Journal-Diagonale

En ce mois de décembre, nous vous proposons pour vos repas de fêtes une idée d’accompagnement qui se mariera aussi bien avec du poisson que de la viande : un délicieux risotto de poireaux et champignons à la ricotta !

Pour le rendre encore plus « festif », vous pouvez opter pour des pleurotes, voire rajouter quelques lamelles ou brisures de truffes !

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min 

Cuisson : 30 min 

Ingrédients : 300 g de riz long blanc Camargue, 3 poireaux, 250 g de champignons, 60 g de ricotta, 40 g de beurre demi-sel, 50 g Parmigiano Reggiano râpé, 1 bouillon de poule, 2 cs d’huile d’olive, 1 oignon, sel, poivre. 

1. Emincer le blanc des poireaux. 

2. Faire fondre le bouillon cube dans 1,5 litre d’eau bouillante. À ébullition, plonger les poireaux, les retirer au bout de 5 minutes puis réserver. Maintenir le bouillon à feu doux. 

3. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis faire revenir l’oignon et les champignons. 

4. Ajouter le riz, remuer et laisser le riz devenir translucide sur feu vif. 

5. À mi-cuisson, rajouter les poireaux. 

6. Progressivement (en 4 étapes environ), ajouter le bouillon. Remuer la préparation très fréquemment. Cuire 20 minutes environ. 

7. À la fin, ajouter la ricotta et le parmesan. 

8. Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 minutes hors du feu, avec un couvercle. 

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