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Pierre Le Gall

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Ce mois-ci, nous nous sommes intéressés aux aliments ultra-transformés, qui ont progressivement envahi les rayons de la grande distribution… et nos placards ! Rencontre avec Pierre Le Gall, gérant de la Biocoop Blagnac, pour connaître ses conseils afin de mieux manger !

Les aliments ultra-transformés, c’est quoi ? Des aliments déstructurés et reconstitués par des procédés industriels, contenant des ingrédients rajoutés pour modifier le goût, l’aspect et la texture. Leurs avantages ? Ils permettent de proposer des produits attractifs, faciles à consommer, avec un coût plus faible. Le problème : ils sont riches en sucre, sel, graisse et additif, sans intérêt nutritionnel, et leur consommation excessive serait néfaste pour la santé (risque accru de surpoids et de maladies chroniques). Comment les repérer ? « Une composition à rallonge, avec des ingrédients que vous ne retrouvez pas dans vos cuisines, est un indicateur » explique Pierre.

Plus de 70% de l’offre emballée de la grande distribution sont des aliments ultra-transformés ! Face à cette tendance, Biocoop a décidé d’agir et conçoit, depuis 2019, ses nouveaux produits (et reformule les anciens) en limitant, voire en supprimant, les marqueurs d’ultra-transformation. « Par exemple, toute la gamme charcuterie Biocoop est garantie sans sel nitrité et sans dextrose, un engagement fort » souligne Pierre. « Ne soyez pas surpris par la couleur du jambon, moins rose que celle dont vous avez peut-être l’habitude, c’est la couleur naturelle ! » Confiture sans pectine ajoutée, pâte à pizza sans levure phosphatée, … et bien plus encore dans les rayons de votre magasin !

La production locale est particulièrement à l’honneur dans votre Biocoop Blagnac : parmi les 8500 références, 25% sont produites en local, ce qui représente plus de 100 producteurs différents. Au rayon traiteur notamment, retrouvez de délicieuses tartes salées, soupes, quiches, … cuisinées par des producteurs locaux, à consommer sur place ou à emporter, avec un petit dessert, dont les Pasteis de nata de Bom Pasteis, que nous vous avons présentés il y a quelques mois !

Le printemps arrive, et avec lui, l’envie de prendre soin de soi et peut-être, de faire une petite détox ! Pour cela, retrouvez dans votre Biocoop Blagnac la sève de bouleau fraîche du producteur Eve Sève de Montagnes, proposée en cubi de 1 ou 3 L, « à consommer le matin à jeun » conseille Pierre.

Inauguré en septembre 2017, le magasin Biocoop de Blagnac est très vite devenue une adresse incontournable pour les Blagnacais, séduits par cet espace convivial de 780m2 proposant pas moins de 8 000 références. Espace primeur, fromages à la coupe, boucherie traditionnelle, boulangerie, produits en vrac et traiteur : vous trouverez « tout sous le même toit » ! Visite des lieux avec Pierre Le Gall, le responsable du magasin.

Mercredi matin, 8h45, et déjà une dizaine de personnes sont présentes sur le parking du magasin et attendent son ouverture. 3 camionnettes arrivent : un boulanger, un maraîcher du Tarn-et-Garonne et un artisan pâtissier de la région toulousaine, tous venus livrer leurs produits, que deux jeunes employés Biocoop s’empressent de recevoir. « Cette diversité des producteurs, qui plaît tant à notre clientèle, est le résultat d’un long travail d’identification pour valoriser un maximum d’acteurs locaux de l’agriculture biologique. L’idée est d’aller chercher chaque producteur spécialiste dans son domaine, afin de proposer à nos clients les meilleurs produits possibles, en respectant bien sûr la saisonnalité et notre cahier des charges très exigeant ! » détaille Pierre. Le magasin travaille ainsi avec 4 boulangers différents, qui ont chacun leurs spécialités. Ayant beaucoup d’estime pour le travail des 115 producteurs et éleveurs qui fournissent en direct le Biocoop de Blagnac, il les convie en magasin, l’occasion de mettre en lumière leurs produits et leur processus de fabrication. Des animations solidaires sont également régulièrement organisées, à l’instar de la collecte Bio solidaire qui s’est tenue au début du mois de juin et qui a permis de récolter 4 caddies de denrées pour l’épicerie solidaire de Blagnac, grâce à la générosité de la clientèle.

