Anciennement « Maison Scandola », la « Boucherie Zanellato » à Tournefeuille perpétue les valeurs de convivialité, professionnalisme et savoir-faire. « Nous travaillons avec le plus de producteurs locaux possible. Notre volaille vient de « L’Abattoir De Soulan » à Fonsorbes, et de chez « Les Fermiers Landais ». Et la viande vient essentiellement de Saint Gaudens », développe Chrsitophe Zanellato, responsable de la boutique. Ici, on fait mâturer la viande « comme il se doit », et c’est sans surprise que l’on retrouve des races de prestige comme la Limousine, la Angus, ou la Simmental. Par amour de la tradition et du travail bien fait, l’enseigne dispose d’une saucisserie sur place, et fabrique elle-même ses préparations. Ballotines de poulet aux cèpes, rôti de porc au chorizo, ou encore steak haché agrémenté aux épices et emmental, sauront réveiller les tablées festives. A retrouver aussi de nombreuses carcasses de volailles, et une large gamme de préparations désossées et farcies. Côté traiteur, ce sont des plats cuisinés et créatifs que propose la maison : langue de bœuf sauce ravigote, choux farci, ou moussaka, sauront séduire ceux pour qui fêtes de fin d’année riment avec farniente et gourmandise.
En
pleine saison de la galette des rois, l’Atelier Weber innove en
proposant une version salée. Pour être précis, ce sont même 4
types qui sont déjà en vitrine de la boutique columérine. Ainsi,
une galette à la viande hachée aux accents italiens se voit
accompagnée de son homologue plus montagnard pommes de
terre/reblochon. Origines du chef oblige, un pâté Lorrain en tourne
est également à découvrir. Une 4ème galette est aussi disponible,
changeant constamment en fonction des envies de Damien Weber mais
également des suggestions que vous pourrez lui faire.
Leur
point commun est que chacune contient une fève et se voit vendue
avec une couronne. Couplée avec une galette sucrée pour le dessert,
elles permettent de tirer un roi et une reine, de quoi ajouter en
convivialité pour ce plat qui est signe de partage. Entre amis, en
famille ou encore au bureau, c’est l’assurance de gagner en bonne
humeur.
Côté
composition, l’Atelier Weber reste fidèle à sa tradition en
travaillant avec des produits de qualité. Si d’aventure vous aviez
comme eux accès à du porc IGP Gers pour reproduire ces galettes
salées chez vous, sachez qu’outre la recette, un tour de main bien
spécifique est obligatoire pour obtenir le résultat identique. Le
plus simple est encore d’aller se fournir chez eux ! Et vive
le(s) roi(s) !
Atelier
Weber 2 bld Général de
Gaulle 31770 Colomiers 05
61 71 83 09 – FB : @L’atelierWeber Du
mardi au samedi
de 9h00-13h00 16h00-19h30 Le dimanche 9h00-13h00
Un an déjà que la boucherie charcuterie Atelier Weber a pris ses quartiers au centre de Colomiers. Installé au début du boulevard Général de Gaulle aux côtés de la boulangerie Secrets de Pain, le tout donnant sur un large parking, le magasin du pilier gauche de Colomiers Rugby a immédiatement su se faire une place. Au regard des produits, du savoir-faire et des tarifs, on comprend aisément pourquoi les columérins se sont laissés tenter. Le mot d’ordre est le fait maison, notamment sur les plats cuisinés qui peuplent l’immense vitrine du magasin. À disposition également, différents colis de viande sélectionnés en fonction de votre projet : barbecue, raclette, grillade et j’en passe.
De par l’origine de ses tenanciers, l’Atelier Weber est particulièrement qualifié en spécialités de l’est de la France. En ce mois d’octobre, c’est clairement une bonne nouvelle car c’est l’ouverture officielle de la saison de la choucroute. Si vous n’avez connu ce plat qu’en conserve, sachez que la version traiteur de l’Atelier Weber la supplante sans appel.
Ce premier anniversaire est une fierté pour l’équipe de l’Atelier Weber qui tient à remercier tous ses clients de leur confiance et de leur fidélité.
