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[Bio] Aveyron Brebis Bio : la coopération a du bon !

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L’aventure a commencé en 2001 avec le regroupement de 5 producteurs de lait de brebis, rejoints par d’autres éleveurs autour d’une démarche éthique globale, respectueuse des hommes, des animaux, et de l’environnement.

Aujourd’hui, la coopérative Aveyron Brebis Bio fédère 77 producteurs 100% bio et 4,7 millions de litres de lait bio (certifié Biocohérence et Bio Equitable en France) sont collectés chaque année. « Notre lait sert notamment à fabriquer des tommes, des fromages frais, des fromages, des yaourts, … en tout, ce sont 80 produits bio qui utilisent le lait d’Aveyron Brebis Bio ! » souligne Vincent Benoît, directeur de la coopérative.

Aveyron Brebis Bio fournit directement le réseau Biocoop pour son lait de brebis, ses yaourts et ses fromages blancs de la marque Biocoop. Récemment, la collaboration entre les deux coopératives s’est encore approfondie autour d’un projet participatif, en partenariat avec une fromagerie, qui a abouti à la création de plusieurs fromages : Le P’tit Bleubi (un petit bleu, comme son nom l’indique !), La Céleste (une belle fourme bleue) et La Rebêêêlle (une tomme de brebis au goût doux et fruité). Ces fromages, produits en quantités limitées ont rencontré un franc succès dans les magasins Biocoop où ils ont été proposés. « Le ‘test’ est réussi, les consommateurs ont répondu présents, nous sommes ravis ! L’objectif maintenant est de changer d’échelle, afin de pouvoir les produire en plus grande quantité » conclut Vincent.

Pour avoir un aperçu des beaux pâturages, des femmes et des hommes (et des brebis !) qui font vivre Aveyron Brebis Bio, c’est par ici :

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Biocoop Blagnac : simplement bio, simplement bon !

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Ce mois-ci, nous nous sommes intéressés aux aliments ultra-transformés, qui ont progressivement envahi les rayons de la grande distribution… et nos placards ! Rencontre avec Pierre Le Gall, gérant de la Biocoop Blagnac, pour connaître ses conseils afin de mieux manger !

Les aliments ultra-transformés, c’est quoi ? Des aliments déstructurés et reconstitués par des procédés industriels, contenant des ingrédients rajoutés pour modifier le goût, l’aspect et la texture. Leurs avantages ? Ils permettent de proposer des produits attractifs, faciles à consommer, avec un coût plus faible. Le problème : ils sont riches en sucre, sel, graisse et additif, sans intérêt nutritionnel, et leur consommation excessive serait néfaste pour la santé (risque accru de surpoids et de maladies chroniques). Comment les repérer ? « Une composition à rallonge, avec des ingrédients que vous ne retrouvez pas dans vos cuisines, est un indicateur » explique Pierre.

Plus de 70% de l’offre emballée de la grande distribution sont des aliments ultra-transformés ! Face à cette tendance, Biocoop a décidé d’agir et conçoit, depuis 2019, ses nouveaux produits (et reformule les anciens) en limitant, voire en supprimant, les marqueurs d’ultra-transformation. « Par exemple, toute la gamme charcuterie Biocoop est garantie sans sel nitrité et sans dextrose, un engagement fort » souligne Pierre. « Ne soyez pas surpris par la couleur du jambon, moins rose que celle dont vous avez peut-être l’habitude, c’est la couleur naturelle ! » Confiture sans pectine ajoutée, pâte à pizza sans levure phosphatée, … et bien plus encore dans les rayons de votre magasin !

La production locale est particulièrement à l’honneur dans votre Biocoop Blagnac : parmi les 8500 références, 25% sont produites en local, ce qui représente plus de 100 producteurs différents. Au rayon traiteur notamment, retrouvez de délicieuses tartes salées, soupes, quiches, … cuisinées par des producteurs locaux, à consommer sur place ou à emporter, avec un petit dessert, dont les Pasteis de nata de Bom Pasteis, que nous vous avons présentés il y a quelques mois !

