La pause déjeuner : un moment que l’on se doit de rendre agréable, au milieu de nos journées de travail bien remplies. L’ouest toulousain compte une adresse qu’on vous recommande de tester sans attendre : Ma Pause Bio. Cette offre originale de restauration, en livraison ou à emporter, a été lancée en décembre 2020 par Béatrice et Maël, un duo engagé pour le « bien manger ».
Leur concept repose sur une promesse à la fois simple et très alléchante : des plats généreux et colorés, élaborés à partir de produits sains, gourmands, et de saison. « Nous travaillons uniquement avec des producteurs locaux, sélectionnés avec soin » souligne Béatrice, ancienne commerciale dans l’univers de la bio. L’offre change au gré des saisons et des inspirations du chef, Maël, dont les recettes vous feront voyager dans les nombreux pays qu’il a visités.
Tous les jours, plusieurs plats (soupes, salades, tartes, empanadas et un plat du jour) et 4 desserts sont proposés, à la carte ou en formule, avec des tarifs très attractifs (à partir de 6,90€ pour le menu « Ma Pause petite faim » !). La commande s’effectue très facilement en ligne ; vous pouvez choisir de venir la récupérer sur place, à Plaisance du Touch, ou de vous la faire livrer. Certifiée biologique, Ma Pause Bio s’inscrit dans une démarche soucieuse de l’environnement et utilise des contenants éco-responsables et biodégradables, ainsi qu’un système de consigne en verre pour favoriser le zéro déchet.
Outre l’adresse à Plaisance, sachez que vous pouvez aussi retrouver les plats élaborés par Ma Pause Bio dans les magasins Biocoop situés aux alentours. Par ailleurs, un service traiteur est proposé sur devis pour les entreprises et les particuliers, qui souhaiteraient prolonger l’expérience pour des évènements. Pensez-y, vous ne serez pas déçus !
Ma Pause Bio – 10 rue Isaac Newton 31830 Plaisance du Touch
Ingrédients: 1 chou vert, 6 pommes de terre, 2 échalotes, 100 g de lardons, 2 saucisses fumés, 100 g de poitrine de porc fumé, 25 cl de vin blanc, thym, laurier, sel, poivre.
Blanchir le chou : détacher et laver les feuilles du chou puis les plonger 3-4 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
Faire revenir les lardons, les échalotes émincées et la poitrine de porc coupés en petits morceaux. Ajouter le chou et laisser cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le vin blanc, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter sur feux doux et à couvert pendant 20 minutes.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers, couper les saucisses en rondelles épaisses puis ajouter le tout au chou.
Laisser cuire une vingtaine de minutes. Si besoin, rajouter un peu d’eau.
Véritable amoureux de la terre, Jean-François Conquand a créé une première exploitation agricole Jem en juin 2012 sur les coteaux de Moissac. « Malheureusement, le terrain s’est révélé peu adapté au maraîchage… C’est ce qui a motivé, au printemps 2015, notre déménagement avec ma compagne Emilie à Lamagistère, une jolie commune du Tarn-et-Garonne où je possédais une maison de famille inoccupée. » La bâtisse est voisine de 5 hectares de terrain dont le couple fait l’acquisition, « des terres de bord de Garonne particulièrement propices à la production maraîchère. Serres, machines, tracteurs, on a tout démonté et tout rapatrié ici, avec un vieux fourgon » se souvient Jean-François en souriant.
L’année 2016 signe le « vrai » démarrage, à Lamagistère, de l’activité de Jem : grâce aux terres fertiles, les rendements augmentent et Emilie (qui était jusqu’alors aide-soignante) rejoint l’exploitation pour épauler Jean-François. En 2017, le couple rachète au propriétaire voisin, qui souhaitait prendre sa retraite, ses 10 hectares de terrain, qui étaient cultivés en agriculture conventionnelle, et son verger de noisetiers bientôt quarantenaires (comme Jean-François !). Le couple entame alors la conversion de ses nouvelles terres en agriculture biologique. Pour ce passage qui prend du temps et a un certain coût, Emilie et François ont été accompagnés de manière déterminante par Biocoop. « Contrairement à d’autres points de vente, qui attendent que la certification bio soit acquise, les magasins Biocoop acceptent les produits en cours de conversion, en toute transparence avec les consommateurs, puisque la mention ‘produit en conversion’ est indiquée clairement sur ceux-ci. Cela aide considérablement les producteurs dans leur démarche vers le bio, en garantissant ainsi des débouchés et en sécurisant la production à venir. Sans cela, je ne sais pas si nous aurions pu aller au bout, tant les investissements sont importants ! »
C’est ainsi que le « beau partenariat » entre Jem Maraichage et Biocoop s’est développé et a permis à Jean-François et Emilie de passer sereinement le cap du bio. Aujourd’hui, Jem Maraichage compte 5 salariés permanents et 30 hectares de terres (une surface peu commune dans le maraîchage bio !). L’exploitation propose plus d’une quarantaine de légumes différents, une diversité que Jean-François veut conserver et qui favorise la rotation des cultures. « Actuellement, nous travaillons notamment sur la mâche, la roquette, les pousses d’épinard, les choux, les poireaux, les oignons, les topinambours, … Même en cette période hivernale relativement creuse, nous avons une vingtaine de produits ! ».
