Pour la 4ème année presque consécutive, les 13 et 14 octobre, Minjat renouvelle son opération « Presse ton jus ». Deux jours de pressage de pommes de fin de saison pour en faire du jus et éviter d’autant le gaspillage.
S’il est bien une animation à ne pas manquer chez Minjat, c’est bien celle ci. Déroulant une chaine de production artisanale devant le magasin, l’équipe va presser 5 tonnes de pommes durant deux jours pour en faire du jus. Un pue comme pour les vendanges, cette opération est un moment de partage et de fête où l’on découvre avec en récompense un produit au gout unique.
Pourquoi cet événement ?
Pour revaloriser 5 tonnes de pommes : les petites, les difformes, les abîmées… Presser, c’est la tradition ! C’est un mode de conservation et on évite le gaspillage Participer au remplissage de 3000 bouteilles de jus en 2 jours, #consignées dans des emballages responsables qui seront remis en circuit grâce à @consigneup_occitanie ! Boire un délicieux jus, se faire plaisir tout en faisant un geste pour la planète et pour la production Profiter d’offres au carton sur place
Un programme pour les grands et les petits :
Assistez au pressage de jus de pomme comme cela se faisait partout dans les campagnes et (re)découvrez le goût authentique du jus de pomme !
Préparation des pommes
Pressage
Mise en bouteille et étiquetage
Dégustation (le meilleur moment)
Le producteur :
Tristan de l’exploitation Del Fitou à Mirabel (82) / Agriculture raisonnée depuis 1984 Les vergers du Fitou
C’est cœur du Lot-et-Garonne, entre Laffite-sur-Lot et La Sauvetat-sur-Lède, que Biocoop est allé chercher ses pommes, auprès des vergers d’Arbiodyn. Menée par Zoubeïr, cette exploitation produit une vingtaine de variétés de pommes depuis 2021.
« Agriculture Régénératrice, BIOlogique et en bioDYNnamie », voilà ce qui se cache derrière (et qui en dit long!) sur Arbiodyn. Concrètement, le site produit des pommes précoces, de saison et tardives qui se consomment jusqu’en juin. En l’espèce, c’est la pleine saison pour ce sympathique et mythique fruit qui s’affiche à 2.5€ le kilo tout au long du mois de septembre chez Biocoop Le Perget et Plaisance Du Touch.
Véritablement passionné, Zoubeïr va prochainement planter près de 80 variétés de pommes anciennes qui proviennent du Conservatoire végétal de Nouvelle-Aquitaine. L’objectif est double : faire perdurer ces variétés et faire (re)découvrir aux consommateurs des goûts oubliés. Autre nouveauté : Arbiodyn a aussi prévu des plantations de poiriers ! On ne manquera pas de les retrouver chez Bioccop Le Perget et Plaisance…
C’est aux alentours de Montauban que le Rouge Gorge est né dans une ancienne ferme agricole que Francis Larroque a reprise avec sa femme en 1986 avec la volonté de construire sa propre exploitation en agriculture biologique. Aujourd’hui les 10 à 12 hectares de pommiers, poiriers et de serres de fruits et légumes divers et variés font le bonheur de cet arboriculteur attaché à un savoir-faire traditionnel, et dont le lien qui l’unit au réseau Biocoop remonte aux prémices de son histoire.
« Je n’éprouvais pas d’intérêt ni d’envie d’exercer une arboriculture en agriculture conventionnelle. Mes convictions à vouloir travailler différemment se sont construites sur des valeurs d’éthique, de qualité et d’engagement en faveur d’une confiance entre producteurs et consommateurs ». C’est ce que nous répond Francis lorsqu’on l’interroge sur ses motivations initiales à s’orienter vers le bio, une « évidence » qui l’a emmené à aménager son exploitation avec des tunnels de maraîchage en bio qui ont vus, au commencement, la conversion d’un verger de pruniers de 2 hectares en bio. Soucieux de faire perdurer un travail de qualité, suivant à la lettre les modalités d’un cahier des charges exigeant, Francis a durant les premières années de son activité pris part à des formations auprès de différents réseaux d’arboriculteurs en bio, notamment dans la vallée du Rhône.
