Installés à Roquefeuil, Elodie et Romain sont à la tête d’une belle exploitation où ils cultivent des légumes et élèvent des vaches gasconnes et des cochons noirs, des activités qui s’inscrivent dans une tradition familiale !
Éleveur maraîcher depuis 3 générations, Romain a repris la ferme familiale en 2012. « C’est son grand-père, agriculteur et maréchal-ferrant, qui lui a donné la passion de ce métier » souligne Elodie. Baptisée La ferme du Goulet, l’exploitation commercialise sous la marque ‘Sault de pomme’ ses carottes, oignons et surtout, pommes de terre. « Notre terroir, le Plateau de Sault, est très connu pour leur production : elles y poussent bien, sans avoir besoin d’être irriguées grâce à la rosée quotidienne. Récoltées entre août et septembre, on les conserve naturellement jusqu’en mars dans une grange semi-enterrée, au frais et à l’abri de la lumière. »
Parents de 3 enfants, le couple peut compter sur l’aide de Florian, ancien paysan-boulanger, qui travaille aux côtés de Romain sur la production. Elodie se charge de la commercialisation : « Je livre les magasins Biocoop une fois par semaine, et je tiens à le faire. Je pense que c’est très précieux pour un producteur d’avoir ce lien avec les personnes qui vont vendre nos produits et être en contact avec les consommateurs, et c’est un peu la marque de fabrique de Biocoop ! »
À tort ou à raison, le bio est souvent associé à une image de prix élevés. Pour autant, vouloir manger bien et sain est une doléance des plus naturelles. Alors, le bio est-il vraiment si cher que ça ? Peut être pas si on sait où chercher, en l’occurrence chez Biocoop Origines à Léguevin.
Depuis le tout début 2021, l’enseigne bio la plus célèbre de France a posé ses valises au 6 allée des Cordeliers avec la volonté d’apporter la bio à tous. Ainsi, elle propose toute l’année 500 produits du quotidien à prix plafond sans transiger sur la qualité ni mettre la pression sur les fournisseurs. Ainsi, cet engagement permet au plus grand nombre de profiter des bienfaits du bio sans fracasser son budget. Le magasin s’appuie pour cela sur un engagement commun des acteurs de la filière qui maintiennent les marges au plus bas.
À chaque changement de mois, Biocoop Origines propose également des opérations commerciales. Pour octobre, du 2 au 31, c’est -15% de réduction à valoir sur une sélection de produits de la marque. Avec l’arrivée de l’automne et de toutes les belles choses que cette saison apporte, c’est exactement ce qu’il fallait pour se faire plaisir.
Très tendance car limitant les déchets et apportant de belles économies, le vrac tient une belle place chez Biocoop Origines. On le retrouve sur les classiques céréales, biscuits et autres graines mais ici ce mode de distribution est également sur l’ensemble des rayons. Huile, vin, lessive, café, la liste des déclinaisons (et les économies qu’elles apportent) est longue.
Ne se contentant pas de faire du bio juste « pour faire du bio », l’enseigne Léguevinoise est également très attachée à travailler avec des producteurs locaux. Cette volonté ouvre la porte à de nombreuses découvertes, notre territoire proposant des petits trésors que Biocoop Origines regroupe et met en lumière dans ses rayons, toujours au prix juste.
Avec transparence, Biocoop Origines Léguevin ouvre les portes du bio au plus grand nombre.
Reflet des engagements de la coopérative en faveur d’une alimentation bio exigeante, la marque Biocoop compte 600 références, que vous pouvez retrouver dans plusieurs rayons de vos magasins (frais, épicerie, non-alimentaire, …). Rencontre avec Carine, responsable de la Biocoop La Ramée, et Jacques, l’adorable boucher !
« Les produits de la marque Biocoop sont soumis à un cahier des charges plus poussé que les produits bio standards. Ils répondent à des critères stricts de qualité, de nutrition, d’éthique et de durabilité. Ces produits soutiennent la production française, en faisant appel aux groupements de producteurs partenaires Les Paysan.ne.s Associé.e.s. On rapproche au maximum les lieux de production des lieux de consommation : 100% des produits alimentaires sont fabriqués en France ! Nous prônons aussi la transparence, avec des informations clairement indiquées sur les packagings, et des solutions concrètes pour réduire les emballages, grâce au vrac par exemple. Enfin, ils ont un également un intérêt économique pour le consommateur » détaille fièrement Carine.
Parmi les produits Biocoop qui rencontrent un franc succès auprès des clients, on retrouve les petits flocons d’avoine, le dessert à l’avoine chocolat et le bocal de pois chiches. Carine recommande également de tester la Chakchouka Rouge de la marque Prosain, à agrémenter d’œufs au plat, une recette rapide, équilibrée et délicieuse !
