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[Fromage] Chez Jeannot : la référence

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Véritable institution, la fromagerie Chez Jeannot a fêté il y a peu ses ses 40 ans d’existence mais également les 30 ans de l’ouverture de la boutique à Colomiers ! Rencontre avec Laurent Delmas, le fils de Jeannot , désormais à la tête de l’entreprise familiale.

« L’aventure a débuté en 1983 : à l’époque, mon père faisait la tournée des marchés de plein vent du secteur. Le succès a été au rendez-vous, ce qui l’a poussé à trouver un local pour y installer ses chambres froides et d’affinage, ses camions, … C’est ainsi que le point de vente a vu le jour en 1993 » se souvient avec fierté Laurent.

L’adresse est bien connue des columérins et columérines, qui y retrouvent une belle sélection de fromages. « On propose bien sûr les grands classiques, mais on a aussi des produits de niche, qu’on ne voit pas partout, grâce à notre réseau de producteurs, que l’on a construit avec soin ces 40 dernières années » souligne Laurent.

Une des spécialités de Chez Jeannot : l’élaboration de plateaux de fromages, qui se dégustent aussi bien en apéritif et en plat principal qu’en fin de repas. « Les fromages sont définis en fonction de la saison et du palais des convives. Doux, onctueux, classique ou avec du caractère, il y en a pour tous les goûts… et pour tous les budgets ! Le fromage est un produit convivial, qui se partage, et c’est une valeur qui nous tient à cœur. »

Chez Jeannot, c’est aussi une cave à vins, qui mêle vins du terroir et de grandes maisons, mais également « Le vin à boire de chez Jeannot », créé spécialement pour ses 40 ans et décliné en rouge, blanc et rosé. Régulièrement, des formules « spéciales » sont proposées par l’équipe (qui compte 9 salariés), notamment lors de la Coupe du Monde de Rugby ou de la Foire aux Vins. Pour les fêtes de fin d’année, pensez à réserver !

Fromagerie Chez Jeannot
13 Allée de Catchère 31770 COLOMIERS
Du mardi au samedi, de 9h00 à 13h00 & de 15h30 à 19h30
05 61 78 28 31

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[Saveurs] Chez Jeannot : De très bons fromages… Et bien plus encore !

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Véritable institution, la fromagerie Chez Jeannot fête cette année deux anniversaires : les 40 ans d’existence de l’activité, lancée en 1983, et les 30 ans de l’ouverture de la boutique à Colomiers ! Rencontre avec Laurent Delmas, le fils de ‘Jeannot’, désormais à la tête de l’entreprise familiale.

« L’aventure a débuté en 1983 : à l’époque, mon père faisait la tournée des marchés de plein vent du secteur. Le succès a été au rendez-vous, ce qui l’a poussé à trouver un local pour y installer ses chambres froides et d’affinage, ses camions, … C’est ainsi que le point de vente a vu le jour en 1993 » se souvient avec fierté Laurent. L’adresse est bien connue des columérins et columérines, qui y retrouvent une belle sélection de fromages. « On propose bien sûr les grands classiques, mais on a aussi des produits de niche, qu’on ne voit pas partout, grâce à notre réseau de producteurs, que l’on a construit avec soin ces 40 dernières années » souligne Laurent.

Une des spécialités de Chez Jeannot : l’élaboration de plateaux de fromages, qui se dégustent aussi bien en apéritif et en plat principal qu’en fin de repas. « Les fromages sont définis en fonction de la saison et du palais des convives. Doux, onctueux, classique ou avec du caractère, il y en a pour tous les goûts… et pour tous les budgets ! Le fromage est un produit convivial, qui se partage, et c’est une valeur qui nous tient à cœur. »

Chez Jeannot, c’est aussi une cave à vins, qui mêle vins du terroir et de grandes maisons, mais également « Le vin à boire de chez Jeannot », créé spécialement pour ses 40 ans et décliné en rouge, blanc et rosé. Régulièrement, des formules « spéciales » sont proposées par l’équipe (qui compte 9 salariés), notamment lors de la Coupe du Monde de Rugby ou de la Foire aux Vins. Pour les fêtes de fin d’année, pensez à réserver !

