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[DOSSIER] Resto ou fourneaux ? Grand Frais, raz-de-marée de saveurs

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À l’heure des fêtes de fin d’année, on sort le grand jeu et les tables se mettent sur leur 31. On sort les produits raffinés et incontournables de saison, on revisite certains classiques, et surtout, on fait de chaque menu un moment spécial. Des gourmets pantouflards au tradi de sortie, chacun a sa bonne adresse pour un repas d’exception. De l’épicerie prestigieuse au restaurant atypique, en passant par le gastro à emporter, la gourmandise est au rendez-vous des veillées de décembre.

Saumon d’Alaska, des fjords de Norvège, ou des lochs d’Ecosse… l’espace traiteur de la mer de chez « Grand Frais » se met sur son 31. Fumés en France selon un savoir-faire artisanal puis découpés à la main en tranche généreuse, les saumons sont rigoureusement sélectionnés. Pour des apéritifs de gourmets, en entrée, ou sashimis, « Grand Frais » recommande le cœur du saumon fumé, pour habiller au mieux les assiettes de réveillon. La truite est aussi à l’honneur pour des tablées de fête. Élevée en Bretagne et en Normandie, elle est ensuite fumée au bois de hêtre, pour une texture et des arômes uniques.

« GRAND FRAIS »
45 CHEMIN DE LA SALVETAT 31770 COLOMIERS
05 61 86 70 47

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[DOSSIER] Resto ou fourneaux ? Les douceurs de chez Leopold

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À l’heure des fêtes de fin d’année, on sort le grand jeu et les tables se mettent sur leur 31. On sort les produits raffinés et incontournables de saison, on revisite certains classiques, et surtout, on fait de chaque menu un moment spécial. Des gourmets pantouflards au tradi de sortie, chacun a sa bonne adresse pour un repas d’exception. De l’épicerie prestigieuse au restaurant atypique, en passant par le gastro à emporter, la gourmandise est au rendez-vous des veillées de décembre.

L’artisan biscuitier « Leopold » met depuis plus de dix ans sa passion au service de la gourmandise. Une collection d’écrins de douceur- des ballotins aux coffrets de chocolat – réalisée avec le savoir-faire de tradition de la maison. Les incontournables macarons et amaretti donnent quant à eux un accent italien à ces fêtes de fin d’année. Pour patienter avant le matin du 25 décembre, « Leopold » nous fait saliver avec ses calendriers de l’Avent, remplis de chocolats fi ns et de fritures de Noël. Les amoureux de douceurs italiennes, seront quant à eux conquis par les panettones et les spécialités artisanales de l’enseigne. Autant de gourmandises pétries à l’amour du travail bien fait et du voyage. Pâtes de fruits assorties, mini pain d’épices au miel de châtaignier, croquants noisette, ou sablés… l’atelier cornebarrien de « Leopold » regorge d’idées cadeaux plus alléchantes les unes que les autres. Sans oublier les suspensions pour sapin de Noël en chocolat, un petit coffret garni de chocolats fins qui illuminera vos tablées festives. Les « Thé Noirs De Noël », « Thé Des Neiges » ou « Thé Vert Etoile D’Orient » réchaufferont les froides soirées d’hiver. Les « Traîneaux Du Père Noël » ou encore les « Villages Enneigés », ces coffrets en métal contenant seize macarons assortis, réveilleront la magie de Noël dans tous les palais. Enfin, le « Bouquet Chocolats », crée la surprise avec sa composition de chocolats fins.

MAISON « LEOPOLD »
2 CHEMIN SAINT ROCH 31700 CORNEBARRIEU
05 62 13 90 43

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[DOSSIER] Resto ou fourneaux ? La poissonnerie de « Super U »

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À l’heure des fêtes de fin d’année, on sort le grand jeu et les tables se mettent sur leur 31. On sort les produits raffinés et incontournables de saison, on revisite certains classiques, et surtout, on fait de chaque menu un moment spécial. Des gourmets pantouflards au tradi de sortie, chacun a sa bonne adresse pour un repas d’exception. De l’épicerie prestigieuse au restaurant atypique, en passant par le gastro à emporter, la gourmandise est au rendez-vous des veillées de décembre.

