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Lors du salon Smahrt tenu au MEETT de Toulouse du 28 au 30 janvier se tenaient différentes épreuves et concours célébrant notre savoir-faire culinaire Français. Parmi eux la sélection France en vue du 10ème Mondial du Pain présidée par Jean Luc Beauhaire, Meilleur Ouvrier de France dont l’enseigne se trouve à Léguevin.

C’est l’association Ambassadeurs du Pain qui est à l’origine de cette action. Ayant pour but premier de défendre et promouvoir le pain de tradition artisanale et de faire rayonner ses valeurs nutritionnelles et gastronomiques en France et à l’étranger, elle a développé le réseau d’Ambassadeurs du Pain sur les 5 continents. C’est par le biais de projets comme le Mondial Du Pain qu’elle opère avec la sélection des représentants France tout juste effectuée. Ainsi, au terme de 3 jours de travail sur différentes épreuves (baguette, croissant et pièce artistique), c’est le Gardois Aurélien Pinaud qui termine sur la plus haute marche du podium. Prochaine étape, le concours qui se tiendra à Nantes en 2025. De quoi se laisser encore du temps pour se préparer et se perfectionner encore plus.

Président du jury pour la première fois, Jean Luc Beauhaire souligne le travail fourni par tous les candidats mais plus largement par le salon Smahrt. En effet, il est aujourd’hui une référence dans le milieu de l’alimentation, hôtellerie et restauration avec cette année près de 300 exposants.

Symbole absolu de la France, le pain sera défendu par Aurélien Pinaud, porté par l’ensemble de ses confrères. Rendez-vous en 2025!

Si vous étiez client de La Fougasse ou du Fournil Du Perget à Colomiers, vous avez pu remarquer de profonds changements sur ces deux enseignes voguant désormais sous pavillon Maison Herenger. Ayant été reprises le mois dernier, elles ont été profondément transformées dans un style à la fois moderne et élégant. De très larges vitrines présentent l’ensemble des produits, soit une offre encore plus riche qu’auparavant. Premier à bénéficier de cette évolution, le snacking affiche une impressionnante variété : sandwichs, bagnats, clubs, l’offre est très solide chez la Maison Herenger. Les pains spéciaux ne sont pas en reste, accompagnes et c’est une nouveauté de vitrines spécialement dédiées au chocolats.
Côté produits, cette grande offre est massivement maison avec en fournisseurs des minauderies locales. Les farines viennent principalement du Gers voisin ou du non loin Tarn.

Contentant massivement une clientèle désireuse de manger vite et bien le midi, différentes formules des plus économiques aux plus gourmandes sont au menu. Sur le volet gâteaux, outre les productions régulières, les commandes personnalisées sont les bienvenues. Ceci vaut aussi bien pour un gâteau d’anniversaire que pour une pièce montée à destination d’un mariage. Tout est faisable avec à la manœuvre notamment le chef pâtissier Christophe Dupré, ancien de la très reconnue Maison Sandyan.

En traitant ces deux enseignes à égalité, la Maison Herenger cherche à proposer une offre très large et identique sur deux endroits clefs de la ville.

Maison Herenger Centre Ville
2 Rue d’Auch Colomiers
05 61 78 36 03

Maison Herenger Le Perget
2 Avenue André-Marie Ampère Colomiers
05 61 84 05 68

Chez Diago, on se réjouit toujours de l’ouverture de nouvelles enseignes, plus particulièrement lorsqu’elles produisent des choses à manger. Avec l’arrivée de la Pâtisserie Boulangerie Maison Novès à Brax, nous sommes comblés !

