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[Resto Du Mois] L’Animal Cornebarrieu : du vrai

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Avec des histoires d’importation européennes et de viandes qu’on n’a certainement pas envie de retrouver dans nos assiettes, se pose alors la question de ce qui nous sera servi dans les restaurants. Chez l’Animal à Cornebarrieu, vous savez d’emblée que votre steak ne parlera pas Brésilien.

Parce que chez L’Animal, on ne parle pas d’à peu près. Que ce soit sur le choix des produits, leur origine ou leur préparation, c’est la qualité qui prend le pas sur tout le reste. Authentique et spécialiste, il a construit son aventure sur la sincérité de ses réalisations. Du coup, sa carte est un enchaînement de belles choses : jambon Basque d’exception, saumon fumé maison ou œuf mimosa aux éclats de bacon forment une partie des entrées. Ensuite, c’est viandes rigoureusement sélectionnées à la braise, solides burgers ou tentacule de poulpe pour ne citer qu’eux. Le poisson est également au programme au travers de variations comme le tartare de saumon notamment.

L’Animal, ce n’est pas seulement un établissement où l’on découvre ou redécouvre des viandes fabuleuses. C’est aussi un lieu où se mêlent inspirations culinaires française et espagnole, donnant naissance à une cuisine à leur image : authentique et gourmande, Comme avec leurs iconiques croquettas façon Mamie Carmen, qui apporteront une touche d’évasion à votre repas le temps d’un instant, ou encore leurs tiramisus XXL maison, à dévorer seul ou à plusieurs. Et comme un tel établissement n’est rien sans l’humain, l’équipe place la convivialité et le sens de la réception au cœur de son établissement.

Chez l’Animal, on fait ce que l’on veut : on partage (ou pas), on goûte, on découvre un maximum de produits locaux et dans tous les cas 100% Français. Bienvenus, vous êtes chez vous.

L’animal
7 Route de Toulouse, Cornebarrieu
0534527648
www.restaurantlanimal.fr
Fb/Insta @restaurant_lanimal

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[Boucherie] Nouvelle adresse pour l’Atelier Weber

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Après une belle carrière sportive auprès de Colomiers Rugby, Damien Weber a opté pour la boucherie comme seconde activité.  Installé au début du boulevard Général de Gaulle depuis 2018, il se tient depuis le 20 décembre sur la place du marché, entre Temple Beer et La Préface.

Magnifiques baies vitrées et agencement élégant font de ce nouvel Atelier Weber un commerce qui a la classe. Si les vitrines sont plus petites, elles sont pourtant aussi riches que les précédentes et le seront encore plus dans les mois à venir ! En effet, en optant pour ce nouveau local Damien Weber a pu excentrer son laboratoire de production dans la zone du Catchère à Colomiers. Un gain d’espace qui lui permet de varier encore plus les productions. Il se murmure même que ce labo s’animera aux beaux jours…

Pour en revenir à la boutique, c’est une équipe de 3 personnes qui vous y reçoit (une 4ème est demandée d’ailleurs, si vous cherchez du travail en boucherie traditionnelle…). Sur les étals, de la viande locale uniquement et du 100% maison sur le volet traiteur. Originaire de l’Est de la France, Damien fait donc la part belle aux productions de chez lui avec notamment une choucroute comme la bas. Sa raclette vaut également le détour…

Tout juste installé, Damien pense déjà à ses prochaines actions à venir. Son prochain et savoureux projet : donner des cours. Comment faire son saumon gravlax ou fabriquer son pâté maison seront sur le grill. On ne manquera pas de vous en reparler une fois en place. D’ici là, n’oubliez pas de les suivre sur leurs réseaux…

Atelier Weber
47 Allée du Rouergue
31770 Colomiers
05 61 71 83 09 – FB : @L’atelierWeber

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[Nos Commerçants ont du talent] Maison Sabathé : tradition, qualité et prix

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On va du côté de Ségoufièle pour ce focus à la rencontre d’une maison bouchère établie en 2001. Fondée par les frères Yannick et Jérôme Sabathé en travaillant selon la tradition bouchère d’antan, ils ont été depuis rejoints par le fils de Jérôme, Kevin. Une même famille pour un savoir-faire artisanal qui s’est tout naturellement imposé au fil du temps. Car quand on fait les choses bien, ça paye toujours.

