4/6 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN
CUISSON : 90 MIN

INGRÉDIENTS :
une pintade chaponnée
30 cl de vin blanc
50 cl de crème fraîche
20 cl de fond de volaille
300 g de Shiitakés
250 g de châtaignes
2 gros oignon
3 petites échalotes
50 g de noix de cajou
Huile
15 g de beurre
1 poignée de coriandre
Herbes de Provence
1/2 c à c de muscade
sel, Poivre

• Faites revenir les échalottes et les
shiitakés dans une poêle avec un peu
de beurre à feu doux
• Ajoutez 50 cl de crème liquide
• Ajoutez la noix de muscade
• Salez, poivrer.
• Mélangez bien en laissant réduire
la sauce à feu doux.
• Réservez.

PRÉPARER LA FARCE :
Faire cuire 10 mn les châtaignes décortiquées dans l’eau bouillante.
Les égoutter et les écraser à la fourchette.
Couper l’oignon en petits morceaux, les mélanger.
Hacher et ajouter la coriandre, le sel, le poivre les noix de cajou concassées et 15 cl de crème. Bien mélanger le tout et en farcir la pintade, la brider avec de la ficelle de cuisine.
Ajouter le beurre coupé en morceaux sur la volaille , enfourner à 200° et faire rôtir la pintade pendant 10 minutes.
Baisser la température du four à 170°
Ajouter ensuite 1 oignon émincé , 20 cl de fond de volaille et 30 cl de vin blanc
Poursuivre la cuisson de la pintade environs 60 minutes en arrosant régulièrement.
Incorporer les shiitakés à la préparation.
Découper la pintade en morceaux, déposer dans un plat, ajouter la farce coupée en tranches et arroser de jus de cuisson.
Servir dans des assiettes chaudes avec un petit écrasé de pomme de terre ou
purée de cèleri.

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