C’est au 4 place du Château, en lieu et place de la Pâtisserie de Loïc que Benjamin Novès a jeté son dévolu après des mois et des mois de recherche. Ce charmant village de Brax, cette place bordée de jolis commerces, le potentiel de cette zone mais aussi la configuration de la boutique ont fait chavirer ce jeune homme plein d’avenir. De la devanture à l’extérieur, il a entièrement retravaillé l’espace (avec l’aide de ses copains comme il aime à le souligner) pour faire la part belle à l’accueil des visiteurs mais également à deux larges vitrines. C’est là que vont parader pâtisserie traditionnelle, gâteaux modernes et la spécialité de Benjamin : les macarons.
Ayant officié auprès de la fantastique maison Le Poussin Bleu à Toulouse, il en a ramené la recette des macarons réalisés à base d’amandes entières. Sans même avoir pu les goûter, on sait déjà qu’ils vont être terribles.
Pour les gâteaux, les traditionnels Saint Honoré, Mille Feuilles et consorts défileront aux côtés de créations plus modernes et audacieuses, histoire de contenter tout le monde. De plus, comme son nom l’indique, la Maison Novès fera aussi du pain.

À partir du 5 septembre, jour d’ouverture, les 5 personnes formant l’équipe de la Maison Novès vous attendrons pour vous proposer leurs belles créations. Une promesse que l’on a hâte de vérifier !

Maison Novès
4 Place du Château
31490 Brax
Fb : @Maison Noves
Insta : @maisonnoves
05 61 48 69 87

Déjà fort d’une enseigne La Mie De Pain à Saint Martin Du Touch, Romain Bourdeu a fait le pari d’une seconde boutique fin 2022 à l’entrée du magasin Leroy Merlin Colomiers. Quelques mois plus tard, l’heure est au premier bilan.

Ayant remplacé le Colombus Café, La Mie De Pain Leroy Merlin a rapidement trouvé ses marques. Alimentée par le vaisseau amiral de Saint Martin, la boutique met un point d’honneur a réaliser la cuisson quotidienne sur place de ses viennoiseries. Dans la quintuple vitrine, sandwichs, paninis et salades sont proposés seuls ou en formule à partir de 7€20 seulement. De plus, La Mie De Pain Leroy Merlin propose aussi du pain, évitant d’avoir à faire un énième détour pour aller en chercher.

Conservant ce qui fait le succès de l’enseigne, comme les gammes de produits qui varient en fonction de la saison par exemple, La Mie De Pain Leroy Merlin se démarque de son homologue de Saint Martin en se permettant de prendre un peu plus le temps avec ses clients. Elle est en effet moins sous le coup des cadences très élevées, spécialement lors du coup de feu de midi. Preuve en est, des habitués reviennent régulièrement trouver de quoi se faire plaisir. Différents facteurs expliquent cet engouement, comme la qualité des produits, l’espace où il fait bon manger ou simplement prendre un café mais aussi et surtout à la qualité du service. Toutes les vendeuses à qui vous aurez affaire ont en commun sourire et positivité. Littéralement de quoi illuminer votre journée.

Toujours côté bonne nouvelles, l’offre 3+1 offert est valable chez La Mie De Pain Leroy Merlin sur bien des familles de produits, notamment les viennoiseries, pâtisseries, crocs et quiches.

Connaissant La Mie De Pain Saint Martin, nous n’avions aucun doute quant à la réussite de cette nouvelle aventure. Proposant des bons produits avec bonne humeur, la La Mie De Pain Leroy Merlin est à la fois gourmande et sympathique.

La Mie De Pain Leroy Merlin
ZAC du Perget – 2 rue Marie Curie
31770 Colomiers

Fils de boulanger et Artisan dans l’âme, Jean Luc Beauhaire a gravi les échelons de la profession pour devenir aujourd’hui un acteur majeur du secteur. Il a affronté pour cela concours et coupe d’Europe jusqu’à l’obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France. Par la suite, il intégrera l’équipe de France de boulangerie dont il deviendra coach lors du 6ème mondial du pain. Un parcours ultra solide donc pour cet amoureux de la boulangerie que nous avons la chance d’avoir à Leguevin. Bien que sa carrière soit fermement assise, il ne s’est pas pour autant arrêté là…