Quand festivités riment avec allure, les poissons et fruits de mer sont forcément de la partie. Le magasin « Super U » de Colomiers propose sur ses étals une soixantaine de références. Parmi les best-sellers, le saumon de Norvège, les crevettes cuites, les pinces de crabes et les homards donnent leur panache aux repas de fin d’année. Livrés tous les jours sauf le lundi, ce sont des produits extra frais qui sont proposés dans le magasin. « Certains de nos clients viennent de loin pour notre poisson. Il y a une vraie confiance qui s’établit entre notre équipe et les personnes à qui l’on prodigue nos conseils », explique Bernard Lespes, gérant du rayon poissonnerie au « Super U » de Colomiers. Et les précieuses recommandations ne sont pas de trop pour se décider, parmi la large gamme de crustacés qui s’offre à nous. Crevettes d’Equateur, de Madagascar, ou grises de pays, se laisseront déguster avec un blanc sec type Silvaner. Les Bulots ou bigorneaux seront servis avec un petit verre de Riesling et accompagnés d’un aïoli maison. La langouste, sera quant à elle servie grillée avec une sauce à l’armoricaine, cardinal, ou au court bouillon. « Nous essayons de connaître les goûts de nos clients et de les amener vers de nouveaux produits en fonction de leurs préférences », développe Bernard Lespes. Les pinces de crabes, le homard, et les huîtres – au détail et en bourriche – font elles aussi partie des best-sellers. Autant de produits de la mer d’exception à retrouver sur les plateaux et à réserver quinze jours à l’avance. « Plateau Du Littoral », « Plateau De La Mer », « Plateau Neptune », « Plateau Du Poissonnier », et « Plateau Du Gourmet », sont tous vendus à la part, pour des tablées de prestige.

« SUPER U »
COLOMIERS PLEIN CENTRE RUE DU CENTRE, 31770 COLOMIERS
05 61 16 81 21

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[Dossier] Un plat de chef dans son salon avec Le Puits Saint-Jacques

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Chaque année, les talents du « Puits Saint-Jacques » s’invitent chez vous pour les fêtes ! Le restaurant propose en effet un menu à emporter, où produits locaux et savoir-faire sont mis en valeur. Dans un esprit authentique, le chef retravaille de vieilles recettes de famille, comme le foie gras ou le chevreuil de notre région. « Je cherche à sublimer les produits régionaux, et travailler avec des producteurs locaux avant tout », explique le chef William Candelon. Ici, le foie gras vient de la maison « Maxime Seguin », et le chevreuil est fourni par « La Ferme De Tauziet ». Réputé pour ses ris et tête de veau revisités, c’est bien son plat de pied de cochon, désossé à cru et farci de poulpes et gambas qui demeure le best-seller du restaurant gastronomique. « Nous proposons beaucoup d’associations terre et mer ; mélanger le foie gras à l’huître, l’écrevisse à la volaille… nous voulons encore et toujours surprendre notre clientèle », développe le chef. En effet, la maison s’amuse à dépasser les frontières, et à utiliser de nouveaux produits tels les agrumes, les épices, ou diverses huiles, qu’on ne trouve pas dans le Gers. Pour 2020, le restaurant gastronomique promet encore de belles émotions gustatives avec un menu spécial truffes.

« LE PUITS SAINT JACQUES »
57 AVENUE VICTOR CAPOUL 32600 PUJAUDRAN
05 62 07 41 11

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[DOSSIER] Resto ou fourneaux ? Trinquer avec l’Apéricave

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À l’heure des fêtes de fin d’année, on sort le grand jeu et les tables se mettent sur leur 31. On sort les produits raffinés et incontournables de saison, on revisite certains classiques, et surtout, on fait de chaque menu un moment spécial. Des gourmets pantouflards au tradi de sortie, chacun a sa bonne adresse pour un repas d’exception. De l’épicerie prestigieuse au restaurant atypique, en passant par le gastro à emporter, la gourmandise est au rendez-vous des veillées de décembre.

