Ingrédients : une bûche de chèvre, 40 g de farine, 10 tartines craquantes au sarrasin, 40 g de chapelure, 2 œufs, huile, miel, sel et poivre.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Coupez la bûche de chèvre en 12 rondelles.
Dans une première assiette, mélangez la chapelure et les tartines craquantes préalablement émiettées. Dans une seconde assiette, mettre la farine et dans une troisième, mettre les œufs battus avec une pincée de sel.
Passer chaque rondelle de chèvre dans la farine puis une première fois dans l’œuf puis dans le mélange chapelure et sarrasin. Repasser la rondelle de chèvre dans l’œuf et dans la chapelure pour éviter que le fromage ne sorte pendant la cuisson.
Faire frire dans une poêle avec de l’huile bien chaude jusqu’à ce que les bouchées soient dorées et croustillantes. Déposer après cuisson sur une feuille de papier absorbant.
Servir les bouchées chaudes arroser de miel sur un lit de salade verte assaisonnée.
Une recette gourmande et « petit budget » (1,50€ par personne) pour bien commencer l’année !
Magasin bio à taille humaine situé au Perget, Biocoop est apprécié pour la qualité de ses produits mais également de son accueil toujours souriant et positif. En ce début 2024, l’entreprise cherche à renforcer son équipe avec divers recrutements.
C’est en CDI 35h que Biocoop Le Perget décide de capter ses nouvelles recrues pour différents postes : responsable sec, responsable FEL et employé polyvalent.
Débutant accepté, bonne humeur et sens de l’accueil client très fortement recommandés.
Pour postuler, il suffit de se rendre au magasin muni de CV et lettre de motivation en, gardant à l’esprit que votre meilleur atout sera votre sourire.
Biocoop Le Perget 2/4 avenue André Marie-Ampère 31770 Colomiers Tél. 05 61 49 14 74 Fb @biocoop.leperget
Implantée sur les rivages du lac de Montbel, l’entreprise familiale Viviers Cathares souffle sa 30ème bougie ! Spécialisée dans la production et la transformation de poissons bio (à commencer par la truite), elle propose des produits d’une grande qualité, qui raviront vos convives pour les fêtes de fin d’année !
Fondée en 1993 par Jean-Marc Pirlot (rejoint ensuite par sa femme, Véronique), l’entreprise Viviers Cathares a été pionnière en optant, dès 2002, pour le bio. Pour les Pirlot, la qualité de la truite passe par le confort et le bien-être animal. Aucun traitement n’est utilisé, afin de proposer un produit le plus proche possible du poisson sauvage, avec une chair ferme et savoureuse.
Début 2021, Théo, le fils aîné, a intégré l’entreprise familiale. « Son arrivée a créé une nouvelle dynamique très positive, et nous sommes ravis qu’il prenne très prochainement la relève » indique fièrement le couple. « Un de nos objectifs est de nous rapprocher des consommateurs. Ainsi, nous nous sommes dotés d’un camion ambulant pour aller à leur rencontre, camion qui sert aussi de point de vente sur le site de l’atelier » explique Théo.
L’entreprise s’est également équipée de nouvelles machines (dont un fumoir). De nouveaux produits ont été mis au point, comme le gravlax de truite, décliné en deux recettes, élaborées avec le chef Nicolas Kersting : aneth et baies roses, ou pamplemousse (qui apporte une touche d’amertume, mais subtile) et poivre du Sichuan. Bon appétit !
Ce mois-ci, nous vous proposons une recette sur les conseils d’Alexandre Poher, responsable de votre Biocoop Plaisance ! « Cuisiner du poisson en papillote est une astuce que je donne très souvent à mes clients : c’est simple, délicieux, et diététique ! »
Ici, le cabillaud se marie à merveille avec du tartare d’algues, un produit qu’on a plutôt l’habitude d’utiliser en tartinade. À tester sans attendre !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients : 4 pavés de cabillaud, 100 g de tartare d’algues au citron confit, 1 oignon, 30 g de beurre, 300 g de riz long, 60 cl d’eau, 2 feuilles de laurier, 2 belles carottes, sel, poivre, sucre, huile d’olive.
Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer les papillotes de cabillaud : découper 4 carrés de papier cuisson, placer un pavé de cabillaud dans chaque carré, ajouter un filet d’huile d’olive. Déposer sur les cabillauds une cuillère de tartare d’algues, une feuille de laurier puis refermer. Réserver.
