Il fait chaud, et vous manquez d’idées en cuisine ?
Pas de panique ! Aujourd’hui, on vous embarque pour un petit voyage culinaire… direction le Japon ! Enfin presque. Au menu : des rouleaux de printemps frais, croquants et super simples à préparer. Que vous soyez pro des fourneaux ou débutant curieux, cette recette est faite pour vous. En bonus ? Elle se personnalise à l’infini selon vos envies et ce que vous avez dans le frigo.
Les ingrédients :
Des vermicelles de riz
Des feuilles de riz
Une dizaine de crevettes
Une poignée de germes de soja
1 carotte
2 feuilles de sucrine
De la sauce pour nems (ou toute sauce asiatique que vous aimez)
La préparation (en 15 min top chrono) :
Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
Râpez la carotte, coupez la sucrine en fines lamelles et rincez les germes de soja.
Faites cuire les crevettes si besoin. Sinon, passez directement à l’assemblage.
Trempez une feuille de riz quelques secondes dans un bol d’eau tiède jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
Placez-la sur un torchon humide, puis ajoutez une petite portion de chaque ingrédient au centre.
Roulez comme un pro : repliez les côtés, puis roulez fermement comme un burrito.
Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.
Trempez dans la sauce, croquez, et… savourez !
En bonus petite astuce de chef : ajoutez de la menthe, de l’avocat ou remplacez les crevettes par du tofu grillé pour une version veggie. C’est vous le chef, amusez-vous !
Et n’oubliez pas ! Faites-nous saliver : partagez vos rouleaux de printemps maison sur Facebook ou Instagram en nous taguant. On a hâte de découvrir vos créations !
Attrapez votre plus beau tablier et vos couteaux de cuisine, la rédaction passe derrière les fourneaux pour vous proposer des recettes faciles et délicieuses à intégrer dans votre quotidien.
Avec l’arrivée des beaux jours, la traditionnelle salade fait son retour sur le devant de la scène ou plutôt sur le devant de nos fourneaux mais il est grand temps de rompre avec les iconiques salades César, gasconne ou autres, et de découvrir une salade au mélange étonnant aux notes sucrées-salées.
À cette occasion, nous avons testé pour vous la salade fraises-burrata, une étonnante composition qui vous laissera sans voix.
Pour composer cette salade, il vous faudra : Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de fraises
2 burratas
Un demi-citron
Basilic
Une pincée de sel
Un filet d’huile d’olive
Commencez par laver vos fraises à l’eau claire, puis découpez les queues des fraises. (Petite astuce : placez les queues de fraises dans une bouteille d’eau et laissez-les infuser. Vous pourrez ensuite déguster une eau aromatisée maison.)
Coupez les fraises en quatre et répartissez la quantité de votre choix dans des petits bols. Ajoutez dans chaque bol deux cuillères à café de jus de citron. Ensuite, coupez la burrata en deux et placez une moitié sur les fraises, au centre du bol. Ajoutez une pincée de sel et déposez quelques feuilles de basilic sur la burrata. Pour terminer, ajoutez un filet d’huile d’olive… et le tour est joué ! Vous n’avez plus qu’à déguster cette recette simple et originale, qui restera à coup sûr dans les annales.
La Brasserie de l’Armurier est une pépite dans le monde des restaurants de l’Ouest Toulousain. Avec un chef fou amoureux de son métier, chaque service est une occasion de redécouvrir des classiques de la cuisine Française avec à chaque fois une créativité qui fait la différence. Toujours dans le souci du détail , David Guimbaud ne perd jamais de vue la satisfaction de celles et ceux qui passent la porte. Pour ce menu de Noël, il nous propose des créations originales et faciles à réaliser !
