La floraison des amandiers va de concert avec l’arrivée des asperges. Voici venu le temps (des rires et des chants) de les intégrer avec joie dans nos listes de courses.
Parce que le local c’est trop génial, direction Barcelonnette du Gers pour s’approvisionner, chez Jean-Pierre Laffitte et ses asperges surnommées « L’Émeraude du Gers ». Leur couleur vert vif n’usurpe pas tel sobriquet. Pour autant, un tel résultat n’a rien d’artificiel ! Élevées sous abri et agriculture raisonnée, elles se retrouvent à la table de nombreux restaurants du coin mais également jusqu’à la Capitale.
Sans commune mesure avec leurs consœurs blanches, ces asperges vertes croquantes sont chargées de chlorophylle, leur donnant un goût à la fois délicat et prononcé. Pour leur préparation, un peu comme à chaque fois lorsqu’il est question de beau produit, le mieux est encore de transformer le moins possible. Cuisson légère, assaisonnement judicieux ou tango avec de simples œufs (du coin aussi si possible), ces Émeraudes Du Gers n’ont pas besoin de plus pour donner leur plein potentiel.
Au delà du goût, les asperges sont peu caloriques (30 kcal pour 100 g), riches en vitamines A, B2, B9, et en minéraux. Leurs antioxydants ont des vertus anti-âge, tout comme leur effet diurétique très bon pour nettoyer et protéger les reins. Une sorte de super aliment quoi.
Pour vous en procurer par ici, sonnez à la porte de chez Minjat pour voir…