Atelier Weber
2 bld Général de Gaulle
31770 Colomiers
05 61 71 83 09 – FB : @L’atelier Weber
Ouvert du mardi au samedi : 8h30- 12h30 et 16h-19h30
Ouvert le dimanche : 8h30 à 12h30
Pour avoir l’assurance de choisir de la qualité, du goût et de la variété pour vos repas estivaux, direction L’Atelier Weber à Colomiers. Ouvert il y a bientôt 2 ans, la boucherie du pilier gauche de Colomiers Rugby continue de nous surprendre.
Sur place c’est simple, de l’entrée au plat il y a tout ce qu’il faut pour être le roi du barbecue ! À savoir d’ailleurs que tout ce qui est préparé, est fait-maison sur place. Un gage de sérieux qui se voit et se savoure. Rien qu’au niveau des salades de la partie traiteur il y a du choix : champignons à la grecque, salade de boeuf, duo ananas-carotte surimi… Les apéritifs sont aussi là pour étoffer l’offre de boucherie avec des cakes tomate-feta, des beignets de courgettes ou encore des involtinis. Enfin arrive le vif du sujet, la barbaque ! Les belles pièces habituelles, dont l’origine est souvent proche géographiquement, se mêlent aux créations de l’été. Les brochettes sont une valeur sûre, qu’elles soient de dinde, de poulet, de filet mignon ou de magret. On n’oublie pas les marinades déclinées en faux-filet, araignée de porc ou encore poulet. Les sucettes de boeuf sauce au poivre, d’agneau sauce orientale ou les saucisses à griller maison ont aussi un succès fou. Dès la dégustation on se rend de suite compte du travail de préparation en amont ! Puisque les grillades ne sont pas limitées au weekend, l’équipe de L’Atelier Weber propose régulièrement de belles promotions en début de semaine. Vous y rendre c’est l’assurance de repartir avec de futures grillades au goût divin.
L’Atelier Weber
2 blvd Général de Gaulle
31770 Colomiers
05 61 71 83 09
Fb @LatelierWeber
A l’heure des grillades, les plus beaux morceaux de viande sont les stars du déjeuner. En marinade, saupoudrées de gros sel, ou nature, elles accompagnent, avec toujours autant de succès, les retrouvailles en famille ou entre amis. Alors que 71% des Français possèderaient un barbecue ou une plancha, ils se tournent désormais vers des recettes plus originales et des équipements plus performants. La pièce du boucher, ingrédient essentiel pour une grillade réussie, demeure quant à elle indétrônable. Diagonale tranche dans le vif et sélectionne les meilleures boucheries de l’ouest toulousain.
Diagonale : Quels conseils pour un barbecue réussi ?
Cyril Picot : IL vaut mieux choisir une viande bien persillée pour ses grillades. On privilégiera un plat de côtes et les poitrines pour le cochon. Ne partez pas sur des pièces trop maigres, et optez pour des morceaux avec l’os, qui permet à la viande de mieux tenir sur le grill. Enfin, mieux vaut se tourner vers des races à viande comme le Duroc ou le Noir de Bigorre. Pour le magret de canard, on conseillera de le faire à la plancha plutôt qu’au barbecue, afin qu’il cuise dans son propre jus. Pour le boeuf, on choisira des races à viande comme la Limousine, La Gasconne, L’Aubrac, et la Blonde d’Aquitaine.
CP : Il est primordial de bien avoir connaissance du travail qui a été fait en amont. Il faut ainsi que le boucher soit en lien direct avec le producteur. Il connaîtra alors l’historique de la viande, et notamment la façon dont ont été nourri ses animaux. Une période d’engraissement de 3 à 4 mois est nécessaire. La bête consomme durant ce temps une ration d’aliments riches en protéines, qui permettra à la viande d’être persillée (parsemée de gras qui lui confère tendresse et saveur ndlr), et de se conserver plus longtemps. D’où l’importance d’avoir un boucher qui choisit ses animaux sur pied et qui connaît son éleveur, pour maîtriser la qualité de ce qu’il sert au client. Il ne faut pas que l’animal soit stressé pendant la période avant l’abattage. Etant donné qu’un transport plus ou moins long impacte sur son état, il est préférable de choisir un abattoir de proximité. Malheureusement, ces derniers sont de moins en moins nombreux, et les listes d’attente obligent les animaux à patienter plusieurs jours. Enfin, La carcasse doit être maturée d’au moins 8 jours avant d’arriver en boucherie, afin qu’elle ait le temps de se relâcher musculairement et se détendre.