Pour avoir un bon pain, il faut avant tout une bonne farine. Ce constat basique est à l’origine de la démarche qualité engagée par Jean-Luc Beauhaire en partenariat avec Adrien Aries, exploitant agricole sur la commune de Maurens (32) . Pour créer un pain spécial, baptisé Renaissance,  le Boulanger et l’Agriculteur ont travaillé de concert la variété de blé Camp Rémy. Élevée en bio à partir de la récolte à venir, elle donne après un passage sous les meules en pierre de meuniers locaux une farine aux qualités panifiables inédites. Une fois préparée et cuite, elle offre des pains de couleur crème à la mie riche et gourmande. D’une richesse aromatique exceptionnelle, ces produits tiennent particulièrement bien la conservation. 

Les techniques de panifications utilisées pour créer ces pains « Renaissance » respectent autant que possible la méthode ancestrale de « Respectus Panis ». Un procédé déjà utilisée et transmis par Lucien Beauhaire, père de Jean-Luc Beauhaire, et grand-père de Barbara Beauhaire, également aux commandes de l’entreprise familiale. Cette méthode remise au goût du jour permet notamment la diminution de sel utilisé dans le pain, un long pointage à température ambiante et un faible ensemencement de ferment. C’est aussi une panification au levain qui favorise la bonne digestion du pain et en améliore considérablement l’indice glycémique. Elle permet également aux enzymes naturellement présents dans la farine d’agir longuement et efficacement, sans ajout de gluten ou d’enzymes, ce qui prévient les risques d’hypersensibilité et/ou d’hypertension.

Faisant littéralement vivre la tradition du pain bien fait (qui est clairement un des piliers majeurs de notre Culture Française), Jean Luc Beauhaire assure la pérennité de notre héritage tout en nous régalant. On salue et on valide pleinement !

Boulangerie Léguevin 4 allée des Cordeliers
ZAC de Lengel 31490 Léguevin

Corner Victor Hugo
Marché Victor Hugo – Place Victor Hugo
31000 Toulouse

Corner Carmes
Marché des Carmes – Place des Carmes
31000 Toulouse

En fixant et bloquant pour 4 mois le prix de sa baguette à 29 centimes d’euros, l’enseigne Leclerc a provoqué un tsunami de réactions de la part des boulangers, agriculteurs et (ex?)consommateurs. Nous avons recueilli la réaction de Jean-Luc Beauhaire, artisan boulanger meilleur Ouvrier de France à Léguevin, et de Minjat à Colomiers

«Je ne m’y suis pas intéressé plus que ça, on ne joue pas dans la même cour » déclare le MOF. « Comment les artisans peuvent suivre ? Tout augmente, les charges, les matières premières… ». Ainsi, Jean-Luc Beauhaire ne rentre même pas dans cette course au prix perdue d’avance. « Ça n’a pas de sens, ils font du business, nous on a encore une âme » poursuit il sereinement. En effet, si l’on parle de prix, il serait également intéressant de comparer ce qui est comparable. Si le sujet est la baguette, on peut très certainement se questionner sur l’égalité gustative des productions respectives. À ce jeu là, et pour reprendre les mots de la Maison Beauhaire, on ne joue définitivement pas dans la même cour…

Du côté de Minjat (dont le slogan est Du Goût Du Sens et Des Hommes), on prend également l’axe de nutritionnel. Pour Cyril Picot et Anton Dmitriev, co-fondateurs de l’enseigne, cette opération n’est rien de plus qu’un coup de maître en terme de communication. Sur le plan nutritif, cette baguette ne peut rivaliser avec une production de qualité. « On en a tous mangé au moins une fois, 1h après on a faim ». Difficile de lui donner tort.
Au delà des interrogations sur la concurrence et/ou la rémunération des producteurs au sens large, se pose donc la question de l’équivalence ; si cette baguette à 29 centimes n’apporte que peu de nutriments, est-ce une finalement une bonne idée de s’en accommoder ?

