Journal-Diagonale
Tag

BIOCOOP

Parcourir
100% bio

[Bio] Rencontre avec Yves Cresseveur, producteur de La Patate Toulousaine, de délicieuses pommes de terre nouvelles Bio !

Par

Produire des pommes de terre primeur Bio, c’est le défi que relève avec succès Yves Cresseveur, 67 ans, ancien directeur d’un cabinet d’expertise comptable en Haute-Garonne. En 2017, il a lancé sa production « Elle est Trop Bio-nne ! », plus connue sous le nom de La Patate Toulousaine. Embarquez avec nous pour découvrir les dessous de sa production !

« J’ai un parcours atypique : après des études à l’école d’ingénieur en agriculture Purpan, je suis devenu conseiller de gestion, conseiller juridique et directeur d’entreprise CERFRANCE dans le domaine du conseil et de l’expertise comptable. À mon départ à la retraite, j’ai décidé de mettre à profit une partie de mon terrain pour cultiver des pommes de terre primeur. C’est comme ça que l’idée de La Patate Toulousaine a germé » nous a confié Yves. Installé à Carbonne, une petite commune à 40 km au sud-ouest de Toulouse, ce producteur engagé a choisi de cultiver des pommes de terre primeurs certifiées Bio, une production rare et peu exploitée par les autres producteurs locaux.

« Je veux proposer des variétés intéressantes pour les consommateurs tant au niveau du goût que de la qualité et les retours sont très positifs ! » déclare-t-il. « La Bintje par exemple est une ancienne variété recherchée car délicieuse cuisinée en purée ou en frites pour accompagner vos barbecues cet été » conseille le producteur. Entre mai et juin, pour l’aider dans la récolte de ses pommes de terre primeurs, Yves fait appel à des étudiants souvent libérés de leurs examens et sur le chemin des vacances. La livraison des pommes de terre a une faible empreinte carbone et se fait à moindre coût grâce au système de plateforme qui centralise les commandes des Biocoop avec qui il travaille depuis son lancement.

Yves Cresseveur a de la suite dans les idées. Cet été, il lance déjà sa commercialisation de courges « spaghetti » et de potimarron, en avance sur les autres. « Il est important pour moi de diversifier mon offre et de proposer de la nouveauté. » Yves place ses consommateurs au centre de ses préoccupations : « Je pense notamment aux jeunes parents qui pourront cuisiner de délicieux potages aux courges et pommes de terre à leurs enfants ». Venez vite découvrir La Patate Toulousaine dans votre Biocoop La Ménude !

Par
Continuer
100% bio

[Recette] La recette bio de juillet : le clafoutis aux pêches

Par

Parmi les fruits du soleil qui colorent et parfument délicatement les belles tablées de l’été, chez Diagonale, nous avons un petit faible pour… la pêche ! En tarte, en compote, mais aussi pour apporter une touche sucrée à des plats salés (oui oui !), elle régale petits et grands. Rendez-vous dans votre Biocoop La Ménude pour faire vos emplettes avec des pêches bien juteuses et sucrées, que nous vous proposons aujourd’hui de déguster en clafoutis !

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

INGRÉDIENTS : 6 pêches bien mûres, 50 g de sucre vanille, 50 g de beurre demi-sel, 3 œufs, 40 g de sucre blond, 80 g de farine T55, 30 cl de lait demi-écrémé, 1/2 cs de sucre glace

1 – Peler, couper en deux et dénoyauter les pêches.

2 – Beurrer généreusement une tourtière d’environ 24 cm de diamètre.

3 – Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre blond, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis ajouter le lait en mélangeant afin d’obtenir une pâte lisse.

4 – Disposer les pêches au fond de la tourtière et verser la pâte dessus. Parsemer de beurre restant coupé en lamelles et enfourner pour 35 minutes environ.

5 – À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace. Servir tiède.

Par
Continuer
100% bio

À la Biocoop de Cornebarrieu,‘bien manger’ rime avec respect de la biodiversité !

