Archives des gourmandise - Journal-Diagonale

À LA UNE

[Gourmandise] Le 28ème Marché d’Artisans du Chocolat de Toulouse approche

Par Diagonale 3 octobre 2022

Le plus ancien marché du chocolat de France revient pour sa 28ème édition ! Du vendredi 7 au dimanche 9 octobre, 11 artisans chocolatiers, accompagnés d’un créateur de thés et d’une caviste, s’installeront au coeur de la ville rose, au centre de l’emblématique place Saint-Georges. Au programme : dégustations, échanges avec les artisans et ateliers culinaires (cookies, pizzas, et sucettes au chocolat) sans oublier une grande chasse au trésor. Trois jours de plaisir pour les petits et les grands !

Le meilleur du chocolat, au cœur du pays de la chocolatine !

Lancé en 1983, le marché d’artisans du chocolat de Toulouse a été le tout premier évènement consacré au chocolat en France. Pour cette 28ème édition, qui se tiendra place Saint-Georges les vendredi 7, samedi 8 et dimanche 9 octobre, ce marché gourmand et ludique réunira 11 des meilleurs artisans chocolatiers de la région… et au-delà ! Seront ainsi au rendez-vous : Pillon, CacaoFages, Puyricard, Les Gourmandises d’Alice, Maison Escarnot, Antoine Fornara, La Compagnie du Chocolat, Bello & Angeli, Castan Chocolatier, De la Fève au Palais et l’Atelier du Chocolat.
Le chocolat sera proposé sous toutes ses formes : en tablettes, bonbons, pralinés, bouchées, ganaches, entremets, bio, glacé, … Autant de douceurs qui seront accompagnées par les délicieux mélanges de thés et les infusions gourmandes de Shentéa, ainsi que par les vins sélectionnés avec soin par La Contre Cave.

« Nous avons hâte de vous retrouver pour cette 28ème édition et de vous faire découvrir tout notre talent et notre passion » a déclaré Jérémy Fages, président de l’Association des Artisans du Marché du Chocolat, à l’initiative de cet évènement. « Cette année encore, gourmandise sera synonyme de solidarité. Nous sommes fiers de soutenir Hôpital Sourire, une association qui aide les patients les plus fragiles, et notamment les enfants, à mieux combattre la maladie et à éviter une rupture brutale avec la vie familiale durant leur séjour à l’hôpital. »

Ateliers, chasse au trésor, live cooking : un programme riche en nouveautés, toujours intensément chocolaté !

Cette 28ème édition du marché d’artisans du chocolat de Toulouse est placée sous le signe du renouveau, avec une nouvelle identité visuelle et un programme enrichi. Ainsi, tout au long du week-end, les artisans chocolatiers et leurs partenaires proposeront des ateliers culinaires gratuits, sur réservation, mais aussi un live cooking. Une grande chasse au trésor sera organisée durant les 3 jours sur le marché avec un très beau lot à la clé, plein de gourmandise(s) !

Samedi 8 octobre
Ateliers cookies pour les enfants avec Gigiland à 10h00 et 11h00
Début des activités avec 2 ateliers joyeux et pédagogiques ! Habituellement haut perchée sur les terrasses de Midica, l’équipe de Gigiland initiera les enfants (dès 6 ans) à la conception de cookies gourmands et équilibrés.
Ateliers pizzas/focaccias adultes et enfants à 15h30 et 16h30
Exit la base crème ou tomates, et bonjour le chocolat ! La maison Mongelli partagera avec petits et grands son savoir-faire à l’occasion d’un atelier de confection de pizzas et de focaccias sucrées et bien sûr chocolatées !

Dimanche 9 octobre
Live cooking avec Aziz Mokthari à 11h15
Pour poursuivre le week-end toujours en douceur, le chef toulousain Aziz Mokthari réalisera une recette en live et délivrera ses secrets de fabrication à base de fèves de cacao.
Atelier sucettes en chocolat pour les enfants à 16h00
A l’heure du goûter, les apprentis chocolatiers pourront confectionner de délicieuses sucettes aux côtés des équipes du chocolatier Castan.

À LA UNE

[Évènement] Le Salon Vins, Terroirs et Gourmandises arrive à La Salvetat Saint Gilles

Par Julien F 7 octobre 2021

Soucieux de mettre en valeur notre patrimoine gastronomique et culturel, le comité des festivités de la Salvetat-Saint-Gilles a pris l’initiative d’organiser Vins, Terroirs et Gourmandises, un salon qui s’annonce d’ores et déjà comme un succès. Samedi 23 et dimanche 24 octobre, ce sont 35 exposants qui occuperont le site pour deux jours, dans et aux abords de la salle Boris Vian de 10h à 19h avec une nocturne le samedi jusqu’à 21h. La part belle sera donnée aux viticulteurs avec pas moins de 25 récoltants, producteurs et exploitants amoureux de leur métier qui seront présents afin de proposer ce qu’ils font de mieux. Il est à noter que les exposants ont une exclusivité d’appellation, évitant de fait les questions de concurrence directe. Une bien belle façon de procéder.

