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[Un Air De Famille] Mélanie et David Montero : famille en cuisine

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Dans la constellation des restaurants du territoire, certaines enseignes semblent rayonner un peu plus que les autres. C’est le cas du double établissement O Sel Fou / Mozza Fiato tenu par le duo David et Mélanie Montero, un couple qui a la restauration dans le sang.

C’est en 2008 que l’aventure resto commence pour Mel et David avec Ô Brennus à Tournefeuille. En suivant, le duo opte pour La Fagotiere toujours dans la même ville. Enfin, c’est en 2018 qu’ils choisissent Colomiers pour créer O Sel Fou, suivi peu de temps après par Moza Fiatto. Une envie de développement visiblement héréditaire, leur fille Jade ayant ouvert ce mois-ci à le restaurant Mon Dada dans les quartier d’Esquirol à Toulouse.

Quel est donc le secret de cette longévité dans un milieu où le travail est à la fois physique et riche en improvisation ? En l’espèce, c’est clairement la complicité qui lie Mélanie et David qui l’explique. Elle au tempérament réfléchi, lui toujours le pied sur l’accélérateur, le duo tourne comme une horloge avec une complémentarité exemplaire. De leur propre aveu d’ailleurs, ils détestent bosser l’un sans l’autre.

Une telle implication rend perméable la frontière avec le privé, les discussions au sujet des restaurants s’invitant régulièrement à la table du dimanche. Que voulez vous, c’est ça être passionné…

Ceci étant, cette passion communicative est partagée quotidiennement avec les clients. Interrogés sur un souvenir marquant de leur carrière, le couple évoque un anniversaire d’un groupe de 40 personne sur la terrasse d’ O Sel Fou. Durant l’événement, les invités ont amené une bétonnière pour la remplir de boissons. Potion magique aidant, l’ambiance folle a dérivé en paquito géant. Un moment convivial plein de sourires, voilà qui ressemble bien aux Montero.

Pour le futur, c’est sans surprise une histoire de plateaux et de bons de commande qui se dessine pour le couple Montero mais dans un cadre choisi. Plus qu’un type précis, c’est l’image d’un restaurant au bord de la mer au soleil levant qui occupe leurs pensées. Après 15 ans à officier ça et là la tête dans le guidon, c’est pleinement compréhensible !

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[Ouverture] Mozza Fiato s’installe à Tournefeuille

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Bis répétita pour le restaurant Columérin Mozza Fiato qui propose désormais tout ce qui a fait son succès dans la ville voisine de Tournefeuille. L’établissement de Colomiers reste bien entendu actif.

À la base établissement Columérin (jouxtant d’abord pour fusionner ensuite avec le célèbre O Sel Fou), Mozza Fiato a connu une si bonne critique qu’une duplication de son modèle dans une ville voisine devenait évidente. C’est en lieu et place du feu Melting Pot que s’est établi ce second Mozza Fiato, proposant pizzas (sur place ou à emporter) mais également carte traditionnelle et plat du jour.

Une fois la porte poussée, on reconnaît immédiatement l’identité visuelle de Mozza Fiato avec sa décoration élégante, son ambiance décontractée et son gros four à pizzas aux petits carreaux bleus. À la différence de la taille de l’établissement, tout est fidèle à l’original. 50 places en intérieur seront complétées aux beaux jours par une terrasse sur le flanc du restaurant. À la direction, on retrouve Muriel, connue et reconnue pour avoir œuvré dans le non loin restaurant La Fagotière pendant près de 10 ans. Dans l’assiette, maîtrise et créativité sont légion avec des plats toujours généreux, colorés et bienvenus. La carte changeant au grès des saisons, elle verse actuellement dans le côté hiver de la cuisine avec des créations gourmandes de l’entrée au dessert.

Alors pourquoi cette ouverture de Mozza Fiato Tournefeuille est une très bonne nouvelle ? Tout simplement parce que le concept est exactement que qu’on recherche pour le midi. On y mange bien et au juste prix, le tout porté par un service qui ne lambine pas. Ayant fait la réputation de son aîné, les pizzas donnent à elles seules envie d’y revenir, d’autant plus qu’elles sont disponibles à emporter. Enfin, Mozza Fiato se déguste pleinement le soir, son côté cosy s’exprimant pleinement.
Ouvert du mardi au vendredi midi et soir à partir de 19h (également le soir le samedi), ce nouveau venu déjà connu n’a pas fini de faire parler de lui…

Mozza Fiato Tournefeuille
1 Rue de la Paderne, Tournefeuille
05 34 26 10 03
Fb : @Mozza Fiato

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[Resto Du Mois] Ô Sel Fou : toujours dans la course

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Pour celles et ceux qui vivent sur Mars depuis quelques années, laissez moi vous compter la belle histoire d’un petit établissement devenu grand à force de travail, de belles créations et surtout d’un sens de l’accueil hors normes.

À ses débuts, Ô Sel Fou a démarré avec une seule salle mais déjà une forte envie de pousser les murs. Vient ensuite une magnifique terrasse extérieure (qui a elle aussi évolué au fil du temps pour devenir un des endroits les plus cosy de la ville), des tables devant l’établissement mais surtout la fusion avec Mozza Fiato au cours de l’année. Restaurant voisin spécialisé dans la cuisine Italienne, il garde ses spécificités (notamment ses fabuleuses pizzas) mais partage son espace avec Ô Sel Fou, et inversement. Cette belle association permet de découvrir deux cartes en une et assure également une plus grande capacité d’accueil, approchant les 200 places (qui ne dispense pas de réserver autant que possible). Deux salles mais même ambiance tant la qualité du service est une priorité absolue en ces lieux.