Côté primeur, en ce mois d’octobre, les pommes de la Ferme du Rouge Gorge sont à l’honneur, ainsi que plusieurs variétés de choux des Jardins du Petit Chou, les citrouilles de la Ferme Demot (qui feront le bonheur des enfants pour Halloween !) et les pommes de terre de Sault de pomme, idéales pour vos raclettes automnales !
Au rayon boucherie, Jacques vous accueillera avec un grand sourire, de beaux morceaux de viande… mais aussi de bons petits plats ! Après une carrière dans la restauration, il a rejoint l’équipe l’an dernier. Il prend un grand plaisir à conseiller les clients, qui sont ravis de repartir du magasin avec des recettes réalisées par ses soins, qu’il suffira de faire réchauffer ! Le jour de notre reportage, une belle fricassée de bœuf était proposée, qui a nous a fait saliver…
À vos agendas : le vendredi 27 octobre matin, les torréfacteurs de l’entreprise familiale Mozaïc, située dans le Tarn, vous donne rendez-vous dans votre magasin Biocoop La Ramée pour vous faire découvrir leur breuvage !
Ingrédients : 400 g de champignons de Paris, 30 cl de lait ½ écrémé, 4 œufs, 10 cl de crème liquide, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, thym, romarin, 1 cs d’huile d’olive, 5 cl de porto, 4 cs de chapelure.
Dans une poêle, faire fondre 5 min à feu doux les échalotes et l’ail pélés et émincés. Ajouter les champignons brossés et hachés finement, le thym et le romarin. Faire cuire 10 min en remuant jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient dorés. Déglacer au porto, laisser évaporer puis, à l’aide d’une écumoire, répartir dans 4 ramequins.
Préchauffer le four à 170°C.
Préparer l’appareil en mélangeant énergiquement le lait et la crème. Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque. Verser la préparation dans chaque ramequin et soupoudrer de chapelure (1cs par ramequin).
Placer les ramequins dans un plat allant au four rempli d’eau chaude à mi-hauteur et enfourner pour 35 min.
Servir bien chaud accompagné d’une salade verte et de tranches de pain grillé.
Originaire de Basse-Normandie, Xavier s’est installé à Toulouse pour suivre des études d’ingénieur. Après une première vie dans l’aéronautique et la tech, une prise de conscience écologique l’amène à envisager une reconversion. Pour tester son projet, il part d’abord travailler bénévolement dans plusieurs structures (maraîchage, fromagerie, apiculture, …) pendant un an.
Fin 2021, il rejoint l’espace test des Hauts Tolosans à Grenade, un lieu que la Communauté de communes loue à des porteurs de projets pour relocaliser la production maraîchère sur le territoire. Son activité, baptisée Les Jardins du Petit Chou, y occupe aujourd’hui un espace de 5 000 m2 (l’équivalent d’un terrain de foot), dont une majorité de la production prend le chemin des magasins Biocoop !
Dans ses jardins (et dans les étals !), on retrouve au fil des saisons une trentaine de variétés de fruits et légumes ainsi que des plantes aromatiques, 100% bio ! En septembre, profitez de ses dernières tomates anciennes (qui nous ont régalés tout l’été !) avant l’arrivée des légumes qui nous réchaufferont les papilles cet automne : potimarrons, épinards, brocolis, …
En cette rentrée de septembre, qui pour beaucoup signe la fin des vacances et a, pour d’autres, le doux goût du renouveau, Biocoop se charge de vous faire redécouvrir le goût du bon, de l’authentique ! Sandrine, responsable du magasin Biocoop Cornebarrieu, nous partage ses conseils et astuces pour une rentrée savoureuse.
Afin de profiter au maximum des saveurs naturelles et des nutriments de nos assiettes, Biocoop a revu les recettes de ses produits et a notamment supprimé les additifs. « Les clients peuvent le constater en lisant la liste des ingrédients : les compositions sont simplifiées, mais l’apparence et le goût restent les mêmes ! » affirme Sandrine. De quoi faire le bonheur des plus petits qui retrouveront à l’heure du goûter dans leurs cartables, les classiques de notre enfance : petits beurres natures ou nappés au chocolat, cookies, cake et autres gourmandises, le tout, sans sucre caché !
Pour les plus grands, exit l’ultra transformé et rendez-vous en cuisine, paré d’un tablier pour préparer des recettes naturelles et redécouvrir le goût authentique des aliments ! Depuis 2022, Biocoop a supprimé le sel nitrité de ses produits alors n’hésitez pas à aller faire un tour au rayon charcuterie et boucherie pour compléter votre panier et réaliser des petits plats maison. De nombreuses recettes originales venues des quatre coins du globe sont d’ailleurs disponibles à l’entrée du magasin. « Ce sont souvent des recettes simples qui aident à cuisiner et qui permettent de découvrir des goûts différents, avec des associations assez surprenantes auxquelles on n’aurait pas forcément pensé. J’ai ainsi découvert la poudre d’algues, que je recommande de tester dans une quiche au thon, un délice ! » complète Sandrine. Des options variées sont proposées, qui conviendront aux différents régimes alimentaires, notamment végétarien.