Le salon Vins, Terroirs et Gourmandises ne se borne pas qu’au monde de la vigne et ouvre grand ses portes à d’autres types de produits. Parmi eux, de nombreux locaux mais également des producteurs venus d’autres belles contrée telle que l’Ile de Beauté…À noter également la présence d’un producteur d’huîtres de Marennes qui servira des assiettes avec un petit verre de vin blanc sur le temps des repas.

Interrogés sur cet événement, les organisateurs du salon Vins, Terroirs et Gourmandises nous ont confié leur objectif de créer un rendez-vous agréable, à taille humaine et pensé pour toute la famille. Pour ce faire, ils comptent sur une prometteuse restauration sur place (avec huîtres, aligot, gâteau à la broche, foodtruck…) mais également sur des animations dédiées aux plus jeunes : conte pour tous le samedi à 15h00, belles histoires le dimanche à 11h00, activités de recyclage.

Des cours d’initiation à l’œnologie sont prévus le samedi à 17h00, puis 18h00 et le dimanche à 16h00 (pensez à réserver pour participer à cet atelier par le biais du site web). Ainsi, tout le monde y trouvera son compte.

Toujours au rang des bonnes nouvelles, l’entrée du salon Vins, Terroirs et Gourmandises est gratuite. Un verre gravé sera proposé à la vente à l’entrée afin de faciliter les dégustations.

Dans l’ensemble de sa conception, la salon Vins, Terroirs et Gourmandises s’inscrit dans une dynamique de partage et de convivialité. On a hâte !

Salon Vins, Terroirs et Gourmandises
Samedi 23 et dimanche 24 octobre
Salle Boris Vian, avenue du château d’eau
La Salvetat Saint Gilles
cdf31880@gmail.com
www.salon-vins-terroirs.comite-festivites-salvetatstgilles.fr

Saveurs

[RESTO DU MOIS] Cosy : Restaurant de la gourmandise

Par Diagonale 5 avril 2019

Restaurant emblématique du centre de Colomiers, le Chef, Sylvain a repris la main après 5 ans en cuisine. Il peut aujourd’hui mettre en avant sa passion et peut exprimer toute sa créativité afin de la partager avec ses clients, surtout quand on connait sa volonté d’ouvrir son propre restaurant. Il peut aujourd’hui mettre à profit ses expériences acquises auprès de grands chefs tels que Michel Sarran, Stéphane Garcia de la Brasserie du Stade Toulousain et bien d’autres.

S‘attabler au Cosy, c’est l’assurance de ne trouver que des plats fait-maison savoureux et composés avec goût à base de produits frais. Pour un menu à 35€ vous pourrez choisir votre entrée, votre plat et votre dessert parmi toutes les propositions de la carte ! Aucune surprise lors de l’addition, que de belles découvertes dans votre assiette. Le Cosy c’est avant tout un rapport qualité-prix imbattable. La toute nouvelle carte du printemps vous fera saliver. D’ailleurs tous les quatre mois Sylvain vous concocte une nouvelle carte avec un maximum de produits de saisons. C’est un plaisir personnel pour ce chef de changer régulièrement les menus et une volonté de mouvement pour les clients capables de découvrir sans cesse de nouvelles saveurs.

Les membres de l’équipe, complémentaires, ont également travaillé dans des établissements étoilés en France comme à l’étranger. De fait, vous y trouverez un service attentionné et à l’écoute pour répondre à vos attentes. Découvrez une variété de savoureux cocktails, vins et spiritueux sélectionnés avec soin par un œnologue passionné. L’équipe teste les nouveautés pour les proposer ensuite en suggestion aux clients. Tout le monde devient alors acteur de la confection des cartes, les rendant d’autant plus gourmandes ! Pour avoir testé à de nombreuses reprises le Cosy, on vous conseille de privilégier la réservation en ligne ou par téléphone, car victime de son succès le restaurant se remplit vite. Le chef se pliera tout de même en quatre pour vous accueillir au moment voulu. On en ressort des saveurs plein la bouche, le ventre satisfait et l’envie d’y revenir bien présente à l’esprit.

Pour étoffer ses offres, le Cosy propose également un service de traiteur sur-mesure pour tout événement privé (baptême, mariage…) comme professionnel, qu’il ait lieu sur un endroit extérieur comme au restaurant. Il vous suffira de venir discuter avec le chef pour connaître vos options en fonction de votre budget et de vos goûts. Sachez que tout est possible, que vous rêviez d’une paëlla ou d’une prestation gastronomique ils pourront vous le faire, car « il n’y a pas de limite » comme dit Sylvain. Si vous choisissez de privatiser le Cosy, vous bénéficierez de 60 places assises ou 80 debout. Cet été c’est avec vous que le Cosy prévoit ses soirées à thèmes : fruits de mer, ambiance espagnole, magie et bien d’autres animeront le restaurant et sa terrasse pour votre plus grand plaisir !

Ce restaurant bistronomique, mélange entre bistrot et gastronomie, est idéal pour s’initier à l’art culinaire sans y laisser un rein. On y retourne sans fin, toujours avec appétit. Venez vous faire plaisir !

