Journal-Diagonale
Tag

fromage

Parcourir
À LA UNE

[Ouverture] Bienvenue à La Cave de Plaisance Du Touch

Par

« Cave à vins, spiritueux, bières, Epicerie fine, Charcuterie, Fromages, Plateaux apéritifs/repas charcuteries/fromages sur place ou à emporter », voilà comment ce nouveau lieu se définit succinctement sur sa page Facebook @lacaveplaisancedutouch . Il n’en fallait pas plus pour nous faire débarquer.

Jadis appelée « La Cave Chez Xavier », l’établissement du 1 impasse Louis Vicat (en face d’Action) en reprend l’essence. À la fois caviste et fromagerie, La Cave de Plaisance Du Touch se veut être un lieu accueillant, porté par la passion des bonnes choses. Comme nous autres Français ne sommes pas les derniers lorsqu’il est question de beaux produits, l’immense majorité de la sélection en bouteille et à la coupe provient de notre cher Pays. Chauvins mais pas fermés, les dirigeants ont également trouvé de la place pour des productions de qualité venues de derrière les Pyrénées notamment. Côté spiritueux on trouve des classiques et des curiosités. Enfin, un coin épicerie fine vient achever le tout.

Le gros atout de La Cave de Plaisance Du Touch, c’est définitivement sa terrasse devant le magasin assortie de son pendant intérieur. Là, on peut y découvrir ce que l’établissement propose à coups de planches de formage et charcuterie préparées selon vos envies. Le midi ou le soir lors des afterworks du jeudi et vendredi (de 18h à 21h), ces apéros propices à la convivialité éveillent les afficonados.

Jouant (à raison) la carte du partage et des bons produits, La Cave de Plaisance Du Touch est le genre d’établissements que l’on aime à voir fleurir par chez nous.

La Cave de Plaisance Du Touch
1 Impasse Louis Vicat, Plaisance Du Touch
lacavedeplaisance@gmail.com
Fb/ Insta @lacaveplaisancedutouch


Par
Continuer
100% bio

[Bio] La Chèvrerie d’Escanecrabe, fief bio du fromage de chèvre au lait cru

Par

Il a dit au revoir à l’Alsace et à un futur de pharmacien pour veiller avec passion sur un troupeau de chèvres laitières : Christophe est membre du GAEC des Hounts (dont nous vous parlions ici), engagé 100 % Bio dès 2004. Il y décline depuis 20 ans une farandole de recettes de fromages frais ou à pâte pressée, issus du lait cru de 600 Saanen à la belle robe blanche.

Élevées et nourries sur ce domaine qui fait face aux Pyrénées, ses chèvres produisent toute l’année un lait de qualité. Entre ses mains expertes, les étapes de caillage, moulage, salage et affinage vont transformer cet or blanc en fromages dont la réputation n’est plus à faire.

Leurs qualités reconnues en font des incontournables du Biocoop de Blagnac depuis 2008. « Nous livrons nos classiques et nos créations chaque semaine, et les clients les attendent !», dit Christophe. A retrouver en rayons : Garonnais et Gour noir, Tomes, Bûches, Caillaou, Lou Potz, Pilier toulousain, Escabier, Crabious enrobés d’épices…

En janvier, les amateurs de fromage fondu pourront découvrir le fondant incomparable et la finesse en bouche de la raclette de chèvre de Christophe, plus digeste que la version au lait de vache. A associer aux classiques pommes de terre ou à des poireaux d’hiver !

https://www.les-hounts.fr/

Un article par Amélie Jolivet

Par
Continuer
À LA UNE

[Fromage] Chez Jeannot : la référence

Par

Véritable institution, la fromagerie Chez Jeannot a fêté il y a peu ses ses 40 ans d’existence mais également les 30 ans de l’ouverture de la boutique à Colomiers ! Rencontre avec Laurent Delmas, le fils de Jeannot , désormais à la tête de l’entreprise familiale.

« L’aventure a débuté en 1983 : à l’époque, mon père faisait la tournée des marchés de plein vent du secteur. Le succès a été au rendez-vous, ce qui l’a poussé à trouver un local pour y installer ses chambres froides et d’affinage, ses camions, … C’est ainsi que le point de vente a vu le jour en 1993 » se souvient avec fierté Laurent.

L’adresse est bien connue des columérins et columérines, qui y retrouvent une belle sélection de fromages. « On propose bien sûr les grands classiques, mais on a aussi des produits de niche, qu’on ne voit pas partout, grâce à notre réseau de producteurs, que l’on a construit avec soin ces 40 dernières années » souligne Laurent.