Le Rouge Gorge fait partie des membres historiques du réseau de producteurs de l’enseigne Biocoop. Pour la petite anecdote, Francis raconte qu’il collaborait déjà avec les anciens commerces bio indépendants avant même qu’ils ne deviennent des magasins Biocoop. Les représentants du réseau prennent d’ailleurs le temps de visiter l’exploitation de Francis et son équipe afin d’en vérifier les moindres étapes du protocole d’agriculture biologique. « Faire partie des producteurs de référence des Biocoop toulousains représente pour nous un immense honneur et une fierté. Nous trouvons tout à fait normal le fait qu’encore aujourd’hui, ils viennent vérifier la manière avec laquelle l’on fait pousser nos arbres. Tout doit être irréprochable pour que les consommateurs soient bien assurés du fait qu’ils achètent des produits naturels, sans engrais chimiques mais organiques », témoigne Francis Larroque. Le sexagénaire veut convaincre les producteurs que le bio est la meilleure alternative qui soit pour travailler en toute simplicité, en laissant la nature (re)prendre ses droits, tout en appréciant une reconnaissance de la qualité de produits « propres » comme il aime les appeler.
Outre les 7 hectares de pommiers ainsi que les 2 hectares de poiriers qui sont ses produits les plus emblématiques, Le Rouge Gorge dispose de kiwis, fraises et cerises ainsi que différents fruits et légumes de saison le reste de l’année. L’équipe de maraîchers a mis en place un magasin directement implanté à la ferme, où la vente de fruits et légumes autres que les pommes et poires est assurée tous les mercredis et vendredis après-midi. Pour soutenir les producteurs locaux, ils proposent également à la vente des légumes provenant d’autres exploitations voisines, représentant 10% de leur étalage. Deux fois par semaine, ce sont plus d’une dizaine de magasins Biocoop qui reçoivent pommes et poires, selon les demandes. Francis se charge personnellement de livrer l’équipe du Biocoop La Ménude, avec qui il entretient de très bonnes relations, et qui d’ailleurs n’hésite pas à effectuer à chaque nouveau passage un retour sur la qualité des produits. Cet attachement au rapport humain et cette sympathie se font ressentir chez Francis, qui prend le temps de répondre à nos questions tout en récoltant sur le terrain les pommes « Pitchounettes » et « Gold Rush », deux variétés phares de l’automne, à retrouver dans votre magasin columérien.
Comme c’est de saison mais aussi super bon, Mathilde nous a déniché une recette de gâteau façon crumble aux pommes dont tous les ingrédients sont à retrouver chez Biocoop.
Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : Pour le gâteau : 250 g de farine, 150 g de beurre, 4 pommes, 150 g de sucre, 2 œufs, 15 cl de cuisine d’amandes, 1/2 sachet de poudre à lever
Pour le crumble : 60g de farine T55, 60g de sucre, 45g de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs un à un dans un saladier puis ajouter le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la cuisine d’amandes tout en continuant de fouetter.
Ajouter la farine, le beurre fondu et la poudre à lever.
Pour finir, ajouter les pommes épluchées et coupées en dés à la préparation.
Verser la pâte à gâteau dans un moule beurré et fariné.
Préparer le crumble en mélangeant le sucre, le beurre mou et la farine à la main dans un récipient jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Animation visiblement très appréciée par le public, Presse Ton Jus revient chez Minjat pour sa 3ème édition.
Vous étiez en effet plus de 300 l’année dernière à avoir pressé votre propre jus de pomme 100% naturel ! Pour cette nouvelle session les 8 et 9 octobre, ce sont 5 tonnes de pommes qui seront à soit 3000 bouteilles en perspective.
AU PROGRAMME : le pressage à l’ancienne !
Assistez au pressage de jus de pomme comme cela se faisait partout dans les campagnes et (re)découvrez le goût authentique du jus de pomme !
Préparation des pommes
Pressage
Mise en bouteille et étiquetage
Dégustation (le meilleur moment)
> Possibilité pour les petits et grands de participer pleinement au pressage de A à Z
Pour aller plus loin, ils accueillent Christophe Bompas, artisan gersois, pour une démonstration de la fabrication de la pâte à croustade, le tout à la main bien sûr !