Par

En ce mois de juin, la Biocoop de Cornebarrieu, l’une des plus récentes de l’agglomération toulousaine, fête ses 2 ans ! Elle fait le bonheur d’une clientèle à la fois fidèle et curieuse, heureuse de retrouver des produits de saison tels que le concombre ou la courgette pour des ‘gaspacho verde’. Vous pouvez aussi y découvrir des produits moins ordinaires, dont le Kombucha, une boisson aussi intrigante que rafraîchissante. Rencontre avec Sara qui, du haut de ses 22 ans, est en charge des rayons frais et fromagerie.

« Lorsque j’ai été embauchée à la Biocoop Cornebarrieu à son ouverture, j’ai très vite été passionnée par le contact avec les clients mais aussi séduite par cette volonté de Biocoop de proposer une réelle alternative à la consommation de masse, avec un équilibre parfait entre alimentation saine, respect de l’environnement et valorisation de l’agriculture locale », se réjouit Sara.

La jeune femme se fera un plaisir de vous découper quelques tranches de fromage de brebis affiné de la Fromagerie Cazes-Haut (81) ou de vous emballer soigneusement un écu fermier, fromage de chèvre au lait cru issu de la Fromagerie Calas (11). Pour vous désaltérer, elle vous conseillera sûrement du Kombucha, une boisson à base de microbiotes fermentés dans du thé, excellente pour la flore intestinale et pour se redonner de l’énergie. La marque bio Foliz a su attirer de prestigieux partenaires comme l’ancien champion du Stade Toulousain, Maxime Médard !

Plus qu’un métier, Sara explique que Biocoop est devenu un véritable mode de vie depuis qu’elle a pris conscience des vertus du bio sur l’humain et l’environnement. A ce propos, l’érosion de la biodiversité, qui menace sérieusement l’avenir de l’agriculture tant conventionnelle que biologique, représente une préoccupation majeure chez Biocoop. « Les causes sont, entre autres, la détérioration voire destruction des écosystèmes marins et terriens, la surexploitation des ressources naturelles et le changement climatique » détaille Sara.

Afin de lutter de manière concrète et efficace, faites les bons choix dans votre assiette ! Biocoop encourage les consommateurs à diversifier leur alimentation, en privilégiant, par exemple, les farines issues de cultures céréalières mineures (l’épeautre, le sarrasin ou le seigle) plutôt que le blé. Il en va de même pour l’huile de colza, cameline, tournesol ou encore lin pour remplacer judicieusement l’huile d’olive. En agissant ainsi, vous permettrez de pérenniser l’activité des paysans de cultures mineures et vous contribuerez à la rotation des cultures tout en encourageant les agriculteurs à diversifier leurs productions !

Par
Continuer
À LA UNE

[Rendez-vous] Repas champêtre chez Minjat

Par

À l’occasion de la fête de la musique le 21 juin, Minjat en partenariat avec les commerçants du Perget vous organise un repas champêtre où la bonne humeur est au rendez vous !

Au programme une rencontre avec Perry Taylor, dessinateur qui expose ses œuvres dans le magasin Minjat depuis quelques temps déjà. De 16h à 18h vous aurez l’occasion d’échanger avec lui et de faire dédicacer ses dessins humoristiques sur la vie à la campagne !

Dès 19h vous pourrez retrouver un espace dédié pour la buvette animée par BBT les brasseurs Toulousain, accompagné de tapas à partager, ou pas. Des produits artisanaux et locaux pour tous !

Pour rester dans l’ambiance champêtre le groupe de Jazz manouche Thêta’Swing sera là pour animer la soirée. Cette petite formation locale amène la bonne humeur partout où elle va. Avec eux, on vous promet que vous allez passer une bonne soirée !

Pour ceux qui ont gardé leur âme d’enfant, l’enseigne vous propose aussi des jeux traditionnels Gascons comme dans les fêtes de villages.

Le 21 juin marque le début de l’été. Pour l’occasion, Minjat vous propose un menu aux couleurs estivales. En entrée, retrouvez les premiers melons de la saison accompagnés de jambon des Pyrénées. Et comme qui dit été, dit grillades, retrouvez du poulet grillé avec des pommes de terre nouvelles rôties . Pour finir en beauté ce repas, les sorbets artisanaux aux fruits de saison sont de sortie. Un menu fait de produits de saison, en direct des producteurs, comme toujours chez Minjat.