Cette dernière est très attachée au magasin, « nous avons la chance d’être à la fois un commerce de proximité et une grande surface bio, avec un large choix de références, dont plus de 25% ont l’appellation locale, c’est-à-dire, produites à moins de 150 kilomètres » explique Pierre. L’équipe du Biocoop Blagnac, composée de 20 collaborateurs, est heureuse de compter parmi ses clients des « consom’acteurs », très engagés, mais également des « néo-bio », des retraités, des salariés du secteur de l’aéronautique ainsi que des étudiants, particulièrement intéressés par l’offre en vrac ou le service traiteur, proposé à emporter ou sur place. « Nous proposons trois formules différentes en restauration, au même prix qu’un fast food ! Le but est d’encourager les jeunes à manger mieux, en leur faisant prendre connaissance que cela ne coûte pas forcément plus cher. Les clients apprécient de s’installer dans notre espace restauration, aux tables pour déguster un repas, un café ou une pâtisserie bio pendant leurs courses, ou leur pause déjeuner. C’est un plus indéniable, qui a permis de redonner de la vie entre midi et deux. Par ailleurs, grâce à ce service, nous pouvons davantage échanger avec la clientèle, qui prend son temps en magasin. »

Avec l’arrivée de l’été, un très large choix de fruits et légumes est disponible au rayon primeur. On y retrouve notamment une grande variété des fameuses tomates anciennes, un des produits emblématiques de ce mois de juillet, mais aussi les ingrédients nécessaires pour une bonne ratatouille (dont les aubergines de la famille Gatti). Les pastèques et les melons sont également très demandés, tout comme les incontournables fruits à noyaux, dont les délicieux abricots produits par la famille Jayr, de la ferme de Capdeville dans le Tarn-et-Garonne.

Animé par des valeurs de solidarité et de partage, Pierre est un véritable passionné de bons produits, mais surtout, de l’humain. Alors que nous terminions cet entretien, il nous laisse… pour aller dépanner une cliente coincée sur le parking à cause d’un pneu crevé !

Faire redécouvrir la bio et rendre accessible au plus grand nombre des repas de qualité. Telle est l’ambition du « Biocoop Blagnac », qui annonce le grand retour de son rayon traiteur et snacking. Sur place ou à emporter, l’enseigne propose une offre de reprise avec des recettes simples, à base d’ingrédients sains et de valeurs équitables. Toujours dans le respect de la saisonnalité et de la charte « Biocoop », les plats proposés par le magasin sont la promesse d’une pause « ealthy ». « Nos bruschettas viennent de chez « Grandeur nature » à Toulouse, nos pizzas de chez « Envie Sage » à Cornebarrieu, et notre tofu de chez « Alliance Verte » », expose Pierre Le Gall, gérant du « Biocoop » Blagnac. Parmi les derniers arrivés au coin traiteur, « Marmite And Co » ravit par ses salades, et « Bom Pasteis » importe ses douceurs portugaises.

Pour cette réouverture, le snack propose deux menus au choix. Une offre à 7,50€ avec une boisson, une salade/ pizza/nem /samoussa au choix, et un dessert. Le deuxième menu à 9,90€ contient une boisson, une bruschetta et une pâtisserie. Un repas arrosé de jus detox aux fruits de saison : une agrumade ou infusion aux saveurs de framboise ou de myrtille des « Vergers Esbourdaous ». Que ce soit pour le break de midi des affairés, ou la pause course du samedi en famille, le corner restauration de chez « Biocoop » « donne envie au consommateur de devenir consomm’acteur » selon Pierre Le Gall, pour qui il est important de sensibiliser le client : « C’est à nous de raconter l’histoire de chaque plat, l’origine du produit, la traçabilité et l’exigence de l’enseigne ».

Une qualité à retrouver en boutique, à travers les produits de la nouvelle gamme estampillée « Biocoop ». Une marque engagée auprès des producteurs, qui assure une qualité nutritive, un juste coût, et un soutien à la production française équitable. Des fruits et légumes, céréales, protéagineux, laits et viandes, issus de quatre filières certifiés BIO, et qui respectent la très exigeante charte du magasin.

Plus que jamais, il est temps de passer à table avec « Biocoop ».

Biocoop Blagnac
2 rue Henri Matisse, route de grenade Blagnac
05 61 61 48 10