Fromagerie Chez Jeannot
13 Allée de Catchère 31770 COLOMIERS
05 61 78 28 31
Du mardi au samedi, de 9h00 à 13h00 & de 15h30 à 19h30

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[Fromage] 40 ans pour la fromagerie « Chez Jeannot »

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Le 27 août dernier, la désormais légendaire fromagerie « Chez Jeannot » fêtait ses 40 ans. Une histoire de bons produits et de bons copains.

Avalanche d’émotion pour Jean-Pierre Delmas (dit Jeannot) et toute son équipe lors d’une après-midi célébrant la belle histoire de l’entreprise familiale. La foule d’invités témoignant à elle seule de l’affection portée par le public à cette institution Columérine, ce moment a été l’occasion de faire le bilan, de remercier, de sourire et surtout de fêter cette exceptionnelle longévité.

Si 40 ans d’existence pour la fromagerie « Chez Jeannot » est honorable, sachez que l’aventure est très loin d’être terminée ! Bon anniversaire !

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[Saveurs] C’est l’été chez la Fromagerie Bordeneuve

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Pour celles et ceux qui ne connaissent pas cet établissement, laissez moi vous en faire un léger rappel. En place chemin de Bordeneuve (d’ou le nom) à Tournefeuille, cette petite mais costaude fromagerie est menée par Benjamin et Emmanuelle. À eux deux, vous avez là pas loin de 40 ans d’expérience dans le fromage. À la fois sélectionneur de producteurs, affineur et conseiller, le duo ne fait que des bonnes choses. Même si le taux de raclette diminue drastiquement avec l’été, la consommation de fromage à la belle saison n’est pas pour autant compromise. Il suffit en effet de se tourner vers des produits plus adaptés au mercure qui monte. Et devinez qui a prévu le coup… ?

Si le champ des possibles pour le fromage d’été est large, en dresser la liste exhaustive serait bien long et inutile. Non ce qu’on veut, c’est LE produit qui va mettre toute la table d’accord, la pépite qui fait que le métier de fromager ne s’improvise pas. En appui sur les conseils avisés de la direction de l’établissement, voici ce qu’il faut absolument essayer cette saison.

On commence avec un fromage de chèvre à l’huile d’olive, herbes de Provence et piment sélectionné, travaillé et réalisé maison. Une tuerie dans les salades, fabuleux en apéro (suffit juste de le lui planter une pique dedans et c’est parti), le seul souci c’est d’arriver à ne pas le finir avant que les invités arrivent. Dans la même veine, on retrouve une feta artisanale préparée selon la même méthode. Là encore, il va falloir y aller en douceur pour ne pas sécher le pot trop vite.

Éternelle amie de la tomate et du basilic, la mozzarella est bien entendu pleinement représentée à la Fromagerie Bordeneuve. Déclinée en différentes formes et poids, elle n’est ici proposée que faite à partir de lait de bufflone. Si vous ne connaissez pas cette déclinaison (qui s’avère être originelle et noble), elle roule sans aucun mal sur ses pendants au lait de vache. Ne pensez même pas la comparer à celle du supermarché, elles n’ont en commun que le nom.

Remise au goût du jour par bien des établissements du Grand Toulouse, la Burrata (fromage à base de mozzarella et de crème) ne manque pas à l’appel chez Bordeneuve avec là encore exclusivement du lait de bufflonne comme fondation.