Afin d’être sûr d’avoir une place pour cet événement, pensez à réserver votre repas en suivant ce lien

https://my.weezevent.com/repas-champetre-2106

Venez passer une bonne soirée entre amis, en famille ou entre collègues chez Minjat !

Un article par Aline Theillaumas

Par
Continuer
100% bio

[Bio] La Fromagerie Calas : de délicieux fromages de chèvre fermiers au lait entier cru !

Par

C’est dans le nord-ouest de l’Aude, à Gaja-la-Selve, que la Fromagerie Calas produit, depuis 1986, plus de 30 000 litres de lait entier bio par an, qu’elle transforme en délicieux fromages. Disposant de 40 hectares de pâturages et de surfaces boisées, Laila et Terry prennent soin de cultiver une terre saine, sans pesticide, pour leurs 70 chèvres.

Aujourd’hui âgée de 62 ans, Laila, l’une des cheffes d’exploitation de la ferme, est arrivée en France à l’âge de 26 ans avec son compagnon. Ils ont quitté la Suisse, leur pays d’origine, pour acheter des terres agricoles moins onéreuses dans le sud de la France. « Je rêvais de commencer une activité agricole, et au détour d’une visite que je rendais à des amis dans l’Aude, je me suis tout de suite sentie chez moi. Cette ferme nous correspondait, et nous n’avons pas hésité à l’acquérir pour y installer nos premières chèvres », nous raconte la gérante.

Depuis le départ à la retraite de son compagnon, Laila s’est associée avec Terry, arrivée il y a 10 ans en tant que ‘woofeuse’ (le woofing est une pratique consistant à aller dans des fermes biologiques et à aider, moyennant le gîte et le couvert). Terry a, elle aussi, succombé au charme de la Ferme Calas, au point de s’y installer définitivement en tant que productrice dans le cadre d’un Groupement Agricole d’Exploitation en Commun (GAEC) qui a permis à la Fromagerie de prendre un nouveau tournant.

Rond, carré, bûche ou encore ‘écu fermier’ (qui rencontre un franc succès) : le fromage de chèvre fermier au lait cru bio de la Fromagerie Calas est à retrouver sous toutes ses formes, ses couleurs et ses saveurs dans votre Biocoop Cornebarrieu ! Assaisonné au paprika/piment, herbes de Provence, oignon, poivre ou ail et fines herbes, … Vous nous en direz des nouvelles !

Par
Continuer
100% bio

[RECETTE] RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE AUX CHAMPIGNONS

Par

En diversifiant son alimentation, on agit de manière simple et concrète en faveur de la préservation de la biodiversité ! En ce mois de juin, nous vous proposons de tester une délicieuse recette de risotto aux champignons dans laquelle le traditionnel riz va être remplacé par… Du petit épeautre ! Relativement peu connue, cette céréale présente de nombreux bienfaits et est particulièrement riche en magnésium et en fibres. À découvrir sans tarder dans votre Biocoop Cornebarrieu, avant de passer aux fourneaux. Bon appétit !

POUR4 PERSONNES

PRÉPARATION 20 MIN

CUISSON 1H

INGRÉDIENTS : 300 g de petit épeautre, 150 g de champignons de Paris, 1,5 L de bouillon de légumes, 2 échalotes,
50 g de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive

  1. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les échalotes émincées pendant quelques minutes.
  2. Ajouter le petit épeautre puis incorporer une louche de bouillon et attendre que celui-ci soit complètement absorbé.
  3. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon et jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit (1 h environ).
  4. Faire revenir les champignons épluchés et coupés en lamelles avec un filet d’huile d’olive.
  5. En fin de cuisson du risotto de petit épeautre, rajouter le parmesan. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  6. Disposer le risotto dans des assiettes avec les champignons sur le dessus. Saupoudrer de parmesan et arroser d’un filet
d’huile d’olive.
  7. Servir aussitôt.
Par
Continuer
100% bio

[Bio] Biocoop Blagnac : le reflet d’un vrai commerce équitable !

Par

Le commerce équitable est une valeur fondamentale de Biocoop depuis sa création. Engagés auprès des producteurs et des transformateurs, la coopérative et les magasins favorisent depuis 35 ans les échanges basés sur la confiance et le respect des engagements mutuels tout en contribuant au développement durable. Rencontre avec Olivier, responsable du rayon épicerie, et Gabriella, responsable fruits et légumes qui a rejoint la Biocoop Blagnac il y a 4 ans, séduite par les valeurs sociales et environnementales défendues par la coopérative.