Local, maison et sans concessions : voilà ce qui caractérise les productions de la Maison Sabathé. Travaillant exclusivement avec des producteurs locaux ( cochon fermier des Pyréénes, poulet de Noilhan, veau sous la mère…), la Maison est intransigeante sur ses sources d’approvisionnement. Pour autant, un tel niveau de qualité ne rime pas avec prix délirants, bien au contraire. Constamment compétitif, l’établissement devient carrément intouchable lorsqu’on opte pour des conditionnements au kilo notamment au travers des différents colis. Pour des repas de famille, des événements ou simplement pour stocker au congélateur, ces colis aux prix défiant toute concurrence sont une marque de fabrique de la Maison Sabathé.

Maison Sabathé
102 route de Grenade
32600 Ségoufielle
05 62 07 34 85
Fb : @maisonsabathe

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100% bio

[Bio] En ce moment, chez Biocoop Colomiers Perget

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Déjà en vacances ou pas loin, voici le moment d’inviter les copains destination grillades. Ce moment convivial et gourmand est parfaitement accordable au concept de bio comme nous allons le voir chez Biocoop Colomiers Perget.

Le riche rayon boucherie libre service du magasin recèle des productions issues d’une Ferme bio à Saint-Urcisse appelée BAEC La Vie Bio. Spécialisée dans l’élevage plein air de volailles (poulets de chair, poules pondeuses) mais également de porc noir, elle alimente l’enseigne de bons produits produits ici. Mention spéciale a leur saucisse qui fait la différence.

On continue avec du filet de canard qui est l’équivalent du magret mais issu de canards non gavés. Bio et gavage, c’est en effet incompatible. Ca donne une viande plus maigre donc moins compliquée à digérer mais tout aussi bonne. D’autres éléments du canard sont également disponibles, notamment des aiguillettes.

Toute une sélection de bœuf, porc ou agneau est également au programme de la boucherie libre service de Biocoop Colomiers Perget, issue des PPA, pour Paysans Producteurs Associés. Ces coopératives sociétaires Biocoop assurent un travail main dans la main entre producteurs et la marque. En plus de débouchés pour la production, elles imposent un système de rémunération juste pour celles et ceux qui élèvent, tout en garantissant des produits 100% bios!

Biocoop Le Perget
2 av André Marie Ampère, 31770 Colomiers
05 61 49 14 74

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[Boucherie] Maison Lascours : l’avenir de la tradition

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Dans le domaine de la boucherie de l’ouest Toulousain, impossible de ne pas invoquer le nom de Lascours tant cette famille est un acteur incontournable. Rencontre avec Mathieu Lascours, héritier d’une histoire bouchère qu’il a su conjuguer au présent.

Tout commence en 1922 au Lherm. En ce temps là, l’arrière Grand-Père de Mathieu fonde une boucherie. Plus tard, c’est une seconde qui est ouverte à Muret par la troisième génération. Mathieu grandit au milieu de fascinant univers puis part à Paris pour ses études. Ayant pour plan de rester dans la Capitale, c’est le destin qui en décidera autrement lorsqu’il suivra sa femme alors embauchée dans l’aéronautique Toulousain. De retour sur sa terre natale, il aide ses Parents à dynamiser l’entreprise. 6 mois plus tard (en 2009), ils lui laissent les rennes. Un geste qu’aujourd’hui encore il tient à remercier tant cet acte de confiance a changé sa vie.

Visionnaire, il développe l’entreprise selon un modèle ultra précurseur pour l’époque. En 2011, il lance la vente de viande à distance dans l’hexagone. Si aujourd’hui cet acte semble banal, rappelez vous qu’en ce temps là les modems 56K mettaient 1 minute à afficher une page… Un peu trop en avance par rapport à son temps, il manque de laisser tomber par faute d’organisation efficace de sa distribution. Là encore, le destin lui donne le petit coup de pouce manquant par le bais de Chronopost qui développait alors la livraison de frais en France. Aujourd’hui, la vente à distance représente 20% du volume de vente total de la Maison Lascours en le plaçant leader national du domaine. Un pari osé mais clairement réussi.

