Journal-Diagonale
Tag

Pinard clacos et barbaque

Parcourir
À LA UNE

[Dossier] Pinard, Clacos et Barbaque : Fromagerie Tomme et Thierry

Par

À l’instar des salons de coiffure et de leur art plus ou moins subtil du calembour dans leur appellation, cette fromagerie Léguevinoise a complètement plié le game avec ce nom fantastique.

Tenue par les fromagers Thierry et Florian (pas d’Oliver à bord, sans quoi Olive Et Tom eût été un autre choix judicieux), cette enseigne tient pignon sur rue depuis près de 2 ans au 66 Avenue de Gascogne.

En son sein, on y retrouve une sélection avisée des meilleurs produits de notre patrimoine français et régional. Pour s’en délecter, c’est à la coupe, planches et autres variantes que vous pouvez demander à votre guise, Tomme et Thierry s’adaptant à vos demandes. Même les amoureux s’y retrouvent avec des plateaux duo pour la Saint Valentin. Partager du fromage avec une personne étant une incontestable preuve d’amour.

Selon le calendrier, le brie truffé chasse la raclette, les fondues s’éclipsent au profit des mozzarellas et autres burratas, en bref le cycle de la Nature se traduit avec goût chez Tomme et Thierry.

Dans ce petit village, cette modeste boutique distille une partie de notre patrimoine au point d’en devenir elle même un élément. Même si elle n’a pas l’antériorité d’autres noms de la zone, elle suit le même chemin qui fait perdurer nos traditions et notre savoir-faire. Et ça c’est oui !

Fromagerie Tomme et Thierry
66 Avenue de Gascogne
05 32 09 29 84
tomme.et.thierry@gmail.com
Fb : @tomme.et.thierry

Par
Continuer
À LA UNE

[Dossier] Pinard, Clacos et Barbaque : Maison Scandola

Par

Institution pibracaise, la Maison Scandola se place aujourd’hui comme l’une des références dans le domaine de la boucherie depuis 1958. Un héritage familial et un savoir-faire traditionnel que Chrystelle et son époux Michel Malinowsky ont su conserver pour notre plus grand bonheur. À la tête d’une charmante équipe constituée d’une quinzaine de personnes, la maison Scandola est une grande famille que vous avez la joie de les retrouver à la boutique comme sur les différents marchés de la région. Soucieux de vous proposer des produits de qualité, la Maison Scandola met un point d’honneur dans la sélection et la traçabilité de ses produits, privilégiant ainsi l’élevage local.

Unanimement reconnue pour la qualité de sa charcuterie, elle a su développer son offre au fil des années, en passant par les traditionnelles viandes bouchères (volailles, veau, bœuf, agneau…), pâté en tout genre (pâté de campagne, pâté aux cèpes, pâté aux figues, pâté de lapin …) mais également par l’apparition à la carte de plats cuisinés tels que la tête de veau, le rôti de porc cuit, les lasagnes… pour le plus grand plaisir des petits et des grands. Une multitude de choix à en perdre la tête, minutieusement cuisinés par la Maison Scandola elle-même au sein de son laboratoire à Pibrac. Pour les plus indécis d’entre vous, nous vous conseillons de goûter au boudin de la Maison, récompensé en 2014 par la Confrérie du Goûte-Boudin. Une médaille d’or bien méritée qui met en avant l’authenticité et la qualité de leurs produits.

Maison Scandola
7 Chemin de Mesplès, 31820 Pibrac 
05 61 86 41 59
www.maison-scandola.fr
FB/Insta : @maisonscandola

Par
Continuer
À LA UNE

[Dossier] Pinard, Clacos et Barbaque : Maison Sabathé

Par

Boucherie dont la réputation a très allègrement dépassé les limites de la ville la Maison Sabathé à Ségoufielle est menée par Jérôme depuis 20 ans tout juste ! Une longévité qui trouve sa source dans l’authenticité, le travail bien fait et l’envie de vous faire plaisir.

Accompagné de son fils Kevin depuis une dizaine d’années (bien que le virus de la boucherie l’ai touché bien avant), Jérôme compte également sur le soutien sans failles de sa femme Christelle dans cette aventure. Pas de la famille mais c’est tout comme tant son implication est exemplaire, leur employée Perrine est également de la partie et ce depuis 5 ans maintenant. Ensemble, ils proposent au travers d’une interminable vitrine viandes, charcuteries et traiteur. Si les variantes sont innombrables, elles ont toutes en commun la façon de travailler qui fait la réputation de Sabathé

Local, maison et sans concessions : voilà ce qui caractérise les productions de la Maison Sabathé. Travaillant exclusivement avec des producteurs locaux ( cochon fermier des Pyréénes, poulet de Noilhan, veau sous la mère…), la Maison est intransigeante sur ses sources d’approvisionnement. Pour autant, un tel niveau de qualité ne rime pas avec prix délirants, bien au contraire. Constamment compétitif, l’établissement devient carrément intouchable lorsqu’on opte pour des conditionnements au kilo notamment au travers des différents colis.

