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Le mercredi 2 février, c’est la Chandeleur ! Pour les plus motivé(e)s, vous pouvez bien sûr réaliser votre pâte à crêpes « maison ». Mais si vous êtes un peu pris par le temps, je vous recommande de tester les galettes de sarrasin proposées par Biocoop, bien moelleuses, fabriquées en Bretagne avec une farine moulue à la meule de pierre (plus authentique, ça n’existe pas !).

Pour les agrémenter, je vous propose une délicieuse recette sucrée, aux pommes et caramel au beurre salé, qui vous demandera seulement quelques minutes de préparation. À table !

Pour 4 personnes

Difficulté : très simple !

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients : 4 galettes de sarrasin Biocoop, 4 pommes, 50 g de beurre demi-sel, 4 cc de caramel au beurre salé

  1. Peler les pommes, couper en quartiers puis en lamelles.
  2. Faire revenir les pommes dans une poêle avec le beurre.
  3. Couvrir et baisser le feu pour terminer la cuisson.
  4. Réchauffer les galettes sur une poêle avec un morceau de beurre, ajouter les pommes au centre de la galette. Replier les bords.
  5. Verser le caramel au beurre salé juste avant de servir.
  6. Déguster bien chaud.

Conseil : vous pouvez aussi réaliser votre propre caramel au beurre salé avec 160 g de sucre, 80 g de beurre demi-sel et 20 cl de crème liquide.

La préférence locale s’impose dans le panier des français pourtant, 95 % des fèves sont asiatiques !!! Sur Cornebarrieu,
la Maison Sanchez affirme sa différence, avec de superbes fèves fabriquées en France ! Cette production locale lui permet de créer une série 100 % Maison. Cette collection a été réalisée en partenariat avec la mairie pour faire revivre la belle époque à travers une sélection de cartes postales anciennes reproduites sur de la porcelaine !

À cette occasion, est dévoilée une série de 8 fèves uniques et exclusives. Charles SANCHEZ, aux commandes de la boulangerie depuis décembre 2015 explique : « Nous avons souhaité rendre hommage à notre histoire communale en proposant à toutes les générations un joli voyage dans le temps. »

INCONTOURNABLE GALETTE !
En France, 9 français sur 10 en partagent une avec des amis, entre collègue ou en famille. 85% de la population fête l’Épiphanie (sondage OpinionWay) et 50 millions de galettes et brioches des rois sont vendues chaque année. Autant dire que la galette qu’elle soit briochée, à la frangipane ou autre spécialité est devenue l’incontournable gourmandise du début d’année.

UNE COLLECTION CIRCUIT COURT ET LOCALE ORIGINE FRANCE
Les Cornebarriens attendent que leur artisan préféré fasse le choix du circuit court ! Conçues par l’entreprise Panessiel, les fèves sont en porcelaine. Elles sont décorées une à une à la main en France, dans un atelier qui apprend aux personnes loin de l’emploi à trouver leur place dans la vie professionnelle. « À l’image du savoir-faire artisanal, nos galettes sont uniques, alors nos fèves aussi ! » aime souligner Charles SANCHEZ. Dans le métier depuis 1978, lui et toute son équipe allument le four pour régaler les Cornebarriens avec de délicieux produits 100 % Maison.

Avec 1 251 000 gâteaux vendus dans le département l’an passé, la galette des rois est une de ces jolies traditions qui conserve toute sa superbe. Bien que la préférence locale soit devenue une priorité dans le mode de consommation des Français, 95 % des fèves utilisées lors de cet évènement sont produites en Asie. Faisant partie des 5% restants, deux boulangers de notre territoire optent pour une approche locale et personnalisée.

Il s’agit de la maison Beauhaire à Léguevin et de la Maison Sanchez à Cornebarrieu, toutes deux attachées à une production de qualité. Conçues par l’entreprise Panessiel, les fèves sont en porcelaine et décorées une à une à la main en France, dans un atelier qui apprend aux personnes loin de l’emploi à trouver leur place dans la vie professionnelle. Les thèmes varient en fonction des maisons.

Ainsi, Beauhaire a opté pour une série visant à faire redécouvrir les richesses du Canal Du Midi. On retrouve des fèves à l’effigie de Pierre Paul Riquet son concepteur, la gare Matabiau avec le canal devant, etc. Cet édifice est l’un des plus anciens canaux d’Europe toujours en fonctionnement. Depuis 1996, il est inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO.

L’entreprise Sanchez quant à elle met en avant les enfants de Cornebarrieu. Faisant suite à un concours réalisé au magasin, le Jury a désigné 10 lauréats qui ont dessiné leurs héros du quotidien. On retrouve essentiellement le personnel soignant, un super-héros et un maraicher. La boulangerie remercie chaleureusement tous les enfants pour leur très précieuse participation!

L’ensemble de ces séries spéciales sont dores et déjà disponibles en magasin.

