Journal-Diagonale
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Mathilde L

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#Bio Profitez des beaux fruits et légumes de vos producteurs locaux dans votre Biocoop Blagnac !

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L’été est sans conteste LA saison idéale pour faire le plein de saveurs et de vitamines avec la belle production des agriculteurs de notre région ! Direction la Biocoop Blagnac, où l’équipe du magasin nous a partagé ses meilleurs conseils et les promotions du moment pour de belles tables estivales, en mode « local » !

« Notre région a la chance d’avoir un bassin de production extraordinaire, avec de l’agriculture céréalière, du maraîchage, de l’arboriculture fruitière, … Tout au long de l’année, notre magasin collabore avec plus de 90 producteurs locaux, et nous en sommes très fiers ! » souligne Alexandre, responsable du magasin.

« Côté fruits et légumes, les 2/3 proviennent d’une production locale » indique Gaby, responsable du rayon, où la tomate ancienne est actuellement à l’honneur ! « Chez Biocoop, nous avons une particularité : nous proposons de VRAIES tomates anciennes, les ‘tomates population’, c’est-à-dire qui n’ont pas subi d’hybridation (notamment pour les rendre plus résistantes). Les tomates population sont plus fragiles à stocker et se conservent moins longtemps mais elles ont de meilleures propriétés nutritives et un goût incomparable ! Nous nous fournissons notamment chez Les Jardins de Camille et Alexandre, à Fronton, dont les tomates anciennes sont incroyables ! »

Pour les accompagner, outre la (traditionnelle) mozzarella, pensez au fromage de brebis type feta ! « En ce mois de juillet, nous proposons une belle promotion sur celui de la marque Biocoop. Il est fabriqué dans l’Aveyron avec du lait collecté auprès de nos Paysan.ne.s Associé.e.s autour de la laiterie » précise Alexandre. À 2,85€ les 150 g, ce serait dommage de s’en priver !

Aux côtés des différentes variétés de (vraies !) tomates anciennes (Ananas, Noir de Crimée et bien sûr, la Cœur de Bœuf), les concombres, aubergines, courgettes, melons, nectarines, pêches et pastèques sont à l’honneur ! Lucie, employée polyvalente du magasin en contrat étudiant, vous recommande une délicieuse recette de smoothie pastèque/bananes, à retrouver dans votre magasin ! « Pour 4 personnes, il vous faudra ½ kilo de pastèque, 5 bananes et 1 citron. Prélevez la chair de la pastèque, pelez les bananes, pressez le citron. Mixez le tout quelques secondes dans un blender et servez bien frais ! » En août, la pastèque sera justement en promotion à un tarif très attractif (1,50 € le kilo !), l’occasion idéale pour tester cette recette !

Pour une touche glacée, pensez aux délicieux sorbets des Délices de Mathilde ! Basée dans le Lot-et-Garonne, la ferme comprend plusieurs vergers (cerisiers, abricotiers, figuiers, pruniers, …) dont la production est transformée en grande partie en succulentes confitures (cuites à l’ancienne, dans un chaudron en cuivre) et en savoureux sorbets plein fruit aux arômes subtils et aux parfums parfois surprenants.

Passez un bel été !

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[Recette Bio] CHEESECAKE FAISSELLE DE BREBIS, PÊCHE ET PISTACHE

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Les températures estivales étant désormais parmi nous, nous vous proposons une recette de dessert gourmande et rafraîchissante, qui met à l’honneur les pêches, fruit de saison par excellence !

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Réfrigération : 30 minutes

Ingrédients : 200 g de faisselle de brebis, 20 cl de crème liquide, 180 g de mascarpone, 1 cc d’extrait de vanille, 3 cs de miel, 90 g de beurre demi-sel, 200 g de galette bretonne pur beurre, 6 pêches, 20 g de pistaches décortiquées.