Une des spécialités de Chez Jeannot : l’élaboration de plateaux de fromages, qui se dégustent aussi bien en apéritif et en plat principal qu’en fin de repas. « Les fromages sont définis en fonction de la saison et du palais des convives. Doux, onctueux, classique ou avec du caractère, il y en a pour tous les goûts… et pour tous les budgets ! Le fromage est un produit convivial, qui se partage, et c’est une valeur qui nous tient à cœur. »

Chez Jeannot, c’est aussi une cave à vins, qui mêle vins du terroir et de grandes maisons, mais également « Le vin à boire de chez Jeannot », créé spécialement pour ses 40 ans et décliné en rouge, blanc et rosé. Régulièrement, des formules « spéciales » sont proposées par l’équipe (qui compte 9 salariés), notamment lors de la Coupe du Monde de Rugby ou de la Foire aux Vins. Pour les fêtes de fin d’année, pensez à réserver !

Fromagerie Chez Jeannot
13 Allée de Catchère 31770 COLOMIERS
Du mardi au samedi, de 9h00 à 13h00 & de 15h30 à 19h30
05 61 78 28 31

Par
Continuer
À LA UNE

[Saveurs] Chez Jeannot : De très bons fromages… Et bien plus encore !

Par

Véritable institution, la fromagerie Chez Jeannot fête cette année deux anniversaires : les 40 ans d’existence de l’activité, lancée en 1983, et les 30 ans de l’ouverture de la boutique à Colomiers ! Rencontre avec Laurent Delmas, le fils de ‘Jeannot’, désormais à la tête de l’entreprise familiale.

« L’aventure a débuté en 1983 : à l’époque, mon père faisait la tournée des marchés de plein vent du secteur. Le succès a été au rendez-vous, ce qui l’a poussé à trouver un local pour y installer ses chambres froides et d’affinage, ses camions, … C’est ainsi que le point de vente a vu le jour en 1993 » se souvient avec fierté Laurent. L’adresse est bien connue des columérins et columérines, qui y retrouvent une belle sélection de fromages. « On propose bien sûr les grands classiques, mais on a aussi des produits de niche, qu’on ne voit pas partout, grâce à notre réseau de producteurs, que l’on a construit avec soin ces 40 dernières années » souligne Laurent.

Une des spécialités de Chez Jeannot : l’élaboration de plateaux de fromages, qui se dégustent aussi bien en apéritif et en plat principal qu’en fin de repas. « Les fromages sont définis en fonction de la saison et du palais des convives. Doux, onctueux, classique ou avec du caractère, il y en a pour tous les goûts… et pour tous les budgets ! Le fromage est un produit convivial, qui se partage, et c’est une valeur qui nous tient à cœur. »

Chez Jeannot, c’est aussi une cave à vins, qui mêle vins du terroir et de grandes maisons, mais également « Le vin à boire de chez Jeannot », créé spécialement pour ses 40 ans et décliné en rouge, blanc et rosé. Régulièrement, des formules « spéciales » sont proposées par l’équipe (qui compte 9 salariés), notamment lors de la Coupe du Monde de Rugby ou de la Foire aux Vins. Pour les fêtes de fin d’année, pensez à réserver !

Fromagerie Chez Jeannot
13 Allée de Catchère 31770 COLOMIERS
05 61 78 28 31
Du mardi au samedi, de 9h00 à 13h00 & de 15h30 à 19h30

Par
Continuer
À LA UNE

[Fromage] 40 ans pour la fromagerie « Chez Jeannot »

Par

Le 27 août dernier, la désormais légendaire fromagerie « Chez Jeannot » fêtait ses 40 ans. Une histoire de bons produits et de bons copains.

Avalanche d’émotion pour Jean-Pierre Delmas (dit Jeannot) et toute son équipe lors d’une après-midi célébrant la belle histoire de l’entreprise familiale. La foule d’invités témoignant à elle seule de l’affection portée par le public à cette institution Columérine, ce moment a été l’occasion de faire le bilan, de remercier, de sourire et surtout de fêter cette exceptionnelle longévité.

Si 40 ans d’existence pour la fromagerie « Chez Jeannot » est honorable, sachez que l’aventure est très loin d’être terminée ! Bon anniversaire !

Par
Continuer
100% bio

[Producteur] Le GAEC des Hounts : 35 ans de savoir-faire !