Entrée Raviole de langoustines
Ingrédients :
16 langoustines fraiches ou surgelées
1 sachet de Pate à Raviole (supermarché chinois)
1 Kg de Poireaux frais
150gr de beurre doux
2 jaunes d’oeuf
Sel poivre
Elaboration :
1 Décortiquer les langoustines et les réserver surtout ne pas jeter les têtes
2 Laver, couper finement les poireaux
3 Cuire dans un sautoir les poireaux au beurre et à feux doux saler et poivrer
4 Monter la raviole (voir photo)
5 Coller les pâtes à raviole aux jaunes d’œuf (utiliser un pinceau)
5 préparer une grande casserole d’eau salée et les cuire à ébullition 2/3 minutes et les réserver
6 faites chauffer la bisque et les rouler dans la bisque au dernier moment
7 disposer dans une assiette et servir
Bisque de Langoustines
Ingrédients
16 têtes de langoustines
3 belles échalotes
2 carottes
2 gousses d’ail
1 petite boite de concentré de tomates
4/5 cl de cognac
Fumet de poissons poudre
30 cl d’eau
50 cl de crème fraiche liquide
Elaboration :
1 Faire revenir dans une casserole bien chaude les têtes de langoustines
2 Ajouter les échalotes ciselées
3 Ajouter les carottes coupées en brunoise
4 Ajouter les deux gousses d’ail écrasées
5 Ajouter une cuillère de concentré de tomates
6 Laisser revenir 2/ 3 minutes en remuant
7 Flamber au cognac
8 Mouiller à l’eau claire ou mélanger avec le fumet de poissons
9 cuire ¼ heure à feu moyen
10 Ajouter la crème liquide
11 Mixer le tout
12 Passer le tout dans une passoir en foulant bien les ingrédients
13 Remettre à chauffer la bisque pour une petite réduction
Plat Principal
Filet d’oie et sa sauce légère à la figue
Ingrédients :
4 magrets d’oie 200/ 250 gr environ
4 Rutabaga
6 Carottes jaunes
1tête de brocolis
100gr de shitakés
1 boites marrons
Elaboration de la cuisson du filet d’oie :
1 Parer les magrets d’oie (voir photo)
2 Conserver les parures pour la sauce
3 Cuire les magrets dans une poêle chaude des deux côtés d’abord sur la peau,
4 Reposer autant de temps que de cuisson
Cuisson des légumes :
1 Laver et éplucher chaque légume
2 Couper grossièrement
3 Pour les Rutabaga et les carottes jaunes les cuire à l’eau salée et au beurre piquer pour voir si la cuisson est bonne
4 brocolis à l’eau bouillante salées et refroidir à grande eau glacée
5 Emincer les shitakés
Sauce balsamique et figues
Ingrédients
1 pot de confitures de figues avec morceaux
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de fond de volaille
30cl d’eau claire
Sel poivre
Parures de Filet d’oie
Elaboration de la sauce
1 Faire revenir les parures de filet d’oie dans un sautoir bien chaud
2 Enlever l’excédant de gras et conserver les sucs
3 ajouter 2 cuillères de confiture de figues sans les morceaux
4 Déglacer au vinaigre balsamique
5 mouiller avec le fond de volaille préalablement préparer avec 30cl d’eau
6 assaisonner sel poivre à votre convenance et laisser cuire ¾ minutes
7 Fouler et passer les ingrédients dans une passoire
8 Réserver dans une casserole à feux doux
9 Dresser votre assiette avec les légumes, filet d’oie bien napper le filet de sa sauce et ajouter des pointes de figues morceau sur les bord d’assiette pour le rappel.
6 Faire revenir tous les légumes dans un sautoir au beurre assaisonner à votre convenance sel, poivre.
Dessert
Dessert : Pavlova aux fruits exotiques
Ingrédients :
Crème à Pavlova
1 pot de mascarpone 250gr
75 cl de crème liquide
100gr de sucre glace
1 gousse de vanille
Poche à douille
Papier sulfurisé
2 Kiwis
1 Mangue bien mure
1 Ananas
Elaboration de la crème
1 Mélanger le mascarpone au robot doucement ou au fouet en incorporant la crème liquide le sucre et les graines de la gousse de vanille
Meringue Italienne :
Ingrédients :
250gr de blanc d’œuf
250gr de Sucre blanc
300gr de sucre glace
Elaboration :
1 Monter les blancs
2 Incorporer petit à petit le sucre
3 incorporer le sucre glace
4 Mettre l’appareil dans la poche à douille
5 faire un escargot avec des pointes sur l’extrémité du cercle très serré sur le papier cuisson
6 Cuire à four Chaud à 80° pendant environ 2h
Pendant ce temps laver et découper vos fruits en brunoise réserver.
Dressage :
Disposer vos cercles de meringue dans une assiette, mettre deux cuillères de crème à pavlova et disposer les fruits dessus.