Pour terminer, et vu que la Fromagerie Bordeneuve ne donne pas que dans le fromage, un pesto à l’ail des ours tout droit venu de Luchon vient faire la loi. Déjà quasiment introuvable ailleurs, cette préparation maison faite de pignons et de parmesan est absolument exceptionnelle. Très gros coup de cœur mais attention il n’y en a pas des tonnes. Il va falloir être vif…

Pour conclure, on rappelle que l’établissement propose des plateaux de fromage pré-découpés pour vos événements (communions, baptêmes…) avec notamment leur terrible pièce montée de fromage. Oui oui, ça existe ! Demandez leurs tiens ! Le numéro est juste en dessous

Fromagerie Bordeneuve
3 Chemin de Bordeneuve
31170 Tournefeuille
Du mardi au vendredi 9h-13h et 15h-19h30
Samedi 9h-13h et 15h-19h
Commandes au: 05.34.52.79.05
Instagram et Facebook : la fromagerie Bordeneuve

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À la Biocoop de Cornebarrieu,‘bien manger’ rime avec respect de la biodiversité !

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En ce mois de juin, la Biocoop de Cornebarrieu, l’une des plus récentes de l’agglomération toulousaine, fête ses 2 ans ! Elle fait le bonheur d’une clientèle à la fois fidèle et curieuse, heureuse de retrouver des produits de saison tels que le concombre ou la courgette pour des ‘gaspacho verde’. Vous pouvez aussi y découvrir des produits moins ordinaires, dont le Kombucha, une boisson aussi intrigante que rafraîchissante. Rencontre avec Sara qui, du haut de ses 22 ans, est en charge des rayons frais et fromagerie.

« Lorsque j’ai été embauchée à la Biocoop Cornebarrieu à son ouverture, j’ai très vite été passionnée par le contact avec les clients mais aussi séduite par cette volonté de Biocoop de proposer une réelle alternative à la consommation de masse, avec un équilibre parfait entre alimentation saine, respect de l’environnement et valorisation de l’agriculture locale », se réjouit Sara.

La jeune femme se fera un plaisir de vous découper quelques tranches de fromage de brebis affiné de la Fromagerie Cazes-Haut (81) ou de vous emballer soigneusement un écu fermier, fromage de chèvre au lait cru issu de la Fromagerie Calas (11). Pour vous désaltérer, elle vous conseillera sûrement du Kombucha, une boisson à base de microbiotes fermentés dans du thé, excellente pour la flore intestinale et pour se redonner de l’énergie. La marque bio Foliz a su attirer de prestigieux partenaires comme l’ancien champion du Stade Toulousain, Maxime Médard !

Plus qu’un métier, Sara explique que Biocoop est devenu un véritable mode de vie depuis qu’elle a pris conscience des vertus du bio sur l’humain et l’environnement. A ce propos, l’érosion de la biodiversité, qui menace sérieusement l’avenir de l’agriculture tant conventionnelle que biologique, représente une préoccupation majeure chez Biocoop. « Les causes sont, entre autres, la détérioration voire destruction des écosystèmes marins et terriens, la surexploitation des ressources naturelles et le changement climatique » détaille Sara.

Afin de lutter de manière concrète et efficace, faites les bons choix dans votre assiette ! Biocoop encourage les consommateurs à diversifier leur alimentation, en privilégiant, par exemple, les farines issues de cultures céréalières mineures (l’épeautre, le sarrasin ou le seigle) plutôt que le blé. Il en va de même pour l’huile de colza, cameline, tournesol ou encore lin pour remplacer judicieusement l’huile d’olive. En agissant ainsi, vous permettrez de pérenniser l’activité des paysans de cultures mineures et vous contribuerez à la rotation des cultures tout en encourageant les agriculteurs à diversifier leurs productions !

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[Bio] La Fromagerie Calas : de délicieux fromages de chèvre fermiers au lait entier cru !

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C’est dans le nord-ouest de l’Aude, à Gaja-la-Selve, que la Fromagerie Calas produit, depuis 1986, plus de 30 000 litres de lait entier bio par an, qu’elle transforme en délicieux fromages. Disposant de 40 hectares de pâturages et de surfaces boisées, Laila et Terry prennent soin de cultiver une terre saine, sans pesticide, pour leurs 70 chèvres.