Cuire le riz pilaf : dans une sauteuse ou casserole allant au four, faire fondre le beurre et faire suer les oignons ciselés. Ajouter le riz et mélanger pour le nacrer. Ajouter l’eau, saler, poivrer. Recouvrir la sauteuse (avec le couvercle ou un papier cuisson) et la placer dans le four pendant 20 min.
Cuire les papillotes au four pendant 15 min.
Dans une casserole, placer les carottes épluchées et coupées en petits bâtonnets, une noisette de beurre, 2 pincées de sel et 4 pincées de sucre. Mouiller d’eau à mi-hauteur et recouvrir d’un papier sulfurisé (ou d’un couvercle). Faire cuire à eau frémissante jusqu’à évaporation de l’eau.
Sortir le riz et les papillotes du four puis dresser les assiettes en répartissant les pavés de cabillaud, le riz et les carottes. Déguster !
Le compte à rebours avant Noël est lancé et avec lui, la course… Aux courses ! Pour faire rimer les fêtes de fin d’année avec consommation responsable, nous avons demandé conseil à Alexandre Poher, responsable de la Biocoop Plaisance.
« Dans notre magasin, vous trouverez tout ce qu’il vous faut pour préparer vos repas de famille, en ayant l’assurance de vous régaler et de faire plaisir avec des produits issus d’une production bio, responsable, et en grande partie, locale ! » souligne fièrement Alexandre.
Attaquons sans plus attendre la liste de courses ! Pour l’apéritif, pensez au tarama de la Maison Barthouil ainsi qu’au gravlax de truite à l’aneth et aux baies roses de Viviers Cathares. « Pour des convives végétariens, le Faux Gras de GAIA représente une délicieuse alternative au foie gras, et entièrement respectueuse des animaux » recommande Alexandre. À picorer également : de très belles olives, vendues au poids au rayon traiteur de votre Biocoop Plaisance ! Côté traiteur toujours, vous pourrez commander de belles volailles élevées dans le Gers. « Nous y proposerons également du jambon blanc à la truffe, du boudin blanc, du boudin blanc aux cèpes, ou encore du saumon fumé à la coupe, d’une qualité exceptionnelle » détaille Alexandre.
Pour le fromage, direction l’Italie avec du Taleggio à la truffe noire. « C’est un produit délicat, qui n’a rien à voir avec ceux qu’on peut trouver dans le commerce, bourrés d’arômes artificiels de truffe ! » précise Alexandre.
Avant de passer au dessert, détour par l’espace beauté/bien-être, où trônent de jolis coffrets et de beaux ouvrages, pour tous les budgets ! Les amateurs de rhum arrangé seront quant à eux séduits par les coffrets dégustations des Arrangeurs Français (à consommer avec modération bien sûr !).
Retour à table ! Pour terminer les festivités sur une touche sucrée, vous trouverez dans votre magasin un vaste choix de chocolats (bouchées, orangettes, mendiants, …), dont certains sont proposés en Calendriers de l’Avent. Ces douceurs se marieront à merveille avec une belle sélection de thés et infusions de Noël, le tout 100% certifié commerce équitable !
Issus du commerce équitable également, les fruits exotiques sont à l’honneur côté primeur, au côté des oranges. Elles seront en promotion tout le mois de décembre, l’occasion de faire une bonne cure de vitamines avant d’attaquer la nouvelle année !
C’est Noël avant l’heure au centre commercial du Perget ! Le samedi 2 décembre, une douzaine d’exposants seront installés toute la journée devant votre Biocoop columérineafin de vous faire découvrir leurs produits et créations artisanales! Venez partager un moment convivial et rencontrer ces producteurs passionnés.
Du côté Maison & Cosmétiques, vous trouverez des meubles en carton, des crèmes, des colorations végétales naturelles, des cosmétiques bio, des hydrolats (eau aromatique obtenue après distillation d’une matière première naturelle), des jolies idées cadeaux à offrir… ou à s’offrir! Pour faciliter les paiements, prévoyez des espèces.
Le Domaine du Lycée agricole de Rivesaltes prendra également part à cet événement et vous proposera une dégustation de ses délicieux produits (confitures, compotes, …), disponibles également à la vente.
