Archives des Thierry Fossat - Journal-Diagonale

À LA UNE

[Soirée] La Bodéga Du Carre Vert

Par Julien F 2 juin 2023

Référence incontestable des soirées d’été, le très couru établissement columérin conserve la formule qui lui a réussi en y ajoutant encore quelques nouveautés qui font la différence.

Pour celles et ceux qui vivent sur Mars depuis une dizaine d’années, le Carré Vert est un immense restaurant situé sur la zone du Perget. Ayant forgé sa réputation sur la qualité et le volume de ses assiettes, il est également célèbre pour ses soirées d’été dans le cadre de sa bodéga. Avant de vous en parler, sachez que le volet restaurant classique est pleinement actif au cours de l’été. De fait vous pouvez toujours venir manger sans forcément partir jusqu’au bout de la nuit,

Bodéga donc. Pour cette saison 2023, après un opening historique, le Carré Vert compte bien continuer sur sa lancée. Il mise pour cela sur son large jardin arboré, divisé en différents espaces plus ou moins proches du bar extérieur. À vous de déterminer où vous souhaitez vous installer en fonction de vos objectifs. Avec une capacité de 300 places, nul doute que vous trouverez celle qu’il vous faut.

Les cocktails et autres boissons rafraîchissantes vont bon train, accompagnés d’une carte de tapas. À l’image du restaurant, elle est faite de bon produits généreusement servis parfaitement adaptés au « tiens je peux goûter ce que tu as pris? ». En parallèle, le bar à bières jouxtant le comptoir principal s’étend sur 160m2. Pour les repas de groupes, anniversaires, entreprise ou tout autre événement regroupant vos amis et/ou collègues, des formules tapas sont à découvrir. De 10 à autant de personnes que vous voulez, elles se font exclusivement sur réservation.

Expérimenté depuis quelques années et validé depuis, un espace pizzas est désormais devenu incontournable dans la Bodéga du Carré Vert. Comme vous vous en doutez, tout est fait maison, de la préparation à la cuisson avec au final des pizzas très réussies. Tentez le coup lors de votre prochaine visite.

Nouveau cette année, un espace grillades prépare des parillades de viande façon barbecue. Sans le moindre doute, il deviendra un élément régulier du la Bodéga Du Carré vert tant il propose exactement le genre de chose que l’on aime lorsqu’on est en soirée l’été.

Enfin, pour apporter un peu de fraîcheur, des glaces à l’Italienne topping font leur apparition. D’une base vanille, ajoutez à votre guise différents accompagnements pour vous faire plaisir : Oreo, brownine, M&M’S…Là encore, gageons que le succès sera au rendez-vous.

Tout au long de l’été, soirées, DJ, animations et bien des surprises sont au programme. Un carré VIP est disponible sur réservation. Suivez les pages Facebook/Instagram @brasserieducarrévert pour ne rien rater.

La Bodéga Du Carré Vert, 12 Avenue André marie Ampère, Colomiers
De 18h à 2h sauf le samedi à partir de 19h
www.brasserie-du-carre-vert.fr
05 61 84 52 04
Fb/Insta : @brasserieducarrévert

Actu d'ici

[Dossier] Le Carré Vert : prêt pour l’été

Par Julien F 11 juin 2020

Si vous avez connu l’ambiance qui règne au Carré Vert un soir de juillet, vous devez forcément attendre le retour de ces nuits magiques. Ce sentiment est partagé par toute l’équipe du restaurant qui n’a pas chômé durant le confinement afin de pouvoir vous recevoir dans un cadre encore plus agréable. À grands renforts de travaux, le parc de l’établissement s’est vu optimisé du sol à la cime de ses arbres. Pelouse synthétique renforçant l’identité « Carré Vert » , jeux de lumières flambants neufs, l’extérieur du Carré Vert est absolument magnifique. La bodéga d’hiver s’est également vue décloisonner, rendant la frontière avec l’extérieur délicieusement floue. On ne soupçonnerais pas qu’une telle oasis se niche dans une zone commerciale. La surprise n’en est que plus agréable. Les différents espaces de l’ensemble (intérieur, bodéga et bar à bières) proposent un total de 600 places assises. L’endroit étant cependant très couru, il est obligatoire de réserver pour s’y voir adjuger une table. Les exigences gouvernementales concernant la distanciation sociales sont naturellement appliquées tant l’espace immense permet aux tables d’être séparées les unes des autres. Il subsiste cependant une limitation à 10 personnes par tablée jusqu’à nouvel ordre.