Depuis la reprise, Mathieu a largement développé la structure qui compte aujourd’hui pas moins de 10 enseignes réparties ça et là sur le territoire et même plus loin : Lacroix-Falgarde, Escalquens, Fonsorbes ou Tournefeuille sont accompagnées d’enseignes identiques à Carcassonne, Agen ou Saint Sulplice Lapointe. Depuis le jeudi 3 avril, c’est à Cornebarrieu que la Maison Lascours tient pignon sur rue en lieu et place de feu Boucherie Chez Mario.

Pour autant, cette spectaculaire expansion ne rime pas avec industrialisation. Avec pour leitmotiv la recherche permanente du rapport qualité/prix favorable au consommateur tout en respectant et en rémunérant dignement les producteurs, Maison Lascours affiche fièrement une origine des viandes à 90% issues du Sud Ouest (les 10% restant concernant ce que l’on appelle les viandes d’exception comme le boeuf wagyu par exemple ou certaines viandes “saisonnières”).

Travaillant avec la même passion qu’à ses débuts, la petite Maison Lascours est devenue grande non pas en jouant le prix au détriment de la concurrence mais bien enjouant l’équilibre entre les différents acteurs de cette chaîne. Jeu, set et match.

Maison Lascours Cornebarrieu
35 bis Rte de Toulouse, 31700 Cornebarrieu
05 61 48 32 97
www.maison-lascours.fr
FB/Insta : @maisonlascours

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[Dossier] Tout le monde dehors : on mange quoi ?

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Matériel et combustibles sélectionnés avec soin, voici venir le choix de vos grillades. Avant tout ne négligez pas les légumes lors de vos barbecues ! Le maïs en épis, les asperges et même l’avocat révèlent des saveurs terribles par ce mode de cuisson. Et ça fait professionnel, du genre king du barbecue qui sait tout faire cuire. La Classe.

Pour la viande, misez sur la qualité. Rien de plus déplorable qu’une plancha de compétition pour y faire cuire des morceaux aussi tendres que du cuir. Notre adresse de référence ? La Maison Sabathé à Ségoufièle. Remarquablement régulière dans la qualité de ses productions, elle se targue également de proposer des prix toujours concurrentiels. Pour ce qui est du choix, c’est toute l’année une avalanche avec des dizaines de produits tous sélectionnés et préparés maison. L’été, ce constat enfle avec notamment une flopée de brochettes aux arômes différents.

Vous recevez 20 personnes pour la grillade ? Aucun souci, La Maison Sabathé propose des colis de viande spécial grillades qui, du fait de leur volume, proposent des prix au kilo quasi imbattables (à qualité équivalente, ne me parlez pas de saucisse industrielle merci)

Local, maison et sans concessions : voilà ce qui caractérise les productions de la Maison Sabathé. Travaillant exclusivement avec des producteurs locaux ( cochon fermier des Pyréénes, poulet de Noilhan, veau sous la mère…), l’enseigne est clairement l’alliée number one de vos grillades.

Maison Sabathé
102 route de Grenade
32600 Ségoufielle
05 62 07 34 85
Fb : @maisonsabathe

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[Resto du mois] L’Animal Le goût de l’authenticité

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Ce mois-ci, nous avons poussé les portes de L’ANIMAL à Cornebarrieu, une adresse incontournable de l’ouest toulousain pour les amateurs de bonne viande cuite à la braise.

Mais L’ANIMAL, c’est avant tout une histoire de famille et de copains, avec un héritage culinaire transgénérationnel : celui de Mamie Carmen, que l’établissement met un point d’honneur à nous faire découvrir 7j/7 à travers sa cuisine maison.

Retrouvez à la carte, chaque jour, une sélection différente de viandes françaises de qualité, méticuleusement choisies pour leur goût, comme le cochon Ibaiama originaire du Pays basque, le bœuf de l’Aubrac, la Rouge des Prés maturée, la Blonde d’Aquitaine et bien d’autres races aux saveurs tout aussi étonnantes. Chacune de leurs viandes est servie sans sauce, simplement accompagnée d’une généreuse portion de frites maison, pour vous faire découvrir le vrai goût de la bonne viande, qui se suffit à elle-même. Sans artifice et sans compromis, chaque bouchée raconte une histoire de passion et de savoir-faire.