Le printemps arrive, et avec lui, l’envie de prendre soin de soi et peut-être, de faire une petite détox ! Pour cela, retrouvez dans votre Biocoop Blagnac la sève de bouleau fraîche du producteur Eve Sève de Montagnes, proposée en cubi de 1 ou 3 L, « à consommer le matin à jeun » conseille Pierre.

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[Bio] Pour défendre la production française, sortons nos fourchettes !

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Si le mois de février rime avec « amour », dans votre Biocoop Cornebarrieu, c’est la passion du terroir qui est à l’honneur ! Nous partons donc ce mois-ci à la rencontre d’Alexandre, employé polyvalent, pour découvrir les astuces d’une alimentation bio’ et locale !

Pour Alexandre, qui travaille depuis bientôt 3 ans chez Biocoop, « manger bio et local, ça concerne l’entièreté du produit ! » Son conseil : se tourner vers des enseignes spécialisées et transparentes telles que Biocoop, où l’on n’a pas besoin de décrypter toute la liste d’ingrédients pour deviner la provenance…

« Il y a quelques mois, avec la pénurie de moutarde dans les rayons, les consommateurs se sont rendus compte qu’un produit qu’ils pensaient être français, ‘l’emblème de nos régions’, était en réalité issu en bonne partie [les graines] du Canada… » À l’heure où l’on prône la sobriété énergétique et le développement durable, l’urgence est à la relocalisation et Biocoop l’a bien compris ! « La moutarde estampillée Biocoop est désormais 100% française ! » souligne fièrement Alexandre. Cette dynamique de relocalisation est également menée pour la production de miel dont beaucoup provenaient d’Italie ou d’Espagne. Ainsi, dans vos magasins Biocoop, 86% de l’offre est d’origine France, avec pour objectif d’atteindre les 90% à l’horizon 2025 !

À la Biocoop, l’amour dure depuis 35 ans… Et ce n’est pas près de s’arrêter ! Le réseau accompagne et soutient les agriculteurs de nos régions à travers le dispositif « Avec nos Paysan.ne.s associé.e.s ». Ce logo, repérable sur les produits de la marque Biocoop, recouvre pas moins de 3 500 fermes bio’, rassemblées en 19 groupements coopératifs. Leurs produits sont commercialisés chez Biocoop dans des conditions équitables et co-construites : respect mutuel et totale transparence dans les échanges, recherche de convergence entre producteur et commerçant et juste rémunération. « Et pour le client, pas de doute : ce logo atteste qu’il s’agit d’une production bio et 100% française ! » souligne Alexandre. Car il est important de savoir ce qu’il y a au bout de notre fourchette…

La production française est notamment à l’honneur au rayon primeur de votre Biocoop Cornebarrieu ! On y retrouve en ce moment les légumes anciens (panais, rutabagas, topinambours), les choux romanesco ou de Bruxelles et les endives pour de délicieuses salades agrémentées de noix et de bleu d’Auvergne ! Côté fruits, faites-le plein de vitamine C : oranges, oranges sanguines, mandarines, citrons, … C’est la saison des agrumes ! Et pour plus de douceur, on opte pour les poires ou les pommes, 100% locales (notamment celles d’Arbiodyn, qui propose également de délicieux jus !). Opal, Pixie, Fuji, Crimson Crisp, ou encore Chantecler : les variétés ne manquent pas !

La Saint-Valentin est certes passée, mais l’amour des bons produits, c’est toute l’année chez Biocoop ! Pour un dîner en amoureux, laissez-vous tenter (avec modération bien sûr !) par la très belle bouteille de vin « Je t’aime » du Domaine Bassac, situé à Puissalicon, à côté de Béziers. Un mélange de Cabernet-Franc, Grenache et Syrah, qui dégage en bouche des arômes tendres de fruits cuits et d’amande grillée.

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À LA UNE

[Recette] Porridge fruits & chocolat

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients : 200 g de flocons d’avoine, 400 ml de boisson végétale à l’amande, 60 g de sucre de canne complet, 4 cs de purée d’amande, 1 sachet de poudre à lever, 2 pommes, 2 poires, 8 carrés de chocolat, 2 pincées de cannelle.