Pour plus de fraîcheur avec un été qui joue les prolongations, rendez-vous sur les étals de fruits et légumes avec encore de délicieuses tomates anciennes et la star de cette rentrée : le raisin. Pour celles et ceux qui souhaiteraient le consommer en cure, rapprochez-vous des équipes en magasin pour obtenir des renseignements et confectionner une cagette variée.
C’est cœur du Lot-et-Garonne, entre Laffite-sur-Lot et La Sauvetat-sur-Lède, que Biocoop est allé chercher ses pommes, auprès des vergers d’Arbiodyn. Menée par Zoubeïr, cette exploitation produit une vingtaine de variétés de pommes depuis 2021.
« Agriculture Régénératrice, BIOlogique et en bioDYNnamie », voilà ce qui se cache derrière (et qui en dit long!) sur Arbiodyn. Concrètement, le site produit des pommes précoces, de saison et tardives qui se consomment jusqu’en juin. En l’espèce, c’est la pleine saison pour ce sympathique et mythique fruit qui s’affiche à 2.5€ le kilo tout au long du mois de septembre chez Biocoop Le Perget et Plaisance Du Touch.
Véritablement passionné, Zoubeïr va prochainement planter près de 80 variétés de pommes anciennes qui proviennent du Conservatoire végétal de Nouvelle-Aquitaine. L’objectif est double : faire perdurer ces variétés et faire (re)découvrir aux consommateurs des goûts oubliés. Autre nouveauté : Arbiodyn a aussi prévu des plantations de poiriers ! On ne manquera pas de les retrouver chez Bioccop Le Perget et Plaisance…
Originaire de Plaisance-du-Touch, Philippe Thomas a installé son exploitation à l’Isle-Jourdain en 2014. Ce véritable passionné de tomates y cultive des variétés anciennes bio en plein champ, une passion qu’il partage en formant de futurs maraîchers mais aussi en proposant des plants pour celles et ceux qui souhaiteraient en planter dans leurs potagers !
« J’ai toujours été intéressé par l’agriculture » indique Philippe Thomas en préambule de notre échange. « J’ai commencé par faire un lycée agricole, suivi d’un BTS en production en arboriculture fruitière, puis j’ai rejoint une école d’ingénieur agro. J’ai commencé ma carrière professionnelle en tant que technicien dans le maïs pop-corn, un métier que j’ai exercé 3 ans avant d’accepter un poste à mi-temps de formateur en agronomie et en maraîchage, que j’exerce toujours. En parallèle, j’ai entamé mes recherches pour m’installer, et j’ai eu l’opportunité d’acheter ma ferme dans le Gers, à L’Isle-Jourdain. »
Passionné par la tomate, sa diversité, toutes ses variétés, ses couleurs et ses goûts, Philippe Thomas s’intéresse aux plants greffés et lance deux activités sur ses 6 hectares de prairies : une production de plants et une de fruits et légumes (tomates, potimarron, butternut et autres courges). Il propose ainsi des tomates anciennes greffées, une particularité qui fait son succès. « C’est une production très technique, et donc, assez rare. J’utilise en porte-greffe une variété de tomates très vigoureuse et résistante aux maladies. Cela me permet de relever le défi de produire des tomates anciennes en plein champ et de les proposer à des tarifs accessibles, malgré la difficulté de les faire pousser à l’air libre et les fluctuations de la météo… » L’autre particularité de Philippe Thomas : il travaille en agriculture de conservation, c’est-à-dire en limitant le travail du sol et la dépendance aux intrants et en favorisant une diversification des espèces végétales, une approche relativement atypique parmi les maraîchers. Résultat : de belles tomates anciennes, particulièrement savoureuses, gorgées de soleil et de nutriments !
Après leur récolte, les tomates sont livrées chez Biocoop le jour même. « Pas de stockage, pas de passage au frigo, … Elles sont prêtes à déguster ! ». Philippe Thomas étant sur une production tardive, vous pourrez retrouver ses belles tomates à partir de fin août/début septembre, une bonne nouvelle pour prolonger un peu l’été dans vos assiettes. Tomates Noire de Crimée, Roma Striée, Beauté blanche, Ananas ou encore Green Zebra : n’ayez pas peur de sortir des sentiers battus, vous ne serez pas déçus ! Par ailleurs, rendez-vous au printemps prochain dans votre magasin Biocoop Le Perget pour acheter les plants de Philippe Thomas et les cultiver à domicile !