Par

Une histoire de famille qui débute dans les années 70

À l’initiative de la ferme du Hounts, on retrouve un couple, François et Béatrice (les parents de Matthieu) qui décide, dans les années 70, de s’installer sur les coteaux d’Escanecrabe, au nord de Saint-Gaudens, pour élever des chèvres. Au fil des années, l’exploitation s’agrandit et les savoir-faire se développent : la petite ferme familiale devient le Groupement Agricole d’Exploitation en Commun (GAEC) des Hounts en 1988. « Un GAEC c’est un regroupement de plusieurs agriculteurs pour mutualiser les outils, les terres et les bâtiments. Surtout, c’est l’envie de ne pas travailler seul, de partager le travail et de cumuler les matières grises. » Dans les années 2000, François et Béatrice laissent la main et confient les rênes de l’entreprise à la seconde génération !

Le choix du regroupement pour maîtriser la production de A à Z

Et qui dit maîtrise de la production, dit maîtrise de la qualité ! L’équipe du GAEC des Hounts est composée de 3 associés et 13 agriculteurs, fromagers et vendeurs. Vincent, agriculteur, et Matthieu, éleveur, veillent au grain sur chaque étape de la production jusqu’à l’affinage dans les ateliers de Christophe, fromager. Des étapes que l’on peut d’ailleurs retrouver sur leur site internet qui nous livre (pratiquement) tous leurs secrets de fabrication !

Pour obtenir des fromages de qualité, il faut remonter au commencement de la chaîne de production, un an auparavant aux côtés de Vincent et son équipe qui cultivent le foin bio nécessaire à l’alimentation des chèvres. Nourri toute l’année avec ce foin, le troupeau de 700 têtes peut ainsi produire du lait de très bonne qualité, labellisé bio.

Un grand choix, pour séduire tous les goûts !

Dernière étape de la production dans l’atelier d’affinage de Christophe, où sont fabriqués plusieurs types de fromages, au lait cru et entier, qui diffèrent par leur forme (moulage) et par leur goût (affinage).  Sont ainsi obtenus des fromages frais et des fromages à pâte pressée, dont l’affinage peut aller de 1 jour à plusieurs mois.

Fromage emblématique de la ferme, le Caillaou (qui prête d’ailleurs son nom à la marque, « Le Caillaou d’Escanecrabe ») est décliné sous différents affinages : frais, affiné, sec et aromatisé. Citons également le cabécou, la buche et la buchette, le pavé et la brique, ou encore l’escabier qui, sur le modèle du morbier mais à base de lait de chèvre, arbore un large sourire cendré, un fromage médaillé au concours mondial du fromage 2021. Autant de délicieux produits, à retrouver dans votre Biocoop Plaisance !

À noter : le GAEC des Hounts recrute un(e) éleveur(se) caprin et un(e) fromager(e), à vos CV !

https://www.les-hounts.fr/la-ferme/

Par
Continuer
À LA UNE

[Ouverture] Le MEAT débarque à Cornebarrieu

Par

Poursuivant son exceptionnel développement, Cornebarrieu accueille une nouvelle entité rue Dewoitine avec le MEAT, un nouveau venu gourmand qui va faire grand bruit.

Clin d’œil au MEETT voisin mais donnant également le ton carnassier de l’enseigne, le MEAT pour Marché Entre Amis Toulousains est né d’une collaboration entre deux amis : Thierry Fossat et Jérome Sabathé. Respectivement restaurateur (Le Carré Vert Colomiers) et boucher (Maison Sabathé à Segoufièlle), ils aiment à découvrir de nouveaux produits, notamment au cours de leurs voyages. Des 4 coins de la France, de l’Europe et même du monde, Thierry et Jérôme ont ramené ce qui se fait de mieux dans chaque domaine. Après de nombreuses recherches chez des producteurs, fermes et autres productions confidentielles, toutes ces pépites, ils les vous les proposent au MEAT.

Le local n’est cependant pas mis à la marge, bien au contraire. On trouve ainsi une impressionnante collection de MOFs : Eric Fabre (Primeur), François Bourgon (Fromagerie Xavier), Jean-Luc Beauhaire (Boulanger). Présents également, des noms comme Yannick Delpech (Pâtisserie Sandyan) ou encore la maison De La Fève Au Palais. Des talents connus et reconnus qui en disent long sur la volonté de faire du très qualitatif au MEAT.

Sur un peu plus de 1000m2, le MEAT regroupe différents univers : une très solide boucherie/charcuterie/traiteur par la Maison Sabathé, fromagerie, cave à vin, primeur et épicerie fine. En son centre, une table d’hôte disponible sur réservation (entre 6 et 12 personnes) permet de déguster sur site tout ce que l’enseigne propose, que ce soit chaud ou froid. L’alliance de bois et béton ciré met en valeur les belles armoires de verre et de métal. Au premier regard, le Marché Entre Amis Toulousains dégage une impression de qualité parfaitement en accord avec les produits qu’il renferme mais également avec le savoir-faire des deux fondateurs.

