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Saveurs

[DOSSIER] Nos bouchers ont la cote : Maison Scandola

Par Diagonale 2 mai 2019

A l’heure des grillades, les plus beaux morceaux de viande sont les stars du déjeuner. En marinade, saupoudrées de gros sel, ou nature, elles accompagnent, avec toujours autant de succès, les retrouvailles en famille ou entre amis. Alors que 71% des Français possèderaient un barbecue ou une plancha, ils se tournent désormais vers des recettes plus originales et des équipements plus performants. La pièce du boucher, ingrédient essentiel pour une grillade réussie, demeure quant à elle indétrônable. Diagonale tranche dans le vif et sélectionne les meilleures boucheries de l’ouest toulousain.

Bouchers et artisans charcutiers depuis trois générations, les « Scandola » ont un adage : « On veut du traditionnel, du frais, et de la qualité ». Présents sur les villes de Tournefeuille, Pibrac, et sur les marchés de Colomiers et Léguevin, la maison véhicule toute une éthique et une authenticité, qui perdurent au fil des générations. « Nous achetons les bêtes sur pied, et découpons la viande sur place. En ce qui concerne la charcuterie, nous fabriquons tout au sein de notre laboratoire », développe Christelle, gérante de la boucherie « Scandola ». Des viandes en provenance de Midi-Pyrénées, abattues à Saint Gaudens, pour une meilleure traçabilité, et une qualité à l’image du savoir-faire de l’enseigne. « Toujours dans cette quête d’excellence, nous proposons régulièrement des bêtes médaillées. La dernière en date est une race limousine, que l’on a rentrée pour Pâques », ajoute Michel, gérant de la boucherie « Scandola ». Et pour le printemps et ses beaux jours, la maison propose toute une gamme spéciale grillades. Les incontournables brochettes : de l’agneau mariné au citron et romarin, aux coeurs de canards gras en persillade, en passant par le veau thaï pimenté. Les saucisses à griller demeurent quant à elles un grand classique du barbecue, revisitées par les charcutiers de la maison « Scandola » : farcies aux tomates/chèvre, colombo, roquefort ou échalotes. Ce ne sont pas moins de quatre recettes par jour qui sont proposées aux clients. Pour des grillades plus gastro, les magrets marinés miel/abricot, ou persillade, font leur entrée. Enfin, les chorizos à cuire et merguez maison viennent rehausser les tables de leurs saveurs exotiques.

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[DOSSIER] Detox Vs Retox : Règle 2

Par Diagonale 18 janvier 2019

À l’heure où le dieu détox nous dicte ses 12 commandements, et où la culpabilité pèse sur ceux qui s’en écartent, la tendance 2019 se tourne désormais vers le plaisir. Saturés des jus de légumes, algues et tisanes, fatigués des préceptes hygiénistes à tout crin et de la tyrannie du « Well being »… on redécouvre sans complexe les joies de la gourmandise transgressive et des petits plaisirs interdits délectables. Repensée, réintroduite avec volupté et de manière intelligente, la retox consciente n’a que du bon. Alors, à l’image du yin et du yang, on équilibre, on alterne les cycles astreinte/ relâche… et on se fait du bien coûte que coûte !

La retox se veut provoc et carnassière. En 2019, on est suffisamment bien informé pour savoir où se fournir en bonne viande, savoureuse, et respectueuse du bétail. Pure résistance au « végétarisme », ou retour au source, le steak/ frite revient en force. On le choisit issu d’un élevage conscient, de circuits courts, mais toujours gourmand. Fraîchement débarqué de sa Lorraine natale, Patrick Weber, boucher-charcutier de formation, l’a bien compris. « Ici, nous proposons de la viande haut de gamme. Nous nous fournissons à Saint-Gaudens chez « Jucla ». Nos volailles « Label Rouge » proviennent de chez « Fermiers Landais », où elles sont exclusivement élevées en plein air, et nourries à 80% de céréales et 20% de graines et insectes. Et pour Pâques, nous vendons un agneau abattu dans les Pyrénées en zone de haute montagne », renseigne Patrick Weber. En effet, le responsable du magasin met un point d’honneur à proposer des produits de qualité, avec le sel pour unique conservateur.

À « L’Atelier Weber », le fumage est artisanal, les pâtés, saucisses à cuire, et tous les plats traiteurs sont faits maison…. Mais surtout, les spécialités lorraines sont remises au goût du jour ! Ici, on déguste sans complexe la saucisse à griller au fromage, on reprend de « La Lyonner », à la viande cuttérée et fumée, et on se délecte des saucisses de pomme de terre. Et pour parfaire cette orgie de lipides éco-responsables, on profite des colis proposés par la maison à partir de 20 € : « Colis Automne », « Colis Fondue », « Colis Choucroute », ou encore « Colis Pierrade », accompagnent vos soirées d’hiver. De l’assiette au doux réconfort, il n’y a qu’un pas.

