Journal-Diagonale
Tag

boucherie

Parcourir
À LA UNE

[Un Air De Famille] Maison Sabathé : « travailler en famille est une force »

Par

Établissement reconnu pour la qualité de ses productions, la Maison Sabathé à Ségoufièle est menée par l’inaltérable Jérôme. Travaillant selon la tradition bouchère d’antan, il a tout de suite donné envie à son fils Kevin de participer à l’aventure.

Artisan boucher depuis 33 ans, Jérôme Sabathé a toujours été guidé par la passion de son métier. Si les journées paraissent longue pour le quidam (le réveil à 4h du matin par exemple), il n’en est rien pour cet amoureux de la tradition dont l’amour du métier change les longues journées en accomplissement et fierté. Ce virus, son fils Kevin l’a attrapé il y a bien longtemps : « À 8 ans, je venais faire les brochettes » lâche t’il dans un éclat de rire. Bac pro boucher charcutier traiteur en poche, c’est donc tout naturellement qu’il rejoint le site de Ségoufièle.

Voilà donc 10 ans que Père et Fils travaillent à l’unisson. Pour eux, « le travail en famille a toujours été une force », apportant sérénité et confiance dans l’accomplissement quotidien d’un objectif commun. « On se complète » poursuit Kevin.

Le secret de cette stabilité réside également dans le travail en coulisses. Là encore, c’est une histoire de famille grâce à Christelle, Femme de Jérôme et Mère de Kevin qui œuvre au volet administratif et comptable de la Maison Sabathé. « Faire cette aventure seul, c’est même pas la peine » affirme Jérôme.

C’est d’ailleurs parce qu’il sait ses appuis solides qu’il s’est lancé cette année dans l’ouverture d’un second et conséquent point de vente à Cornebarrieu au M.E.A.T. En partenariat avec son ami Thierry Fossat (Restaurant Le Carré Vert Colomiers). Là encore la famille n’est jamais loin avec un travail un jour sur deux pour Jérôme et Kevin derrière ce nouveau comptoir. C’est ainsi qu’ils entendent conserver la qualité proposée par la Maison Sabathé mais également le plaisir de se rendre dans un établissement où la satisfaction du client est le maître mot.

Pour l’avenir, Jérôme, Kevin et Christelle entendent consolider l’existant, la tenue de cette nouvelle vitrine à Cornebarrieu étant un véritable défi. Interrogés sur la perspective de développer encore plus leur activité, leur réponse est formelle : hors de question car ce serait perdre la main sur la qualité du travail présenté. Une affaire de famille donc, mais aussi de passion…

Par
Continuer
À LA UNE

[Ouverture] Le MEAT débarque à Cornebarrieu

Par

Poursuivant son exceptionnel développement, Cornebarrieu accueille une nouvelle entité rue Dewoitine avec le MEAT, un nouveau venu gourmand qui va faire grand bruit.

Clin d’œil au MEETT voisin mais donnant également le ton carnassier de l’enseigne, le MEAT pour Marché Entre Amis Toulousains est né d’une collaboration entre deux amis : Thierry Fossat et Jérome Sabathé. Respectivement restaurateur (Le Carré Vert Colomiers) et boucher (Maison Sabathé à Segoufièlle), ils aiment à découvrir de nouveaux produits, notamment au cours de leurs voyages. Des 4 coins de la France, de l’Europe et même du monde, Thierry et Jérôme ont ramené ce qui se fait de mieux dans chaque domaine. Après de nombreuses recherches chez des producteurs, fermes et autres productions confidentielles, toutes ces pépites, ils les vous les proposent au MEAT.

Le local n’est cependant pas mis à la marge, bien au contraire. On trouve ainsi une impressionnante collection de MOFs : Eric Fabre (Primeur), François Bourgon (Fromagerie Xavier), Jean-Luc Beauhaire (Boulanger). Présents également, des noms comme Yannick Delpech (Pâtisserie Sandyan) ou encore la maison De La Fève Au Palais. Des talents connus et reconnus qui en disent long sur la volonté de faire du très qualitatif au MEAT.

Sur un peu plus de 1000m2, le MEAT regroupe différents univers : une très solide boucherie/charcuterie/traiteur par la Maison Sabathé, fromagerie, cave à vin, primeur et épicerie fine. En son centre, une table d’hôte disponible sur réservation (entre 6 et 12 personnes) permet de déguster sur site tout ce que l’enseigne propose, que ce soit chaud ou froid. L’alliance de bois et béton ciré met en valeur les belles armoires de verre et de métal. Au premier regard, le Marché Entre Amis Toulousains dégage une impression de qualité parfaitement en accord avec les produits qu’il renferme mais également avec le savoir-faire des deux fondateurs.