En plus des volets traités à la lumière des témoignages ci-dessus, il est également légitime de se poser la question de la transmission du plus fort des symboles Français. Comment créer des vocations de boulanger avec une telle concurrence sur le papier ? Quid de notre savoir-faire face à cette approche low-cost qui était à la mode dans les années 2000?
De plus en plus sensible à un retour aux bonnes choses, le consommateur lambda cédera t’il aux sirènes des prix sans se préoccuper de la qualité ? Les paris sont ouverts…

Pour parler baguette et bûche, c’est sans hésitation que nous sommes allés toquer à la porte de Jean-Luc Beauhaire, Meilleur Ouvrier de France, Vice-champion d’Europe, Maître Artisan et patron de la maison éponyme. Autant vous dire que vous pouvez lui faire confiance pour trouver LE pain qui accompagnera vos repas de fêtes !

Fondée en 2009, la Maison Beauhaire vous propose un large choix de pains de fabrication traditionnelle avec une envie : restituer les saveurs du pain d’antan. Cette volonté s’appuie sur une sélection rigoureuse de farines de caractères, du levain maison et un savoir-faire reconnu. Les notions de partage et d’authenticité sont également des valeurs essentielles pour cette entreprise familiale, comme en témoigne l’élaboration du pain Renaissance. Jean-Luc Beauhaire nous explique les prémices de cette initiative : « Pour pouvoir offrir la meilleure qualité gustative mais aussi nutritionnelle, je m’étais lancé un nouveau défi : réaliser mon pain à partir de ma propre culture de blé. J’ai la chance qu’Adrien Ariès, agriculteur et ami, ait accepté avec beaucoup d’enthousiasme de me suivre dans cette aventure ! En octobre 2019, nous avons ainsi semé une sélection toute particulière de blé qui favorise une mie crème et apporte une richesse aromatique exceptionnelle. Nous avons fait la récolte en juillet 2020, quelques semaines après le premier confinement, un contexte qui nous a inspiré le nom de ‘Renaissance’ ». Facilement reconnaissable à son R signature, nous vous recommandons vivement de tester cette création originale, issue de cette récolte d’exception !

Vous pourrez notamment la retrouver à la boulangerie de Léguevin, gérée par Barbara, la talentueuse fille de Jean-Luc Beauhaire, distinguée par le titre de meilleur jeune boulanger. Entièrement réaménagé en septembre dernier, le bel espace s’articule désormais autour d’un accueillant et lumineux îlot central où se trouve l’équipe, entourée des vitrines toutes plus alléchantes les unes que les autres. Cette organisation innovante rencontre un franc succès auprès des clients que l’équipe prend toujours plaisir conseiller. Et justement, pour les repas de fêtes, voici les recommandations de Jean-Luc Beauhaire : « Pour accompagner votre foie gras, le toasté est tout indiqué. Ensuite, pour le plat de résistance, que ce soit une viande, du gibier ou un plat en sauce, je vous recommande le pain de campagne au levain. Enfin, le pain aux noix et raisins sublimera à merveille les fromages. »

Après le fromage, place au dessert ! Si vous optez pour une bûche, ce ne sont pas moins de 10 variétés qui vous seront proposées, parmi lesquelles la Faustine (biscuit Joconde, cœur framboise, crème légère vanille), le Royal (dacquoise amande, croustillant praliné, mousse chocolat noir) ou encore l’Alliance 3 chocolats. Pour les amateurs de la traditionnelle bûche à la crème au beurre, vous aurez le choix entre café, chocolat et praliné. Si vous préférez terminer par une touche givrée, l’Omelette norvégienne sera également au rendez-vous.