Pour tout ce que la Maison Sabathé ne fait pas mais tient à proposer à ses clients comme du fromage, chocolat ou vin, la sélection de fournisseurs s’est faite avec la même exigence que pour les viandes. Ainsi, et sans surprise, on retrouve les meilleurs de chaque domaine comme Xavier pour le fromage ou encore De La Fève Au palais pour les chocolats.

Chassant la lassitude, Kevin s’attelle depuis quelques temps déjà à proposer un solide volet traiteur mais également charcuterie pâtissière. Vol-au-vent et autres pâtés en croûte côtoient des focaccias, croquetas et bien d’autres produits qu’il prépare « comme si c’était pour moi ». Même le plus modeste gratin de légumes est soigné comme un plat noble !

Pour cette rentrée, la Maison Sabathé propose son lot spécial composé de
-1kg blanc de poulet 
-1kg steak haché 
-1kg saucisse
-1kg rôti de porc 
-1kg rôti de bœuf 
-1kg pilon poulet mariné

S’affichant au prix de 60€ seulement (soit 10 euros le kilo), vous pouvez profiter de toute l’expertise de cette boucherie d’exception à prix réduit.

Maison Sabathé
102 route de Grenade
32600 Ségoufielle
05 62 07 34 85
Fb : @maisonsabathe

Par
Continuer
À LA UNE

[Dossier] Pinard, Clacos et Barbaque : Minjat

Par

Regroupant différents métiers comme primeur, fromager ou boucher, Minjat aime à faire perdurer les traditions. Il suffit de suivre leur mode de production pour le constater.

La première étape des bouchers de Minjat est la réception et le contrôle de carcasses entières. Tranchant avec la majorité des rayons boucherie qui se contentent de n’acheter que les pièces les plus vendues, ici c’est toute la bête qui est travaillée. Provenant exclusivement des leurs producteurs associés et/ou partenaires, ces produits bruts passent à la seconde étape dite de la casse.

Elle consiste en la division de l’ensemble en différentes pièces. À la différence de la viande industrielle, tout se fait ici à la main avec des outils manuels. Là ou les découpes mécaniques entraînent des dégradations (brisures d’os, viande qui chauffe), ici rien ne perturbe la qualité du produit.

Troisième étape, le désossage et la préparation des morceaux. Ce n’est qu’ensuite qu’ils sont présentés en vitrine quotidiennement.

Enfin, la ou les pièces de votre choix sont parés et préparées par votre artisan boucher devant vous. Peu avares en conseils, ils ne manquent pas une occasion de sublimer vos recettes en vous donnant les petites astuces qui changent tout. En faisant ce choix du strictement qualitatif, Minjat assure des produits dont on ne se lasse pas tout en perpétrant nos belles traditions. 

Minjat !
2/4 Av André-Marie Ampère, 31770 Colomiers
05 82 08 30 73
Fb : @minjatcolomiers
Insta : minjatcolomiers

Par
Continuer
À LA UNE

[Dossier] Pinard, Clacos et Barbaque : Maison Lascours

Par

La Maison Lascours, c’est une histoire de famille ! Fondée en 1922 par Paul Lascours dans la petite ville du Lherm, elle devient très vite une référence pour ses habitants. Un savoir-faire unique et inestimable provenant d’un long apprentissage dont seule la famille Lascours a le secret. Passant d’une boucherie familiale, la Maison Lascours s’étend aujourd’hui à près de 7 boutiques physiques dépassant parfois même les frontières de la région toulousaine. Pour votre plus grand bonheur vous pouvez retrouver l’enseigne Maison Lascours dans les villes proche de chez vous telle que Fonsorbes, Tournefeuille et du L’herm.

Afin de vous garantir une qualité sans faille depuis des générations, la Maison Lascours place la confiance comme valeur fondatrice de son empire, notamment envers ses éleveurs avec qui elle entretient une relation de confiance depuis près de 45 ans. La Maison Lascours, c’est aussi la garantie d’une viande maturée de qualité : côte de bœuf et faux-filet maturés durant 12 à 45 jours pour vous offrir une expérience gustative hors du temps. Preuve de sa qualité, c’est en 2016 que Mathieu Lascours décide d’ettendre son offre aux professionnels suite à une forte demande. Aujourd’hui, la Maison Lascours compte dans son carnet d’adresses de nombreux clients étoilés tels que Les Jardins de l’Opéra, Michel Sarran, Castet et bien d’autres.

