Dans l’Ouest toulousain, le nom Lascours ne date pas d’hier. Depuis 1922, la famille fait vivre un savoir-faire boucher transmis de génération en génération. Mais si la Maison Lascours est devenue une référence, ce n’est certainement pas en restant figée dans le passé.
Tout commence au Lherm, avec Paul Lascours. Trois générations plus tard, Mathieu Lascours, actuel dirigeant, grandit au milieu des carcasses et des couteaux, avant de partir étudier à Paris. Il pensait y rester, mais le destin en décidera autrement. De retour en terre toulousaine, il rejoint ses parents et reprend les rênes de l’entreprise en 2009. Depuis, il n’a cessé de faire évoluer la maison familiale.
Vente de viande à distance dès 2011, développement d’une véritable activité dédiée aux professionnels, puis multiplication des boutiques : Maison Lascours compte aujourd’hui une dizaine d’enseignes, de l’Ouest toulousain jusqu’à Agen, Carcassonne ou Saint-Sulpice-la-Pointe. Une croissance qui n’a pourtant jamais signifié tourner le dos aux fondamentaux.
Car ici, la qualité commence chez l’éleveur. La Maison travaille depuis des décennies avec des producteurs de confiance et privilégie des viandes à 90 % issues du Sud-Ouest. Dans les vitrines, le savoir-faire se retrouve notamment dans les viandes maturées, avec des côtes de bœuf et faux-filets pouvant patienter jusqu’à 45 jours. Et pour les amateurs du genre, la maison propose également des viandes d’exception comme le bœuf Wagyu ou le très prestigieux bœuf de Kobe.
Le secret de cette réussite ? Grandir sans perdre son âme. Défendre le juste prix pour le client, rémunérer correctement les producteurs et continuer à travailler le produit avec exigence. Bref, chez Lascours, la tradition n’est pas un frein à l’avenir. C’est précisément ce qui lui permet d’avancer.
Maison Lascours Cornebarrieu
35 bis Rte de Toulouse, 31700 Cornebarrieu
05 61 48 32 97
www.maison-lascours.fr
FB/Insta : @maisonlascours