Pour certains, le mois de juillet est synonyme de vacances. Pour les autres, des envies d’évasion peuvent se faire sentir, et nous vous comprenons ! Votre magasin Biocoop Le Perget a pensé à tout et vous propose une jolie sélection de produits aux saveurs du monde (toujours certifiés sans transport en avion) à marier avec des légumes et fruits locaux. Italie, Asie, Amérique du Sud, … Quelle sera votre destination ?
La cuisine italienne, ses pizzas, ses pasta alla bolognese, ses lasagnes, … Le dénominateur commun ? La tomate ! « Chez Biocoop, nous proposons de véritables tomates anciennes, dites ‘tomates population’, c’est-à-dire non-hybridées. L’hybridation permet d’avoir des tomates qui se conservent mieux (notamment pour le transport), qui se ‘tiennent’ bien en rayon, mais au détriment de la texture et du goût » souligne Alexandre Poher, responsable de la Biocoop Le Perget. « Nos tomates sont récoltées localement, à maturation. Elles sont tellement parfumées et délicieuses, même pas besoin de les assaisonner ! Et vous pourrez en consommer jusqu’en septembre grâce aux tomates de plein champ, plus tardives, que nous livre Philippe Thomas. »
Pour les gourmands en mal d’Italie, vous pourrez les accompagner d’une belle Burrata ou d’une délicieuse ‘mozzarella di bufala’, fumée au foin ou non, avec ou sans lactose pour ceux qui sont intolérants ! Vous trouverez également dans votre magasin Biocoop des poivrons farcis à la ricotta ainsi qu’un large choix de pâtes et de pesto.
Outre les tomates, le rayon primeur vous fournira en fruits et légumes (bio et de saison, évidemment !) : courgettes, aubergines, poivrons, melons, pastèques, pêches, nectarines, abricots, … Pensez à faire un arrêt du côté des épices pour relever vos plats et desserts, le rayon est très bien fourni !
La Biocoop Le Perget fait aussi la part belle aux saveurs thaïlandaises, japonaises et chinoises ! Nouilles soba, riz à sushi, Kombu (algues déshydratées à la saveur subtile et sucrée), sauces soja ou spéciale pad thaï, graines de sésame, vinaigre de riz, … Vous trouverez tout ce qu’il vous faut pour un repas qui vous transportera direction l’Asie !
Du côté de la boucherie, des préparations, inspirées de la cuisine du monde, sont régulièrement proposées, réalisées avec des produits du magasin et des fruits et légumes frais : saucisse à l’italienne, pavé de veau à la milanaise, sauté de bœuf à la coréenne ou thaï, …
Tortillas de blé, sauce fajitas, … L’Amérique du Sud n’est pas en reste ! « Nous travaillons avec le traiteur Ma Pause Bio, basé à Plaisance du Touch, qui nous livre de délicieux empanadas fait-maison, à la viande ou aux légumes » précise Alexandre. Exotisme dans vos verres également avec le Gimber, un concentré de gingembre mélangé avec du citron, des herbes et des épices, 100% bio, qui pourra vous servir de base pour de délicieux mocktails (sans alcool) ou cocktails (avec modération évidemment !).
Cet été, vos magasins Biocoop vous invitent à voyager… Dans vos assiettes ! Au programme : un délicieux wok de légumes, délicatement relevé de graines de sésame.
Astuce : varier les plaisirs avec des épices curry et d’autres légumes, suivant la saison !
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients : 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 400 g de petits pois, 2 carottes, 1 brocoli, 150 g de pousses de haricots mungo, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 petite racine de gingembre, 5 cs d’huile de coco, 3 cs de sauce soja, 1 cs de miel, 1 cs de vinaigre de riz, 2 cs de graines de sésame, cébette ou coriandre pour la décoration, 400 g de nouilles soba.
Peler et émincer finement l’ail et l’oignon, râper le gingembre et éventuellement hacher finement un piment. Peler les carottes, laver les légumes et émincer finement en lamelles. Couper le brocoli en fleurette.
Chauffer l’huile de coco dans un wok et faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajouter ensuite les légumes et faire cuire à feu vif en remuant pendant 10 à 15 min (si vous souhaitez des légumes croquants ou fondants).
Ajouter en fin de cuisson la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, les haricots mungo et les graines de sésame.
Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée, égoutter puis rincer les nouilles à l’eau froide afin d’éviter qu’elles collent entre elles.
Incorporer les nouilles à la préparation et faire revenir l’ensemble rapidement à feu vif.
Dresser les bols ou assiettes, parsemer de coriandre ou de cébette émincée.
