédric Coll.

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