Aujourd’hui, c’est une nouvelle carte qui démarre chez Ô Sel Fou. S’éloignant clairement de celle d’été et de son orientation Summer Body, elle rentre droit dans les gourmandises d’automne avec des plats généreux et bien servis. Carbonade de joue de bœuf à la bière, solide Truffade ou encore Osso buco de veau et linguines à la sauce tomate, l’heure est clairement au plaisir. Même constat côté pizzas avec la Sophia Lauren ou la Tolosa qui ne manquent clairement pas de corps.

Joyeux Anniversaire !
Le 6 novembre 2022, Ô Sel Fou a fêté ses 4 ans ! Toutes nos félicitations à Muriel, Mélanie et Eric, instigateurs de ce beau et gourmand projet.

Autre point notable en cette reprise, l’ensemble des cuisons chez Ô Sel Fou se font désormais au feu de bois. Si cette technique rime avec viande et légumes, elle est également très adaptée au poisson qui prend alors une toute autre saveur. Ça tombe bien, le restaurant travaille depuis peu le bar entier. Autre nouveauté qui va faire sensation avec cette cuisson, la picanha de bœuf Black Angus. Cette découpe exotique de la pointe du rumsteck avec la bande de gras qui l’accompagne nous vient du Brésil et se prête particulièrement bien au jeu de la flamme.

Enfin, on notera une évolution des horaires pour Ô Sel Fou avec une ouverture du mardi au vendredi le midi et du mardi au samedi pour le service du soir. De même, les réservations pour Ô Sel Fou et Mozza Fiato passent sur un numéro unique, le 05 34 52 60 97.

« Toujours dans la course » ; voici ce qui définit le mieux Ô Sel Fou. Constamment en train d’avancer, évoluer et proposer de nouvelles choses avec ses clients comme boussole, le restaurant conserve sa ligne directrice pour 2022. Très clairement, on ne va pas s’en plaindre !

Ô Sel Fou
4 Rue Antoine Lavoisier Colomiers
05 34 52 60 97
Fb : OselFou

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[Dossier] Mozza Fiato

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Encore dans sa première année d’existence, Mozza Fiato est un tout jeune établissement qui a pris le parti de faire dans le strictement qualitatif. Adossé et partageant la même direction que O Sel Fou, il a su trouver d’emblée sa place comme restaurant italien de qualité. Il opte pour cela sur une stratégie simple : ne prendre que le meilleur. Du coup, on retrouve exclusivement des produits venus d’Italie, de la farine au four à pizza lui même. Même exigence avec le savoir-faire, l’équipe en cuisine ayant été formée auprès de maîtres de la discipline. Respectant à la lettre les contraintes de temps, hygrométrie et de cuisson, elle assure d’une part une production sans reproches mais également une régularité métronomique dans ses productions. De fait, si ça vous plaît une fois, ça vous plaira toujours. C’est bien d’avoir des repères alimentaires sûrs.

Cette approche méthodique visant à rassembler tous les paramètres d’un restaurant de là bas débouche sur des productions classiques mais finalement que l’on cherche en se rendant dans ce genre d’établissement : antipastis, pâtes fraîches, salades et bien évidemment pizzas forment la carte. À noter que la vente à emporter est également de mise.

Petit dernier et pourtant déjà classé comme établissement qui vaut le détour, Mozza Fiato Colomiers assure et rassure. Irréprochable sur sa carte, le restaurant l’est tout autant sur la qualité de son service. Dynamique car fort sollicité lors de la pause médiane, il arrive pourtant à prendre le temps de vous aiguiller dans une ambiance sympathique et naturellement souriante. Sans faute, tout simplement.

Mozza Fiato et Ô Sel Fou : fusion !
Déjà annoncé, désormais acté ! La fusion entre les deux établissements voisins vient d’être effectuée lors de la vague de travaux qu’a connu Ô Sel Fou. Les deux restaurants ne font désormais plus qu’un via une cloison changée en passage entre eux.

Deux salles deux ambiances pour le duo Mozza Fiato / Ô Sel Fou qui forment un seul espace en ce début de saison. Concept inédit les restaurants conservent leur activité distincte sauf qu’il est désormais possible de commander sur les deux cartes que vous soyez dans un ou l’autre. À vous les pizzas de Mozza Fiato en terrasse ou les cuissons au feu de bois à l’étage de Mozza Fiato. L’ensemble fonctionne comme un lieu unique de restauration mais avec deux cartes à exploiter.

Cette fusion porte à près de 200 places assises la capacité des établissements réunis. Si vous aviez malencontreusement vécu le revers de ne pouvoir trouver de table le midi sans avoir réservé chez Ô Sel Fou, cette mésaventure semble aujourd’hui difficile à rencontrer. Autre bonne nouvelle, la possibilité de pouvoir privatiser l’étage de Mozza Fiato pour vos événements. Maintes fois réclamée, cette option est à élaborer avec les équipes du restaurant. Vous trouverez les contacts à la fin de chaque article.

Mozza Fiato
4 Rue Antoine Lavoisier, 31770 Colomiers
05 34 57 03 04

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