Face à un tel constat, on s’imagine déjà devoir sacrifier son budget pour pouvoir se faire plaisir au MEAT. Dans les faits, c’est plutôt l’inverse. En effet, l’établissement promeut le bien manger au prix juste. Ainsi, il s’avère être très compétitif sur les tarifs pour des produits tout simplement irréprochables.

« Nous sommes allés chercher les gens dont c’est le métier »

Que penser alors de ce Marché Entre Amis Toulousain ? Assurément que du bien. Guidé par la recherche du bon, il regroupe en un seul et même lieu des éléments sélectionnés avec le plus grand soin. Par chez nous mais également partout ou le savoir-faire est à son meilleur. Avec la convivialité comme trame de fond (le nom de l’établissement ne trompe pas), il est la promesse de bien des moments entre amis, de découvertes et de bons moments. De par son positionnement tarifaire favorable au consommateur, il ouvre ses portes à tout le monde pour ne laisser personne à la marge du bien manger.

Ouvert depuis le 24 mai, le Marché Entre Amis Toulousain fait son inauguration le mercredi 14 juin, accompagné de ses voisins et eux aussi tout nouveaux établissements Gentelemen’s Concept (coiffeur) et Last Concept (concept store). Bonne nouvelle, vous êtes vous aussi invités !

MEAT Marché Entre Amis Toulousains
Du mardi au samedi de 8h30 à 20h
Le dimanche de 8h30 à 13h
2, rue Emile Dewoitine CORNEBARRIEU
0614602903

Par
Continuer
À LA UNE

[Samatan] Maison Puntis : pourquoi tout n’est pas aussi simple ?

Par

Officiant auprès de notre journal, notre jeune stagiaire pleine d’avenir nous a confié travailler également pour la Maison Puntis, une boucherie charcuterie traiteur familiale située à l’entrée de Samatan. Il n’en fallait pas plus pour pousser votre serviteur à se rendre sur place (la perspective de pouvoir goûter deux trois trucs n’ayant aucune influence sur cette décision bien entendu).

Bien qu’actuellement dirigée par Fred et Tony Puntis, c’est en 1982 que démarre l’activité avec leurs parents Christian et Monique. D’un humble camion boucher à ses débuts, la Maison Puntis est aujourd’hui une solide entité employant 13 personnes dans un grand bâtiment visible depuis la route de Toulouse. Elle conserve cependant son volet itinérant avec un camion qui sillonne les marchés 6 jours sur 7*. Affaire qui roule donc, ce qui n’a rien d’un hasard lorsqu’on se penche sur la philosophie de l’entreprise.

Si la mode chez les citadins est de revenir aux bonnes choses faites avec tradition, beaux produits et savoir faire, chez la Maison Puntis, il en a toujours été ainsi. Ici, on fait les vraies choses, on ne répond pas aux sirènes de la tendance, de l’optimisation économique ou de je ne sais quelle lubie aussi authentique que du Formica. Chez Puntis, on travaille comme on l’a toujours fait, à savoir à partir de carcasses entières, d’approvisionnements locaux et de méthodes séculaires. Cette fidélité au travail bien fait n’éteint pas pour autant la flamme de l’innovation. Par exemple, vous voyez les viandes maturées qui fleurissent dans de grandes vitrines à l’entrée de restaurants ces 5 dernières années ? Et bien chez Puntis, ça fait 15 ans qu’on en fait. À l’époque d’ailleurs, quand Christian s’était engagé dans cette voie, beaucoup l’avaient décrié, visiblement à tort…

Cet amour pour la tradition permet même de redonner ses lettres de noblesses à des produits tombés en désuétude. L’exemple le plus frappant est le pâté en croûte. Oubliez la version grande distribution qui s’apparente à une mauvaise baguette fourrée de pâtée pour chat. Ce que propose la Maison Puntis est juste exceptionnel : pâte faite maison, magret, figues confites et foie gras font de ce produit une vraie merveille. Mention spéciale à leur saucisse faite de morceaux de viande choisis (et non pas de ce qui reste) sans autre apport qu’un sel/poivre qui fait revenir à elle seule les clients qui l’ont déjà goûté.

Que doit-on retenir alors de cette Maison Puntis ? Tout simplement qu’elle est un modèle du genre. Perpétuant nos belles traditions, donnant du temps au temps et ne transigeant pas sur la qualité, elle est la preuve que suivre le chemin tracé par nos prédécesseurs est sans conteste la voie à suivre.