  1. Sortir le beurre et le laisser à température ambiante pendant 30 min. Placer un saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur pour faciliter la réalisation de la chantilly.
  1. Dans un saladier, écraser les galettes bretonnes puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger énergiquement puis réserver.
  1. Dans un autre saladier, mélanger la faisselle et 2 cs de miel jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  1. Dans le saladier placé au réfrigérateur, verser le mascarpone, la crème liquide, l’extrait de vanille puis fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter la faisselle battue et mélanger délicatement.
  1. Couper les pêches en quartier et les faire revenir dans une poêle chaude et beurrée, ajouter 1 cs de miel et laisser cuire une dizaine de minute. Réserver au frais.
  1. Dresser les cheesecakes : à l’aide d’un emporte-pièce, placer au fond les biscuits puis ajouter la chantilly à la faisselle. Les placer 30 min au congélateur pour qu’ils se tiennent bien.
  1. Au moment de servir, déposer sur le dessus les pêches et les pistaches concassées.

Bonne dégustation et bel été !

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[Bio] Hoppycampe Des bières locales, conviviales, à découvrir sans attendre !

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Située à Plaisance du Touch, la microbrasserie Hoppycampe séduit amateurs et connaisseurs !

Né à Toulouse, Thibault a suivi des études à l’INSA avant d’entamer une carrière d’ingénieur. En 2015, il découvre l’univers brassicole dans une cave à bières située à côté de sa colocation. Il commence alors à brasser en amateur, participe à des évènements où il rencontre d’autres passionnés, et affine sa maîtrise. Encouragé par les retours très positifs qu’il reçoit, il se décide à se lancer en pro’, avec le soutien de son père.

La microbrasserie Hoppycampe débute sa production en mars 2022. Hoppycampe ? « C’est un jeu de mots entre hippocampe (notre petite mascotte) et ‘hoppy’ qui signifie houblonné en anglais. » Thibault s’appuie au maximum sur des matières premières bio et issues du circuit-court, et aime apporter un petit ‘twist’ à ses recettes. Testez la Racine, sa bière signature, une IPA qui marie les notes d’agrumes du houblon Citra avec le piquant et la fraîcheur du gingembre. Thibault prévoit prochainement de proposer une gamme vieillie en barrique, un processus qui ajoute de la complexité aux saveurs de la bière.

Agenda : lancement d’une guinguette devant la brasserie tous les jeudi et vendredi, de 17h00 à 23h00 et un samedi sur deux en journée. Pour en savoir plus, rdv sur Instagram @hoppycampe

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FRITTATA AUX OLIVES ET AU CHORIZO

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C’est l’heure de l’apéro ! Voici une recette simple à réaliser, qui régalera à coup sûr vos convives !

Ingrédients : 8 œufs, 1 oignon, 60 g de tomates séchées, 50 g de gruyère râpé, 120 g d’olives vertes dénoyautés, 1 gousse d’ail, 1 cs d’origan, 30 g de beurre, 100 g de chorizo

Pour 4 personnes

Trempage : 20 minutes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

  1. Faire tremper les tomates séchées 20 min dans l’eau chaude.
  2. Peler et émincer finement l’oignon et l’ail, couper le chorizo en petits morceaux, égoutter les olives et les tomates séchées et les couper également en morceaux.
  3. Dans un poêle, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, le chorizo, les olives et les tomates séchées puis poursuivre la cuisson pendant 10 min.
  4. Préchauffer votre four à 180 °C.
  5. Pendant ce temps, battre les œufs en omelette. Y ajouter les légumes cuits, le gruyère râpé et l’origan séché. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  6. Dans une poêle beurrée passant au four, verser la préparation et laisser cuire pendant 5 min puis poursuivre la cuisson au four pendant 12 min.
  7. Découper la frittata en petits carrés et servir à l’apéritif.
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[Bio] Biocoop plaisance : C’est l’heure de l’apéro !

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i la météo du mois de mai a été plutôt maussade, bonne nouvelle : le soleil devrait faire son retour en juin, et avec lui, les envies de réunir la famille et les amis autour d’apéritifs ! Pour vous aider à préparer ces moments de convivialité, Alexandre, gérant de la Biocoop Plaisance, vous partage ces conseils.