10 ans après la création de Jem Maraichage, les projets ne manquent pas, avec notamment le lancement en mars d’un atelier de découpe de légumes. « Nous souhaitons ainsi pouvoir travailler avec la restauration collective, à commencer par les cantines des établissements scolaires qui sont désormais tenues de proposer 20% de produits frais en bio » explique Jean-François.
Le samedi 26 février, vous pourrez rencontrer Jean-François et Emilie à la Biocoop La Ramée, de 9h00 à 12h00, et échanger avec ce couple de producteurs passionnés, qui placent la qualité de leurs produits au cœur de leurs priorités. On se voit là-bas ?
Défendre l’agriculture paysanne est au cœur de l’ADN Biocoop depuis sa création. Aujourd’hui, la coopérative réaffirme ce lien avec la terre au travers de sa démarche Paysan.ne.s Associé.e.s, un exemple concret du combat de Biocoop pour soutenir une agriculture française, bio, locale et de qualité, tout en assurant une juste rémunération aux producteurs. Rendez-vous à la Biocoop La Ramée (Tournefeuille) avec Dimitri, responsable du rayon fruits et légumes et adjoint du magasin et Valérie, en charge du rayon frais, pour tout comprendre sur ce dispositif !
« Née en 2020, en même temps que notre nouvelle marque Biocoop, la démarche Paysan.ne.s Associé.e.s s’appuie sur des groupements de producteurs, des femmes et des hommes engagés, qui développent une agriculture paysanne française de qualité, sans OGM ni pesticides chimiques de synthèse » explique Dimitri. Après un Master en commerce international et une douzaine d’années à barouder à l’étranger, l’envie de « donner du sens » à son métier a amené le jeune homme à rejoindre la coopérative en 2016. « Biocoop assure une juste rémunération des producteurs, basée notamment sur des prix garantis et des commandes prépayées. Par ailleurs, nos paysan.ne.s associé.e.s ont un vrai pouvoir et prennent part aux décisions de la coopérative au même titre que les magasins, les associations de consommateurs et les sociétaires salariés. Un modèle unique ! » complète avec enthousiasme Valérie qui a rejoint l’enseigne il y a 8 ans, après une reconversion professionnelle.
En magasin, cette démarche est matérialisée sur les produits de la marque par le logo « Avec nos paysan.ne.s associé.e.s », un symbole facilement identifiable pour le consommateur. « En achetant ces produits, vous encouragez un processus vertueux de défense de l’agriculture bio paysanne française, et la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez en trouver dans tous les rayons ! » indique Valérie. En effet, plus de 3 000 fermes, réparties sur tout le territoire, sont référencées dans une vingtaine de groupements de producteurs bio Paysan.ne.s Associé.e.s, qui couvrent 4 filières de production : fruits et légumes, produits laitiers, viande et céréales.
Côté frais, Valérie vous recommande les yaourts brassés au lait entier de vache (nature, mangue passion ou vanille) et le yaourt de brebis à la grecque, que vous pouvez saupoudrer d’un peu de muesli croustillant. Pensez également aux galettes de sarrasin, moelleuses à souhait et bien pratiques quand on n’a pas le temps de préparer sa pâte soi-même. Vous pourrez facilement confectionner une délicieuse recette sucrée ou salée, par exemple, avec des lardons fumés sans sel nitrité. L’enseigne est d’ailleurs en avance sur ce point : 71% des références de charcuterie de la marque Biocoop sont désormais sans sel nitrité (dont la viande hachée de bœuf et les tranches de rôti de porc cuit), avec un objectif d’atteindre 100% cet été.