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, la boisson végétale, le sucre de canne, la poudre à lever, la purée d’amande et la cannelle.
  3. Déposer le mélange dans 4 petits ramequins individuels.
  4. Sur le dessus de chaque ramequin, déposer une demi-pomme et une demi-poire coupées en petits morceaux. Ajouter 2 carrés de chocolat concassés grossièrement.
  5. Enfourner 10 minutes. À déguster encore chaud avec un trait de purée d’amande sur le dessus !

Astuce : Le porridge peut aussi se préparer la vieille au soir et être conservé au frais, avant d’être réchauffé le matin.

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[Bio] « Pomme de reinette et pomme d’api… »En février, découvrez les pommes d’Arbiodyn chez Biocoop !

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En plein cœur du Lot-et-Garonne, c’est entre Laffite-sur-Lot et La Sauvetat-sur-Lède que se trouvent les vergers d’Arbiodyn ! Nous sommes partis à la rencontre de Zoubeïr, gérant de cette belle exploitation, où poussent une vingtaine de variétés de pommes, mais aussi des cerises, des prunes, des noix et bientôt, des poires !

Ingénieur de formation, Zoubeïr fait le choix en 2021 de se reconvertir dans l’arboriculture, après une carrière dans l’industrie lourde à l’international. « J’avais envie de faire quelque chose de plus ‘concret’. De plus, nous habitions à ce moment-là à Paris avec ma femme et, après la naissance de notre premier enfant, nous voulions nous mettre au vert. Ma mère étant originaire de la région, j’ai saisi avec joie l’opportunité de reprendre ce verger de pommes, qui était déjà en bio », sourit Zoubeïr. Un an après son installation, le couple fait l’acquisition d’autres vergers, où poussent des cerisiers, des pruniers et des noyers, ainsi que d’une bâtisse, en cours de rénovation. Pourquoi Arbiodyn ? « C’est l’acronyme d’Agriculture Régénératrice, BIOlogique et en bioDYNnamie » nous explique Zoubeïr, qui a également à cœur de valoriser l’ultra-local et le circuit court.

Près d’une vingtaine de variétés de pommes poussent dans les vergers d’Arbiodyn, des pommes dites précoces (qui arrivent dès le mois d’août), des pommes de saison et des pommes d’arrière-saison, qui peuvent être consommées jusqu’en juin. Cette diversité permet à l’exploitation de fournir des pommes presque toute l’année, « en petite quantité, synonyme de qualité » souligne Zoubeïr. Citons par exemple la « Story » une pomme sucrée avec une couleur rouge vif ou encore la « Goldrush » et la « Dalirène », deux variétés légèrement acides et sucrées.

Véritablement passionné, Zoubeïr va prochainement planter près de 80 variétés de pommes anciennes qui proviennent du Conservatoire végétal de Nouvelle-Aquitaine. L’objectif est double : faire perdurer ces variétés et faire (re)découvrir aux consommateurs des goûts oubliés. Autre nouveauté : Arbiodyn a aussi prévu des plantations de poiriers !

Pour mener à bien ses nombreux projets et faire vivre l’exploitation, Zoubeïr s’est entouré d’une fine équipe, composée d’Ana Caterina et d’un couple, Monica et Antonio. Outre les fruits, Arbiodyn propose aussi des cidres et des jus ! Au choix : pomme, pomme-cerise, pomme-kiwi (« avec des kiwis produits à 1,8 km du verger »), mais aussi pomme sanguine, « une pomme à la chair rouge, très acide crue mais délicieuse en jus ! ». Il y en a pour tous les goûts !

Retrouvez les jus et les pommes d’Arbiodyn dans votre Biocoop Cornebarrieu ! « Nous partageons les mêmes valeurs que Biocoop : le circuit court, le lien de confiance, la solidarité envers les producteurs locaux. Et le contact avec l’équipe du magasin, dans un respect mutuel, est très agréable ! » À consommer de toute urgence : la « Pinova », une variété de pomme très croquante, juteuse et fruitée, reconnaissable à son aspect bicolore jaune-rouge. Elle ne sera disponible que jusqu’en mars, alors foncez !

