Charmant établissement Pibracais, l’Aromatic est reconnu pour la qualité de sa cuisine mais également pour son atmosphère cosy et douce. Proposant des recettes originales et créatives sans trop en faire, son chef Michel Laffitte nous livre ici un menu de Noël à la fois élégant et raffiné.
Entrée
Coupe Homard, Mangue, Avocat Granny Smith
Ingrédients :
- 1 homard
- 1 mangue
- 2 avocats
- 1 pomme Granny Smith
- 1 citron vert
- 2 cas d’huile d’olive
- sel/poivre/piment d’espelette
- coriandre/ciboulette (facultatif)
1 Cuisson du Homard
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée à raison d’une cuillère a café par litre. Plongez le homard vivant tête la première. Couvrir jusqu’à reprise de l’ébullition. En fin de cuisson (10min pour 350 gr, ajoutez 1 min par 125 gr supplémentaires), plongez le homard dans un bac d’eau glacé pour 10 min. Décortiquez en gardant les pinces intactes. Coupez la chair en dés.
2 Émincez l’oignon, prélevez le zeste du citron et le jus
3 Préparez les tartares de mangue et avocat.
Taillez la mangue pelée en cubes de 5mm, idem pour les avocats que vous arroserez d’un filet de citron.
4 Préparez la vinaigrette en mélangeant jus de citron, zeste, huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette.
5 Lavez la pomme. Avec une cuillère Parisienne, prélevez des billes. Réservez dans un bol d’eau glacée.
6 Dressage
Au choix assaisonnez séparément vos préparations avant de garnir la coupe en différentes couches, soit mêlez délicatement le tout en gardant les pinces coupées en deux pour finir de décorer vos coupes. Décorer d’herbes. Servir bien frais.