« Chez Biocoop, le commerce équitable est dans notre ADN ! Depuis toujours notre réseau milite pour ‘commercer autrement’ et redonner du sens à nos achats. Notre coopérative soutient un commerce équitable fondé sur l’équité, la solidarité et bien plus encore. Biocoop fait vivre cette solidarité en France et au-delà de ses frontières. Si, depuis toujours, nous contribuons au partage des richesses entre le Nord et le Sud, nous sommes également très impliqués dans le développement d’un commerce équitable origine France » détaille Gabriella, 25 ans.

En 2020, cet engagement s’est concrétisé par la création, avec Ethiquable, d’un nouveau label, Bio Équitable en France (BEF), qui oriente le consommateur vers des produits bio, sains, locaux et équitables. Ce label repose sur un cahier des charges exigeant qui prévoit notamment une rémunération juste et équitable basée sur les coûts de production, la pérennité des fermes et un partenariat dans la durée (minimum 3 ans) avec des engagements de volumes et de prix.

Aujourd’hui, Biocoop est l’un des piliers et l’un des plus fervents défenseurs du commerce équitable en France dont il représente, à lui seul, 20 % du marché total. « Côté épicerie, 100% du chocolat, du café et du sucre vendus ici sont équitables » précise avec fierté Olivier, le responsable du rayon, qui fêtera bientôt ses 10 ans chez Biocoop. « La tablette de chocolat de la marque Biocoop plaît beaucoup, avec un excellent rapport qualité/prix. Je vous recommande aussi de tester Bouga CacaO, du chocolat fait à partir de fèves provenant d’Equateur, fabriqué artisanalement dans un petit atelier installé à Foix en Ariège ». Soutenir les producteurs où qu’ils soient, c’est aussi ça l’économie sociale et solidaire !

En ce mois de mai, une des stars du rayon primeur de votre Biocoop Blagnac est l’asperge, fournie par la Ferme Laguillone, qui produit aussi de belles tomates et courgettes. Les fraises commencent également à colorer les étals, livrées notamment par la Ferme de Capdeville. À déguster sans attendre !

Par
Continuer
100% bio

[Recette] Pizza aux fraises et aux amandes

Par

Mara des bois, Gariguette, Mariguette, … En ce mois de mai, les fraises colorent joliment les étals de vos primeurs et de votre Biocoop Blagnac. C’est le moment de tester cette recette originale de dessert, qui régalera petits et grands !

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 pâte à pizza, 100 g de poudre d’amandes, 125 g de beurre demi-sel mou, 1 œuf, 100 g de sucre glace, 1 cc de fécule de maïs, 50 g d’amandes effilées, 2 barquettes de fraises.

Pour la crème pâtissière : 25 cl de lait demi-écrémé, 15 g de farine T65, 40 g de sucre, 1 œuf, 1 gousse de vanille

  1. Préchauffer le four à 210°.
  2. Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter la farine. Ajouter le lait chaud dans la préparation. Verser le tout dans une casserole et laisser épaissir à feux doux. Eteindre le feu et laisser refroidir.
  3. Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amandes à l’aide d’un fouet. Ajouter l’œuf, la fécule de maïs puis la crème pâtissière. Mélanger délicatement.
  4. Etaler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en retroussant les bords. Verser la préparation.
  5. Couper les fraises préalablement lavées pour les déposer sur la crème avec les amandes effilées.
  6. Enfourner pendant 20 minutes.
  7. Déguster immédiatement accompagnée d’une boule de glace vanille.
Par
Continuer
100% bio

[Vin Du Mois] En mai, découvrez le vin rouge bio Eole 2018, une cuvée réalisée aux portes de Toulouse !

Par

Ça y est ! Les beaux jours arrivent. Finies les journées pluvieuses, place au soleil ? S’il n’est pas encore présent dans le ciel, on peut vous assurer qu’il le sera dans votre verre avec le vin rouge « Fronton » cuvée Eole 2018, mis en bouteille au domaine de Château Boujac. Comme toujours, nous prenons soin de demander de précieux conseils auprès d’un fin connaisseur, en la personne cette fois-ci d’Olivier, responsable de l’épicerie et de la cave de la Biocoop de Blagnac.