Aujourd’hui âgée de 62 ans, Laila, l’une des cheffes d’exploitation de la ferme, est arrivée en France à l’âge de 26 ans avec son compagnon. Ils ont quitté la Suisse, leur pays d’origine, pour acheter des terres agricoles moins onéreuses dans le sud de la France. « Je rêvais de commencer une activité agricole, et au détour d’une visite que je rendais à des amis dans l’Aude, je me suis tout de suite sentie chez moi. Cette ferme nous correspondait, et nous n’avons pas hésité à l’acquérir pour y installer nos premières chèvres », nous raconte la gérante.

Depuis le départ à la retraite de son compagnon, Laila s’est associée avec Terry, arrivée il y a 10 ans en tant que ‘woofeuse’ (le woofing est une pratique consistant à aller dans des fermes biologiques et à aider, moyennant le gîte et le couvert). Terry a, elle aussi, succombé au charme de la Ferme Calas, au point de s’y installer définitivement en tant que productrice dans le cadre d’un Groupement Agricole d’Exploitation en Commun (GAEC) qui a permis à la Fromagerie de prendre un nouveau tournant.

Rond, carré, bûche ou encore ‘écu fermier’ (qui rencontre un franc succès) : le fromage de chèvre fermier au lait cru bio de la Fromagerie Calas est à retrouver sous toutes ses formes, ses couleurs et ses saveurs dans votre Biocoop Cornebarrieu ! Assaisonné au paprika/piment, herbes de Provence, oignon, poivre ou ail et fines herbes, … Vous nous en direz des nouvelles !

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[Saveurs] Chouette raclette

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Synonyme d’agitation collective lorsqu’on ose prononcer son nom à peu près n’importe quand en hiver, la raclette est une activité mi culinaire mi conviviale qui ne laisse personne indifférent. À plat exceptionnel, produits exceptionnels exigés.

C’est donc sans surprise que nous nous dirigeons dans ce contexte fromager vers Tournefeuille, plus précisément chez la Fromagerie Bordeneuve. Vivement (et à raison) sollicitée lors des récentes fêtes par de nombreux amateurs, elle s’impose naturellement comme une source majeure lorsqu’il est question de faire fondre du fromage dans un caquelon. Avec 10 références (car oui, le fromage nature n’est pas une fatalité), comptant parmi elles les variations ail des ours, truffe ou encore chèvre/piment d’Espelette, la Fromagerie Bordeneuve tient la lassitude à bonne distance. Tous originaires de Savoie, ces produits sont coupés à la minute afin de préserver toutes leurs qualités. En cas de commande conséquente, un petit coup de fil en amont vous assure une récupération rapide. Pour aller avec, l’établissement a le bon gout de proposer de la charcuterie venue de la Maison Consolaro à Colomiers mais également d’une sélection de bouteilles assurant un accord parfait sans se ruiner.

Pour les néophytes et/ou ceux qui n’en ont pas, l’établissement prête contre chèque de caution un appareil traditionnel pour réaliser cette opération ô combien plébiscitée. À table!

Fromagerie Bordeneuve
3 Chemin de Bordeneuve
31170 Tournefeuille
Du mardi au vendredi 9h-13h et 15h-19h30
Samedi 9h-13h et 15h-19h
N’hésitez pas à passer vos commandes au: 05.34.52.79.05
Suivez l’actualité de la fromagerie sur Instagram et Facebook : la fromagerie Bordeneuve
05 34 52 79 05

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[Des Fêtes Parfaites] Fromagerie Bordeneuve : plateaux de fêtes

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Ayant pignon depuis 2018 sur le chemin qui lui a donné son nom, la Fromagerie Bordeneuve fait son petit bonhomme de chemin en se basant sur des valeurs concrètes et un amour du travail bien fait. Pour cette fin d’année et les repas de compétition qui vont avec, l’établissement dégaine ses meilleurs produits.

Benjamin et Emmanuelle, cumulant à eux deux 38 années d’expérience en tant que fromagers, ont donc sorti le grand jeu pour les fêtes. Leur triple métier de sélectionneur de producteurs, affineurs et conseillers mène irrémédiablement à des fromages d’exception qui se déclinent traditionnellement à cette période en version plateau. Aucun modèle prédéfini, la Fromagerie Bordeneuve ne donnant que dans le sur mesure pour épouser au mieux votre demande. Selon vos doléances, principalement vos goûts, le nombre de personnes qui partageront votre table, votre budget et votre envie de découverte, la Maison composera un plateau unique porté par toute l’expérience de l’enseigne. Point commun à tout ce qui garnira votre commande, quasi tout proviendra de petits producteurs. L’unique restriction sera de passer commande avant le 21 décembre histoire d’être sur d’avoir ce que vous voulez.