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[DOSSIER] Detox Vs Retox : 3 questions au Canard sur le Toit

Par Diagonale 25 janvier 2019

À l’heure où le dieu détox nous dicte ses 12 commandements, et où la culpabilité pèse sur ceux qui s’en écartent, la tendance 2019 se tourne désormais vers le plaisir. Saturés des jus de légumes, algues et tisanes, fatigués des préceptes hygiénistes à tout crin et de la tyrannie du « Well being »… on redécouvre sans complexe les joies de la gourmandise transgressive et des petits plaisirs interdits délectables. Repensée, réintroduite avec volupté et de manière intelligente, la retox consciente n’a que du bon. Alors, à l’image du yin et du yang, on équilibre, on alterne les cycles astreinte/ relâche… et on se fait du bien coûte que coûte !

Diagonale : Comment arrivez-vous à allier détox et gourmandise dans vos assiettes ?
Le Canard Sur Le Toit : « Travailler avec les producteurs locaux est notre manière de contribuer à l’économie locale, et est surtout devenu notre identité. Une recette « healthy » peut tout à fait être gourmande, tout dépend des produits utilisés et de la manière dont ils sont cuisinés. Par exemple, accompagner un suprême de volaille ou un poisson blanc avec un accompagnement plus gourmand. Tout est dans l’équilibre ! »

D : Que recherche votre clientèle lorsqu’elle franchit le seuil de votre restaurant ?
LCSLT : « Notre clientèle cherche avant tout à se faire plaisir, avec de bons produits du terroir revisités et préparés Maison par notre Chef. Elle cherche des mets raffinés et de bons produits, nous essayons de les satisfaire avec des quantités généreuses et des plats suffisamment équilibrés. De plus, de par notre clientèle de plus en plus cosmopolite en séminaire, nous avons dû et su nous adapter à de nombreux régimes spéciaux : sans gluten, végétarien, végétalien… et cela fait notre force. Nous faisons du sur-mesure ! »

D : Alors détox versus retox : quelle est la tendance en ce qui concerne l’alimentation ?
LCSLT : « Je dirai que la tendance est de favoriser les petites cartes, qui tournent aux rythme des saisons, pour proposer à une clientèle de plus en plus exigeante et éduquée, des produits de qualité et de saison. L’hygiène de vie et l’activité physique sont devenues courantes chez les actifs. Attention, se priver n’est pas synonyme de santé mentale et physique ! Mais il demeure important de se faire plaisir et d’avoir un régime sain équilibré. »

LE CANARD SUR LE TOIT
58 Chemin de la Salvetat,
31770 Colomiers
Tél. : 05 61 30 37 83

Saveurs

[DOSSIER] Fêtes… votre marché ! – Le Puits Saint-Jacques

Par Diagonale 21 décembre 2018

« Le Puits Saint-Jacques » est le creuset de la passion gourmande du chef cuisinier Bernard Bach. Le restaurant gastronomique propose un menu à emporter pour les fêtes, du 24 au 31 décembre inclus. Un repas de prestige sur réservation, qui promet de lettre vos papilles sur leur 31. Nougat de foie gras macéré au Pacherenc, suivi d’une raviole farce fine de homard avec son bouillon de crustacés au lait de coco et citronnelle, pour les entrées. La dégustation se poursuit avec une poulette farcie de cèpes, accompagnée d’une gratin de pomme de terre, butternut et châtaignes. Pour clôturer l’expérience gustative, le chef régale avec une bavaroise de tonna au coeur de dulce leche en dessert.

Un repas accompagné du dernier livre de recettes dédicacé de Bernard Bach « Régalez-vous au Puits Saint-Jacques ». Et pour terminer l’année en beauté, le restaurant propose un menu unique spécialement créé pour le 31. Une sélection des meilleurs produits de fêtes revisités par le maitre des fourneaux, pour un réveillon inoubliable.

Saveurs

[DOSSIER] Fêtes… votre marché ! – Fournil du Perget

Par Diagonale 20 décembre 2018

Puisque le temps des fêtes est à la gourmandise, on se laisse tenter par les douceurs du « Fournil du Perget ». Les amateurs de bûches se laisseront charmer par la généreuse « Sévigné », avec sa génoise chocolat, son croquant praliné et sa mousse au cacao. La « Fruits Rouges », best-seller de la maison, fera pétiller le dessert, avec sa mousse framboise et son biscuit joconde aux amandes.Tandis que « La Merveille », fera succomber tous les amoureux de desserts, avec sa génoise chocolat et sa meringue aux éclats d’amandes. Enfin l’indétrônable « Bûche Au Nutella » continuera de faire saliver petit et grands, avec sa roulade chantilly-Nutella, aux éclats de praliné.

« Hormis les traditionnelles bûches pralinées, vanille, ou à la crème au beurre, nous essayons de proposer chaque année deux ou trois recettes exclusives », explique Ludovic Collongues, pâtissier du « Fournil du Perget ». Ceux qui préfèrent les petites portions opteront pour les bûchettes individuelles ou les mini macarons faits maisons. Autant de gourmandises pour que les papilles aussi soient en fête !