Face à un tel constat, on s’imagine déjà devoir sacrifier son budget pour pouvoir se faire plaisir au MEAT. Dans les faits, c’est plutôt l’inverse. En effet, l’établissement promeut le bien manger au prix juste. Ainsi, il s’avère être très compétitif sur les tarifs pour des produits tout simplement irréprochables.

« Nous sommes allés chercher les gens dont c’est le métier »

Que penser alors de ce Marché Entre Amis Toulousain ? Assurément que du bien. Guidé par la recherche du bon, il regroupe en un seul et même lieu des éléments sélectionnés avec le plus grand soin. Par chez nous mais également partout ou le savoir-faire est à son meilleur. Avec la convivialité comme trame de fond (le nom de l’établissement ne trompe pas), il est la promesse de bien des moments entre amis, de découvertes et de bons moments. De par son positionnement tarifaire favorable au consommateur, il ouvre ses portes à tout le monde pour ne laisser personne à la marge du bien manger.

Ouvert depuis le 24 mai, le Marché Entre Amis Toulousain fait son inauguration le mercredi 14 juin, accompagné de ses voisins et eux aussi tout nouveaux établissements Gentelemen’s Concept (coiffeur) et Last Concept (concept store). Bonne nouvelle, vous êtes vous aussi invités !

MEAT Marché Entre Amis Toulousains
Du mardi au samedi de 8h30 à 20h
Le dimanche de 8h30 à 13h
2, rue Emile Dewoitine CORNEBARRIEU
0614602903

Par
Continuer
À LA UNE

[Saveurs] C’est l’été chez la Fromagerie Bordeneuve

Par

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas cet établissement, laissez moi vous en faire un léger rappel. En place chemin de Bordeneuve (d’ou le nom) à Tournefeuille, cette petite mais costaude fromagerie est menée par Benjamin et Emmanuelle. À eux deux, vous avez là pas loin de 40 ans d’expérience dans le fromage. À la fois sélectionneur de producteurs, affineur et conseiller, le duo ne fait que des bonnes choses. Même si le taux de raclette diminue drastiquement avec l’été, la consommation de fromage à la belle saison n’est pas pour autant compromise. Il suffit en effet de se tourner vers des produits plus adaptés au mercure qui monte. Et devinez qui a prévu le coup… ?

Si le champ des possibles pour le fromage d’été est large, en dresser la liste exhaustive serait bien long et inutile. Non ce qu’on veut, c’est LE produit qui va mettre toute la table d’accord, la pépite qui fait que le métier de fromager ne s’improvise pas. En appui sur les conseils avisés de la direction de l’établissement, voici ce qu’il faut absolument essayer cette saison.

On commence avec un fromage de chèvre à l’huile d’olive, herbes de Provence et piment sélectionné, travaillé et réalisé maison. Une tuerie dans les salades, fabuleux en apéro (suffit juste de le lui planter une pique dedans et c’est parti), le seul souci c’est d’arriver à ne pas le finir avant que les invités arrivent. Dans la même veine, on retrouve une feta artisanale préparée selon la même méthode. Là encore, il va falloir y aller en douceur pour ne pas sécher le pot trop vite.

Éternelle amie de la tomate et du basilic, la mozzarella est bien entendu pleinement représentée à la Fromagerie Bordeneuve. Déclinée en différentes formes et poids, elle n’est ici proposée que faite à partir de lait de bufflone. Si vous ne connaissez pas cette déclinaison (qui s’avère être originelle et noble), elle roule sans aucun mal sur ses pendants au lait de vache. Ne pensez même pas la comparer à celle du supermarché, elles n’ont en commun que le nom.

Remise au goût du jour par bien des établissements du Grand Toulouse, la Burrata (fromage à base de mozzarella et de crème) ne manque pas à l’appel chez Bordeneuve avec là encore exclusivement du lait de bufflonne comme fondation.