« Pour faire croustiller vos apéritifs, testez les chips Dolly, des chips artisanales, cuites au chaudron et fabriquées dans le Tarn avec des pommes de terre landaises. Nature, piment d’Espelette AOP bio, herbes de Provence : il y en a pour tous les goûts ! » indique Alexandre. La marque Atelier V’ propose une gamme de délicieux tartinables : guacamole de petits pois, Taharama (tarama revisité sans œufs de poisson !), houmous lentilles jaunes, cacahuète & citron vert, … Alexandre vous recommande également une recette de son invention : « écrasez à la fourchette des sardines avec de l’huile, du fromage frais et du fruit de la passion, à disposer sur des toasts avec un peu de fruit en décoration. » Vous nous en direz des nouvelles !

Pour désaltérer vos convives, pensez aux pétillants de pomme, en provenance de producteurs locaux, et au kombucha, des marques L’eau à la bouche (située au pied des Pyrénées Ariègeoises) et Foliz (basée dans le Gers). Pour de délicieux mocktails (cocktails sans alcool), la marque GIMBER, avec son concentré 100% bio mêlant du gingembre, du citron, des herbes et des épices rencontre un franc succès !

Biocoop Purpan propose une belle sélection de bières locales (à consommer avec modération, évidemment), dont la brasserie artisanale Jean Brasse, basée dans le Gers, qu’on ne présente plus. La Brasserie Ratz (Lot) et ses ‘bières de soif’, avec un très bon rapport qualité/prix sont également représentées. Pour les connaisseurs, Alexandre vous recommande également de tester la production du Veilleur de Bière, à Muret. « Ce sont un peu des alchimistes, de véritables passionnés de brasserie, qui proposent régulièrement des bières éphémères. » La Brasserie du Court-Circuit a également de belles bouteilles à vous faire découvrir, en magasin ou lors des Guinguettes de Bordanova, organisées tous les 2e jeudis du mois devant la brasserie, située à Lahage. Pour terminer, la brasserie familiale Hoppycampe, toute proche de votre magasin Biocoop Plaisance (moins de 5 km, on fait difficilement plus local !), vous réserve également de belles surprises !

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[Bio] JEM Maraichage : 12 ans de bio, ça se fête !

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Si votre magasin Biocoop Purpan soufflera en juin sa 20ème bougie, ce ne sera pas le seul anniversaire ! En effet, Jean-François Conquand fêtera pour sa part le 12ème anniversaire du lancement de son activité baptisée JEM Maraichage. En tant que lecteur/lectrice assidu(e), ce nom ne vous est probablement pas étranger : nous étions déjà partis à la rencontre de Jean-François en février 2022 ! 2 ans plus tard, retour sur place pour découvrir les nouveautés proposées par ce passionné de bio.

JEM Maraichage a initialement vu le jour sur la commune de Puycornet en juin 2012, comme nous vous l’expliquions dans notre précédent article. Implantée depuis 2016 à Lamagistère, une jolie commune du Tarn-et-Garonne où Jean-François a pu profiter d’une maison de famille inoccupée, l’exploitation bénéficie de terres de bord de Garonne particulièrement propices à une production maraîchère de qualité.

« Ces deux dernières années, nous avons un peu réduit la surface consacrée aux légumes, de 30 à 25 hectares. Actuellement, nous avons, entre autres, de très beaux radis, des épinards, des salades, des choux, à retrouver dans votre magasin Biocoop Purpan » détaille Jean-François. « Les Biocoop représentent la majorité de nos points de vente : nous les livrons en moyenne 2 fois par semaine et nous sommes ravis que de nouveaux magasins fassent appel à nous ! »

L’an dernier, Jean-François et sa compagne Émilie ont converti en bio’ leur verger de noisetiers quarantenaire, qui se déploie sur 11 hectares et dont vous pourrez retrouver la production à partir de novembre.