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[Recette] Cookies au sarrasin, amandes et chocolat

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Pour un goûter réconfortant, qui séduira petits et grands, suivez notre recette très facile de cookies amandes et chocolat, préparés avec de la farine de sarrasin qui apportera un petit goût de noisette. Bon appétit !

Niveau de difficulté : 1 étoile

Pour 8 cookies

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 4 blancs d’œufs, 200 g de purée d’amande blanche, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 150 g de sucre complet, 150 g de farine de sarrasin, 125 g de de chocolat dessert, quelques amandes blanches.

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger les blancs d’œufs, la purée d’amande blanche, la vanille, le sucre et la farine de sarrasin jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des boules de pâtes façonnées à la main ou à l’aide de 2 petites cuillères.
  4. Aplatir légèrement les boules et déposer sur le dessus du chocolat coupé grossièrement ainsi que quelques amandes blanches.
  5. Enfourner pendant 15 min, puis laisser refroidir quelques instants avant de déguster.
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[Bio] Complétez votre panier bien-être avec les tisanes Artemisia de Solène !

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C’est en plein cœur des prairies fleuries des Pyrénées, à la ferme de Bihouent plus précisément que l’on peut apercevoir Solène Le Hinchet, fondatrice des tisanes Artemisia. Une gamme d’infusions florales aux multiples bienfaits et aux noms poétiques tels que « Départ pour l’aventure » et « Sous les étoiles », ou encore porteurs de véritables qualités « Présence et persévérance ». Comment ne pas se laisser bercer par la douce mélodie des fleurs ?

Installée depuis le printemps 2016 dans la ferme de Bihouent, Solène y cultive diverses plantes médicinales et aromatiques que l’on retrouve dans ses tisanes, des infusions douces et parfumées aux jolies teintes fleuries. Observez bien votre infusion : au contact de l’eau, les fleurs se déploient délicatement ! Le secret de ses concoctions aux milles vertus ? Tout simplement la nature ! Toutes les plantes sont cultivées sur le principe de l’agronomie, permettant ainsi aux tisanes Artemisia d’être estampillées ‘Nature & Progrès’.

Des tisanes 100% artisanales ! On retrouve Solène à la culture des plantes, mais aussi à la cueillette, au séchage, au tri puis à la confection des tisanes, ensachées à la main. Diplômée en aromathérapie et passionnée par les plantes et leurs vertus, elle veille à chaque étape de la fabrication pour obtenir des tisanes naturellement saines et délicieuses, à découvrir dans votre Biocoop Le Perget !

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[Bio] Un Noël féerique et écoresponsable à la Biocoop La Ménude

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Top départ des préparatifs pour les fêtes de fin d’année ! Pour vous faire gagner du temps, nous sommes partis en reconnaissance à la Biocoop La Ménude où vous trouverez tout le nécessaire pour vous régaler et faire plaisir à vos proches. Sur les conseils d’Estelle, la responsable adjointe du magasin, on vous dévoile notre hotte de Noël !

On commence avec un grand classique qui plongera, jour après jour, son heureux propriétaire dans l’ambiance des fêtes : le calendrier de l’Avent… en tissu ! Avec lui, exit le suremballage et les mauvaises surprises : à vous de remplir les petites fenêtres des produits de votre choix, avant de l’offrir (ou de se l’offrir !). On craque notamment sur les Choc’bomb, des boules en chocolat remplies de mini-marshmallows, à faire fondre (façon boule de bain) dans une tasse de lait chaud. Pensez également aux produits de beauté/bien-être comme les beaux savons Louise émoi, à déposer également au pied du sapin en coffret cadeau.

Le bel espace librairie du magasin séduira les passionnés de cuisine, de décoration, mais aussi les plus jeunes lecteurs. « Il y en a pour tous les budgets et c’est la petite attention qui fait toujours plaisir ». Les amateurs de bières seront comblés par les coffrets en bois de la brasserie artisanale RATZ, des bières qui sortent du « Lot » ! Pour emballer le tout, Biocoop vous propose du papier cadeau recyclé avec de très jolis motifs ; les plus manuels pourront s’essayer au furoshiki, une technique japonaise traditionnelle de pliage de tissus.