Pour terminer, et vu que la Fromagerie Bordeneuve ne donne pas que dans le fromage, un pesto à l’ail des ours tout droit venu de Luchon vient faire la loi. Déjà quasiment introuvable ailleurs, cette préparation maison faite de pignons et de parmesan est absolument exceptionnelle. Très gros coup de cœur mais attention il n’y en a pas des tonnes. Il va falloir être vif…

Pour conclure, on rappelle que l’établissement propose des plateaux de fromage pré-découpés pour vos événements (communions, baptêmes…) avec notamment leur terrible pièce montée de fromage. Oui oui, ça existe ! Demandez leurs tiens ! Le numéro est juste en dessous

Fromagerie Bordeneuve
3 Chemin de Bordeneuve
31170 Tournefeuille
Du mardi au vendredi 9h-13h et 15h-19h30
Samedi 9h-13h et 15h-19h
Commandes au: 05.34.52.79.05
Instagram et Facebook : la fromagerie Bordeneuve

Par
Continuer
100% bio

[Bio] La Fromagerie Calas : de délicieux fromages de chèvre fermiers au lait entier cru !

Par

C’est dans le nord-ouest de l’Aude, à Gaja-la-Selve, que la Fromagerie Calas produit, depuis 1986, plus de 30 000 litres de lait entier bio par an, qu’elle transforme en délicieux fromages. Disposant de 40 hectares de pâturages et de surfaces boisées, Laila et Terry prennent soin de cultiver une terre saine, sans pesticide, pour leurs 70 chèvres.

Aujourd’hui âgée de 62 ans, Laila, l’une des cheffes d’exploitation de la ferme, est arrivée en France à l’âge de 26 ans avec son compagnon. Ils ont quitté la Suisse, leur pays d’origine, pour acheter des terres agricoles moins onéreuses dans le sud de la France. « Je rêvais de commencer une activité agricole, et au détour d’une visite que je rendais à des amis dans l’Aude, je me suis tout de suite sentie chez moi. Cette ferme nous correspondait, et nous n’avons pas hésité à l’acquérir pour y installer nos premières chèvres », nous raconte la gérante.

Depuis le départ à la retraite de son compagnon, Laila s’est associée avec Terry, arrivée il y a 10 ans en tant que ‘woofeuse’ (le woofing est une pratique consistant à aller dans des fermes biologiques et à aider, moyennant le gîte et le couvert). Terry a, elle aussi, succombé au charme de la Ferme Calas, au point de s’y installer définitivement en tant que productrice dans le cadre d’un Groupement Agricole d’Exploitation en Commun (GAEC) qui a permis à la Fromagerie de prendre un nouveau tournant.

Rond, carré, bûche ou encore ‘écu fermier’ (qui rencontre un franc succès) : le fromage de chèvre fermier au lait cru bio de la Fromagerie Calas est à retrouver sous toutes ses formes, ses couleurs et ses saveurs dans votre Biocoop Cornebarrieu ! Assaisonné au paprika/piment, herbes de Provence, oignon, poivre ou ail et fines herbes, … Vous nous en direz des nouvelles !

Par
Continuer
À LA UNE

[Saveurs] Chouette raclette

Par

Synonyme d’agitation collective lorsqu’on ose prononcer son nom à peu près n’importe quand en hiver, la raclette est une activité mi culinaire mi conviviale qui ne laisse personne indifférent. À plat exceptionnel, produits exceptionnels exigés.

C’est donc sans surprise que nous nous dirigeons dans ce contexte fromager vers Tournefeuille, plus précisément chez la Fromagerie Bordeneuve. Vivement (et à raison) sollicitée lors des récentes fêtes par de nombreux amateurs, elle s’impose naturellement comme une source majeure lorsqu’il est question de faire fondre du fromage dans un caquelon. Avec 10 références (car oui, le fromage nature n’est pas une fatalité), comptant parmi elles les variations ail des ours, truffe ou encore chèvre/piment d’Espelette, la Fromagerie Bordeneuve tient la lassitude à bonne distance. Tous originaires de Savoie, ces produits sont coupés à la minute afin de préserver toutes leurs qualités. En cas de commande conséquente, un petit coup de fil en amont vous assure une récupération rapide. Pour aller avec, l’établissement a le bon gout de proposer de la charcuterie venue de la Maison Consolaro à Colomiers mais également d’une sélection de bouteilles assurant un accord parfait sans se ruiner.

Pour les néophytes et/ou ceux qui n’en ont pas, l’établissement prête contre chèque de caution un appareil traditionnel pour réaliser cette opération ô combien plébiscitée. À table!

Fromagerie Bordeneuve
3 Chemin de Bordeneuve
31170 Tournefeuille
Du mardi au vendredi 9h-13h et 15h-19h30
Samedi 9h-13h et 15h-19h
N’hésitez pas à passer vos commandes au: 05.34.52.79.05
Suivez l’actualité de la fromagerie sur Instagram et Facebook : la fromagerie Bordeneuve
05 34 52 79 05

Par
Continuer