En complément du maraîchage, le couple a diversifié ses activités en lançant en mars 2023 un atelier de découpe et de transformation de légumes : JEM Atelier. « Nous travaillons principalement avec la restauration collective, notamment les cantines des établissements scolaires. Pour les particuliers, nous proposons aussi des préparations de légumes, à déguster crues ou à cuire : carottes râpées et rondelles, frites de pommes de terre, poêlées, … Notre prochain projet serait le développement d’une offre de légumes cuits, prêts à consommer. »

Joyeux anniversaire et longue vie à JEM Maraichage !

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[Bio] Biocoop Purpan – 20 ans de commerce équitable, ça se fête !

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Le commerce équitable est dans l’ADN de Biocoop. Le réseau milite pour ‘commercer autrement’ et redonner du sens à nos achats, en soutenant un commerce équitable fondé sur l’équité, la solidarité et bien plus encore, en France et au-delà de nos frontières. Pour en parler, rencontre avec l’équipe du magasin Biocoop Purpan, qui se prépare à souffler sa 20ème bougie en juin prochain !

Responsable du rayon épicerie depuis un peu plus de 3 ans, Maxime a rejoint Biocoop par conviction car il souhaitait « trouver un travail en accord avec ses principes. Le commerce équitable, c’est penser le commerce de manière éthique, pour qu’il y ait des rémunérations justes sur toute la chaîne de production » explique-t-il.

« Lorsque les clients pensent au commerce équitable, ils font souvent références aux produits exotiques et à ce qu’on appelle le commerce Nord-Sud » souligneBaptistine. Fille d’agriculteurs, elle travaille depuis 8 mois dans le magasin, où elle s’occupe principalement du vrac et de la communication sur les réseaux sociaux. « Effectivement, 100% du chocolat, du café et du sucre vendus dans le magasin sont à la fois bio et équitables, et plus globalement, tous les produits qui viennent de l’hémisphère sud ! ». « Mais chez Biocoop, ce principe s’applique également, et tout autant, aux producteurs français avec qui nous collaborons ! » complète Stéphanie, responsable du magasin depuis 3 ans (où elle travaille depuis 15 ans !).

La mise en place de partenariats commerciaux sur le long terme (avec des engagements de volumes et de prix) et une juste rémunération des producteurs constituent le socle de l’engagement de Biocoop en faveur du commerce équitable. Cette démarche s’illustre notamment avec le dispositif Paysan.ne.s Associé.e.s (voir notre article ici), mis à l’honneur en ce mois de mai avec les pommes de terre primeur ! Retrouvez également dans votre magasin les autres légumes de saison (courgettes, radis bottes, salades, épinards, carottes, betteraves, asperges, …) dont certains proviennent de la ferme Demot et de l’exploitation JEM Maraîchage, situées dans le Tarn-et-Garonne. La fraise (elle aussi, locale !) est elle aussi arrivée sur les étals, aux côtés des premières cerises.

Par ailleurs, l’équipe vous recommande chaudement de tester les tablettes de chocolat de la marque Terra Etica. Du côté du vrac, les amateurs de café en grain trouveront leur bonheur avec pas moins de 6 références de la marque Café Michel. « Nous disposons d’une machine à moudre en libre-service » souligne Baptistine.

Pour terminer en beauté, Stéphanie vous invite à découvrir la marque de cosmétiques naturels Clémence et Vivien, proposée depuis peu dans votre magasin ! Sérums illuminant, anti-âge, ou éclat, contour des yeux, huile démaquillante, … Profitez de tarifs promotionnels jusqu’à la fin du mois pour tester ces produits à la composition irréprochable et dont l’efficacité a fait ses preuves !

À vos agendas : du 8 au 15 juin, votre magasin fêtera son 20ème anniversaire ! Animations, jeux-concours et dégustations viendront rythmer cette semaine avec, en point d’orgue, la soirée du vendredi 14 juin (apéritif et concert offerts, de 18h00 à 20h30). On se voit là-bas ?

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[Recette Bio] PETIT ÉPEAUTRE AUX LÉGUMES RÔTIS

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Une recette végé’ délicieusement printanière, qui se déguste aussi bien chaude que froide, accompagnée d’une vinaigrette maison.

