Archives des Le Bouillon - Journal-Diagonale

En octobre dernier, dans le cadre de son projet de redynamisation du Plein-Centre, la Ville de Colomiers avait acquis à l’amiable le fonds de commerce de la brasserie L’Airbus. Après la rédaction d’un cahier des charges techniques pour la mise en location gérance du lieu, la brasserie a trouvé son nouveau gérant. Le 17 mai 2024, le chef, Mo Bachir, a signé le contrat de location gérance. Après une pré-ouverture le 4 juin, la brasserie Le Bouillon by Mo Bachir a connu son inauguration le mercredi 4 septembre.

L’un des piliers des bouillons est de proposer des plats de qualité à des prix très abordables. Cela permet à un large public de profiter d’un bon repas au restaurant. C’est bien en ce sens que Mo Bashir a décidé de conduire son établissement en appui sur des produits locaux sélectionnés pour leurs qualités. Oscillant entre plats traditionnels et signature, Le Bouillon by Mo Bachir révolutionne sa carte à raison d’une fois par semaine. Très accessible, il propose des entrées à partie de 4€ et des plats pour 12€.

Formé au lycée hôtelier de Toulouse, Monsieur Mo Bachir a rapidement été amené à travailler avec de grands cuisiniers, dont Dominique Toulousy aux Jardins de l’Opéra. Chef reconnu dans notre région, il est entré dans les années 2010 au guide Michelin et a été double lauréat du prix Lucien Vanel. Depuis 2019, il fait découvrir sa cuisine inventive au sein de son restaurant « M by Mo Bachir », 8 rue Mage à Toulouse.

Disposant d’une salle et d’une terrasse, l’établissement est aptes aux privatisations jusqu’à 120 personnes. Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 18h30, Le Bouillon by Mo Bachir vise une ouverture le soir dans quelques temps.

Le Bouillon by Mo Bachir
Centre Commercial Plein Centre 3, Rue du Centre, 31770 Colomiers
0986489775

Il faut croire que recevoir le Gault&Millau d’Or Occitanie 2023 n’a pas suffit à satisfaire les ambitions de Yannick Delpech. Déjà fort de nombreux succès, notamment le restaurant Des Roses et des Orties à Colomiers, le chef ayant été étoilé propose sa nouvelle table dans les Halles de la Cartoucherie.

Dans la tradition des premiers restaurants des halles parisiennes, il propose une cuisine populaire, faite de plats du jour traditionnels et accessibles : saucisse de Toulouse, pâtés en croûte maison, tête de veau, blanquettes, andouillettes. Autant de spécialités qui font le succès de la cuisine française. L’idée est ici de manger bien, vite, sans fioritures mais sans perdre de vue le goût et la très centrale question du prix.

Ainsi, les produits présentés sont issus de deux enseignes dirigées par Yannick Delpech, notamment Sandyan et Melsàt qui apportent respectivement pâtisseries et charcuterie. Lorsqu’on s’est déjà essayé à elles, le doute sur la qualité n’est plus permis.

Pour l’emplacement Le Bouillon prend place au sein des Halles de la Cartoucherie, ce costaud tiers-lieu mêlant gastronomie, culture et sport qui ouvert depuis le 8 septembre. Avec ses grandes tables centrales où tout le monde mange ensemble, la couleur France d’avant de l’établissement s’exprime pleinement.

Dès la première visite, un constat s’impose :ce Bouillon Des Halles sonne juste. Le projet global de cette Halle se voulant populaire, accessible et collectif, le format choisi par Yannick Delpech est parfaitement trouvé. Des plats qualitatifs au prix juste (5/6€ pour l’entrée, 9/15 pour lr plat et 4 pour le dessert) ouvrent le restaurant au plus grand nombre. Dans un joyeux désordre apparent, la machine du service s’exécute avec vitesse et précision, qualifiant d’autant l’adresse comme référence des pauses midi.

Avec inspiration, simplicité et une parfaite adéquation entre le lieu et l’établissement, le Bouillon Des Halles met tout le monde d’accord.

Le Bouillon Des Halles par Yannick Delpech
10 place des chartes des libertés communales, 31300 Toulouse
https://halles-cartoucherie.fr/marche/le-bouillon-des-halles/

Le Bouillon

[Resto du Mois] Le Bouillon by Mo Bachir

[Resto du mois] Le Bouillon Des Halles par Yannick Delpech