Dégustez et remettez en circuit
Grande nouveauté de l’année 2021 : les bouteilles consignées ! Vous aussi participez à la réduction des déchets !C’est aux côté de Consign’up Occitanie qu’ils vous proposent maintenant remettre en circuit toutes ces bouteilles de jus de pommes.> 3€ la bouteille de jus de pomme frais ou pasteurisé, avec 0,40€ de consigne. Le principe est simple : une fois ramenée en magasin, vous récupérez les 0,40€
L’Anti-Gaspi au cœur de l’événement
Presse ton jus c’est l’occasion de découvrir la fabrication du jus de pomme mais c’est aussi pour sauver 5 tonnes de pommes trop mûres ou un poil abîmées… Dans un circuit classique de distribution, ces pommes aurait été jetées. Ici, grâce au circuit-court et aux pratiques de nos aïeux, on ne les jettera pas. C’est justement grâce à leur goût authentique et à leur maturité parfaite que l’on obtiendra d’excellents jus de pommes frais et sans sucre ajouté. Réutiliser des produits de base pour les sublimer, c’est ça le secret de la cuisine. Rappelez-vous de votre grand-mère qui avec « des restes » vous préparez un repas digne d’un festin… C’est dans cette même optique que cuisine Minjat! avec des produits de chez nous.
Le producteur de pommes
Quelques chiffres clés sur le producteur qui fournit les pommes :
Tristan de l’exploitation Del Fitou à Mirabel (82)
Plusieurs variétés : gala, golden, fuji, chanteclair…
Alors que les circuits courts connaissent un développement exponentiel, Minjat! renouvelle la rencontre « Presse ton jus » les vendredi 9 et samedi 10 octobre. On pourra fabriquer son propre jus de pommes en compagnie de producteurs locaux. Une façon, pour les clients, de donner du goût et du sens à leur panier de courses. Plusieurs élèves de primaire participeront aussi à ce moment dans le cadre d’un projet scolaire sur le goût.
Contrairement à la plupart des produits qui parcourent en moyenne 2 000 km avant d’arriver dans notre assiette (source Xerfi), chez Minjat!, magasin d’alimentation et cantine en circuit court installé à Colomiers, près de Toulouse, 90 % des produits proviennent d’Occitanie ; fruits et légumes, viande, poisson, fromages, épicerie fine, aliments secs et liquides, boissons… illustrent une offre régionale alimentaire abondante et très variée. Plus de 250 producteurs livrent chaque jour, à tour de rôle, le point de vente, qui s’interdit d’aller chercher plus loin ce qui pousse ici ; à l’image de Tom, producteur de pommes au Verger de Foncoussières à Rabastens dans le Tarn et de Francis de l’exploitation Del Fitou à Mirabel dans le Tarn-et-Garonne. Tous les deux seront présents vendredi 9 et samedi 10 octobre, pour rencontrer les visiteurs et les aider à fabriquer leur propre jus de pommes grâce à l’installation d’un pressoir à l’ancienne devant le magasin (2,95€/litre, -0,50 cts € si on ramène son propre contenant). Malgré le contexte, Minjat! a souhaité renouveler son évènement, pour continuer de faire vivre la campagne en ville. Sur place, la seconde édition de « Presse ton jus » se déroulera dans le strict respect des obligations sanitaires. Elle parvient toutefois à innover cette année en déplaçant la campagne jusque dans l’école primaire Alain Savary de Colomiers. Dans le cadre d’un projet sur le goût que mènent les enfants une rencontre est prévue avec Cyril Picot, co-fondateur de Minjat!, pour découvrir le pressage de jus de pommes, comme autrefois. C’est l’occasion pour les écoliers de donner du sens à leur projet et de prendre conscience de l’importance de bien se nourrir, localement si possible !
Cinq tonnes de pommes pressées dans le week-end
L’an dernier, la première édition de « Presse ton jus » a rassemblé près de 300 participants qui ont pressé 2,5 tonnes de pommes. Des chiffres qui pourraient bien doubler cette année, compte-tenu du développement exponentiel des circuits courts. Le pressage de cinq tonnes de fruits est prévu ce qui équivaut à 2 500 bouteilles. Par ce type d’évènement Minjat! poursuit sa volonté d’aider à changer le monde par l’assiette. Pour plus de transparence, une charte a été élaborée avec la vingtaine de producteurs associés qui garantit leur juste rémunération. « Quand vous dépensez 10€ chez Minjat! C’est 6,20€ en moyenne qui revient au producteur » avance Cyril Picot. Côté consommateur, le travail pédagogique autour de la notion de prix « juste » commence à porter ses fruits, pour soutenir un modèle agricole durable, goûteux et équitable. « Changez le monde par l’assiette ! », pourrait ainsi devenir la nouvelle devise de Minjat! à consommer sans modération…