Dans le domaine de la boucherie de l’ouest Toulousain, impossible de ne pas invoquer le nom de Lascours tant cette famille est un acteur incontournable. Rencontre avec Mathieu Lascours, héritier d’une histoire bouchère qu’il a su conjuguer au présent.

Tout commence en 1922 au Lherm. En ce temps là, l’arrière Grand-Père de Mathieu fonde une boucherie. Plus tard, c’est une seconde qui est ouverte à Muret par la troisième génération. Mathieu grandit au milieu de fascinant univers puis part à Paris pour ses études. Ayant pour plan de rester dans la Capitale, c’est le destin qui en décidera autrement lorsqu’il suivra sa femme alors embauchée dans l’aéronautique Toulousain. De retour sur sa terre natale, il aide ses Parents à dynamiser l’entreprise. 6 mois plus tard (en 2009), ils lui laissent les rennes. Un geste qu’aujourd’hui encore il tient à remercier tant cet acte de confiance a changé sa vie.

Visionnaire, il développe l’entreprise selon un modèle ultra précurseur pour l’époque. En 2011, il lance la vente de viande à distance dans l’hexagone. Si aujourd’hui cet acte semble banal, rappelez vous qu’en ce temps là les modems 56K mettaient 1 minute à afficher une page… Un peu trop en avance par rapport à son temps, il manque de laisser tomber par faute d’organisation efficace de sa distribution. Là encore, le destin lui donne le petit coup de pouce manquant par le bais de Chronopost qui développait alors la livraison de frais en France. Aujourd’hui, la vente à distance représente 20% du volume de vente total de la Maison Lascours en le plaçant leader national du domaine. Un pari osé mais clairement réussi.

Depuis la reprise, Mathieu a largement développé la structure qui compte aujourd’hui pas moins de 10 enseignes réparties ça et là sur le territoire et même plus loin : Lacroix-Falgarde, Escalquens, Fonsorbes ou Tournefeuille sont accompagnées d’enseignes identiques à Carcassonne, Agen ou Saint Sulplice Lapointe. Depuis le jeudi 3 avril, c’est à Cornebarrieu que la Maison Lascours tient pignon sur rue en lieu et place de feu Boucherie Chez Mario.

Pour autant, cette spectaculaire expansion ne rime pas avec industrialisation. Avec pour leitmotiv la recherche permanente du rapport qualité/prix favorable au consommateur tout en respectant et en rémunérant dignement les producteurs, Maison Lascours affiche fièrement une origine des viandes à 90% issues du Sud Ouest (les 10% restant concernant ce que l’on appelle les viandes d’exception comme le boeuf wagyu par exemple ou certaines viandes “saisonnières”).

Travaillant avec la même passion qu’à ses débuts, la petite Maison Lascours est devenue grande non pas en jouant le prix au détriment de la concurrence mais bien enjouant l’équilibre entre les différents acteurs de cette chaîne. Jeu, set et match.

Maison Lascours Cornebarrieu
35 bis Rte de Toulouse, 31700 Cornebarrieu
05 61 48 32 97
www.maison-lascours.fr
FB/Insta : @maisonlascours