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[Noël] La bûche d’exception signée Maison Pellestor-Veyrier

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À l’occasion de son 1er Noël, l’établissement remplaçant feu Des Roses Et Des Orties a décidé de faire une démonstration de son savoir-faire avec une bûche de Noël à l’aspect d’une brique Toulousaine. Pour celles et ceux qui n’ont pas la patience de lire l’article le verdict est simple : c’est une folie.

Tout part ici du produit, à savoir la noisette produite à Villesèquellande dans l’Aude par Alain Dédies. En effet, la cuisine proposée par la Maison Pellestor-Veyrier démarre bien en dehors des murs de l’établissement, notamment au travers d’une recherche constante de produits bruts. Imaginée par le chef pâtissier Jean-Marc Joffraud, passée par les cuisine de Cédric Grolet au Meurice, cette création épate d’emblée par son incroyable aspect. C’est clairement à s’y méprendre tant le sens du détail est ici poussé.

Jean-Marc Joffraud et Quentin Pellestor-Veyrier

Croustillant noisette, biscuit moelleux, caramel onctueux, éclats croquants et ganache fondante forment cette bûche de Noël qui réclame 3 jours de travail pour sa réalisation. Oui c’est dingue oui. Une fois dans l’assiette, c’est l’équilibre et la justesse qui s’imposent. Loin du dessert ultra lourd qui vous cloue définitivement sur place à la fin du repas, cette bûche Maison Pellestor-Veyrier réussit le tour de force d’être à la fois gourmande et légère. Alternant entre fondant, croustillant et moelleux, elle amène avec elle le silence à table tant chacun est occupé à savourer son moment.

Disponible à la commande au prix de 70€ (prévue pour 8-10 personnes), est est déjà disponible à la réservation en cliquant ici. Son retrait devant s’effectuer du 12/12/2025 au 03/01/2026. Pour faciliter la logistique, elle peut être proposée en version congelée.

Photo : Agence Verri

Si l’équipe de la Maison Pellestor-Veyrier est jeune et pleine de fougue, elle est également bourrée de talent. Déterminée à conquérir les étoiles mais humble dans sa quête, elle est un modèle de passion pour la cuisine mais également une fervente défenseuse de notre exceptionnel patrimoine. Chapeau bas.

Maison Pellestor Veyrier
28 Chemin de Gramont, 31770 Colomiers
05 61 15 55 55
www.maisonpellestorveyrier.com

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[Resto] 25èmes Décades Gastronomiques au Puits Saint Jacques

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Rendez-vous très attendu par les amateurs de grande cuisine, les Décades Gastronomiques du Puits Saint Jacques sont de retour avec une édition toute particulière.

Conscient qu’une bonne cuisine commence par de bons produits, William Candelon met à l’honneur deux éléments au caractère bien trempé pour la confection de menus, à savoir le miel et le caviar. Si ce luxueux dernier est choisi pour marquer le quart de siècle, le miel lui contraste par sa simplicité. Une dualité qui en dit long sur les valeurs de ce restaurant.C’est auprès des Frères Sarniguet (32), connus et reconnus pour son savoir-faire irréprochable en matière de miel, que le Chef a jeté son dévolu. Le caviar (enfin les caviars vu qu’il y en a 5 différents) vient de la prestigieuse maison Petrossian.

Pour les dates, le menu miel sera à découvrir du 16 octobre au 23 novembre, du 27 novembre au 28 décembre pour es perles noires. Le détail de ces menus en 7 services est à découvrir sur le site www.lepuitssaintjacques.fr .

Incontestablement table grandiose, Le Puits Saint Jacques rappelle avec ces 25ème Décades Gastronomiques que la simplicité et l’attention portées au produits, notamment locaux, sont les clefs d’une cuisine sincère. Un retour aux fondamentaux pour une édition anniversaire toute particulière…

« LE PUITS SAINT JACQUES »
57 AVENUE VICTOR CAPOUL 32600 PUJAUDRAN
05 62 07 41 11
www.lepuitssaintjacques.fr
Fb/ Insta @lepuitssaintjacquesofficiel

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[Nos commerçants ont du talent] La Brasserie de l’Armurier : adresse à connaître

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Débordant d’enseignes de restauration, notre territoire compte de nombreuses perles à son actif. Parmi elles, La Brasserie de l’Armurier a incontestablement sa place. À la manœuvre depuis 2010, le chef David Guimbaud et son équipe proposent une cuisine dictée par une passion que le temps ne semble pouvoir altérer. Constamment à la recherche de nouveautés mais avec maîtrise, la cuisine de la Brasserie de l’Armurier étonne et régale. Même ambiance en salle avec une volonté permanente de satisfaire les visiteurs conduite par Angélique Perez.

