C’est à Puylausic, dans l’ancienne maison de Pierre Vassiliu (chanteur reconnu des années 80 pour les post 2000) que se trouve le sujet de notre article. Ouverte depuis le 25 juin 2021, La Maison Despouès est un restaurant de grande qualité qui commence à se faire une solide réputation.

Comme le veut la tendance des plus prestigieux établissements (coucou à Gilles Goujon perdu au fin fond des Corbières), c’est dans un coin largement à l’abri de l’agitation que le chef Julien Razemon et sa femme Cynthia ont décidé de poser leurs valises. Fort d’une solide expérience dans le monde de la cuisine étoilée, Julien ne cache pas son ambition de décrocher un astre pour illuminer son restaurant. Et c’est là que ça devient très intéressant.

D’une grande bâtisse aux notes de vacances, le couple a su équilibrer élégance et raffinement sans tomber dans le pompeux ou la lourdeur. On s’y sent pleinement à l’aise dès l’accès par le joli jardin en haut d’une colline où le soleil se couche paresseusement. Entre chien et loup, les petites tables d’extérieur où vous prendrez votre premier verre seront le point de départ de votre aventure culinaire. Très à l’écoute et d’une sympathie profonde, l’équipe au service vous prend en charge à mesure qu’hélios tire sa révérence. Il sera alors temps de rentrer dans cette Maison Despouès pour en découvrir la cuisine.

Suivant différentes formules détaillées sur leur site ( à découvrir en cliquant ici), le service se fait en 3, 5 ou 7 plats. L’accord mets et vins se décline également en différentes versions sous le conseil avisé du sommelier maison. Au grès des saisons et privilégiant la riche production locale, la Maison Despouès tient toutes ses promesses. Créative, légère et inspirée, sa cuisine surprend et emprunte irrémédiablement le chemin de la satisfaction. S’il est inutile de préciser ce qui se retrouvera dans votre assiette tant les compositions varient à chaque lever de rideau, force et des constater que leur pain maison est incroyablement bon. Cela peut paraître comme un détail mais in fine c’est d’une importance capitale.

Pour ne rien rater de l’aventure Maison Despouès, votre scribe n’y est pas allé avec le dos de la main, optant pour la plus grosse formule possible faite de 7 plats. La bonne surprise, c’est que ce menu s’affiche à…80€. Dans un étoilé, c’est largement au dessus. Sauf qu’ils n’ont pas encore d’étoile me rendez-vous à juste titre, mais regardons plus loin. Œuvrant au quotidien depuis 3 ans pour décrocher la distinction, l’ensemble du personnel de la Maison Despouès bataille à chaque service pour gagner son titre. Ainsi, vous n’avez pas affaire à un restaurant qui conserve son titre mais bien à une équipe qui se bat pour arriver à l’excellence. Pas encore champion certes, mais de tout cœur pour le devenir…Un délicieux courage qui se ressent dans chaque aspect du service.

En quelques mots, la Maison Despouès c’est un cadre magnifique baigné de calme sur une colline du Gers, un service attentionné et souriant, une cuisine débordante de générosité le tout pour un budget très en deçà d’une prestation du genre. Que vous soyez amateur de belles tables, curieux à la recherche de belles découvertes ou novice cherchant un lieu exceptionnel où convier votre moitié, c’est à Puylausic que ça se passe.

La Maison Despouès
911 route de Montadet, 32200 Puylausic
05 42 54 15 76
https://lamaisondespoues.fr/
Fb/Insta @lamaisondespoues
Service le midi et le soir