Maison Puntis
Route de Toulouse, 32130 Samatan
05 62 62 57 71
www.maison-puntis.com
Fb : @maison.puntis

*Le camion est à retrouver le lundi au marché de Samatan, le mardi au marché de Muret, Pibrac le mercredi, jeudi à Auch, vendredi à Lévignac et le samedi re à Muret.

Par
Continuer
À LA UNE

[Des Fêtes parfaites] La Maison Sabathé : l’adresse à connaître pour de belles volailles du Sud-Ouest !

Par

Située à Ségoufielle, à une dizaine de kilomètres de Léguevin, la Maison Sabathé s’est forgée une solide réputation en proposant des produits de qualité, qui valent bien le déplacement dans le département voisin du Gers ! Dès le début de leur activité en 2001, les frères Yannick et Jérôme Sabathé ont fait le choix de travailler selon la tradition bouchère d’antan. Amoureux de leur région et de ses produits, ils ont souhaité s’approvisionner exclusivement dans le Sud-Ouest.

Rejoints depuis par le fils de Jérôme, Kevin, les frères Sabathé peuvent aussi compter sur une équipe de 4 collaborateurs, unis par une même passion pour le savoir-faire artisanal, qui vous accueille dans une boutique qui change au fil des saisons mais qui reste toujours aussi généreuse et gourmande ! En ce mois de décembre, vous trouverez sur les étals de belles volailles (dont la pintade et l’incontournable chapon) qui seront, pour l’occasion, proposées désossées et farcies avec des ingrédients d’exception tels que des cèpes, du foie gras, ou encore de la truffe ! Mention spéciale pour la poularde aux morilles, un régal pour les yeux et les papilles.

Autre spécialité de la Maison, le « rôti gascon », produit festif du Sud-Ouest par excellence, dont Jérôme Sabathé nous dévoile le secret : « deux beaux magrets, ficelés façon rôti et fourrés généreusement avec du foie gras. » On en a l’eau à la bouche, pas vous ?

En parlant de foie gras, sachez que la Maison Sabathé le propose également en conserve. « Nos foies gras de canard sont préparés par nos soins dans la pure tradition du Sud-Ouest. Conditionnés en conserves de différents formats, ils sauront trouver leur place sur vos tables de fêtes, ou à l’apéritif » précise Jérôme Sabathé. Laissez-vous également tenter par les rillettes de canard au foie gras et la terrine foie gras, raisins et morilles, une pure gourmandise !

Pour le 24 décembre, la boucherie vous accueillera de 8h30 à 18h00 en continu. Pour compléter vos courses de dernière minute, vous pourrez piocher les yeux fermés dans la sélection de fromages de la Maison Xavier, véritable institution avec laquelle la Maison Sabathé a noué un partenariat. Les producteurs de la région sont aussi à l’honneur du côté des vins, comme en témoignent les bonnes bouteilles (à consommer avec modération !) issues du Domaine Guilhem Barré dans l’Aude, et du Moulin du Mont lauzin, situé à une vingtaine de kilomètres de la boucherie. « Nous travaillons en priorité en direct avec de petits producteurs ce qui nous permet de d’offrir une gamme de produits de grande qualité à des tarifs intéressants » conclut Jérôme Sabathé.

Maison Sabathé – 102 route de Grenade, 32600 Ségoufielle – 05 62 07 34 85

Par
Continuer
À LA UNE

[Des Fêtes Parfaites] Double service chez Super U Colomiers

Par

Au cœur du centre ville, Super U Colomiers ne se soustrait pas aux fêtes à venir. Bien au contraire, l’établissement profite de cette fin d’année pour vous proposer encore plus de produits d’exception, notamment par le biais de sa boucherie et de sa poissonnerie.

Pour la viande, le rayon est tenu d’une main de maître  par son chef boucher Adrien. Le jeune homme ayant choisi ce travail par passion, vous n’y trouverez toute l’année que des produits irréprochables. La totalité des viandes exposées seront des produits locaux, c’est-à-dire provenant du Sud-Ouest afin de faire partager aux consommateurs, la richesse de nos viandes locales ainsi que leur qualité.

Pour les fêtes, c’est une sélection spéciale qui vient renforcer l’étal avec une longue liste de préparations artisanales à réserver dès à présent. Rôti de veau Orlloff, Caille Farcie et Paupiette Forestière ne sont que des exemples par mi tant d’autres qui vous attendent chez Super U Colomiers.
Déjà disponible également, 4 types de farces pour travailler votre plat de résistance, toutes faites maison.

