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C’est à Trébons-sur-la-Grasse, au nord-est de la Haute-Garonne, que la famille Marquié produit depuis 2007 une farine biologique d’exception. Laure, Serge et leur fils Rémi ont à cœur de faire vivre leur savoir-faire artisanal et leur passion pour la terre, qui se transmet de génération en génération.

« J’ai épousé l’homme et le métier ». C’est ainsi que Laure explique avoir rejoint le monde agricole après sa rencontre avec Serge, issu d’une lignée d’agriculteurs. A l’origine, l’exploitation familiale était consacrée à l’élevage de volailles, une activité qui a fait naître sa renommée dans les marchés de la région.

En 2003, le couple a été rejoint par l’un de leurs deux fils, Rémi. Mettant à profit leur implantation au cœur du Lauragais, historiquement connu comme étant le « grenier à blé du Languedoc », le trio s’est lancé dans une activité de meunerie. Deux variétés de blé sont cultivées en Agriculture Biologique sur le terrain de 140 hectares : le blé tendre Renan et la poétique Florence-Aurore. Cette variété ancienne est particulièrement recherchée pour la fabrication du pain (ce que peut confirmer le 2nd fils du couple, boulanger de formation !) et est aussi très apprécié en pâtisserie.

La famille Marquié utilise une meule en pierre : « un procédé moins rapide, mais qui permet que le grain ne chauffe pas et garde donc toutes ses qualités » nous précise Laure. 200 tonnes de farine (T80, T110 et T150) sont ainsi produites chaque année par le Moulin du Pays du Lauragais. Elles sont vendues dans des sacs de 1kg, 5kg et 25kg, une grande contenance destinée notamment aux boulangeries (dont Les Frères Chapelier à Toulouse). La famille travaille aussi avec les magasins Biocoop, à commencer par celle de Plaisance où Alexandre, le responsable du magasin et son adjoint, Saïd (en photo ci-dessus) sont ravis de proposer cette farine de grande qualité. « Notre collaboration avec Biocoop a débuté avec l’ouverture de celle de Purpan et s’est poursuivie avec chaque nouveau magasin ! » nous indique Laure avec fierté.

Ce dimanche 19 septembre de 10h à 18h, la Fédération Associative Columérine et la Section battage à l’ancienne organisent la Fête du battage au Parc Duroch. Des animations gratuites sur le thème de l’artisanat rural, en lien avec les journées du patrimoine mais également une belle façon de faire vivre et transmettre nos traditions. Au programme :

  • Concours de pétanque Challenge Macabiau (doublettes formées 5€, inscriptions dès 9h).
  • Conte sous les arbres, jeux en bois, balades à dos d’ânes,               
  • Battage du blé à l’ancienne, fabrication de la farine, vieux tracteurs, machines anciennes, réalisation de petites gerbes de blé… 
  • Démonstration de chaudronnerie, travail du cuir, avec les Compagnons du Devoir de Colomiers….

Entrée gratuite de 10h à 18h
Restauration possible sur place
Manifestation soumise au contrôle du Pass sanitaire

Implanté à Léguevin depuis 2009, le maître artisan boulanger et Meilleur Ouvrier de France Jean-Luc Beauhaire s’est lancée le défi de réaliser son pain à partir de sa propre culture de blé. Appelé « Camp Rémy », cette variété aux vertus nutritionnelles exceptionnelles est le cœur d’une gamme unique de pains baptisée « Renaissance ».

Une histoire de Terres et d’Hommes

Cette initiative locale est un véritable retour aux sources. Outre la conservation et la transmission d’un savoir qui a largement fait ses preuves, cette approche épouse parfaitement les besoins actuels de mieux manger sur ses aspects environnementaux et sociaux. En effet, ce projet est avant tout une aventure humaine, née d’une rencontre entre Adrien Aries, exploitant agricole sur la commune de Maurens (32) et Jean-Luc Beauhaire.

En octobre 2019, le Boulanger et l’Agriculteur ont réalisé la 1ère semence de Camp Rémy, cette variété de blé inscrite au catalogue officiel français des espèces et variétés depuis 1980. Son rendement régulier et sa rusticité lui conférant une excellente résistance aux maladies, cette variété est toute trouvée pour un travail en bio, ce qui n’est pas un hasard dans la mesure où Adrien Aries sera bientôt converti à 100% en agriculture biologique. Une fois récolté, ce blé est ensuite écrasée sur une meule de pierre dans le moulin de meuniers locaux. Il donne une farine de blé aux qualités panifiables inédites , se traduisant par des pains de couleur crème à la mie riche et crémeuse. D’une richesse aromatique exceptionnelle, il tient bien la conservation. Pour ceux qui voudraient utiliser cette farine pour leurs préparations maison, une parte de la production sera commercialisée dès le mois de décembre dans les points de vente de la Maison Beauhaire sous le nom Farine Renaissance.