Ingrédients : 1 grosse aubergine, 2 courgettes, 3 navets, une dizaine de champignons de Paris, 1 botte d’asperges, 1 oignon, 250 g de petit épeautre, 4 cs d’huile d’olive, herbes de Provence (ou persil, coriandre…)

Trempage : 12h (à anticiper !)

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

  1. La veille, faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau.
  2. Le jour même, préchauffer le four à 200 °C.
  3. Rincer, ôter les 2 extrémités de l’aubergine puis la couper en morceaux de taille moyenne. Éplucher l’oignon, les navets et les courgettes puis les couper en morceaux de différentes tailles. Rincer les champignons et les asperges puis couper les champignons en 2 ou en 4 et couper le bout fibreux des asperges.
  4. Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, déposer les navets et l’aubergine. Badigeonner d’huile d’olive et enfourner pendant 15 min. Puis ajouter les champignons, les courgettes, mélanger et continuer à cuire pendant 10 min. Enfin ajouter les asperges et terminer la cuisson pendant 15 min.
  5. Pendant ce temps, faire cuire le petit épeautre dans 4 fois son volume d’eau pendant 30 min.
  6. Une fois l’ensemble cuit, mélanger le petit épeautre et les légumes rôtis. Au moment de servir, répartir la préparation dans des assiettes, parsemer d’herbes de Provence et servir immédiatement.

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[Recette bio] Tarte tatin aux carottes et fromage de brebis

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En ce mois d’avril, nous vous proposons une tarte tatin… mais en version salée ! Une recette originale, délicieusement printanière et petit prix (1,55€ par personne*). Bon appétit !

POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION : 15 MIN

CUISSON : 30 MIN

INGRÉDIENTS : 4 carottes, 100 g de fromage de brebis, 1 pâte feuilletée, 2 cs de miel

Fond de placard : Herbes de Provence, sel, poivre, pignons de pin (facultatif).

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Éplucher et couper les carottes en lamelles épaisses dans le sens de la longueur. Les faire cuire 10 min environ dans une casserole d’eau bouillante.
  3. Badigeonner le fond d’un moule à tarte d’huile d’olive. Ajouter le miel, saupoudrer d’herbes de Provence puis déposer les carottes précuites. Assaisonner et recouvrir de la pâte en pinçant les bords pour souder la pâte.
  4. Enfourner 15-20 min. Une fois la tarte cuite, la retourner sans attendre et parsemer de fromage de brebis et de pignons de pin.
  5. Servir chaud accompagnée d’une salade verte.

*Prix moyen constaté en février 2024 dans les magasins Biocoop

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[Bio] Ferme Demot : On dit oui au kiwi !

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À Verdun-sur-Garonne, Phillipe Demot est un homme très occupé. Le maraîcher exploite une centaine d’hectares, et sa production de carottes, betteraves, patates douces, potimarrons, asperges et autres butternuts exige une attention et un engagement de tous les instants.

« Je suis la 3e génération à exploiter ces terres familiales, et je travaille en bio depuis presque 20 ans », précise-t-il avec un œil sur la prochaine livraison de kiwis. Car un dixième de son exploitation est consacré à ce fruit délicieux, devenu un incontournable des étals de votre Biocoop Cornebarrieu, qu’il approvisionne depuis son ouverture.

« Le coup d’envoi de la saison se situe autour de la Toussaint, et les fruits alors récoltés sont disponibles jusqu’au printemps, car ils se conservent très bien », précise Philippe. « Nous les cueillons à pleine maturité, avec un excellent taux de sucre, pour que les clients puissent les savourer immédiatement ». Fantaisie de la nature ou choix des variétés, sa production donne des kiwis doubles, rouges ou petit format qui feront le bonheur des gourmands. Les moins pressés pourront attendre jusqu’à 15 jours pour les déguster : soigneusement rangés dans le bac à légumes, ils gardent toutes leurs propriétés nutritives et gustatives. La saison s’achève, alors profitez-en !

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