La proposition du chef Anton Dimitriev pour ce repas de Noël est faite de jolies choses venues de pas très loin, perpétrant notre si beau savoir-faire Français : Chapon plumé a sec selon une tradition conservée par seulement deux artisans du Sud Ouest, foie gras maison réalisé avec du canard du Gers…La bonne nouvelle, c’est qu’il suffit de se rendre chez Minjat pour trouver tout les ingrédients dont vous avez besoin afin de préparer ce repas de chef chez vous. Avec un peu de chance, vous pourrez même le croiser pour lui demander deux ou trois astuces.
Entrée Foie gras mi-cuit sur toasts de pain Renaissance aux fruits et chutney de pommes
1. l’entrée (1 h avant le repas)
Chutney de pommes :
Épluchez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les revenir avec 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et un filet d’eau. Laissez compoter 15 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Réservez au frais.
Toasts :
Tranchez le pain, toastez-le légèrement au grille-pain. Ajoutez une tranche de foie gras et une cuillère de chutney.
Plat Principal
Mini chapon (plumé à sec et affiné) de la maison Garbay, légumes rôtis et purée de patates douces
(2 h avant le repas)
Mini chapon rôti :
Badigeonnez le chapon de beurre et de miel, salez et poivrez. Enfournez à 180 °C pendant 1h puis 160°C pendant 1 heure de plus. Arrosez régulièrement avec son jus. Ajoutez les marrons pour les 30 dernières minutes.
Légumes rôtis :
Coupez les légumes en morceaux, disposez-les sur une plaque avec de l’huile, sel, poivre et herbes. Faites cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes.
Purée de patates douces :
Faites cuire les patates douces à l’eau ou à la vapeur (3à min), écrasez-les avec 50 g de beurre et 20 cl de lait chaud. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Dessert
Dessert : Bûche roulée aux marrons et chocolat
(la veille)
Génoise :
Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez 100 g de farine, puis les blancs montés en neige. Étalez sur une plaque et faites cuire 10 min à 180 °C.
Garniture et roulage :
Mélangez 250 g de crème de marrons avec 100 g de chocolat fondu et un peu de crème. Étalez sur la génoise refroidie, roulez-la délicatement.
Décoration :
Recouvrez d’une ganache (chocolat fondu et beurre) et décorez avec des éclats de marrons ou du sucre glace.
Charmant établissement Pibracais, l’Aromatic est reconnu pour la qualité de sa cuisine mais également pour son atmosphère cosy et douce. Proposant des recettes originales et créatives sans trop en faire, son chef Michel Laffitte nous livre ici un menu de Noël à la fois élégant et raffiné.
Entrée Coupe Homard, Mangue, Avocat Granny Smith
Ingrédients :
1 homard
1 mangue
2 avocats
1 pomme Granny Smith
1 citron vert
2 cas d’huile d’olive
sel/poivre/piment d’espelette
coriandre/ciboulette (facultatif)
1 Cuisson du Homard
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée à raison d’une cuillère a café par litre. Plongez le homard vivant tête la première. Couvrir jusqu’à reprise de l’ébullition. En fin de cuisson (10min pour 350 gr, ajoutez 1 min par 125 gr supplémentaires), plongez le homard dans un bac d’eau glacé pour 10 min. Décortiquez en gardant les pinces intactes. Coupez la chair en dés.
2 Émincez l’oignon, prélevez le zeste du citron et le jus
3 Préparez les tartares de mangue et avocat.
Taillez la mangue pelée en cubes de 5mm, idem pour les avocats que vous arroserez d’un filet de citron.
4 Préparez la vinaigrette en mélangeant jus de citron, zeste, huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette.
5 Lavez la pomme. Avec une cuillère Parisienne, prélevez des billes. Réservez dans un bol d’eau glacée.
6 Dressage
Au choix assaisonnez séparément vos préparations avant de garnir la coupe en différentes couches, soit mêlez délicatement le tout en gardant les pinces coupées en deux pour finir de décorer vos coupes. Décorer d’herbes. Servir bien frais.
Pour les pâtissiers débutants, cette recette est faite pour vous ! Seulement 3 ingrédients, et le tour est joué. Simple et gourmande, nous vous garantissons un succès assuré.
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
Garniture de votre choix (Nutella, confiture, etc.)