Et, parce que le mois de janvier est tout proche, et avec lui, la traditionnelle galette des rois, sachez que cette année, le Pic du Midi sera à l’honneur, avec 10 fèves sur ce thème ! Vous aurez également la possibilité de participer au tirage au sort pour tenter de remporter un aller/retour en téléphérique, un voyage féerique entre ciel et terre.

Maison Beauhaire – 4 allée des Cordeliers ZAC de Lengel 31490 Léguevin – 05 34 52 41 30

Établissement auparavant tenu par Mr Gilles Pons, Le Fournil du Perget est désormais entre les mains de Benjamin Joachim, un pâtissier/boulanger amoureux de son métier qui n’en est pas à son coup d’essai.

Photo : Julien Fitte

C’est sur la cote Basque que Benjamin a tenu sa première boulangerie pâtisserie. 5 ans plus tard, il se dirige vers Aussonne où il récidive pendant 7 ans puis le 19 octobre dernier, il reprend le Fournil du Perget. Son objectif : faire du bon mais à prix accessible.

Pour cela, il opte d’entrée pour une restructuration organisationnelle, que ce soit sur le volet production ou celui de la vente. Pour les produits, il conserve la ligne de conduite sur le pain avec toujours le 3+1 gratuit, la célèbre Campaillette et autres baguette Saucisson. Il leur adjoint d’autres productions plus spéciales comme des pains aux céréales qui font déjà parler d’eux.

Photo : Julien Fitte

Sur les gâteaux, la ligne s’étend également avec une volonté d’ouverture « « Je cherche à décloisonner les desserts. Quand un client opte pour une formule, il peut choisir n’importe quelle pâtisserie de la gamme. Pour se faire plaisir, mais également découvrir de nouveaux produits » confie t-il lors de notre entrevue.

Photo : Julien Fitte

Pour l’instant contraint à la vente à emporter, Le Fournil du Perget promet de revoir le snacking en profondeur lorsque le feu vert sera donné par l’Etat avec notamment des nouveautés sur les burgers et autres plats chauds.

Reprenant ce qui a fait le succès de l’établissement tout en y apportant sa signature, Benjamin Joachim compte bien, selon ses propres termes « amener sa boulangerie le plus haut possible ». C’est là tout ce que nous lui souhaitons !

Le Fournil du Perget
2 Avenue André-Marie Ampère, Colomiers
05 61 84 05 68
www.lefournilduperget.fr
Facebook : @lefournilduperget

Si l’on trouve des produits de la Maison Beauhaire chez Minjat (notamment le pain Renaissance), l’inverse n’était pas pour autant vrai jusqu’à ce jour. Les deux entreprises spécialisées dans le beau et bon corrigent le tir en mettant en place une réciprocité sur certains produits.

Photo : Julien Fitte

Bonne nouvelle pour les habitants de Léguevin, la boulangerie Maison Beauhaire devient point relais pour récupérer des commandes venues de chez Minjat. Concrètement, cela concerne:

Les paniers de fruits et légumes uniquement.
Le petit (3-4kg > 1 à 2 personnes pour 1 semaine) 15€
Le grand (6-8kg > 4 à 6 personnes pour 1 semaine) 24€

La composition de ces paniers est logiquement soumise à la saison en cours. En ce moment, les disponibilités portent sur artichaut, pomme de terre, blette, endive, pomme, clémentine, carotte, kumquat, butternut, fraise, salade, betterave…bref largement de quoi composer.

Alors comment profiter de ce nouveau système vous permettant d’économiser des kilomètres?
En vous rendant sur www.minjat.com > Faire mes courses en ligne > Rubrique « Relais Beauhaire » pour suivre ces 5 étapes :

  1. Je crée mon compte
  2. Je choisis « À emporter » et le jeudi à 12h (mais retrait possible à partir de 10h toute la journée)
  3. Je choisis mon panier
  4. Je règle ma commande en ligne
  5. Je viens récupérer mon panier le jeudi chez Beauhaire