« Maîtriser la fabrication de notre pain de A à Z pour une haute qualité nutritionnelle me semblait essentiel. En cultivant notre propre blé pour réaliser une farine saine, notre pain devient excellent tant sur le plan gastronomique que sur ses apports nutritionnels. Notre nouvelle gamme de pains « Renaissance », constituée à 100% de notre farine, nous fait revenir à l’essentiel tout en utilisant une technique de panification moderne. »
Jean-Luc Beauhaire,

Respectus Panis

Les techniques de panifications utilisées pour créer ces pains « Renaissance » respectent autant que possible la méthode ancestrale de « Respectus Panis ». Un procédé déjà utilisée et transmis par Lucien Beauhaire, père de Jean-Luc Beauhaire, et grand-père de Barbara Beauhaire, également aux commandes de l’entreprise familiale. Cette méthode remise au goût du jour permet notamment la diminution de sel utilisé dans le pain, un long pointage à température ambiante et un faible ensemencement de ferment. C’est aussi une panification au levain qui favorise la bonne digestion du pain et en améliore considérablement l’indice glycémique. Elle permet également aux enzymes naturellement présents dans la farine d’agir longuement et efficacement, sans ajout de gluten ou d’enzymes, ce qui prévient les risques d’hypersensibilité et/ou d’hypertension.

Lien entre le passé et le futur, cette gamme de pains « Renaissance » déclinée à partir de farine « Camp Rémy », respecte à la fois tradition et qualité.

Boulangerie Léguevin 4 allée des Cordeliers
ZAC de Lengel 31490 Léguevin

Corner Victor Hugo
Marché Victor Hugo – Place Victor Hugo
31000 Toulouse

Corner Carmes
Marché des Carmes – Place des Carmes
31000 Toulouse

Comme nous avons la chance de vivre dans un département où la ruralité est encore reconnue, il importe de faire perdurer nos traditions qui transmettent aux nouvelles générations la culture et le savoir-faire de ceux qui nous font tous manger. Avec la fête du battage, c’est également l’occasion de vivre ensemble un moment de convivialité, animé par une tradition que la section Battage fait perdurer depuis de très nombreuses années. Se tenant dimanche 13 au parc Duroch, elle se déroulera comme suivant :

10h00 – Ouverture des animations

11h00-18h00 Les Reporters Pour De Rire : L’équipe de reporters investit les lieux, se mêle aux participants pour réaliser de faux reportages, micro trottoirs, interviews, autant de prétextes pour accomplir leur vraie mission via le rire !
11h30-13h00 Animation musicale avec les Do Ré Minettes. 
Elles forment, tout en chantant et en dansant, un trio harmonieux 100% filles. 
14h00 Conte sous les arbres – Conte Occitan
‘‘De que i a dins aquela topina’’ Martine VIALA

Tout au long de la journée:
Section Battage : Battage du blé à l’ancienne, fabrication de la farine, vieux tracteurs, machines anciennes, réalisation de petites gerbes de blé…
Balades à dos d’ânes et soin des animaux
Présentation du métier d’apiculteur : 
Atelier 
Ferme pédagogique : Raconte-moi les animaux de la ferme
Les Compagnons du devoir : Charpente, menuiserie, cuivre, dinanderie, forge…  
Tressage de l’ail : 
Découverte des techniques anciennes
La Roulangerie : Pétrissage, façonnage, cuisson de petits pains

Se déroulent également ce jour là :
Tournois de pétanque Pétanque : Challenge Maccabiau
9h00
 Inscriptions doublettes formées 5€ par personne
10h00 Début – 2 parties le matin, 2 parties l’après-midi  

Retrouvez également une restauration sur place avec les sections tennis de table et  Animation Parc Duroch du Club Loisirs Léo-Lagrange de Colomiers

Installé à l’Isle-en-Dodon depuis 1986, Christian Serres est un de ces agriculteurs qui nous fait manger. Blé, maïs, tournesol, colza, sa production est vendue en France mais alimente également l’exportation en Espagne et au Maghreb. Rencontre avec un producteur qui n’a pas la langue dans sa poche.

L’agriculture, Christian est tombé dedans quand il était petit . « À 4 ans, mon père me faisait tenir le volant du tracteur. J’ai aidé sur l’exploitation familiale avant d’acheter à l’Isle-en-Dodon ». Il acquiert
80 hectares cultivables assortis de bâtiments pour se lancer. Aujourd’hui, c’est pas moins de 205 hectares qu’il travaille, majoritairement sur la commune avec également 60 hectares à Lacroix Falgarde. L’ensemble de sa production, il la vend à la coopérative «Val de Gascogne », située à Lombez. Elle distribue ensuite sous différentes marques comme Gers Farine qui alimente de nombreuses boulangeries de la région. Sans le savoir, vous avez déjà sûrement mangé le fruit de sa production.

En 33 ans de travail, il a vu son métier évoluer avec ses hauts et ses bas. Politique Agricole Commune, mondialisation du marché des céréales et émergence du bio, les changements vont bon train avec, malheureusement, une image de l’agriculteur de plus en plus ternie. « Lorsqu’un scandale éclate, nous sommes toujours désignés comme coupables. Or on oublie souvent que si un pesticide est utilisé, c’est qu’un politique l’a autorisé… » il poursuit « On met en avant les problèmes alors que nous travaillons constamment pour faire de belles choses. C’est sûrement moins vendeur de parler de ce qui va bien». Pas facile de s’en sortir dans un tel contexte, mais Christian garde le sourire. Il faut dire que sa famille l’entoure dans sa vie personnelle, ainsi que professionnelle. Sa femme travaille à la coopérative et son fils s’est lancé dans l’aventure il y a 3 ans avec 85 hectares qu’il cultive à l’Isle-en-Dodon. La relève est donc assurée…