Plus de 15 ans d’expérience dans un domaine aussi concurrentiel que la restauration attestent de la qualité et du savoir faire permanents de la Brasserie de l’Armurier. Posez la question autour de vous, on sait déjà ce que vous diront celles et ceux qui s’y sont essayés : allez y!

Brasserie de l’Armurier
28 Esplanade des Ramassiers, Colomiers
05 61 50 51 65
brasserie-armurier.fr
Fb : @Brasserie de l’Armurier-Restaurant Colomiers

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[Resto] Changement de direction(s) pour le Bistrot Les Marots

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Pour celles et ceux qui sont toujours à la recherche de nouveaux établissements à découvrir, voici venir un candidat de choix qui fait l’agile pari de l’hybride.

Porté par une équipe jeune et ambitieuse, le Bistrot Les Marots arrive avec de nouvelles ambitions. Ayant conservé le même chef, ce qui est clairement une bonne nouvelle vu le talent du monsieur, l’établissement ne change rien à ses prestations du midi. On y retrouvera donc ce qui a fait son succès, à savoir une belle cuisine, accessible, servie avec précision et rapidité pour la pause médiane. Et quand vient le soir…

On conserve tout le professionnalisme du le Bistrot Les Marots et sa volonté de vous régaler mais cette fois dans une ambiance bien plus ouverte. Happy hour et afterworks tous les jeudis, dîner-spectacle tous les 1er samedis du mois, nouvelle terrasse…le vent des nouveautés a apporté bien des évolutions ! La carte aussi a bien été revue, faisant la part belle à la créativité et aux produits de haut rang. Celle des vins n’est pas en reste et propose un large panel de bouteilles, d’accessibles à exception.

Soirée spéciale le 21 juin
Illustrant pleinement le nouveau cap du Bistrot Les Marots, la soirée du 21 juin pour la fête de la Musique sera animée par un chanteur guitariste. Réservez votre table dès maintenant !

Avec cette nouvelle organisation, le Bistrot Les Marots se plais à contenter tout le monde. La clientèle du midi ne perd pas ses repères, celle du soir en découvre de nouveaux. Ce statut hybride offre au restaurant de nouvelles perspectives qu’il faut absolument venir découvrir !

Bistrot des Marots
4 Allée de la Neste, 31770 Colomiers
05 61 71 43 09
www.restaurantlesmarots.fr
Insta : @BistrotLesMarots

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[Formation] La Côte & l’Arête et le CFA de Blagnac créent la LCA Food Academy

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L’enseigne de restauration La Côte & l’Arête annonce son tout premier partenariat avec le CFA de Blagnac. Cette collaboration donne naissance à la LCA Food Academy, un programme de formation en alternance qui associe pédagogie académique et expérience de terrain. Dès septembre 2025, des apprentis CAP et BAC PRO seront formés à la fois au CFA et dans les restaurants de l’enseigne pour devenir les futurs professionnels de la restauration.

Un parcours sur mesure entre apprentissage et immersion

La LCA Food Academy a pour ambition de préparer les nouvelles générations aux réalités du métier en alliant les savoirs du CFA à l’expertise terrain de La côte & l’arête. Ce parcours s’adresse à des élèves de différents niveaux (CAP et BAC PRO) qui suivront un tronc commun pédagogique, complété par un parcours interne à la LCA Food Academy. Tout au long de l’année, des ambassadeurs de l’enseigne animeront des tables rondes, ateliers et rencontres, autour des valeurs, de l’histoire et des spécificités du groupe. Les apprentis seront intégrés dans les restaurants de la métropole toulousaine (Blagnac, Labège, Toulouse Centre, L’Union, Aucamville, Plaisance), avec un objectif de quatre alternants par site : deux en cuisine et deux en salle.

Thomas Fantini, président du CFA « Commerces et Services » de Blagnac, voit cette nouvelle organisation comme un accélérateur de compétences. Dans un contexte où l’État n’encouragement clairement pas la formation notamment en alternance, l’émergence de tel dispositif permet de former au mieux les jeunes. Toujours en tension malgré de nombreux efforts, le métier de la restauration a besoin de personnel qualifié et efficace pour continuer à nous régaler. Avec cette LCA Food Academy, la passion de la cuisine est servie par une formation de pointe répondant aux demandes actuelles et à venir.

Thomas Fantini, président du CFA « Commerces et Services » de Blagnac

LCA Food Academy : un tremplin vers l’emploi et la fidélisation

L’ambition de cette initiative est double : attirer de nouveaux talents et créer une relation durable avec les futurs collaborateurs. Déjà 27 apprentis sont en poste au sein du groupe (hors franchise), dont 16 à Toulouse. En créant cette académie, La côte & l’arête souhaite structurer et renforcer ce lien entre formation et emploi, avec une approche humaine et professionnalisante.