Même si les références ne manquent pas, nous avons arrêté (et c’était difficile) un top 3 des immanquables de la Fromagerie Bordeneuve pour les fêtes

  • Le Brie figues/amandes
    Gros coup de cœur sur ce sucré/salé fait main. Entendez par là qu’il est ouvert et farci de crème de figue et d’amandes concassées au couteau. L’établissement a en effet essayé de faire ça à la machine mais le résultat n’était pas aussi bon. Du pur artisanal donc. Le brie est sélectionné pour être souple et crémeux afin de ne pas dominer le goût de l’ensemble.
  • Le Comté 36 mois
    Disons leu d’emblée, là on touche au sublime. Affiné en cave froide au fort Saint Antoine dans le Jura, ce Comté d’été (parce que l’herbe y est meilleurs dixit les vaches) est sélectionné pour être amené jusqu’à cet affinage qui se compte en années. Entendez par là que toutes les meules ne peuvent y arriver et que seule certaines présentant les qualités idéales en sont capables. Produit d’exception, tout simplement
  • La sélection de chèvres de la région
    Principalement du Tarn, plus précisément venus de Saint-Antonin-de-Lacalm pour les chèvres et brebis mais également du charmant petit village de Penne pour les bûchettes et rouelles. Tous affinés au sein de la Fromagerie Bordeneuve, ils développent des caractères différents, des plus crémeux au plus typés. De quoi contenter tout le monde.

Si le fromage est un produit qui tend à faire l’unanimité auprès des Français, la diversité qu’il propose génère une galaxie de préférences. Sachant conseiller des produits qu’elle maîtrise à la perfection, la Fromagerie Bordeneuve est définitivement la clef pour assurer une fin de repas impécable.

Fromagerie Bordeneuve
3 Chemin de Bordeneuve
31170 Tournefeuille
Du mardi au vendredi 9h-13h et 15h-19h30
Samedi 9h-13h et 15h-19h
Commandes au: 05.34.52.79.05
Instagram et Facebook : la fromagerie Bordeneuve

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[Noël] Le calendrier de l’Avent tout fromage par la Fromagerie Bordeneuve

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Participant activement à l’excitation prè-réveillon de Noël,, le calendrier de l’Avent est une des ces mécaniques fabuleuses qui font de cette fête un moment exceptionnel. Si on connait tous les calendriers avec les chocolats, les Legos ou encore les versions bio écolo recyclables, force est de constater que cette proposition amenée par la Fromagerie Bordeneuve est aussi géniale qu’originale.

Le plan est simple : 24 fromages pour compter les jours jusqu’à Noël. Tous les types de lait sont représentés : vache, chèvre, brebis…Vous y retrouvez le meilleur de leurs caves d’affinage avec de grands classiques mais également de petites pépites pas piquées des hannetons. Chaque fromage sera emballé soigneusement et numéroté, glissé dans une belle boite. Un descriptif sera ajouté à l’intérieur pour vous donner quelques informations.

En tout, le calendrier de l’Avent de le Fromagerie Bordeneuve renfermera environ 1,2kg de fromage réparti en 24 portions. Comme ils veulent assurer une production artisanale de haute qualité, les quantités de cette édition seront donc très limitées…Pour être sur de son coup, appelez les ou passez les voir afin de réserver votre calendrier.