En point d’orgue, Super U Colomiers propose des pièces issues d’un bœuf de concours, comme du faux filet, de la côte ou encore des Tournedos Rossini qui s’annoncent fabuleux… Pensez simplement à passer commande 72h à l’avance. Pour toute question, passez directement voir l’équipe ou contactez les au 05 61 16 81 26.

Passons côté mer désormais avec l’un des étals de poisson les plus réputés de la ville. Déjà une référence tout au long de l’année, le rayon poissonnerie de Super U Colomiers met les bouchées doubles pour les fêtes. Les espèces comme le thon, la lotte ou d’autres poissons d’exception partagent leur place avec crustacés et fruits de mer. Le magasin va même jusqu’à établir un stand dédié aux huîtres : Fines de Claire, Bouzigues et d’autres provenances se déclineront en tous calibres. Les incontournables (parce que tellement bons) homards et langoustes seront bien entendu de la partie tout comme les crevettes qui seront d’ailleurs affichées à prix très attractif.

Les plateaux de fruits de mer sont également à la fête avec des compositions allant de une à autant de personnes que vous le souhaitez. À l’instar de son rayon boucherie voisin, il convient de les réserver dès que possible (une semaine avant dans l’idéal) afin d’être sur de pouvoir obtenir ce que vous désirez présenter sur vos tables.

Travaillant toute l’année avec de beaux produits, Super U Colomiers va encore plus loin en cette fin d’année, toujours à prix contenu.

Super U Colomiers
Plein Centre, Rue du centre Colomiers
05 61 16 81 21

Par
Continuer
À LA UNE

[Commerce] Adrien, votre nouveau boucher chez Super U Colomiers

Par

Depuis 1 mois et demi, le supermarché du plein centre dispose d’un rayon traditionnel boucherie. Proposant une large variété de viandes dans une optique radicalement qualitative, il est emmené par son chef boucher Adrien.

Pour cet ancien militaire, tout démarre lors d’une soirée entre amis, autour d’une bonne côte de boeuf. Ce partage, cette convivialité et ce plaisir partagés autour de la viande sonnent tout à coup comme une évidence pour ce solide gaillard de 34 ans. Conquis et déterminé, il se lance dans un CAP boucherie afin de combiner son amour pour la viande avec son futur métier. Par la suite, il suit un apprentissage où il va être nommé « meilleur apprenti du Sud-Ouest ». Faisant ses classes auprès d’un artisan boucher officiant chez Super U Montrabe durant 2 ans, il intègre l’établissement columérin il y a de ça 1 mois et demi.

Aujourd’hui fort de 4 ans d’expérience, son influence sur le rayon boucherie est on ne peut plus significative. Qu’allez-vous donc retrouver au cœur de son rayon traditionnel ? La totalité des viandes exposées seront des produits locaux, c’est-à-dire provenant du Sud-Ouest afin de faire partager aux consommateurs, la richesse de nos viandes locales ainsi que leur qualité. Elle sera travaillée et faite maison au stand même. Il sélectionne sa viande avec une forte exigence : « Dans mon stand, toute la viande que je vais proposer sera choisie soigneusement, c’est-à-dire que si la viande je ne la donnerais pas à manger à ma fille alors vous ne la verrez pas derrière la vitrine ». Concernant les prix, la différence entre la boucherie artisanale proposée par Adrien et une boucherie classique est d’environ de -30%…une différence significative !

Super U et Drive Colomiers
Rue du Ctre, 31770 Colomiers
05 61 16 81 21

Par
Continuer
Actu d'ici

[Emploi] Super U Colomiers recherche un boucher

Par

Tout est dans le titre. Ou presque. La grande surface du centre ville de Colomiers a besoin d’un nouveau talent pour son rayon boucherie.

Dirigé par Rose-Marie et Pierre Fournier (dont nous avions fait un portrait disponible en cliquant ici), Super U Colomiers dynamise le centre de la ville. Pour pallier à ses besoins de personnel, l’enseigne recrute ce jour un boucher dans le cadre d’un contrat à durée indéterminée de 35 heures.

Pour postuler, il suffit de déposer un CV détaillant vos expériences et qualifications à l’accueil du magasin. Le poste est à pourvoir dès aujourd’hui.

