Tag

Brebis

Parcourir

En ce mois d’avril, nous vous proposons une tarte tatin… mais en version salée ! Une recette originale, délicieusement printanière et petit prix (1,55€ par personne*). Bon appétit !

POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION : 15 MIN

CUISSON : 30 MIN

INGRÉDIENTS : 4 carottes, 100 g de fromage de brebis, 1 pâte feuilletée, 2 cs de miel

Fond de placard : Herbes de Provence, sel, poivre, pignons de pin (facultatif).

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Éplucher et couper les carottes en lamelles épaisses dans le sens de la longueur. Les faire cuire 10 min environ dans une casserole d’eau bouillante.
  3. Badigeonner le fond d’un moule à tarte d’huile d’olive. Ajouter le miel, saupoudrer d’herbes de Provence puis déposer les carottes précuites. Assaisonner et recouvrir de la pâte en pinçant les bords pour souder la pâte.
  4. Enfourner 15-20 min. Une fois la tarte cuite, la retourner sans attendre et parsemer de fromage de brebis et de pignons de pin.
  5. Servir chaud accompagnée d’une salade verte.

*Prix moyen constaté en février 2024 dans les magasins Biocoop

Une histoire de famille qui débute dans les années 70

À l’initiative de la ferme du Hounts, on retrouve un couple, François et Béatrice (les parents de Matthieu) qui décide, dans les années 70, de s’installer sur les coteaux d’Escanecrabe, au nord de Saint-Gaudens, pour élever des chèvres. Au fil des années, l’exploitation s’agrandit et les savoir-faire se développent : la petite ferme familiale devient le Groupement Agricole d’Exploitation en Commun (GAEC) des Hounts en 1988. « Un GAEC c’est un regroupement de plusieurs agriculteurs pour mutualiser les outils, les terres et les bâtiments. Surtout, c’est l’envie de ne pas travailler seul, de partager le travail et de cumuler les matières grises. » Dans les années 2000, François et Béatrice laissent la main et confient les rênes de l’entreprise à la seconde génération !

Le choix du regroupement pour maîtriser la production de A à Z

Et qui dit maîtrise de la production, dit maîtrise de la qualité ! L’équipe du GAEC des Hounts est composée de 3 associés et 13 agriculteurs, fromagers et vendeurs. Vincent, agriculteur, et Matthieu, éleveur, veillent au grain sur chaque étape de la production jusqu’à l’affinage dans les ateliers de Christophe, fromager. Des étapes que l’on peut d’ailleurs retrouver sur leur site internet qui nous livre (pratiquement) tous leurs secrets de fabrication !

Pour obtenir des fromages de qualité, il faut remonter au commencement de la chaîne de production, un an auparavant aux côtés de Vincent et son équipe qui cultivent le foin bio nécessaire à l’alimentation des chèvres. Nourri toute l’année avec ce foin, le troupeau de 700 têtes peut ainsi produire du lait de très bonne qualité, labellisé bio.

Un grand choix, pour séduire tous les goûts !

Dernière étape de la production dans l’atelier d’affinage de Christophe, où sont fabriqués plusieurs types de fromages, au lait cru et entier, qui diffèrent par leur forme (moulage) et par leur goût (affinage).  Sont ainsi obtenus des fromages frais et des fromages à pâte pressée, dont l’affinage peut aller de 1 jour à plusieurs mois.

Fromage emblématique de la ferme, le Caillaou (qui prête d’ailleurs son nom à la marque, « Le Caillaou d’Escanecrabe ») est décliné sous différents affinages : frais, affiné, sec et aromatisé. Citons également le cabécou, la buche et la buchette, le pavé et la brique, ou encore l’escabier qui, sur le modèle du morbier mais à base de lait de chèvre, arbore un large sourire cendré, un fromage médaillé au concours mondial du fromage 2021. Autant de délicieux produits, à retrouver dans votre Biocoop Plaisance !

À noter : le GAEC des Hounts recrute un(e) éleveur(se) caprin et un(e) fromager(e), à vos CV !

https://www.les-hounts.fr/la-ferme/

L’aventure a commencé en 2001 avec le regroupement de 5 producteurs de lait de brebis, rejoints par d’autres éleveurs autour d’une démarche éthique globale, respectueuse des hommes, des animaux, et de l’environnement.

Aujourd’hui, la coopérative Aveyron Brebis Bio fédère 77 producteurs 100% bio et 4,7 millions de litres de lait bio (certifié Biocohérence et Bio Equitable en France) sont collectés chaque année. « Notre lait sert notamment à fabriquer des tommes, des fromages frais, des fromages, des yaourts, … en tout, ce sont 80 produits bio qui utilisent le lait d’Aveyron Brebis Bio ! » souligne Vincent Benoît, directeur de la coopérative.

Aveyron Brebis Bio fournit directement le réseau Biocoop pour son lait de brebis, ses yaourts et ses fromages blancs de la marque Biocoop. Récemment, la collaboration entre les deux coopératives s’est encore approfondie autour d’un projet participatif, en partenariat avec une fromagerie, qui a abouti à la création de plusieurs fromages : Le P’tit Bleubi (un petit bleu, comme son nom l’indique !), La Céleste (une belle fourme bleue) et La Rebêêêlle (une tomme de brebis au goût doux et fruité). Ces fromages, produits en quantités limitées ont rencontré un franc succès dans les magasins Biocoop où ils ont été proposés. « Le ‘test’ est réussi, les consommateurs ont répondu présents, nous sommes ravis ! L’objectif maintenant est de changer d’échelle, afin de pouvoir les produire en plus grande quantité » conclut Vincent.

Pour avoir un aperçu des beaux pâturages, des femmes et des hommes (et des brebis !) qui font vivre Aveyron Brebis Bio, c’est par ici :