Journal-Diagonale

On est tous fous de tofu

Au pays du soleil levant, l’honorable tofu est consommé au quotidien depuis plus de 2 000 ans. Petit à petit, il a séduit toute l’Asie, et s’invite aujourd’hui à nos tables. Oui cette pâte de soja à la merveilleuse robe blanche offre une bonne alternative à la viande ! Le tofu est une excellente source de protéines (17% contre 20 % pour la viande). Leur origine végétale permet de rééquilibrer notre alimentation souvent trop riche en protéines animales.

Autres atouts : le tofu est pauvre en graisses, il contient des acides gras polyinsaturés et zéro trace de cholestérol. C’est aussi une bonne source de fer. Et pour ne rien gâcher, le tofu est très digeste et peut même être proposé à nos bambins.

 

Tempeh : spécialité d’origine javanaise

Principe de fabrication : des graines de soja cuites sont ensemencées avec Rhizopus oligosporus, un sympathique champignon qui permet la fermentation du soja. Après 24 heures et placé à 30 °C, le champignon développe un maillage qui maintient ensemble les graines de soja sous la forme d’un pavé ou d’un rouleau. À Java, le tempeh est enroulé dans des feuilles de bananier. Malheureusement en Europe, le bananier ne court pas les rues… Le Tempeh est donc emballé sous vide dans un sachet plastique.

En plus d’une bonne dose de protéines végétales (20%), à la place de la viande, le tempeh est aussi pauvre en lipides, sans cholestérol, riche en fibres et en fer. La fermentation a du bon : d’un part elle enrichit le tempeh en vitamine B12 – rare dans les régimes végétariens – et d’autre part, elle rend le soja très digeste. Le tempeh a un goût plus marqué que le tofu. Nature, il présente des notes de noix et de champignon, tandis que la version fumée offre un goût plus prononcé et plus proche de la viande.

 

Seitan ou « nourriture de Bouddha »

Une viande de blé venue d’Asie, aliment traditionnel des moines bouddhistes, le seitan est une pâte de farine 100% gluten. Il est préparé en lavant de la farine de blé complet, afin d’en éliminer l’amidon et les sons, et pour ne conserver que les protéines, c’est-à-dire le gluten. La pâte est ensuite cuite dans un bouillon à base de sauce soja et d’épices.

Encore une source de protéines exemplaire. Par sa texture élastique et sa couleur, le seitan est l’aliment le plus proche de la viande… mais en version végétale ! Très riche en protéines (24%), en minéraux et en oligo-éléments, il est cependant interdit aux personnes allergiques au gluten.

Share

32 Comments

  1. 169099 249604You produced some decent points there. I looked on the net for any concern and found most individuals goes in addition to with all your internet site. 340794

  2. 715446 944932I surely did not recognize that. Learnt a thing new nowadays! Thanks for that. 398293

  3. 870043 643525Hello! Ive been reading your internet internet site for a whilst now and finally got the courage to go ahead and give you a shout out from Kingwood Texas! Just wanted to say keep up the excellent function! 44857

  4. 82978 299865Discovering the correct Immigration Solicitor […]below youll discover the link to some web sites that we believe you ought to visit[…] 682403

  5. 857807 327444I discovered your blog site on google and check a few of your early posts. Continue to maintain up the very very good operate. I just additional up your RSS feed to my MSN News Reader. Seeking forward to reading far more from you later on! 873280

  6. 134802 987322The planet are actually secret by having temperate garden which are normally beautiful, rrncluding a jungle that is certainly certainly profligate featuring so a lot of systems by way of example the game courses, golf method and in addition private pools. Hotel reviews 937917

  7. 229202 242746As I internet site possessor I believe the content material matter here is rattling magnificent , appreciate it for your hard function. You should maintain it up forever! Greatest of luck. 113792

  8. 375032 66147I really enjoy reading on this internet site, it holds amazing articles . 664210

  9. 292489 404696Aw, this was a truly nice post. In concept I wish to put in writing like this additionally – taking time and actual effort to make an superb article however what can I say I procrastinate alot and not at all appear to get something done. 796185

  10. 417139 736920Hi, Neat post. Theres a difficulty along with your web site in web explorer, could test this IE nonetheless will be the marketplace leader and a excellent portion of people will omit your exceptional writing because of this dilemma. 952653

  11. 769533 39659Can I just say what a relief to search out somebody who genuinely is aware of what theyre speaking about on the internet. You undoubtedly know how to deliver a difficulty to light and make it crucial. Extra folks need to learn this and perceive this facet with the story. I cant consider youre no far more common because you positively have the gift. 858247

  12. 384177 564671Most suitable boyfriend speeches, or else toasts. are almost always transported eventually via the entire wedding party and are nonetheless required to be really interesting, amusing and even enlightening together. best mans speech 204790

Laisser un commentaire