Un jaune d’œuf
Déroulez votre pâte feuilletée à plat, puis déposez votre garniture sur l’ensemble de la pâte feuilletée. Une fois cette étape terminée, recouvrez-la avec la deuxième pâte. Munissez-vous d’un emporte-pièce effrayant et découpez les motifs de votre choix. Peaufinez votre œuvre en badigeonnant le jaune d’œuf sur vos feuilletés à l’aide d’un pinceau. Il ne vous reste plus qu’à enfourner au four à 200°C pendant 20 minutes. Toutefois, attention au réglage de votre four, qui peut varier en fonction de la taille de vos feuilletés.
Sablé fantôme
Passez à un niveau supérieur avec la réalisation de sablés fantômes personnalisables selon vos envies.
Ingrédients :
– 225 g de farine
– 50 g de poudre d’amande
– 70 g de sucre glace
– 1 c. à c. de cannelle en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– Garniture (Nutella, confiture, etc.)
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la cannelle. Ensuite, incorporez le beurre coupé en morceaux à la préparation. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Aplatissez-la avec un rouleau sans dépasser une épaisseur de 4 mm. Avant de commencer à découper vos fantômes, placez la pâte au réfrigérateur durant 2 heures. Une fois le temps écoulé, découpez vos fantômes dans la pâte à l’aide d’un pochoir ou à main levée en essayant de les reproduire à l’identique. Pour former vos fantômes, prenez une forme, puis découpez deux yeux et une bouche. Superposez-les ensuite. Une fois cette étape réalisée, il ne vous reste plus qu’à garnir vos fantômes de confiture ou de Nutella à l’endroit des yeux et de la bouche, puis à les enfourner dans un four à 170 °C pendant 12 minutes.
Cookies araignée
Revisitez les incontournables cookies avec une touche terrifiante.
Ingrédients :
– 150 g de farine
– 50 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 c. à c. de levure
– 100 g de pépites de chocolat
– 50 g de beurre
– 1 œuf
– ½ c. à c. de sel fin
– 50 g de chocolat (noir ou au lait)
– 25 g de chocolat blanc
Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, l’œuf et la vanille. Ensuite, incorporez petit à petit la farine, puis ajoutez la levure, le sel et les pépites de chocolat. Pour former vos cookies, réalisez des petites boules que vous aplatirez délicatement. Au centre, faites un petit puits pour laisser place à la future araignée. Enfournez-les à 180 °C pendant 10 minutes, puis une fois refroidit, à l’aide d’une poche à douille, déposez du chocolat au centre du cookie pour former le corps de l’araignée et dessinez minutieusement les 8 pattes.
Brownies pierre tombale
Pour les addicts du chocolat, réalisez des brownies pierre tombale ! Notre rédaction vous propose d’y ajouter une touche encore plus lugubre avec des toiles d’araignée gourmandes.
Ingrédients :
– 150 g de sucre
– 60 g de farine
– 150 g de beurre
– 25 g d’amandes
– 250 g de chocolat
– 3 œufs
– Langues de chat
– Marshmallows
Faites fondre le chocolat et le beurre. Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Dernière étape : incorporez le reste des ingrédients (farine, sucre, amandes), sans oublier le chocolat fondu. Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes. Pour la décoration, écrivez « RIP » sur les langues de chat avec du chocolat fondu pour créer les pierres tombales. Faites fondre les marshmallows au micro-ondes pendant quelques secondes pour réaliser les toiles d’araignées. Munissez-vous de gants en latex et plongez vos doigts dans le marshmallow fondu pour disposer les filaments sur votre pierre tombale. Une touche gourmande qui sera se faire apprécier de toute la famille !
N’hésitez pas à nous partager vos réalisations effrayantes sur nos réseaux sociaux (facebook/Instagram)
Les températures estivales étant désormais parmi nous, nous vous proposons une recette de dessert gourmande et rafraîchissante, qui met à l’honneur les pêches, fruit de saison par excellence !
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Ingrédients : 200 g de faisselle de brebis, 20 cl de crème liquide, 180 g de mascarpone, 1 cc d’extrait de vanille, 3 cs de miel, 90 g de beurre demi-sel, 200 g de galette bretonne pur beurre, 6 pêches, 20 g de pistaches décortiquées.
Sortir le beurre et le laisser à température ambiante pendant 30 min. Placer un saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur pour faciliter la réalisation de la chantilly.
Dans un saladier, écraser les galettes bretonnes puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger énergiquement puis réserver.