Super U et Drive Colomiers
Rue du Ctre, 31770 Colomiers
05 61 16 81 21

Par
Continuer
Actu d'ici

[Dossier] Boucherie Zanellato : des viandes festives pour un réveillon réussi

Par

Anciennement « Maison Scandola », la « Boucherie Zanellato » à Tournefeuille perpétue les valeurs de convivialité, professionnalisme et savoir-faire. « Nous travaillons avec le plus de producteurs locaux possible. Notre volaille vient de « L’Abattoir De Soulan » à Fonsorbes, et de chez « Les Fermiers Landais ». Et la viande vient essentiellement de Saint Gaudens », développe Chrsitophe Zanellato, responsable de la boutique. Ici, on fait mâturer la viande « comme il se doit », et c’est sans surprise que l’on retrouve des races de prestige comme la Limousine, la Angus, ou la Simmental. Par amour de la tradition et du travail bien fait, l’enseigne dispose d’une saucisserie sur place, et fabrique elle-même ses préparations. Ballotines de poulet aux cèpes, rôti de porc au chorizo, ou encore steak haché agrémenté aux épices et emmental, sauront réveiller les tablées festives. A retrouver aussi de nombreuses carcasses de volailles, et une large gamme de préparations désossées et farcies. Côté traiteur, ce sont des plats cuisinés et créatifs que propose la maison : langue de bœuf sauce ravigote, choux farci, ou moussaka, sauront séduire ceux pour qui fêtes de fin d’année riment avec farniente et gourmandise.

« Boucherie Zanellato »
71 rue Gaston Doumergue 31770 Tournefeuille
Tél. 05 62 83 20 35

Par
Continuer
Saveurs

[Saveurs] L’Atelier Weber lance ses galettes des rois salées

Par

En pleine saison de la galette des rois, l’Atelier Weber innove en proposant une version salée. Pour être précis, ce sont même 4 types qui sont déjà en vitrine de la boutique columérine. Ainsi, une galette à la viande hachée aux accents italiens se voit accompagnée de son homologue plus montagnard pommes de terre/reblochon. Origines du chef oblige, un pâté Lorrain en tourne est également à découvrir. Une 4ème galette est aussi disponible, changeant constamment en fonction des envies de Damien Weber mais également des suggestions que vous pourrez lui faire.

Leur point commun est que chacune contient une fève et se voit vendue avec une couronne. Couplée avec une galette sucrée pour le dessert, elles permettent de tirer un roi et une reine, de quoi ajouter en convivialité pour ce plat qui est signe de partage. Entre amis, en famille ou encore au bureau, c’est l’assurance de gagner en bonne humeur.

Côté composition, l’Atelier Weber reste fidèle à sa tradition en travaillant avec des produits de qualité. Si d’aventure vous aviez comme eux accès à du porc IGP Gers pour reproduire ces galettes salées chez vous, sachez qu’outre la recette, un tour de main bien spécifique est obligatoire pour obtenir le résultat identique. Le plus simple est encore d’aller se fournir chez eux ! Et vive le(s) roi(s) !

Atelier Weber
2 bld Général de Gaulle
31770 Colomiers
05 61 71 83 09 – FB : @L’atelierWeber
Du mardi au samedi de 9h00-13h00 16h00-19h30
Le dimanche 9h00-13h00

Par
Continuer
Actu d'ici

[Saveurs] Premier anniversaire pour l’Atelier Weber

Par

Un an déjà que la boucherie charcuterie Atelier Weber a pris ses quartiers au centre de Colomiers. Installé au début du boulevard Général de Gaulle aux côtés de la boulangerie Secrets de Pain, le tout donnant sur un large parking, le magasin du pilier gauche de Colomiers Rugby a immédiatement su se faire une place. Au regard des produits, du savoir-faire et des tarifs, on comprend aisément pourquoi les columérins se sont laissés tenter. Le mot d’ordre est le fait maison, notamment sur les plats cuisinés qui peuplent l’immense vitrine du magasin. À disposition également, différents colis de viande sélectionnés en fonction de votre projet : barbecue, raclette, grillade et j’en passe.

De par l’origine de ses tenanciers, l’Atelier Weber est particulièrement qualifié en spécialités de l’est de la France. En ce mois d’octobre, c’est clairement une bonne nouvelle car c’est l’ouverture officielle de la saison de la choucroute. Si vous n’avez connu ce plat qu’en conserve, sachez que la version traiteur de l’Atelier Weber la supplante sans appel.

Ce premier anniversaire est une fierté pour l’équipe de l’Atelier Weber qui tient à remercier tous ses clients de leur confiance et de leur fidélité.

Atelier Weber
2 bld Général de Gaulle
31770 Colomiers
05 61 71 83 09 – FB : @L’atelier Weber
Ouvert du mardi au samedi : 8h30- 12h30 et 16h-19h30
Ouvert le dimanche : 8h30 à 12h30

Par
Continuer