Maison Beauhaire
4 allée des Cordeliers, Léguevin
0534574976
www.maison-beauhaire.fr
Fb : @maison.beauhaire

Maison Sanchez
35 Bis Route de Toulouse, Cornebarrieu
0534574976
Fb : @CharlesSanchezBoulangerie

En pleine saison de la galette des rois, l’Atelier Weber innove en proposant une version salée. Pour être précis, ce sont même 4 types qui sont déjà en vitrine de la boutique columérine. Ainsi, une galette à la viande hachée aux accents italiens se voit accompagnée de son homologue plus montagnard pommes de terre/reblochon. Origines du chef oblige, un pâté Lorrain en tourne est également à découvrir. Une 4ème galette est aussi disponible, changeant constamment en fonction des envies de Damien Weber mais également des suggestions que vous pourrez lui faire.

Leur point commun est que chacune contient une fève et se voit vendue avec une couronne. Couplée avec une galette sucrée pour le dessert, elles permettent de tirer un roi et une reine, de quoi ajouter en convivialité pour ce plat qui est signe de partage. Entre amis, en famille ou encore au bureau, c’est l’assurance de gagner en bonne humeur.

Côté composition, l’Atelier Weber reste fidèle à sa tradition en travaillant avec des produits de qualité. Si d’aventure vous aviez comme eux accès à du porc IGP Gers pour reproduire ces galettes salées chez vous, sachez qu’outre la recette, un tour de main bien spécifique est obligatoire pour obtenir le résultat identique. Le plus simple est encore d’aller se fournir chez eux ! Et vive le(s) roi(s) !

Atelier Weber
2 bld Général de Gaulle
31770 Colomiers
05 61 71 83 09 – FB : @L’atelierWeber
Du mardi au samedi de 9h00-13h00 16h00-19h30
Le dimanche 9h00-13h00

Vous souhaitez voyager quelques heures en Bretagne, mais sans quitter la région ? Direction la crêperie Tonnerres de Brest située à Tournefeuille. Ouvert depuis 2013 par David Calvès, originaire de Brest, ce restaurant reprend les codes des crêperies bretonnes… et ça marche !

Avec la chandeleur le 2 février prochain et l’arrivée il y a quelques mois de votre nouvelle rédactrice bretonne (moi), le resto de ce mois-ci ne pouvait être qu’une crêperie ! Et pas n’importe laquelle !

Chez Tonnerres de Brest vous serez emportés par une déco bretonne dès l’entrée avec un tapis représentant le Gwenn ha Du, le célèbre drapeau à hermine vu dans tous les festivals. Un décor axé principalement sur la ville de Brest : sets de table à l’effigie de l’entrée de la rade, maillot de foot, bières bretonnes… Un thème suivi jusqu’aux noms des plats. Les salades ont été nommées d’après des bateaux amarrés dans le port de la ville, les galettes des navigateurs brestois et les crêpes des quartiers.

Ce qui fait de cette crêperie une adresse à retenir est la qualité de ses produits. En cuisine, Laétitia et Yoann manient la billig à gaz avec précision, cette crêpière typique en fonte indispensable pour réussir les meilleures crêpes et galettes ! Parole de bretonne, ce type de billig est le Saint Graal des crêpières. Importées de Bretagne, la farine de blé noir utilisée pour les galettes vient de la Minoterie de l’écluse de Pont l’Abbé. Une qualité bretonne que David n’hésite pas à mixer avec des produits toulousains : saucisse de toulouse, gésiers de canard… Des galettes qui font le bonheur de la clientèle qui en redemande ! Si vous souhaitez goûter une galette au vrai goût de Bretagne, Diagonale vous conseille « La Colas » et ses andouilles de Guémené agrémentées d’emmental et d’un œuf. Vos papilles seront emportées vers un petit séjour breton dont vous nous donnerez des nouvelles !

« Une bonne ambiance et un super resto que je recommande », nous dit un client très enthousiaste lorsque nous discutions avec David. En effet, l’esprit jovial, comme à la maison, du restaurant est fortement apprécié de ses clients qui sont pour la plupart des habitués. En salle, la sympathique Angélique est là pour prendre votre commande et vous conseiller.

Tonnerres de Brest peut accueillir des repas de groupes jusqu’à une trentaine après réservation. Entre amis ou en famille vous pourrez déguster ces spécialités bretonnes qui ne se limitent pas qu’à la nourriture ! Côté boissons, la Bretagne est encore présente par des productions 100% bretonnes entre le breizh cola, la bière britt ou encore le cidre artisanal et le jus de pomme Kerné, produit à Pouldreuzic dans le Finistère. Un cidre doux ou brut que vous pouvez consommer en pichet, en bouteille ou à la bolée (petit bol) et qui s’alliera parfaitement à votre repas. Tonnerres de Brest propose également un cidre bio d’exception, le Carpe Diem Prestige du domaine de Kervéguen, sélectionné par Chirac en 1997 il est depuis fourni à l’Elysée.

Gros coup de coeur pour les gourmands, Tonnerres de Brest propose une formule à volonté le soir pour 21,90€. Bon appétit et Kenavo !

Formules Midi (sauf le samedi)
La Molène / 1 salade ou 1 galette + 1 crêpe dessert ou 1 café pour 10 ,90€
La Ouessant / 1 salade + 1 galette + 1 crêpe dessert ou un café pour 13,90€
Formule soir : La vendée globe / galettes et crêpes à volonté pour 21,90€
Ouvert du mardi au samedi 12h/14h et 19h/22h

Tonnerres de brest
35, rue Gaston Doumergue
31170 Tournefeuille
Tél. 05 34 51 82 50
www.tonnerresdebrest.fr