Alexandre Poher, le responsable de la Biocoop Le Perget, et son équipe vous attendent nombreuses et nombreux pour vous faire découvrir leurs produits «coup de cœur» pour vos repas de fêtes. On se retrouve là-bas?
Marché de Noël de la Biocoop Le Perget – Le samedi 2 décembre de 9h30 à 19h00 – 2/4 avenue André Marie Ampère – 31770 Colomiers
Dans le cadre du programme de Ville fertile, Colomiers poursuit son ambition de développer des projets de maraîchage urbain. Lors du Conseil municipal du 8 novembre 2023, trois candidats ont ainsi été retenus pour être accompagnés dans l’installation de leur activité agricole, sur une parcelle communale dans le secteur du Bassac.
Les candidats retenus ont proposé des projets de maraîchage en agriculture biologique sur sol vivant sous forme de micro-fermes d’un hectare, en portant une attention particulière à la préservation de la ressource en eau tant dans leurs techniques culturales que dans le choix des productions.
« Lors du comité de sélection qui s’est réuni le 10 octobre 2023, nous avons collectivement décidé de travailler avec trois porteurs de projets, au lieu de retenir un candidat unique, souligne Cédric Aït-Ali, Adjoint à Mme le Maire délégué à la Ville fertile et à l’économie sociale et solidaire. La parcelle ciblée, qui compte un peu plus de 8 hectares, permettait en effet d’accueillir les trois projets. »
Relocalisation de l’alimentation
« La relocalisation de l’alimentation est plus que jamais au cœur des débats, complète Karine Traval-Michelet, Maire de Colomiers et Vice-Présidente de Toulouse Métropole. Au-delà d’une solution possible face aux enjeux climatiques, de biodiversité, de qualité de l’eau, des sols et de l’air, elle est aussi un besoin humain et une empreinte culturelle. C’est pourquoi nous avons structuré le projet de Ville fertile de la Ville de Colomiers autour de trois piliers forts : le bien-produire et le bien-manger, le vivre-ensemble et la participation citoyenne, l’éveil et l’éducation populaire. Ce projet participe également aux objectifs du Projet agricole et alimentaire métropolitain. »
Le mois de novembre a pris ses quartiers, et avec lui, les envies de cocooner sous un plaid, avec une petite douceur et une boisson chaude, et de prendre soin de soi. Rendez-vous à la Biocoop Purpan pour découvrir des routines bien-être pour se détendre et se régaler, tout en préservant la planète !
« La cosmétique dite bio et la ‘santé au naturel’ sont en plein essor : l’offre est désormais foisonnante, ce qui peut entraîner de la confusion pour les consommateurs. Chez Biocoop, les produits beauté/bien-être reflètent nos valeurs, comme la transparence sur la composition, le ‘fabriqué en France’, et la préservation de la biodiversité » détaille Caroline, responsable du non-alimentaire et du vin de votre magasin à Purpan. Bon exemple de ces valeurs : la marque Ballot-Flurin, installée dans les Pyrénées, est un partenaire historique de Biocoop. Experte de l’apithérapie (l’utilisation thérapeutique des produits de la ruche pour le bien-être et la beauté), elle propose des produits qui mêlent des actifs apicoles nobles aux plantes locales de ses jardins. Baume pour les mains, crème anti-âge, shampoing, propolis, … D’une grande naturalité et issus de récoltes douces qui ne brusquent pas les abeilles, les produits Ballot-Flurin sont en promotion tout le mois de novembre. Profitez-en !
La cosmétique solide (savon, shampoing, démaquillant, …), également bien présente dans votre magasin, est issue pour beaucoup de producteurs locaux (dont la marque tarnaise Louise émoi). « Nous sommes très à l’écoute des retours des clients et de leurs attentes, et nous adaptons notre offre. Notre rayon hygiène et cosmétique est très varié – 1000 références – et nous avons à cœur de proposer des produits accessibles, avec des gammes ‘petits prix’ » souligne Caroline. À tester : la routine capillaire Centifolia, pionnière de la cosmétique bio, qui souffle ses 40 bougies cette année (également en promotion en novembre !).