Les commandes sont à passer jusqu’au mercredi minuit, le temps que Gwen de Minjat vous prépare tout ça. Pour le retrait, c’est le jeudi à partir de 10h à la boulangerie Beauhaire toute la journée. Pour rappel, l’adresse est la suivante :
Maison Beauhaire : ZAC de Lengel, 4 Allée des Cordeliers, 31490 Léguevin

Implanté à Léguevin depuis 2009, le maître artisan boulanger et Meilleur Ouvrier de France Jean-Luc Beauhaire s’est lancée le défi de réaliser son pain à partir de sa propre culture de blé. Appelé « Camp Rémy », cette variété aux vertus nutritionnelles exceptionnelles est le cœur d’une gamme unique de pains baptisée « Renaissance ».

Une histoire de Terres et d’Hommes

Cette initiative locale est un véritable retour aux sources. Outre la conservation et la transmission d’un savoir qui a largement fait ses preuves, cette approche épouse parfaitement les besoins actuels de mieux manger sur ses aspects environnementaux et sociaux. En effet, ce projet est avant tout une aventure humaine, née d’une rencontre entre Adrien Aries, exploitant agricole sur la commune de Maurens (32) et Jean-Luc Beauhaire.

En octobre 2019, le Boulanger et l’Agriculteur ont réalisé la 1ère semence de Camp Rémy, cette variété de blé inscrite au catalogue officiel français des espèces et variétés depuis 1980. Son rendement régulier et sa rusticité lui conférant une excellente résistance aux maladies, cette variété est toute trouvée pour un travail en bio, ce qui n’est pas un hasard dans la mesure où Adrien Aries sera bientôt converti à 100% en agriculture biologique. Une fois récolté, ce blé est ensuite écrasée sur une meule de pierre dans le moulin de meuniers locaux. Il donne une farine de blé aux qualités panifiables inédites , se traduisant par des pains de couleur crème à la mie riche et crémeuse. D’une richesse aromatique exceptionnelle, il tient bien la conservation. Pour ceux qui voudraient utiliser cette farine pour leurs préparations maison, une parte de la production sera commercialisée dès le mois de décembre dans les points de vente de la Maison Beauhaire sous le nom Farine Renaissance.

« Maîtriser la fabrication de notre pain de A à Z pour une haute qualité nutritionnelle me semblait essentiel. En cultivant notre propre blé pour réaliser une farine saine, notre pain devient excellent tant sur le plan gastronomique que sur ses apports nutritionnels. Notre nouvelle gamme de pains « Renaissance », constituée à 100% de notre farine, nous fait revenir à l’essentiel tout en utilisant une technique de panification moderne. »
Jean-Luc Beauhaire,

Respectus Panis

Les techniques de panifications utilisées pour créer ces pains « Renaissance » respectent autant que possible la méthode ancestrale de « Respectus Panis ». Un procédé déjà utilisée et transmis par Lucien Beauhaire, père de Jean-Luc Beauhaire, et grand-père de Barbara Beauhaire, également aux commandes de l’entreprise familiale. Cette méthode remise au goût du jour permet notamment la diminution de sel utilisé dans le pain, un long pointage à température ambiante et un faible ensemencement de ferment. C’est aussi une panification au levain qui favorise la bonne digestion du pain et en améliore considérablement l’indice glycémique. Elle permet également aux enzymes naturellement présents dans la farine d’agir longuement et efficacement, sans ajout de gluten ou d’enzymes, ce qui prévient les risques d’hypersensibilité et/ou d’hypertension.

Lien entre le passé et le futur, cette gamme de pains « Renaissance » déclinée à partir de farine « Camp Rémy », respecte à la fois tradition et qualité.

Boulangerie Léguevin 4 allée des Cordeliers
ZAC de Lengel 31490 Léguevin

Corner Victor Hugo
Marché Victor Hugo – Place Victor Hugo
31000 Toulouse

Corner Carmes
Marché des Carmes – Place des Carmes
31000 Toulouse