Si Dimitri est un fervent défenseur des légumes frais (à commencer par les nombreuses variétés de choux et de salades qui sont de saison), il se laisse aussi parfois tenter par les veloutés en brique, avec une mention spéciale pour celui aux lentilles corail, légumes et curcuma. Pour une touche fruitée et vitaminée, vous pouvez encore vous régaler en ce mois de février avec les agrumes proposés au rayon primeur, ou opter pour leur version en confiture, avec des recettes qui ne contiennent que des fruits 100% origine France, du sucre de canne, du jus de citron et c’est tout !
Fin février, vous aurez l’occasion de rencontrer le couple de producteurs de la ferme Jem Maraichage, située à Lamagistère dans le Tarn-et-Garonne, qui fournit le magasin en poireaux, pommes de terre, mâche, épinards, fenouil, chou frisé, … Rendez-vous dans votre Biocoop La Ramée le samedi 26 février, de 9h00 à 12h00 !
Le mercredi 2 février, c’est la Chandeleur ! Pour les plus motivé(e)s, vous pouvez bien sûr réaliser votre pâte à crêpes « maison ». Mais si vous êtes un peu pris par le temps, je vous recommande de tester les galettes de sarrasin proposées par Biocoop, bien moelleuses, fabriquées en Bretagne avec une farine moulue à la meule de pierre (plus authentique, ça n’existe pas !).
Pour les agrémenter, je vous propose une délicieuse recette sucrée, aux pommes et caramel au beurre salé, qui vous demandera seulement quelques minutes de préparation. À table !
Pour 4 personnes
Difficulté : très simple !
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients : 4 galettes de sarrasin Biocoop, 4 pommes, 50 g de beurre demi-sel, 4 cc de caramel au beurre salé
Peler les pommes, couper en quartiers puis en lamelles.
Faire revenir les pommes dans une poêle avec le beurre.
Couvrir et baisser le feu pour terminer la cuisson.
Réchauffer les galettes sur une poêle avec un morceau de beurre, ajouter les pommes au centre de la galette. Replier les bords.
Verser le caramel au beurre salé juste avant de servir.
Déguster bien chaud.
Conseil : vous pouvez aussi réaliser votre propre caramel au beurre salé avec 160 g de sucre, 80 g de beurre demi-sel et 20 cl de crème liquide.
Alors que la nouvelle année a sonné à nos portes, l’heure est aux bonnes résolutions ! Pour l’occasion, direction la Biocoop de Purpan où nous avons retrouvé Stéphanie, responsable du magasin, et Caroline, responsable des rayons hygiène et entretien, accompagnées de Damien, en charge du rayon vrac. Tous les trois nous ont partagé leurs astuces et conseils avisés pour une consommation saine, éthique et responsable dans une démarche progressive vers le « zéro déchet ».
En ce début d’année, les légumes d’hiver sont au rendez-vous sur les étalages du rayon primeur : choux, navet, carotte, betterave, panais ou encore les pommes de terre de la Ferme bio Bourdette. Pour des recettes gourmandes et réconfortantes, Stéphanie nous suggère par exemple le classique (et non moins fameux !) pot-au-feu, ou encore un gratin mêlant légumes, chèvre et lardons (voir recette ci-contre), « deux plats simples à réaliser qui régaleront toute la famille ! »
Le mois de janvier est aussi l’occasion de partager une délicieuse galette des rois. « Pensez au rayon vrac pour vous approvisionner en amandes effilées qui viendront joliment décorer votre recette. Contrairement à ce que beaucoup de personnes pensent encore, à tort, les produits en vrac sont moins chers que ceux emballés ! De plus, vous pouvez prendre uniquement la quantité nécessaire, ce qui évite du gaspillage » commente Damien avec enthousiasme. Le benjamin de l’équipe de la Biocoop de Purpan en est à sa 3ème année en alternance au sein du magasin, et est fier de s’occuper quotidiennement d’un espace riche de 180 références. « A titre d’exemple : pour un 1 kilo de riz de Camargue en vrac, comptez 3,85 € contre 5,00 € pour la même quantité emballée, une économie non négligeable ! ». Fruits secs, lentilles, pâtes et céréales remplissent ainsi les bocaux et sacs en tissu réutilisables d’une clientèle de plus en plus attentive à l’objectif « zéro déchet ».
De son côté, Caroline se réjouit de voir l’engouement suscité par les produits d’hygiène et d’entretien en vrac, que ce soit au format solide pour les shampoings mais également les parfums, ou liquide pour le gel douche, la lessive et l’assouplissant notamment, disponibles dans des distributeurs.