On quitte la salle de bain et on passe en cuisine, avec les conseils de Moïra et David ! Très sensible à la cause écologiste, ce dernier a rejoint Biocoop en juin 2007. Désormais responsable adjoint du magasin, il apprécie tout particulièrement d’être en lien direct avec les producteurs locaux qui fournissent le magasin. Jeune alternante, Moïra travaille aux côtés de David depuis un peu plus d’un an sur le rayon vrac. « Nous proposons 120 références dont les amandes complètes, les petits flocons d’avoine, les carrés fourrés au chocolat (pour un petit-déjeuner gourmand) et les différentes variétés de riz, un franc succès auprès des clients ! Personnellement, j’aime beaucoup les mangues séchées » détaille Moïra. « Parmi nos nouveautés, je vous conseille les délicieux biscuits sablés de la marque audoise Cak’enPot, saveurs citron/pavot et orange/coco, ou encore la purée de noix de la ferme Le Chély » complète David.
Côté primeur, les courges des Jardins Montalbanais et les pommes de la ferme Le Rouge Gorge (située Montauban également !) sont à l’honneur, ainsi que le nashi, une poire japonaise produite localement que David aime tout particulièrement faire découvrir aux clients ! Par ailleurs, pour un plat réconfortant et délicieusement automnal, il vous suggère de vous laisser tenter par un risotto de petit épeautre, patate douce et comté (recette ici).
Bon plan ! Pour soutenir votre pouvoir d’achat, votre magasin Biocoop Purpan a mis en place une offre spéciale : pour 30€ d’achat, vous recevrez un bon de réduction de 5€ !
Ingrédients : 250g de petit épeautre, 400g de patate douce, 40g de Comté râpé, 2 cubes de bouillon de légumes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 15cl de vin blanc, 10g de beurre, 50g de mascarpone, huile d’olive, thym, laurier, vinaigre.
La veille, faire tremper dans de l’eau froide le petit épeautre
Nettoyer, éplucher et couper en petits cubes (1cm) la patate douce. Placer les sur une plaque, verser un filet d’huile d’olive et enfourner à 180°C pendant 25mn.
Pendant ce temps, chauffer 1,5l d’eau et y délayer les cubes de bouillon. Maintenir le bouillon à feu doux.
Sur une poêle chaude, Faire revenir les oignons ciselés avec un peu d’huile d’olive. Ajouter quelques brins de thym, du laurier et une gousse d’ail écrasée. Verser le petit épeautre dans votre poêle pour le nacrer, environ 5mn à feu moyen.
Déglacer avec le vin blanc, laisser mijoter jusqu’à absorption. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche. Attendre qu’il soit absorbé par l’épeautre avant d’en rajouter (l’opération dure 20mn environ).
Lorsque le petit épeautre est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et le Comté râpé. Pour équilibrer votre mélange, ajouter éventuellement un trait de vinaigre (de vin, de cidre).
Hors du feu, mélanger avec les cubes de patates douces. Assaisonner à votre goût (attention, le bouillon est déjà salé).
Dresser vos assiettes et décorer votre risotto avec des copeaux de Comté.
Installés à Roquefeuil, Elodie et Romain sont à la tête d’une belle exploitation où ils cultivent des légumes et élèvent des vaches gasconnes et des cochons noirs, des activités qui s’inscrivent dans une tradition familiale !
Éleveur maraîcher depuis 3 générations, Romain a repris la ferme familiale en 2012. « C’est son grand-père, agriculteur et maréchal-ferrant, qui lui a donné la passion de ce métier » souligne Elodie. Baptisée La ferme du Goulet, l’exploitation commercialise sous la marque ‘Sault de pomme’ ses carottes, oignons et surtout, pommes de terre. « Notre terroir, le Plateau de Sault, est très connu pour leur production : elles y poussent bien, sans avoir besoin d’être irriguées grâce à la rosée quotidienne. Récoltées entre août et septembre, on les conserve naturellement jusqu’en mars dans une grange semi-enterrée, au frais et à l’abri de la lumière. »
Parents de 3 enfants, le couple peut compter sur l’aide de Florian, ancien paysan-boulanger, qui travaille aux côtés de Romain sur la production. Elodie se charge de la commercialisation : « Je livre les magasins Biocoop une fois par semaine, et je tiens à le faire. Je pense que c’est très précieux pour un producteur d’avoir ce lien avec les personnes qui vont vendre nos produits et être en contact avec les consommateurs, et c’est un peu la marque de fabrique de Biocoop ! »