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Un Noël de chef

Le menu de Michel Laffitte du Restaurant l’Aromatic

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Charmant établissement Pibracais, l’Aromatic est reconnu pour la qualité de sa cuisine mais également pour son atmosphère cosy et douce. Proposant des recettes originales et créatives sans trop en faire, son chef Michel Laffitte nous livre ici un menu de Noël à la fois élégant et raffiné.

Entrée
Coupe Homard, Mangue, Avocat Granny Smith

Ingrédients :

  • 1 homard
  • 1 mangue
  • 2 avocats
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1 citron vert
  • 2 cas d’huile d’olive
  • sel/poivre/piment d’espelette
  • coriandre/ciboulette (facultatif)

1 Cuisson du Homard

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée à raison d’une cuillère a café par litre. Plongez le homard vivant tête la première. Couvrir jusqu’à reprise de l’ébullition. En fin de cuisson (10min pour 350 gr, ajoutez 1 min par 125 gr supplémentaires), plongez le homard dans un bac d’eau glacé pour 10 min. Décortiquez en gardant les pinces intactes. Coupez la chair en dés.

2 Émincez l’oignon, prélevez le zeste du citron et le jus

3 Préparez les tartares de mangue et avocat.

Taillez la mangue pelée en cubes de 5mm, idem pour les avocats que vous arroserez d’un filet de citron.

4 Préparez la vinaigrette en mélangeant jus de citron, zeste, huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette.

5 Lavez la pomme. Avec une cuillère Parisienne, prélevez des billes. Réservez dans un bol d’eau glacée.

6 Dressage

Au choix assaisonnez séparément vos préparations avant de garnir la coupe en différentes couches, soit mêlez délicatement le tout en gardant les pinces coupées en deux pour finir de décorer vos coupes. Décorer d’herbes. Servir bien frais.

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[Emploi] Un cuisinier pour le Theatro

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Établissement à la solide réputation d’épicurien, aimant la bonne chair et notre magnifique cuisine Française, le Theatro de Plaisance-du-Touch cherche un cuisinier qui lui ressemble.

Avec une solide cheminée comme pièce maitresse du restaurant et des préparations, le Theatro donne dans une cuisine précise, moderne, mais aussi inventive avec une attention particulière pour le dressage. De solides bases de cuisine traditionnelle mais cependant actuelle font de ce restaurant un lieu ou l’on revient avec plaisir.

Au delà des prérogatives que l’on se doit d’attendre d’un chef cuisinier (ratios, commandes, élaboration des cartes saisonnales…), c’est avant tout un ou une candidat(e) qui correspond à cette vision de la cuisine qui est attendu(e). 10 services par semaine avec coupure du mardi au samedi. Dimanche et lundi de repos.
Salaire à définir selon expérience

Pour postuler, c’est directement sur Facebook : @letheatro31 Le Theatro

05 61 31 96 77
Fb : @letheatro31 Le Theatro
1 rue des Fauvettes
31830 Plaisance-du-Touch
Tél. 05 61 31 96 77
Facebook : @letheatro31 05 61 31 96 77
Fb : @letheatro31

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[Emploi] Intégrez le Carré Vert

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Payant un lourd tribut à la covid 19, la restauration est touchée mais loin d’être coulée. Même si aucune date n’est encore annoncée, les yeux sont déjà rives sur la reprise pour la Brasserie du Carré Vert qui recherche de quoi composer ses équipes.

À la fois restaurant plébiscité et lieu incontournable des noctambules, l’établissement columerin anticipe le futur et lance son recrutement pour la reprise. La date est incertaine certes mais à ne rien anticiper, on se retrouve le bec dans l’eau. Le restaurant prend donc le problème à bras le corps et acte dès maintenant sa recherche d’un chef de cuisine mais également de 4 équipiers pour la bodéga. Cette dernière prenant habituellement ses quartiers au 1er juin, c’est cette date qui est retenue.

Pour postuler, il suffit de suivre le lien en cliquant ici . Si vous connaissez le Carré Vert, vous savez alors que la motivation et le dynamisme sont absolument essentiels pour y officier. À vous de mettre ces qualités en avant!

www.brasserie-du-carre-vert.fr
05 61 84 52 04
Fb : @brasserieducarrévert

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[Ouverture] Ma Pause Bio : votre nouveau rendez-vous bio et local

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Photo : Julien Hank Fitte

Ouvrir son business de restauration pendant le couvre-feu vous paraît insensé ?!? Et bien, c’est le pari fou que Béatrice et Maël se sont donné pour cette fin d’année 2020, en proposant leur cuisine uniquement à emporter et en livraison.

