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repas de fêtes

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Veillant à perpétrer les traditions culinaires de notre cher pays presque champion du monde, Minjat propose pour les fêtes des volailles de Noël issues de la Maison Garbay.

Située à St Médard dans le sud du Gers, l’entreprise fondée en 1960 par Simone GARBAY verse dans le produit bien fait, qualitatif et bon. Le genre de producteurs que Minjat aime à mettre en avant, surtout en cette période où l’on se fait plaisir à table. Parmi ce savoir-faire, la plumaison à sec est l’objet de votre focus du jour.

« Comme le faisaient nos grands-mères », cette technique conservant une parure de plumes naturelles rappelle immédiatement les pages de La Bonne Cuisine Française par Marie Claude Bisson. Elle consiste à plumer la volaille de façon manuelle sans la tremper dans l’eau (contrairement à ce qui est fait dans les autres abattoirs où la volaille est ébouillantée avant plumage). Ce procédé accorde avant tout un respect du satin de sa peau et la saveur de sa chair, mais également de conserver la beauté de la volaille

Ce mode de plumaison permet également une longue conservation et une maturation de la viande, passant d’habituellement 12 jours pour une plumaison à l’eau à 28 jours. Avant envoi, chaque volaille est disposée dans sa caisse en bois comme un écrin, avec un dernier coup de peigne avant fermeture. Un respect et une attention au détail délicieux.

Alors pourquoi tout le monde ne fait pas ça? Tout simplement car tous ces soins demandent cinq fois plus de main d’œuvre et un savoir faire que peu maitrisent. En contrepartie, opter pour une volaille de la Maison Garbay est l’assurance absolue d’un produit d’une qualité exceptionnelle. N’hésitez pas à demander plus d’informations au personnel de Minjat lors de votre prochaine visite…

Minjat !
2/4 Av André-Marie Ampère, 31770 Colomiers
05 82 08 30 73
Fb : @minjatcolomiers
Insta : minjatcolomiers

Entreprise de référence dans le monde de la truffe, on ne présente plus la maison « Pebeyre ». En brisures, brossées extra, en jus, morceaux, pelures, ou fraîches, les truffes n’ont plus de secret pour ses passionnés. Et à chaque amateur de ce produit d’exception, une recette qui s’adapte à tous les budgets. En accord avec un plat simple ou en toast pour l’apéritif, le beurre à la truffe coup de cœur du patron-, est peu coûteux et idéal pour les fêtes : « Sur des pommes de terre cuites au four, sur une viande grillée, ou en accompagnement avec des huîtres, j’aime particulièrement ce produit », développe Pierre-Jean Pebeyre. La mayonnaise à la truffe conviendra
parfaitement pour des viandes froides, des crustacés ou un plateau de fruit de mer. Ceux qui veulent sortir le grand jeu choisiront eux un foie gras à la truffe. Pour cette saison, la maison propose divers écrins dégustations, dont le « Coffret Pour Deux », composé d’un menu de prestige pour deux personnes. L’enseigne continue d’innover pour ces fêtes, avec son carpaccio de truffes d’été mises en lamelles. Dans des pâtes, ou en entrée sur du pain, c’est là une gourmandise à petit prix.
Produit à part et mystérieux, la truffe se démocratise sans perdre de son panache et de son excellence. « Il faut calculer son prix à la portion de truffe utilisée en fonction du plat que l’on souhaite réaliser, et non pas calculer selon le prix au kilo. Un simple œuf brouillé peut se convertir en plat hors du commun, accompagné d’à peine 10 grammes de truffe », explique le spécialiste Pierre-Jean Pebeyre.
Désormais, toutes les raisons sont bonnes pour passer un réveillon sous le signe de l’or noir.

« PEBEYRE » 66 RUE FRÉDÉRIC SUISSE
46000 CAHORS / 05 65 22 24 80

Fêtes approchant, le mois de novembre est propice pour la préparation de canards gras, notamment foie gras. Fervent défenseur du bien-manger, Minjat prolonge cette tradition en vous donnant accès à du canard à la carte. Du 6 au 16 novembre, rendez-vous en magasin pour remplir votre bon de pré-commande en fonction des pièces dont vous avez besoin. Magret, demoiselle, manchon, vous n’avez qu’à sélectionner ce qui ornera votre table lors des réveillons. Intransigeants sur la qualité et la façon d’élever, les Fermes de Castelbon à Belloc St Clamens (32) et du Gaec de l’Hermitage à Verdun sur Garonne (82) ont été retenues pour leur authenticité. L’ensemble des palmipèdes proviendront donc de ces éleveurs traditionnels qui élèvent au mais grain et abattent à la ferme.

Si d’aventure vous n’avez pas prévu de canard pour les fêtes, Minjat aura largement de quoi le remplacer avec des produits Made in Aqui et sélectionnés pour leur irréprochable traçabilité.

Minjat !
2/4 Av André-Marie Ampère, 31770 Colomiers
05 82 08 30 73
Fb : minjatcolomiers

Plus d’infos sur www.minjat.com