Dans un autre saladier, mélanger la faisselle et 2 cs de miel jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Dans le saladier placé au réfrigérateur, verser le mascarpone, la crème liquide, l’extrait de vanille puis fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter la faisselle battue et mélanger délicatement.
Couper les pêches en quartier et les faire revenir dans une poêle chaude et beurrée, ajouter 1 cs de miel et laisser cuire une dizaine de minute. Réserver au frais.
Dresser les cheesecakes : à l’aide d’un emporte-pièce, placer au fond les biscuits puis ajouter la chantilly à la faisselle. Les placer 30 min au congélateur pour qu’ils se tiennent bien.
Au moment de servir, déposer sur le dessus les pêches et les pistaches concassées.
C’est l’heure de l’apéro ! Voici une recette simple à réaliser, qui régalera à coup sûr vos convives !
Ingrédients : 8 œufs, 1 oignon, 60 g de tomates séchées, 50 g de gruyère râpé, 120 g d’olives vertes dénoyautés, 1 gousse d’ail, 1 cs d’origan, 30 g de beurre, 100 g de chorizo
Pour 4 personnes
Trempage : 20 minutes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Faire tremper les tomates séchées 20 min dans l’eau chaude.
Peler et émincer finement l’oignon et l’ail, couper le chorizo en petits morceaux, égoutter les olives et les tomates séchées et les couper également en morceaux.
Dans un poêle, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, le chorizo, les olives et les tomates séchées puis poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Préchauffer votre four à 180 °C.
Pendant ce temps, battre les œufs en omelette. Y ajouter les légumes cuits, le gruyère râpé et l’origan séché. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans une poêle beurrée passant au four, verser la préparation et laisser cuire pendant 5 min puis poursuivre la cuisson au four pendant 12 min.
Découper la frittata en petits carrés et servir à l’apéritif.
Une recette végé’ délicieusement printanière, qui se déguste aussi bien chaude que froide, accompagnée d’une vinaigrette maison.
Ingrédients : 1 grosse aubergine, 2 courgettes, 3 navets, une dizaine de champignons de Paris, 1 botte d’asperges, 1 oignon, 250 g de petit épeautre, 4 cs d’huile d’olive, herbes de Provence (ou persil, coriandre…)
Trempage : 12h (à anticiper !)
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
La veille, faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau.
Le jour même, préchauffer le four à 200 °C.
Rincer, ôter les 2 extrémités de l’aubergine puis la couper en morceaux de taille moyenne. Éplucher l’oignon, les navets et les courgettes puis les couper en morceaux de différentes tailles. Rincer les champignons et les asperges puis couper les champignons en 2 ou en 4 et couper le bout fibreux des asperges.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, déposer les navets et l’aubergine. Badigeonner d’huile d’olive et enfourner pendant 15 min. Puis ajouter les champignons, les courgettes, mélanger et continuer à cuire pendant 10 min. Enfin ajouter les asperges et terminer la cuisson pendant 15 min.
Pendant ce temps, faire cuire le petit épeautre dans 4 fois son volume d’eau pendant 30 min.
Une fois l’ensemble cuit, mélanger le petit épeautre et les légumes rôtis. Au moment de servir, répartir la préparation dans des assiettes, parsemer d’herbes de Provence et servir immédiatement.
En ce mois d’avril, nous vous proposons une tarte tatin… mais en version salée ! Une recette originale, délicieusement printanière et petit prix (1,55€ par personne*). Bon appétit !
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 30 MIN
INGRÉDIENTS : 4 carottes, 100 g de fromage de brebis, 1 pâte feuilletée, 2 cs de miel
Fond de placard : Herbes de Provence, sel, poivre, pignons de pin (facultatif).
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher et couper les carottes en lamelles épaisses dans le sens de la longueur. Les faire cuire 10 min environ dans une casserole d’eau bouillante.
Badigeonner le fond d’un moule à tarte d’huile d’olive. Ajouter le miel, saupoudrer d’herbes de Provence puis déposer les carottes précuites. Assaisonner et recouvrir de la pâte en pinçant les bords pour souder la pâte.
Enfourner 15-20 min. Une fois la tarte cuite, la retourner sans attendre et parsemer de fromage de brebis et de pignons de pin.
Servir chaud accompagnée d’une salade verte.
*Prix moyen constaté en février 2024 dans les magasins Biocoop
