En diversifiant son alimentation, on agit de manière simple et concrète en faveur de la préservation de la biodiversité ! En ce mois de juin, nous vous proposons de tester une délicieuse recette de risotto aux champignons dans laquelle le traditionnel riz va être remplacé par… Du petit épeautre ! Relativement peu connue, cette céréale présente de nombreux bienfaits et est particulièrement riche en magnésium et en fibres. À découvrir sans tarder dans votre Biocoop Cornebarrieu, avant de passer aux fourneaux. Bon appétit !
POUR4 PERSONNES
PRÉPARATION 20 MIN
CUISSON 1H
INGRÉDIENTS : 300 g de petit épeautre, 150 g de champignons de Paris, 1,5 L de bouillon de légumes, 2 échalotes, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive
- Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les échalotes émincées pendant quelques minutes.
- Ajouter le petit épeautre puis incorporer une louche de bouillon et attendre que celui-ci soit complètement absorbé.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon et jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit (1 h environ).
- Faire revenir les champignons épluchés et coupés en lamelles avec un filet d’huile d’olive.
- En fin de cuisson du risotto de petit épeautre, rajouter le parmesan. Bien mélanger. Saler et poivrer.
- Disposer le risotto dans des assiettes avec les champignons sur le dessus. Saupoudrer de parmesan et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Servir aussitôt.