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Risotto de petit épeautre, patate douce et Comté

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients : 250g de petit épeautre, 400g de patate douce, 40g de Comté râpé, 2 cubes de bouillon de légumes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 15cl de vin blanc, 10g de beurre, 50g de mascarpone, huile d’olive, thym, laurier, vinaigre.

  1. La veille, faire tremper dans de l’eau froide le petit épeautre
  2. Nettoyer, éplucher et couper en petits cubes (1cm) la patate douce. Placer les sur une plaque, verser un filet d’huile d’olive et enfourner à 180°C pendant 25mn.
  3. Pendant ce temps, chauffer 1,5l d’eau et y délayer les cubes de bouillon. Maintenir le bouillon à feu doux.
  4. Sur une poêle chaude, Faire revenir les oignons ciselés avec un peu d’huile d’olive. Ajouter quelques brins de thym, du laurier et une gousse d’ail écrasée. Verser le petit épeautre dans votre poêle pour le nacrer, environ 5mn à feu moyen.
  5. Déglacer avec le vin blanc, laisser mijoter jusqu’à absorption. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche. Attendre qu’il soit absorbé par l’épeautre avant d’en rajouter (l’opération dure 20mn environ).
  6. Lorsque le petit épeautre est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et le Comté râpé. Pour équilibrer votre mélange, ajouter éventuellement un trait de vinaigre (de vin, de cidre).
  7. Hors du feu, mélanger avec les cubes de patates douces. Assaisonner à votre goût (attention, le bouillon est déjà salé).
  8. Dresser vos assiettes et décorer votre risotto avec des copeaux de Comté.
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À LA UNE

[Recette] Risotto de poireaux et champignons à la ricotta

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En ce mois de décembre, nous vous proposons pour vos repas de fêtes une idée d’accompagnement qui se mariera aussi bien avec du poisson que de la viande : un délicieux risotto de poireaux et champignons à la ricotta !

Pour le rendre encore plus « festif », vous pouvez opter pour des pleurotes, voire rajouter quelques lamelles ou brisures de truffes !

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min 

Cuisson : 30 min 

Ingrédients : 300 g de riz long blanc Camargue, 3 poireaux, 250 g de champignons, 60 g de ricotta, 40 g de beurre demi-sel, 50 g Parmigiano Reggiano râpé, 1 bouillon de poule, 2 cs d’huile d’olive, 1 oignon, sel, poivre. 

1. Emincer le blanc des poireaux. 

2. Faire fondre le bouillon cube dans 1,5 litre d’eau bouillante. À ébullition, plonger les poireaux, les retirer au bout de 5 minutes puis réserver. Maintenir le bouillon à feu doux. 

3. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis faire revenir l’oignon et les champignons. 

4. Ajouter le riz, remuer et laisser le riz devenir translucide sur feu vif. 

5. À mi-cuisson, rajouter les poireaux. 

6. Progressivement (en 4 étapes environ), ajouter le bouillon. Remuer la préparation très fréquemment. Cuire 20 minutes environ. 

7. À la fin, ajouter la ricotta et le parmesan. 

8. Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 minutes hors du feu, avec un couvercle. 

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[RECETTE] RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE AUX CHAMPIGNONS

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En diversifiant son alimentation, on agit de manière simple et concrète en faveur de la préservation de la biodiversité ! En ce mois de juin, nous vous proposons de tester une délicieuse recette de risotto aux champignons dans laquelle le traditionnel riz va être remplacé par… Du petit épeautre ! Relativement peu connue, cette céréale présente de nombreux bienfaits et est particulièrement riche en magnésium et en fibres. À découvrir sans tarder dans votre Biocoop Cornebarrieu, avant de passer aux fourneaux. Bon appétit !

POUR4 PERSONNES

PRÉPARATION 20 MIN

CUISSON 1H

INGRÉDIENTS : 300 g de petit épeautre, 150 g de champignons de Paris, 1,5 L de bouillon de légumes, 2 échalotes,
50 g de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive

  1. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les échalotes émincées pendant quelques minutes.
  2. Ajouter le petit épeautre puis incorporer une louche de bouillon et attendre que celui-ci soit complètement absorbé.
  3. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon et jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit (1 h environ).
  4. Faire revenir les champignons épluchés et coupés en lamelles avec un filet d’huile d’olive.
  5. En fin de cuisson du risotto de petit épeautre, rajouter le parmesan. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  6. Disposer le risotto dans des assiettes avec les champignons sur le dessus. Saupoudrer de parmesan et arroser d’un filet
d’huile d’olive.
  7. Servir aussitôt.
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