Sommelier de formation, Grégory Fagot, est toujours à l’affut de belles nouveautés à faire découvrir à ses clients. Pour cette saison, le caviste a déniché un whisky suédois de la maison « High Coast ». « Cette édition tourbée est un cadeau atypique et prestigieux. J’aime faire voyager ma clientèle à travers des produits originaux et de qualité », développe Grégory Fagot. Venu tout droit du Panama, le rhum « Moko », est l’une des autres pépites dénichées par le spécialiste. « Charentais d’origine, j’ai été touché par le côté terroir de ce produit vieilli en fût de Cognac », explique Grégory Fagot. Les brasseries artisanales locales sont aussi mises à l’honneur pour ces fêtes. La bruguiéroise « Le Gué Des Moines », la muretaine « Le Veilleur De Bières », ou encore la gersoise « La Braxéenne ». Bien sûr, à offrir ou à déguster, le champagne demeure un classique incontournable. Le caviste travaille avec la maison « Pannier », dont le travail est rigoureux, et les bouteilles au vieillissement de trois ans minimum. Un bon rapport qualité/prix pour un produit indispensable aux réveillons. C’est dans une ambiance familiale et chaleureuse que le caviste Grégory Fagot prodigue ses conseils. Le temps des fêtes de fi n d’année, « L’Apéricave » ouvre ses portes à un bar à huître chaque vendredi soir. À déguster sur place avec un petit verre de vin blanc ou à emporter à des prix imbattables.

« L’APERICAVE »
4/6 AVENUE ANDRÉ-MARIE AMPÈRE, 31770 COLOMIERS
05 31 22 85 48

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[DOSSIER] Resto ou fourneaux ? Les chocolats De la Fève au Palais

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À l’heure des fêtes de fin d’année, on sort le grand jeu et les tables se mettent sur leur 31. On sort les produits raffinés et incontournables de saison, on revisite certains classiques, et surtout, on fait de chaque menu un moment spécial. Des gourmets pantouflards au tradi de sortie, chacun a sa bonne adresse pour un repas d’exception. De l’épicerie prestigieuse au restaurant atypique, en passant par le gastro à emporter, la gourmandise est au rendez-vous des veillées de décembre.

Que ces fêtes de fin d’année soient une invitation au voyage gustatif ! Bonbons, tablettes, ou confiseries, le chocolat est l’invité d’honneur de nos tables. Fruit d’un savoir-faire artisanal et d’une passion pour l’exotisme, chacune des douceurs de « De La Fève Au Palais » à Tournefeuille nous transporte. Pistache d’Iran, noisettes du Piémont, ou vanille de Tahiti… Autant de matières nobles mises à l’honneur à travers chaque bouchée. En ballotin, en sachet, ou en tablette, la dégustation est au menu. « Globe trotteur des saveurs » comme ils se définissent, les artisans chocolatiers se déplacent une fois par an dans un pays étranger pour récupérer fleurs, épices, ou fruits, afin de l’associer avec un chocolat provenant du même pays. Ce sont au total huit personnes qui font voyager les clients lors des dégustations. Le leitmotiv de l’équipe : « Se faire plaisir au travail pour offrir l’excellence ». Un talent que l’on retrouve à chaque cuillère de glace, sorbet, ou entremet de la maison. Une expérience unique à vivre à chaque carré de chocolat, qu’il soit d’exception, pure origine, au gingembre, ou au sésame.

« DE LA FÈVE AU PALAIS »
5, BOULEVARD VINCENT AURIOL 31170 TOURNEFEUILLE
09 84 06 32 40

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