Vous retrouverez cette exigence dans les différents plats de la carte, car L’ANIMAL, ce n’est pas seulement un établissement où l’on découvre ou redécouvre des viandes d’exception. C’est aussi un lieu où se mêlent inspirations culinaires française et espagnole, donnant naissance à une cuisine à leur image : authentique et gourmande, Comme avec leurs iconiques croquettas façon Mamie Carmen, qui apporteront une touche d’évasion à votre repas le temps d’un instant, ou encore leurs tiramisus XXL maison, à dévorer seul ou à plusieurs.

Une adresse où tradition et authenticité s’invitent à chaque assiette.

L’animal
7 Route de Toulouse, Cornebarrieu
0534527648
www.restaurantlanimal.fr
Fb/Insta @restaurant_lanimal

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[Bon Plan] Black Gascon Week par Minjat

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Plutôt que de fêter le Black Friday, Minjat! préfère célébrer le Black Gascon Week. Du 25 au 30 novembre, l’évènement a pour objectif de valoriser les races noires gasconnes à croissance lente auprès des consommateurs. Une initiative gourmande et engagée pour les sensibiliser aux difficultés du monde paysan.

A l’heure où de nombreux Français veulent profiter des bonnes affaires du Black Friday, Minjat! s’apprête à célébrer son propre évènement : le Black Gascon Week. Chaque année depuis quatre ans, à pareille époque, les stars de Minjat! sont les poules noires d’Astarac, les cochons noirs de Bigorre, le bœuf mirandais et le Manseng noir. Le magasin d’alimentation et cantine en circuit court prend ainsi le contrepied de la frénésie commerciale planétaire et énergivore du moment. Il préfère s’engager, comme à son habitude, auprès du monde agricole et le défendre d’autant plus ardemment que nos campagnes grondent à nouveau.
La semaine du lundi 25 novembre au samedi 30 novembre sera donc consacrée à la découverte des produits noirs locaux d’Occitanie. Des producteurs seront présents pour expliquer leur histoire, leur savoir-faire et l’intérêt que ces produits du terroir jouent dans la préservation de notre agriculture et de notre souveraineté alimentaire. Grâce à une poignée de passionnés, ces races, longtemps menacées d’extinction, ont été sauvées et retrouvent aujourd’hui tout leur panache sur nos tables. Le Gascon Black Week ne sera pas la foire aux prix cassés, mais plutôt au commerce « juste ». « Pour 10 € de produits achetés chez Minjat!, c’est 6,20 € en moyenne qui reviennent au producteur » rappelle toujours Cyril Picot, l’un des trois fondateurs de l’enseigne.

Le Black Gascon Week jouera les prolongations

Pour la première fois cette année, Le Black Gascon Week de Minjat! jouera les prolongations en compagnie du Syndicat des éleveurs de Mirandaises. Il a sollicité le magasin, le seul de l’agglomération toulousaine à vendre ses produits, pour faire découvrir la saveur du bœuf mirandais à l’occasion d’un déjeuner.
Julien Soule, Président du Syndicat des éleveurs de Mirandaises a le plaisir de vous inviter au Déjeuner de presse qui se déroulera le vendredi 13 décembre à 12h, à la Cantine de Minjat!, 2-4 rue Ampères à Colomiers.
Venez rencontrer les éleveurs qui vous parleront de leur une race sauvée de l’extinction par une poignée d’irréductibles convaincus que l’avenir était aussi dans le terroir. Merci de confirmer votre présence avant le mercredi 11 décembre auprès de Véronique MICHEL par mail ou par téléphone.

Le Marché de Noël de Minjat!

Les vendredi 6 et dimanche 7 décembre, Minjat! organisera son traditionnel marché de Noël. Plus d’une quinzaine de producteurs seront réunis de 10h à 19h pour proposer leurs spécialités de Noël ; foie gras, volailles, confiserie, vins et fromages, marrons, pain d’épices, démonstration de fabrication de gâteau à la
broche…à déguster sur nos tables de fêtes. Le samedi, pendant que les grands feront leurs courses, les enfants pourront participer à un atelier de confection de biscuits de Noël organisé en collaboration avec l’association locale, Les Mamas vous Régalent.
Créneau à 9h30 ou 15h.
Durée 45min – Ouvert à tous, participation libre Places limitées, inscription obligatoire au 06.42.28.73.90.