Plus récemment, l’eau (plate et gazeuse) et le sirop (menthe et grenadine) ont également rejoint la liste de denrées proposées en vrac, ce qui a très vite convaincu Damien d’abandonner les bouteilles en plastique. Pendant notre visite du magasin, un client est justement venu rapporter une bouteille en verre vide de la brasserie La Muretaine, un contenant consigné et qui sera donc réutilisé. Rien ne se perd, tout se transforme !
Etendue sur 65 hectares sur les hauteurs de Saint Caprais, l’exploitation gersoise de la Ferme Bio Bourdette a été précieusement confiée de génération en génération. La ferme agricole comprend notamment un hectare de maraîchage consacré à la culture de la pomme de terre, un des produits phare de l’hiver, déclinée en quatre variétés aux noms poétiques, pour répondre à toutes vos envies : Désirée, Chérie, Monalisa et Eden !
Fruit du travail minutieux et passionné de plusieurs générations, la Ferme Bio Bourdette est une belle histoire de famille. Les actuels propriétaires, Aurélie et Laurent Laffont, jeunes quarantaines, se sont spécialisés dans la grande culture : blé, tournesol, soja, pois chiches et lentilles sont récoltés et vendus aux coopératives bio de la région. Lorsque Laurent a repris l’exploitation de son beau-père en avril 2013, sa conversion en bio est apparue comme une évidence. Aurélie, par ailleurs active dans le secteur hospitalier, a quant à elle rejoint l’entreprise en 2018. Elle est à l’initiative de la culture de pommes de terre, qui rencontre un franc succès en vente directe et dans les Biocoop gersoises et de la région toulousaine.
La pomme de terre est sans nul doute l’un des produits les plus appréciés par les Français pour sa diversité de goût et d’utilisations possibles, et sa longévité, puisqu’elle se conserve longtemps, et on la retrouve à toutes les saisons ! « Ce qui nous rend fiers, c’est certainement notre sélection de pommes de terre qui permet de satisfaire une clientèle variée, il y en a pour tous les goûts ! La Chérie possède une chaire ferme, idéale pour une cuisson vapeur. Elle agrémentera parfaitement vos salades. Avec sa chaire délicieusement tendre mais qui tient bien à la cuisson, La Désirée est vivement recommandée pour un gratin ou une raclette », nous confie Aurélie. Retrouvez également l’Eden pour vos frites maison gourmandes et la polyvalente Monalisa, qui conviendra à toutes vos préparations, dans votre Biocoop de Purpan !
Ingrédients : 8 pommes de terre moyennes, 4 carottes, 2 poireaux, 200 g de lardons, 1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 1 bûche de chèvre, 20 cl de crème fraîche liquide, 100 g de gruyère râpé, 2 cs d’huile d’olive
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et émincer l’oignon et l’échalote. Laver, éplucher et couper les poireaux et les carottes en rondelles.
Dans une poêle, faire revenir les lardons, l’échalote et l’oignon avec 2 cs d’huile d’olive. Au bout de quelques minutes, ajouter les poireaux puis les carottes. Laisser mijoter 15-20 min à feu doux.
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Couper également la bûche de chèvre en rondelles.
Dans un plat à gratin, déposer une couche de pommes de terre, une couche de mélange poireaux-carottes-lardons puis une couche de chèvre. Recommencer et terminer par une couche de pommes de terre. Ajouter la crème liquide et le gruyère râpé.
Enfourner pendant 45-50 min. Servir aussitôt accompagné d’une salade.
Ce samedi 4 décembre, c’est Noël avant l’heure au centre commercial du Perget ! Toute la journée, une dizaine de producteurs locaux seront installés devant votre Biocoop columérine afin vous de proposer des dégustations de leurs spécialités de Noël, des produits qui seront également disponibles à la vente.
Venez partager un moment convivial et rencontrer ces producteurs passionnés autour d’un traditionnel vin chaud ou d’un réconfortant chocolat fumant ! Claire, la responsable de votre Biocoop du Perget, et son équipe vous attendent nombreuses et nombreux pour vous faire découvrir leurs produits « coup de cœur » pour vos repas de fêtes. Il y en aura pour tous les goûts : de la truite fumée bio des Viviers Cathares aux marrons chauds de la Ferme du Moulin de Nadal, gourmandises et partage seront au programme !