ATELIER WEBER
2 Boulevard Général de Gaulle
31770 Colomiers
Tél. : 05 61 71 83 09

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[LOCAL] Le Marché d’Anthony : 100% local, 100% en ligne !

Par Diagonale 10 décembre 2018

Natif de Lavelanet en Ariège où ses parents sont agriculteurs et producteur de volailles, Kévin Antony a eu très tôt le goût des bonnes choses cultivées de produits naturels. Il change de profession et décide d’aborder une nouvelle activité, dans un domaine qui lui est cher, les produits naturels de notre terroir. Avec sa camionnette réfrigérée aux dernières normes françaises, il sillonne notre département pour apporter les produits commandés direct producteur. Son but, faire connaître les produits exclusivement de la région tel que la truite, le fromage, les tisanes et confits de fleurs d’Ariège, la viande de l’Aveyron et Ariège, les légumes (tous bio) du Gers et les fruits (bio) du Tarn et Garonne.

Des produits d’épicerie sont aussi proposés à la vente ! Un site 100% LOCAL et 100% en ligne qui permet aux gens qui veulent consommer local le moyen de le faire.

Vous pourrez voir apparaître la liste des produits et toutes les informations concernant les commandes qui doivent se faire avant le mardi midi, pour une livraison, en point retrait le vendredi et à domicile le samedi. Possibilité de livraison dans votre entreprise.

« Evidemment je ne remplace pas un supermarché, mais si je peux apporter aux personnes qui le souhaitent une alternative pour faire travailler nos agriculteurs alors tout le monde est gagnant. »

Saveurs

[RESTO] Ô Sel Fou, nouveau restaurant du Perget

Par Julien F 7 décembre 2018

Reprenant l’emplacement de l’ex Vacquero au Perget, ce restaurant au nom de la spécialité de l’île de Ré qui se marie aussi bien à la viande qu’au poisson a tout juste ouvert ses portes le 6 novembre dernier. Monté par trois amis, (Muriel, Mélanie et Eric), il a pour but de répondre à la demande de la clientèle de midi mais également de ceux qui veulent prendre le temps de bien manger le soir, pourquoi pas après une soirée au VandB voisin par exemple…

Les produits proposées entre chien et loup sont d’ailleurs différents de ceux que vous y trouverez pour le déjeuner. Bouillonnant le midi, le restaurant devient cosy et convivial au moment du dîner. L’optique de cette enseigne est à l’image de sa cuisine : simple et conviviale.
Une fois installé à table dans un espace flambant neuf, différentes formules s’offrent à vous. Les nombreuses entrées et les classiques mais très maîtrisés plats à la carte sont complétés par deux buffets d’entrées et de desserts. La cuisson des produits français à la tendance terroir très prononcée se fait au feu de bois dans un espace ouvert au milieu de la salle où vous pourrez admirer la technique des cuisiniers.
Pour les plus pressés, les plats du jour sont servis à la vitesse de la lumière. N’allez pas pour autant croire qu’ils sont bâclés. Loin de là. Nous avons eu la chance d’essayer leur daube et a elle seule elle justifie l’existence de ce restaurant. Il aurait pourtant été tentant de faire le strict minimum pour répondre à la demande du midi mais il n’en est rien. Le travail et l’envie de bien faire sont présents dans chaque assiette.

Autre particularité du restaurant, la présence en ses murs d’une cave a vin, véritable prolongement de la boutique Chai Nous à Plaisance-du-Touch. Sont alors disponibles 50 références ainsi que des rhum arrangés de haute volée. L’absence d’intermédiaires permet de proposer des prix producteur. Les produits sont à déguster sur place mais également à emporter. D’ailleurs si vous commandez une bouteille pour le repas et que vous décidez d’en acheter un carton, sachez que celle consommée à table vous sera offerte !

Véritable signature d’un repas, le café dispose de sa propre carte avec une sélection d’une dizaine de variétés venues du monde entier. Un peu comme ce que propose Georges Clooney mais au restaurant en somme. Avis aux amateurs.

Pour avoir essayé cet établissement plusieurs fois, je suis en mesure de vous donner un avis solide. Malgré une ouverture récente, on a l’impression qu’il est là depuis des années tellement tout s’y déroule avec facilité. La vitesse et exactitude du service, la précision sur la cuisson des viandes ou encore le soin apporté à tous les plats hissent directement Ô Sel Fou au rang d’incontournable dans la zone. Que ce soit le midi lorsque l’on a qu’une heure pour manger ou le soir pour prendre son temps avec des amis, Diagonale recommande chaudement cette enseigne!