Une boucherie prestigieuse qui ne s’arrête pas là, avec l’ajout à la carte du bœuf de Kobe, connu comme l’une des viandes les plus prestigieuses du monde. Numéro 1 en France dans la revente du bœuf de Kobe, la Maison Lascours vous propose de faire l’expérience de ce joyau japonais, soigneusement préparé par Monsieur Lascours père. Vous l’aurez compris la Maison Lascours c’est un savoir-faire centenaire qui à su séduire au-delà des frontières de L’Ouest Toulousain depuis des générations.

La Maison Lascours
45 bd Vincent Auriol, 31170 Tournefeuille
05 82 84 26 86
www.maison-lascours.fr
FB/Insta : @maisonlascours

Par
Continuer
À LA UNE

[Dossier] Pinard, Clacos et Barbaque :Les Fromages de Nath

Par

Direction Pibrac pour découvrir cette fromagerie à dominante local et biologique.

« En France, il est de tradition de finir un bon repas avec du fromage. Chez Les Fromages de Nath, je m’attache à perpétuer cette coutume en vous proposant des plateaux de fromages spécialement composés pour vos repas de famille, dîners entre amis ou occasions spéciales. ». Ce propos suffirait à lui même pour définir ce qui anime cette boutique. Pour autant, on ne peut citer Les Fromages de Nath sans évoquer la délicieuse ambiance qui l’anime. Outre lors de vos visites, on ressent cette envie de faire sourire au travers des créations de l’enseigne comme le bouquet de fromage (oui un vrai bouquet avec des fleurs et du fromage sur des piques dedans) ou les pièces montées confectionnées avec soin.

Pour les plus accrochés, Les Fromages de Nath propose « Les Oubliés de la Cave », aka les fromages affinés depuis un très long moment. Si les palais fragiles s’en tiendront loin, les amateurs de caractère sauront désormais où se fournir.

Si la boutique est modeste, son cœur est lui énorme. Débordant de passion pour ce merveilleux produit mais également pour le commerce, Les Fromages de Nath fait pétiller vos fins de repas, que ce soit au moment du choix qu’à celui de les présenter à table. Gros crush pour cette enseigne.

Les Fromages de Nath
Centre commercial sainte germaine, 42 Rue Principale, 31820 Pibrac
05 34 39 74 16
Fb/Insta : @LesFromagesDeNath

Par
Continuer
À LA UNE

[Dossier] Pinard, Clacos et Barbaque : Les Frangines

Par

Bien loin des plages de sable fin et des épreuves d’immunité en tout genre, c’est à quelques milliers de kilomètres des Philippines (lieu de tournage de la 25° édition de l’émission Koh-Lanta, à travers laquelle vous avez pu découvrir Pauline, notre fromagère locale) que les Frangines se sont implantées. Natives de la commune de Plaisance-du-Touch, c’est tout naturellement que cette commune s’est naturellement imposée comme le choix évident pour l’emplacement de leur première boutique dédiée aux passionnés de fromage. Marine et Pauline, deux sœurs séparées par 5 années mais étroitement liées par la même passion commune du fromage, ont ouvert leurs portes il y a plus de deux ans pour le plus grand bonheur de nos papilles. Anciennement issues du domaine de la banque et de la vente, c’est un nouveau défi que les deux soeurs se sont lancé en inaugurant leur toute première fromagerie-crèmerie au cœur de Plaisance-du-Touch, un commerce de proximité nécessaire et fortement apprécié, qui aujourd’hui rencontre un franc succès.

Retrouvez plus d’une dizaine de spécialités fromagères de saison, sélectionnées et découpées avec soin. En passant par les plus iconiques aux plus originaux, découvrez un large choix à vous en faire perdre la tête : mimolette extra vieille, tomme de brebis des Bessous, Sorrezien, Kaltbach, faisselle ariégeoise et bien d’autres encore n’attendent que vous. Un mariage ou un événement de prévu ? Faites sensation avec une pièce montée de fromage ou leurs somptueux plateaux de fromages, à en faire saliver vos invités. Une adresse gourmande et familiale à découvrir sans attendre !

Les Frangines

46 AV des Pyrénées Plaisance-du-Touch

fromagerielf@gmail.com

FB/Insta : @lesfranginesfromagerie

Par
Continuer
À LA UNE

[Dossier] Pinard, Clacos et Barbaque : Chez Jeannot

Par

Pour vous parler de cette fromagerie columérine, le mieux est de vous en donner le nombre d’années d’existence : 41 ans. Ceci étant posé, vous comprenez donc bien que nous avons ici affaire à un monument du domaine.