Du côté Maison & Cosmétiques, les coffrets de savons bio artisanaux de la marque Louise émoi, basée dans le Tarn, seront proposés, une jolie idée cadeaux à offrir… ou se faire offrir ! Agathe Mareau, artiste potière de Colomiers, et Comme le Colibri, atelier de couture à Grenade, prendront également part à cet événement chaleureux, et vous feront découvrir leur talent et leur savoir-faire.
Enfin, le collectif Faucheuses et Faucheurs Volontaires d’OGM sera présent l’après-midi pour vous présenter leurs actions et vous proposer une vente d’objets (livres notamment) au profit de leur organisation.
On se retrouve là-bas ?
Auteur : Hugo Fernandez
Marché de Noël de la Biocoop Le Perget Le samedi 4 décembre de 9h30 à 19h00 2/4 avenue André Marie Ampère – 31770 Colomiers
En ce dernier mois de l’année, l’arrivée de Noël est attendue impatiemment par petits et grands. Votre Biocoop columérine a, elle, anticipé et les festivités y commencent dès à présent ! L’équipe de Claire, responsable du magasin, se fait toujours une joie de vous conseiller et vous a préparé une sélection « recettes coup de cœur des employés », disponible en magasin. En plus de leurs inspirations culinaires riches et variées, découvrez également dans notre article leurs idées cadeaux sélectionnées avec soin, pour des fêtes bio, équitables et solidaires !
Avant toutes choses : ne soyez pas surpris(e), en cette période hivernale, de trouver de nombreuses références d’agrumes bio d’origine française en magasin ! « Le réseau Biocoop oeuvre activement depuis plusieurs années au développement de cette filière avec nos groupements partenaires, une production reconnaissable au logo « Paysan.nes associé.es ». Profitez notamment des clémentines juteuses de Corse qui parfumeront délicatement vos gâteaux, cheesecakes, mousses, … » nous explique Claire. Toujours côté fruits, la pomme est également un grand classique de décembre, proposée notamment par la ferme Le Rouge Gorge, à cuisiner au four, en tarte, en compote, « servie au goûter accompagnée d’une tranche de pain d’épices artisanal élaboré par nos apiculteurs locaux », ou pour apporter du sucré et du croquant en accompagnement de vos viandes.
Pour un dîner de réveillon 100% bio, savoureux et chaleureux, suivez les recommandations de l’équipe du Perget et mettez les petits plats dans les grands ! En entrée, comment résister aux huîtres de Noël qui éveilleront votre palais aux surprises gustatives suivantes. En l’occurrence, les ostréiculteurs choisis ne sont autres que Tifenn et Jean-Noël (cela tombe bien !) Yvon, qui produisent les fameuses Huîtres de Listrec. Grâce à ses 20 ans d’expertise, l’entreprise bretonne est labellisée Nature & Progrès, une appellation très exigeante qui récompense la qualité de ses huîtres bio nées et élevées en mer. Si vous êtes plutôt saumon, vous vous délecterez du fin saumon fumé sauvage ou d’élevage à l’ancienne, tranché à la main par la Maison Barthouil, dans les Landes. « Pensez également aux truites bio et au ‘caviar de truite’ des Viviers Cathares, pour colorer vos assiettes d’une touche dorée » nous recommande Claire.
Pour ce qui est du plat, vous trouverez notamment de belles volailles festives proposées par la ferme Cocoribio de Simon Graf, éleveur dans le Gers (chapons, poulardes et ‘Pintadoux’ ou pintade de Noël). Les amateurs de fromage ne sont assurément pas oubliés, puisqu’ils pourront se régaler avec ceux de la bergerie de Cazes-Haut, « de délicieux fromages fermiers bio de brebis au lait cru », ou encore découvrir la sélection de fromages truffés. Pour un dessert gourmand, optez pour l’Envie Sage, la référence en bûches chocolatées, et perpétuez ainsi une délicieuse tradition de Noël !
Côté cadeaux, Justine, la responsable Maison et Cosmétiques, vous suggère une sélection qui ravira à coup sûr vos proches ! Dans sa hotte de Noël, vous trouverez : des cartes de jeu Bioviva pour enfant, un coffret de shampoing et après-shampoing solides bio Endro, ou encore un coffret trio de coco de la marque montpelliéraine Ylaé (lait de corps, huile et gommage corporel). Inspirez-vous de la tradition japonaise du « furoshiki » et emballez vos cadeaux dans de beaux tissus, la touche finale pour des fêtes de Noël réussies !