Passons en cuisine ! Vous pourrez attaquer le festin avec un Faux gras de Gaia, une alternative 100% végétale avec une texture plus aérienne et de délicates notes de champagne, à retrouver toute l’année au rayon épicerie. Spécialement pour les fêtes, découvrez au rayon frais le Joie gras, plus ferme, à déguster accompagné d’une compotée d’oignons sur une tranche croustillante de pain aux noix ou aux figues.

Côté mer, l’esturgeon et la truite fumés de l’entreprise gersoise Fumaison Occitane se marieront parfaitement avec un risotto. Par ailleurs, votre Biocoop s’est associée avec Ronan Lorgeoux, ostréiculteur du bassin d’Arcachon pour vous offrir de délicieuses bourriches, disponibles en précommande en ligne et à retirer le vendredi sur place.

Pour terminer en beauté, vous avez aussi la possibilité de précommander dans votre magasin de beaux plateaux de fromages et de fruits de saison (poires, kiwis, kakis, clémentines, …). Joyeuses fêtes !

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[Dossier] Biocoop Blagnac

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Combattant au quotidien pour défendre les valeurs de la bio, Biocoop Blagnac poursuit dans cette logique dans son espace snacking. En point central de l’établissement, un espace dédié à la consommation sur place ou à emporter.

Manger au milieu d’un magasin, c’est plutôt inédit mais très sympa. Les menus sont dans la norme des prix constatés, ce qui est une volonté fort de la part de la direction. En effet, bio et local ne doit pas forcément signifier cher. La présence d’établissements scolaires à proximité est une occasion parfaite pour inciter les jeunes à verser dans ce type de consommation vertueuse et savoureuse. En effet, on trouve ici une grande variété de plats, allant des tartes aux pizzas en passant par des pâtes et autres salades. Un plat du jour constamment renouvelé est même disponible.

On retiendra : la variété des produits proposés

Menu type : menu gourmand salade/soupe + lasagne/pizza + boisson 9€95

Biocoop Blagnac
2 rue Henri Matisse, route de grenade Blagnac
05 61 61 48 10
www.biocoop-blagnac.fr

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[Bio] Lou Prunel : de délicieux pruneaux, mais pas seulement !

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Direction la commune de Bias, dans le Lot-et-Garonne, à la rencontre de Lou Prunel, une entreprise locale et familiale fondée il y a tout juste quarante ans par Monsieur et Madame Galant. C’est aujourd’hui Laurence Boquet, leur fille, qui est à la tête de l’exploitation et qui perpétue le savoir-faire, tout en y apportant une jolie touche de modernité… et de gourmandise !

Dès 1969, le couple Galant, installé à Bias, à une trentaine de kilomètres d’Agen, s’oriente vers l’agriculture biologique et obtient la labellisation de leurs vergers de pruniers d’Ente. Pionnière dans le domaine biologique en Lot-et-Garonne, la production démarre avec la vente de pruneaux dans les premiers magasins diététiques français et sur la première foire biologique de Paris : Marjolaine. Respectant un cahier des charges très précis, la marque Lou Prunel, créée en 1982, s’associe aux producteurs locaux engagés dans une dynamique biologique et intègre pour certains les valeurs de la biodynamie avec la certification Demeter. Cet engagement garantit une production équitable et respectueuse de la terre et de son environnement.

Le produit phare de Lou Prunel est bien sûr le savoureux pruneau d’Agen, proposé dans plusieurs calibres, dénoyauté ou non ! Apprécié pour ses bienfaits nutritionnels et son action sur le transit, c’est un véritable concentré de vitamines A et E, tonique et rassasiant. Ces dernières années, l’entreprise familiale s’est diversifiée, tout en restant à taille humaine. Vous pouvez ainsi retrouver (notamment dans les rayons Biocoop !) toute une gamme de fruits moelleux Lou Prunel, dont des abricots et des figues. Pour les plus gourmands, laissez-vous tenter par les beaux ballotins de noix du Sud-Ouest croquantes, enrobées d’un délicieux chocolat noir bio et équitable, qui garniront à merveille vos tables de Noël ! Bon appétit !

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