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[Dossier] Pinard, Clacos et Barbaque : Maison Sabathé

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Boucherie dont la réputation a très allègrement dépassé les limites de la ville la Maison Sabathé à Ségoufielle est menée par Jérôme depuis 20 ans tout juste ! Une longévité qui trouve sa source dans l’authenticité, le travail bien fait et l’envie de vous faire plaisir.

Accompagné de son fils Kevin depuis une dizaine d’années (bien que le virus de la boucherie l’ai touché bien avant), Jérôme compte également sur le soutien sans failles de sa femme Christelle dans cette aventure. Pas de la famille mais c’est tout comme tant son implication est exemplaire, leur employée Perrine est également de la partie et ce depuis 5 ans maintenant. Ensemble, ils proposent au travers d’une interminable vitrine viandes, charcuteries et traiteur. Si les variantes sont innombrables, elles ont toutes en commun la façon de travailler qui fait la réputation de Sabathé

Local, maison et sans concessions : voilà ce qui caractérise les productions de la Maison Sabathé. Travaillant exclusivement avec des producteurs locaux ( cochon fermier des Pyréénes, poulet de Noilhan, veau sous la mère…), la Maison est intransigeante sur ses sources d’approvisionnement. Pour autant, un tel niveau de qualité ne rime pas avec prix délirants, bien au contraire. Constamment compétitif, l’établissement devient carrément intouchable lorsqu’on opte pour des conditionnements au kilo notamment au travers des différents colis.

Pour tout ce que la Maison Sabathé ne fait pas mais tient à proposer à ses clients comme du fromage, chocolat ou vin, la sélection de fournisseurs s’est faite avec la même exigence que pour les viandes. Ainsi, et sans surprise, on retrouve les meilleurs de chaque domaine comme Xavier pour le fromage ou encore De La Fève Au palais pour les chocolats.

Chassant la lassitude, Kevin s’attelle depuis quelques temps déjà à proposer un solide volet traiteur mais également charcuterie pâtissière. Vol-au-vent et autres pâtés en croûte côtoient des focaccias, croquetas et bien d’autres produits qu’il prépare « comme si c’était pour moi ». Même le plus modeste gratin de légumes est soigné comme un plat noble !

Pour cette rentrée, la Maison Sabathé propose son lot spécial composé de
-1kg blanc de poulet 
-1kg steak haché 
-1kg saucisse
-1kg rôti de porc 
-1kg rôti de bœuf 
-1kg pilon poulet mariné

S’affichant au prix de 60€ seulement (soit 10 euros le kilo), vous pouvez profiter de toute l’expertise de cette boucherie d’exception à prix réduit.

Maison Sabathé
102 route de Grenade
32600 Ségoufielle
05 62 07 34 85
Fb : @maisonsabathe

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[Dossier] Pinard, Clacos et Barbaque : Minjat

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Regroupant différents métiers comme primeur, fromager ou boucher, Minjat aime à faire perdurer les traditions. Il suffit de suivre leur mode de production pour le constater.

La première étape des bouchers de Minjat est la réception et le contrôle de carcasses entières. Tranchant avec la majorité des rayons boucherie qui se contentent de n’acheter que les pièces les plus vendues, ici c’est toute la bête qui est travaillée. Provenant exclusivement des leurs producteurs associés et/ou partenaires, ces produits bruts passent à la seconde étape dite de la casse.

Elle consiste en la division de l’ensemble en différentes pièces. À la différence de la viande industrielle, tout se fait ici à la main avec des outils manuels. Là ou les découpes mécaniques entraînent des dégradations (brisures d’os, viande qui chauffe), ici rien ne perturbe la qualité du produit.

Troisième étape, le désossage et la préparation des morceaux. Ce n’est qu’ensuite qu’ils sont présentés en vitrine quotidiennement.

Enfin, la ou les pièces de votre choix sont parés et préparées par votre artisan boucher devant vous. Peu avares en conseils, ils ne manquent pas une occasion de sublimer vos recettes en vous donnant les petites astuces qui changent tout. En faisant ce choix du strictement qualitatif, Minjat assure des produits dont on ne se lasse pas tout en perpétrant nos belles traditions. 

Minjat !
2/4 Av André-Marie Ampère, 31770 Colomiers
05 82 08 30 73
Fb : @minjatcolomiers
Insta : minjatcolomiers

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