C’est sur les hautes terrasses dominant la vallée du Tarn que le domaine Château Boujac a vu le jour en 1930, sur les terres mythiques du vignoble de Fronton où les Romains auraient planté les premiers ceps de vignes, il y a plus de deux millénaires. Située aux portes de Toulouse à Campsas, l’exploitation de Château Boujac est une affaire de famille passionnée par la culture du terroir, fièrement perpétuée depuis 1988 par Philippe Selle, actuel co-propriétaire-récoltant avec sa compagne Michelle. Soucieux de respecter cette terre qui leur a été confiée, le couple de vignerons s’est engagé depuis 2008 dans une agriculture biologique, afin de veiller naturellement sur leurs 30 hectares de vigne tout en bénéficiant du meilleur que la terre a à leur offrir.

La cuvée Eole 2018 a la particularité d’être un vin rouge issu de trois cépages différents que sont le Syrah, le Cabernet et le plus emblématique du vignoble : la Négrette. Ce cépage est le « descendant » de son ancêtre le Mavro (« noir » en Grec), et incarne à la perfection la typicité des vins de Fronton, puisque ce terroir est le seul en France permettant une acclimatation prospère et durable de la Négrette.

Pour ce qui est des caractéristiques de ce vin, vous retrouverez au nez des notes de fruits noirs, qui vous évoqueront peut-être le cassis. En bouche, il s’agit d’un vin structuré, offrant une belle rondeur selon Olivier, qui apprécie particulièrement l’équilibre entre un tanin bien présent et de subtiles notes boisées (dues à l’élevage en fût de chêne) ainsi que de fruits noirs que l’on retrouve à nouveau au palais. « Il s’agit d’un vin qui a du corps, qui se boit à table mais également à l’apéritif, avec des amuse-bouches ». D’après notre expert, ce vin se marie parfaitement avec les viandes rouges et plats en sauce, et même les desserts, accompagnant par exemple à merveille ceux à base de chocolat noir. Alors à vos papilles, avec gourmandise et modération !

Un article de Hugo Fernandez

Par
Continuer
100% bio

[Bio] Bouga CacaO : du délicieux chocolat bio ariégeois, issu du commerce équitable !

Par

Si la douce période de Pâques touche à sa fin, le chocolat, lui, est éternel sur les étagères de la Biocoop de Blagnac. Pierre et son équipe vous suggèrent de découvrir les tablettes de chocolat bio de Bouga CacaO, une petite entreprise de production artisanale très impliquée dans le commerce équitable. Depuis 2006, Alex Gareiss et sa compagne reçoivent du chocolat venu d’exploitations de cacao équatoriennes puis le transforment dans leur atelier à Foix.

C’est lors d’un voyage en Equateur au début des années 2000 que l’idée a éclos, au hasard d’une rencontre avec un producteur. « J’ai pu constater par moi-même la qualité des exploitations et de la production des familles d’agriculteurs de la communauté de Tesoro Escondido, avec qui j’ai noué un lien fort », témoigne Alex. Soucieux de leurs conditions de vie, il est heureux de pouvoir leur offrir une juste rémunération, en achetant leur production en direct, sans intermédiaire. Outre l’aspect équitable (attesté par la World Fair Trade Organization), ce partenariat valorise et soutient également la conservation de leur environnement, qui se situe dans une zone possédant une biodiversité très riche.

Certifié bio en 2013, Bouga CacaO peut aujourd’hui compter sur un beau réseau de points de vente, à commencer par les Biocoop de la région toulousaine, dont celle de Blagnac. Outre les tablettes de chocolat nature à 75, 85 ou 100% de cacao, vous y trouverez également une large sélection de saveurs gourmandes et originales, à tester sans attendre ! Alex vous recommande tout particulièrement le chocolat aux éclats de gingembre, « qui apportent une note piquante et fraiche ». Déguster des produits de Bouga CacaO, c’est encourager le commerce équitable et se régaler les papilles d’un chocolat naturel d’excellence, produit avec passion !

www.bouga-cacao.com/fr/bouga-cacao-le-chocolat-bio-et-equitable-dequateur/

Par
Continuer