La première question qui nous vient à l’esprit à propos de ce restaurant est : pourquoi La Vache qui Vole ? Amusé, le gérant Guillaume Corominas nous répond qu’il s’agit d’un clip d’œil à la toute proche aéronautique tout en soulignant que ce nom marque les esprits. Il en va de même pour l’apparence très soignée de établissement avec un logo à forte identité. Ouvert depuis mars 2018 sur la zone commerciale Les Hamats à Cornebarrieu, La Vache Qui Vole donne dans la bistronomie, à savoir revisiter les plats de restaurants gastronomiques façon bistrot. En conservant toute l’authenticité, le concept de bistronomie permet également d’afficher des prix plus contenus. De par son emplacement, il est servi par un immense parking, parfait pour ne pas perdre de temps notamment sur la précieuse pause midi.
3 personnes s’affairent en salle et tout autant en cuisine. À ce propos, le chef du restaurant a faits ses armes à Paris avant de venir officier à Cornebarrieu. La Vache Qui Vole refuse de donner dans la cuisine facile et peu savoureuse. Son créneau c’est la qualité, les plats élaborés, la redécouverte de légumes oubliés ou encore toutes ces saveurs fines qui font de la cuisine française la meilleure du monde (propos non négociables). L’exemple le plus parlant est sans conteste la spécialité de l’établissement, à savoir le pressé d’agneau de 8h. Effiloché et servi avec un accompagnement relevé juste comme il faut, il est bien connu de ceux qui s’y sont déjà essayé. Guillaume poursuit « Nous proposons ce qui fait l’intérêt d’un restaurant, une cuisine menée par un chef, pas des plats que l’on peut manger à la maison ». Bien conscient de ce qu’il apporte, il n’en perd pas de vue que s’offrir une table a un coût. Ainsi, de 35€ le menu soir il y a 2 ans, il est désormais à 24€90 sans avoir perdu sur la qualité. Du mardi au vendredi midi, il faudra vous acquitter de 16€90 pour le menu entrée plat dessert.
Trop souvent boudé, principalement par manque de maîtrise, le poisson fait bonne place sur la carte de l’établissement. La clef de sa réussite réside dans la cuisson. Chez La Vache Qui Vole, elle est faite avec expérience et vous permet de le choisir les yeux fermés.
Avec un succès grandissant et une capacité d’accueil de 70 places (bien qu’un projet de terrasse soit en cours d’étude pour les beaux jours à venir), le restaurant est parfois victime de son succès. Pour pallier aux attentes, il est important de réserver votre table. Le travail de l’équipe en sera grandement facilité, rendant votre expérience chez La Vache Qui Vole encore plus délicieuse.
Faisant la différence avec des plats de qualité et implantée sur une zone à l’accès des plus simples, La Vache Qui Vole est en train de devenir un de ces restaurants qu’on se doit de connaître.
La Vache Qui Vole
35bis Route de Toulouse, Cornebarrieu
www.restaurantlavachequivole.com
Fb : @Brasserie La Vache Qui Vole
05 34 52 37 05
