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On est tous fous de tofu

Au pays du soleil levant, l’honorable tofu est consommé au quotidien depuis plus de 2 000 ans. Petit à petit, il a séduit toute l’Asie, et s’invite aujourd’hui à nos tables. Oui cette pâte de soja à la merveilleuse robe blanche offre une bonne alternative à la viande ! Le tofu est une excellente source de protéines (17% contre 20 % pour la viande). Leur origine végétale permet de rééquilibrer notre alimentation souvent trop riche en protéines animales.

Autres atouts : le tofu est pauvre en graisses, il contient des acides gras polyinsaturés et zéro trace de cholestérol. C’est aussi une bonne source de fer. Et pour ne rien gâcher, le tofu est très digeste et peut même être proposé à nos bambins.

 

Tempeh : spécialité d’origine javanaise

Principe de fabrication : des graines de soja cuites sont ensemencées avec Rhizopus oligosporus, un sympathique champignon qui permet la fermentation du soja. Après 24 heures et placé à 30 °C, le champignon développe un maillage qui maintient ensemble les graines de soja sous la forme d’un pavé ou d’un rouleau. À Java, le tempeh est enroulé dans des feuilles de bananier. Malheureusement en Europe, le bananier ne court pas les rues… Le Tempeh est donc emballé sous vide dans un sachet plastique.

En plus d’une bonne dose de protéines végétales (20%), à la place de la viande, le tempeh est aussi pauvre en lipides, sans cholestérol, riche en fibres et en fer. La fermentation a du bon : d’un part elle enrichit le tempeh en vitamine B12 – rare dans les régimes végétariens – et d’autre part, elle rend le soja très digeste. Le tempeh a un goût plus marqué que le tofu. Nature, il présente des notes de noix et de champignon, tandis que la version fumée offre un goût plus prononcé et plus proche de la viande.

 

Seitan ou “nourriture de Bouddha”

Une viande de blé venue d’Asie, aliment traditionnel des moines bouddhistes, le seitan est une pâte de farine 100% gluten. Il est préparé en lavant de la farine de blé complet, afin d’en éliminer l’amidon et les sons, et pour ne conserver que les protéines, c’est-à-dire le gluten. La pâte est ensuite cuite dans un bouillon à base de sauce soja et d’épices.

Encore une source de protéines exemplaire. Par sa texture élastique et sa couleur, le seitan est l’aliment le plus proche de la viande… mais en version végétale ! Très riche en protéines (24%), en minéraux et en oligo-éléments, il est cependant interdit aux personnes allergiques au gluten.

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Situé sur une petite place dans le quartier des Marots, BSA-Shop se présente comme un magasin spécialisé en nutrition sportive. Couleurs fluos, pots de “mass gainer” gigantesques, photos d’athlètes aux corps parfaits, autant dire que moi et mes 68 kilos rentrons dans la boutique avec une certaine appréhension. Derrière le comptoir, un grand gaillard me sourit et me salue. A cet instant, je me dis que je suis tombé en plein cliché de la musculation et produits miracles qui font gagner 20 kilos en deux mois. J’étais loin d’imaginer à quel point je me trompais.

Sorti du coté obscur des sports de force

Anthony Yermolin travaille dans le domaine depuis plus de 4 ans. Gérant de cette boutique, il est libre de choisir les produits qu’il estime efficaces et adaptés à sa clientèle. Il fait ainsi la part belle aux productions Françaises à la traçabilité et la qualité reconnues. Milieu obscur il y a 10 ans de ça, le monde de la nutrition sportive s’est largement démocratisé depuis 5 ans. En effet, autrefois privilégiés par les sports de force, les compléments alimentaires sont aujourd’hui plébiscités par des nageurs, des footballeurs ou encore des personnes cherchant à maximiser des transformations corporelles, notamment la perte de poids. Ainsi, le magasin est actuellement partenaire avec des sportifs tels que Clément Chartier, 2ème ligne de Colomiers rugby.

“Je ne vends pas de produits magiques”

Répartis en plusieurs catégories, les produits proposés ont tous un rôle spécifique. Aide à la récupération, prise de masse, minceur…Pour le néophyte (cf: moi) c’est une avalanche de chiffres, tableaux et superlatifs apposés sur des pots de la taille d’une pastèque. Curieux de trouver une solution afin de renforcer mon corps de lâche, je demande à Anthony comment faire pour devenir comme lui.  Après un éclat de rire, il me demande mes objectifs, mon alimentation,et mon activité sportive. A partir de là il peut me diriger vers la solution la plus adaptée à mon but. C’est là que cette boutique fait la différence. Plus qu’un simple produit, c’est un conseil personnalisé qui est proposé, les compléments n’étant qu’un élément de la réussite et non pas une fin en soi.

A l’heure où j’écris ces lignes j’ai toujours des mollets de coq mais j’ai surtout démystifié un monde que je pensais réservé aux costauds. Le conseil et les produits tous certifiés antidopage ont eu raison de mes clichés. Quelque soit votre pratique sportive, passez les voir, vous ne serez pas déçus!

 

BSA-SHOP Colomiers : 1 Avenue du Louron, 31170 Colomiers
09 66 89 47 46
http://www.bsa-shop.fr

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