La carte se voit légèrement réduite avec cependant des nouveautés telles que le tartare de saumon en plat (testé et approuvé lors de notre dernière visite), un risotto végétarien et une formule tapas spécial été. Pour 2 personnes et à hauteur de 30€, elle propose deux planches de 6 tapas : une axée sur la fraîcheur (tomates/mozza, melon…), l’autre plus traditionnelle (garnie de croquettas, charcuterie et fromage). Sur le plan de l’animation, là aussi rien n’a été oublié. Un DJ résident s’occupe de l’ambiance musicale tous les soirs tandis que le duo Double Je fera son grand retour. Encore un peu limité par les restrictions de cette crise, Le Carré Vert ne transige pas sur la sécurité et rappelle que les gestes de chacun font la santé de tous. Bien décidé à vous offrir un été de fête, retrouvez son actualité sur les pages Facebook et instagram du restaurant. Brasserie du Carré Vert
12 Bis Avenue André-Marie Ampère, 31770 Colomiers

www.brasserie-du-carre-vert.fr
05 61 84 52 04
Fb : @brasserieducarrévert

Saveurs

[DOSSIER] Nos bouchers ont la cote : la Brasserie du Carré Vert

Par Diagonale 10 mai 2019

Réputée pour ses viandes d’exception, la « Brasserie Du Carré Vert » donne à surprendre. Avec ses pièces venues d’Argentine, d’Ecosse, d’Irlande, du Japon, ou encore du Chili, la maison fait voyager les papilles. Une sélection qui n’a d’autre raison qu’une perpétuelle quête minutieuse de qualité. « Ces pays laissent aux bêtes le temps de vivre. Cela leur confère un goût, une couleur, et une texture incomparables ; en France, beaucoup de producteurs abattent les bêtes bien plus tôt, et il y est difficile de trouver une telle qualité », analyse Thierry Fossat, responsable cuisine du « Carré Vert ». Des viandes que le restaurant achète à 15jours, et qu’il laisse maturer dans ses propres caves. Des morceaux qui reposent jusqu’à 45 jours pour l’entrecôte, et de 2 à 3 mois pour les côtes de boeuf. Une technique qui apporte tendresse à la viande, rendant sa saveur imbattable.

« Il est important pour nous de faire découvrir aux gens des viandes qui sortent de l’ordinaire. Les habitués suivent d’ailleurs nos suggestions et conseils, et se laissent guider selon les arrivages », développe Thierry Fossat, responsable cuisine du « Carré Vert ». Les non coutumiers devront donc se familiariser avec les Picanha de Wagyu, ou encore le carpaccio de faux-filet de Galice. Mais la maison donne aussi toute sa confiance à certains producteurs locaux : ainsi, l’agneau des Pyrénées provient de Saint-Gaudens, et l’Aubrac de Rodez. Dans cette recherche de saveur d’exception, la brasserie fabrique elle-même les jus de viande qui accompagnent chaque morceau : « Nous prenons le temps de couper les os, les peaux et le gras, pour en faire des jus au goût incomparable. Les choses de qualité ne se font pas dans la précipitation. Idem pour notre agneau ; si on peut le couper sans couteau, c’est parce que nous avons pris le parti de le préparer en cuisson lente. Arriver au goût et à l’excellence prend du temps », conclut Thierry Fossat.