Ce duo de passionnés de cuisine locale, bio et savoureuse a décidé de vous offrir un instant de pur bien-être gustatif et sain pour votre pause déjeuner. Si vous n’avez pas le temps de cuisiner et que vous cherchez du bio, du local et de la gourmandise, vous êtes à la bonne adresse.

Situé dans la zone de la Ménude, ce restaurant spécialisé dans la pause du midi vous propose ses services à son comptoir qui jouxte le laboratoire de production. En guise de vitrine, son site web www.mapausebio.fr détaille toute l’offre de l’établissement. En substance, ce sont 4 menus différents allant de 10,9 à 17,5 € qui accompagnent de nombreux plats à la carte. Des salades healthy, au plat du jour, en passant par des desserts maison, la cuisine de Ma Pause Bio est inspirée par les nombreux voyages effectués par son chef Maël. On retrouve cette diversité et ces variations dans ses réalisations mais également dans le renouvellement régulier de l’offre.

Les adeptes de sandwich et burger pourront aussi trouver leur bonheur ! Point de place à la lassitude donc d’autant plus que la saisonnalité est un métronome duquel le restaurant ne dévie sous aucun prétexte. En effet, comme son nom l’indique, Ma Pause Bio ne travaille exclusivement qu’avec des produits issus de l’agriculture biologique, locaux et de facto de saison.

Pleine de bonnes idées et bien déterminée à les mettre en application, l’enseigne promet des conserves maison, des coffrets cadeaux et autres surprises à découvrir au fil du temps. Pleinement intégré à son environnement, Ma Pause Bio n’utilise que des contenants éco-responsables et disposera également d’un système de consigne.

Pour découvrir leur carte et démarrer cette nouvelle aventure gustative avec vous, l’enseigne vous offre une réduction de -20% pour votre première commande en ligne avec le code de réduction BIENVENUE. Et cerise sur le gâteau : un accueil chaleureux, authentique et généreux !

Ma Pause Bio
10 rue Isaac Newton, Plaisance du Touch
0561838791
mapausebio@ecomail.fr
www.mapausebio.fr
fb : @MaPauseBio31

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[Local] Marché en ligne chez Minjat

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Pour faciliter la rentée et l’organisation de la semaine, Minjat décide de renforcer sa vente en ligne avec retrait magasin en ajoutant encore plus de produits à son catalogue virtuel. L’idée est simple : faites votre sélection parmi les produits disponibles via le site ww.minjat.com jusqu’à minuit la veille pour pouvoir le retirer à partir de midi le lendemain (votre commande étant disponible au retrait jusqu’à 19h). Du panier de légumes à la boucherie, c’est désormais un spécialiste de chaque pôle qui s’occupe de faire la sélection. Des tomates choisies par un primeur, ça change les choses. Point commun à tous ces membres : ils choisissent pour vus comme si c’était pour eux. De quoi satisfaire les plus exigeants et garantir une fraîcheur optimale.

La technique de retrait a également connu de profondes modifications en vue de la rendre fluide et efficace. Trônant fièrement devant l’établissement, un guichet unique (en bois, évidement) appelé La Cahute de Minjat est votre nouveau point de collecte. Point d’embouteillages en perspective, le nombre de commandes délivrées étant limité à 4 par demi heure.
Comptant actuellement 500 références du magasin, la liste des produits disponibles en ligne ne fait que s’allonger et atteindra à terme l’ensemble de ce que l’enseigne propose. Parmi eux, une nouveauté futur best-seller : le poulet rôti. Fermier et produit dans le Gers, il est préparé avec ses patates dans le four de compétition dont dispose la Cantine de Minjat. Avoir la flemme de cuisiner n’aura jamais été aussi bon…

Après la trêve estivale, Minjat reprend ses cours de cuisine. Domaine ne plaisantant déjà pas avec l’hygiène, l’espace où sont dispensés les cours est désormais encore plus contrôlé pour répondre aux exigences sanitaires actuelles. Outre le plaisir de cuisiner avec et comme un chef, ces cours sont l’occasion de préparer un menu pour deux que vous emporterez ensuite chez vous. C’est votre moitié qui va être contente…

La liste de toutes les sessions à venir jusqu’à décembre est disponible sur le site de Minjat avec inscriptions en ligne. Petit plus qui fait plaisir, vous disposez de 10% de réduction sur vos achats le jour de votre cours.

Ayant déjà fait preuve d’une agilité exemplaire lors de la quarantaine, Minjat en tire toutes les leçons afin de vous proposer une façon de consommer locale, responsable et surtout pleine de goût.

Minjat !
2/4 Av André-Marie Ampère, 31770 Colomiers
05 82 08 30 73
Fb : @minjatcolomiers

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