Sur le plan logistique et au regard du contenu, ce calendrier impose de petites règles finalement pas si compliquées à suivre :
– Retrait en boutique uniquement (pas d’envoi)
– Calendrier à récupérer en deux fois pour une qualité et fraîcheur optimale (première partie les 30/11 et le 01/12 deuxième partie à récupérer les 10 et 11/12)
– Paiement directement à la prise de commande, en boutique ou en VAD par téléphone
– Une surprise sera glissée dans les 10 premières commandes…

Niveau tarif, le Calendrier de l’Avent Fromager s’affiche à 59,90€

Fromagerie Bordeneuve
3 chemin de Bordeneuve
31170 Tournefeuille
05 34 52 79 05
FB : @lafromageriebordeneuve
Ouvert du mardi au samedi : 9h-13h et 15h-19h30

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[Saveurs] Fromagerie Bordeneuve : bien fait

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Ayant pignon depuis 2018 sur le chemin qui lui a donné son nom, la Fromagerie Bordeneuve fait son petit bonhomme de chemin en se basant sur des valeurs concrètes et un amour du travail bien fait. Si vous ne connaissez pas encore cette enseigne, vous voilà au seuil d’une jolie découverte.

Fondée par Benjamin et Emmanuelle, tous deux forts de respectivement 23 et 15 ans d’expérience en tant que fromagers, la jolie boutique tournefeuillaise est parfaitement pensée pour l’exercice de ce charmant métier. À leurs yeux d’ailleurs, il se réalise en trois temps.

Le premier est celui de la sélection des producteurs. Ils comptent pour cela sur leur expérience mais également sur les liens tissés au fil du temps qui permettent de travailler en direct et d’éviter les centrales d’achat. En plus de rendre leur relation unique et de ne payer les produits qu’au prix juste, ce mode de fonctionnement leur permet d’obtenir des produits difficiles à trouver ailleurs. Rentrer des nouveaux produits constamment, c’est l’assurance d’avoir une offre solide.

Il n’en faut d’ailleurs pas moins pour satisfaire la seconde exigence de ce métier qui est l’affinage. Pour ce faire, on retrouve Benjamin à la manœuvre dans un espace qui n’est pas un simple frigo mais bel et bien un espace de travail. Température, hydrométrie et temps sont les clefs de ce travail de précision mais également des éléments naturels comme le foin ou l’épicéa qui permettent d’obtenir des produits uniques. Là encore, l’expérience fait toute la différence.

Enfin, le troisième et le plus visible de ces temps est celui du conseil. Par exemple sur la saisonnalité qui est très présente dans le fromage ou encore les accords possibles en fonction des envies et goûts. C’est d’ailleurs en toute logique que la Fromagerie Bordeneuve propose du vin, aka le meilleur ami du fromage, en ses murs. On retrouve cette notion de conseil sur des bouteilles qui ne cherchent pas le prestige ou la belle étiquette mais plutôt l’harmonie avec les fromages tout en restant dans une gamme de prix contenue. De la même façon, une sélection de charcuterie est à disposition. Ne manque plus que le pain me diriez vous. À cette interrogation, Benjamin et Emmanuelle répondent qu’ils préfèrent faire travailler leur voisin boulanger.D’une part car ses productions sont impeccables et d’autre part parce que cela permet de faire travailler leur collègue. Cette valeur du partage, n’es-ce pas l’essence même du fromage ?

C’est d’ailleurs un des produits phare de l’enseigne, à savoir les plateaux de fromage pré-découpés. Emmanuelle est très au fait de ce concept dans la mesure où elle est vice championne de France de plateau de fromage. Rien que ça!
La saison se rapprochant, les plateaux à raclette garnis de multiples variations (ail des ours, poivre ou même truffe) sont au programme.

Visant la clientèle familiale et sympathique, la Fromagerie Bordeneuve semble avoir pleinement atteint son objectif grâce à son travail rigoureux, généreux et humain.

Fromagerie Bordeneuve
3 Chemin de Bordeneuve
31170 Tournefeuille
Du mardi au vendredi 9h-13h et 15h-19h30
Samedi 9h-13h et 15h-19h
N’hésitez pas à passer vos commandes au: 05.34.52.79.05
Suivez l’actualité de la fromagerie sur Instagram et Facebook : la fromagerie Bordeneuve
05 34 52 79 05

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