31 ans que le 13 Allée de Catchère renferme cette boite a bonheur fondée par Jeannot et reprise depuis par Laurent Delmas, son fils. Une telle longévité réside dans un travail incessant, aussi bien dans la recherche de filières d’approvisionnement que dans l’affinage ou encore la composition de plateaux. Chez Jeannot, vous trouverez ce que les autres font mais également des produits qu’on ne trouve pas partout. Avec autant d’années d’expérience menées pied au plancher, le réseau de producteurs de l’enseigne est aussi riche que Crésus.

Après tant d’années, la motivation de Laurent est absolument intacte. Toujours prompt à compter l’histoire de tel ou tel fromage, il illustre à lui seul la parole « Choisissez un travail que vous aimez et vous n’aurez pas à travailler un seul jour de votre vie ». Communicatif, son entrain a contaminé toute son équipe, rendant chaque visite Chez Jeannot aussi délicieuse que ses produits. Mega supra turbo validé.

Fromagerie Chez Jeannot
13 Allée de Catchère 31770 COLOMIERS
Du mardi au samedi, de 9h00 à 13h00 & de 15h30 à 19h30
05 61 78 28 31

Par
Continuer
À LA UNE

[Dossier] Pinard, Clacos et Barbaque : Fromagerie Chez Paul

Par

C’est une délicieuse aventure mère-fils qui voit le jour dans la commune de L’Isle-Jourdain avec l’ouverture d’un nouveau commerce de proximité à destination des amateurs de fromage.

Après quelques années de salariat dans le domaine du fromage, et l’appel de l’entrepreneuriat grandissant, c’est le 15 décembre dernier que Paul et Carole ont ouvert les portes de leur charmante boutique riche en saveurs. Vache, chèvre, brebis, mixte et bien d’autres vous attendent à la coupe ou sur place, confortablement installés sous la terrasse couverte de la fromagerie. Pour une expérience optimale, une sélection de vins et de charcuterie vous est également proposée à la dégustation. Retrouvez des vins haute couture du Languedoc issus du domaine de Chante-Cocotte. Pour les plus gourmands d’entre vous, une nouvelle gamme fait son apparition : un coin épicerie où vous y trouverez bon nombre de produits locaux, idéaux pour accompagner un petit bout de fromage.

En hiver, c’est soirée raclette chez Paul : oubliez tout ce que vous connaissez et laissez-vous tenter par une authentique raclette à l’ancienne. Tomme au cœur coulant, pommes de terre, charcuterie et Château Lanégly rythmeront votre soirée ! Le plaisir des saveurs ne s’arrête pas là : découvrez les intemporels plateaux de fromages à emporter avec une sélection variée (Selles-sur-Cher, Comté, Napoléon, Tome de Savoie, Chabichou, etc.) qui deviendra votre parfait allié pour régaler bon nombre de vos invités. Une adresse tout aussi gourmande que généreuse.

Fromagerie Chez Paul
14 pl Gambetta, 32600 l’Isle Jourdain ·
05 62 63 19 60
FB/Insta : @fromagerie_chez_paul

Par
Continuer
À LA UNE

[Dossier] Pinard, Clacos et Barbaque : La Cave de Facécile

Par

Place des Marôts, Cécile tient pignon sur rue depuis quasiment 10 ans aux commandes de sa charmante petite boutique. Chargée comme le Père Noël en début de tournée, La Cave de Facécile déborde de références en vins, spiritueux et surprises voguant au grès des saisons et humeurs de la sympathique tenancière. C’est d’ailleurs cette dernière qui vous guidera parmi ces centaines de flacons pour répondre au mieux à ce que vous recherchez. D’un apéro improvisé à une bouteille noble en passant par une nouveauté qui détonne, La Cave de Facécile dispose d’un spectre de références si large qu’il sera quasi impossible de la prendre à défaut.

Opter pour cet établissement, c’est jouir d’un choix conséquent, d’un conseil avisé mais également d’une particularité dont peut d’enseignes peuvent se targuer. Ayant la géniale particularité de disposer de mignonnettes de quasiment tous les spiritueux disponibles en rayon, la Cave De Facécile vous permet de choisir vos bouteilles en se basant sur autre chose qu’une jolie étiquette. Que ce soit pour soi ou pour offrir en fonction de goûts établis, au regard du prix d’un grand whisky, cette particularité propre à l’établissement change assurément la donne.

La Cave De Facécile
12 avenue des Marots 31770 Colomiers
Tél. 05 67 33 67 66
www.lacave.facecile.com
Fb : @lacavedefacecile

Par
Continuer