D : Les Français tendent de plus en plus vers le « flexitarisme », le fait de manger de la viande de façon plus occasionnelle. Pensez-vous qu’il faille revoir son rapport à la viande ?
CP : A l’heure des barbecues, où les gens se jettent sur des promos de polystyrènes qui regorgent de barbaque, j’invite les gens à consommer moins mais mieux. En gérant les quantités, on respecte ainsi toute une chaîne, du producteur au client. Une viande a un coût, et je pense que le prix bas doit alerter. Un cochon à moins de 8€/kilo signifie que l’un des maillons de la chaîne a été lésé. Les Français font partie des pays à manger le plus de viande à griller. Nous avons été mal habitués, en ne consommant que certains morceaux de l’animal. Une vache n’est pas qu’une entrecôte, et un poulet n’est pas composé que de blanc ! Il est important de réapprendre à consommer les autres pièces, en ragout, ou en produits transformés ( boulettes, viande hachée, saucisses…). Les consommateurs doivent ainsi se laisser guider par leur boucher, qui leur fera découvrir de nouvelles recettes. Les professionnels quant à eux, doivent valoriser toutes les parties de l’animal. En tout cela réside une alimentation raisonnée de la viande.
A l’heure des grillades, les plus beaux morceaux de viande sont les stars du déjeuner. En marinade, saupoudrées de gros sel, ou nature, elles accompagnent, avec toujours autant de succès, les retrouvailles en famille ou entre amis. Alors que 71% des Français possèderaient un barbecue ou une plancha, ils se tournent désormais vers des recettes plus originales et des équipements plus performants. La pièce du boucher, ingrédient essentiel pour une grillade réussie, demeure quant à elle indétrônable. Diagonale tranche dans le vif et sélectionne les meilleures boucheries de l’ouest toulousain.
Un mode d’élevage uniquement en plein air, des achats locaux, équitables, et des producteurs mieux rémunérés. Voilà les engagements de la coopérative, en partenariat avec un producteur labellisé, et qui promet une qualité au rendez-vous. « Je suis tombé dans le bio par conviction. Nous travaillons avec « La ferme du Berret », qui bénéficie de la mention « Nature Et Progrès », garantissant entre autre le bien-être de l’animal, l’absence d’OGM, de traitement antibiotique, ou antiparasitaire sur la bête. De plus, nous nous engageons à rémunérer de façon juste les producteurs. Beaucoup sont surpris de ne pas avoir subi de négociation dans 80% des cas », explique Olivier Fritz, responsable boucher chez « Biocoop » à Colomiers. Ici, les carcasses arrivent entières, et l’on réalise sur place les fabrications bouchères de l’enseigne : tataki de boeuf, brochettes, ou encore pavés hachés assaisonnés. Des créations originales qui font la joie des barbecues conscients et gourmands.
De la saucisse Mojito – agrémentée de menthe fraîche, rhum, gingembre et citron confit -, à la saucisse à l’italienne – fourrée au basilic, tomates séchées et ail confit -, tout est fait maison et sur place. « Les poulets marinés, désossés et farcis façon tajine, tex-mex, ou curry, connaissent aussi un franc succès à l’heure du barbecue. Pour la plancha, on recommandera une fricassée de boeuf, de filet de canard, ou de veau », conseille Hugo Gonzalez, boucher adjoint chez « Biocoop » de Colomiers. La charcuterie en provenance de fabricants locaux, fait la part belle aux tablées printanières. Les saucissons secs au Comté, aux cèpes, ou le jambon basque 24 mois d’affinage, célèbrent l’apéritif. Le boudin aux châtaignes à griller finira de faire saliver les dompteurs de braise. Le tout sans nitrite ! Notez que l’exploitation productrice de volaille « La Vie Bio », prévoit une opération porte-ouverte en juin. Au programme : dégustations, visite des terrains de volaille, des abattoirs et de la zone de conditionnement. Pour que gourmandise ne rime plus avec ignorance.
A l’heure des grillades, les plus beaux morceaux de viande sont les stars du déjeuner. En marinade, saupoudrées de gros sel, ou nature, elles accompagnent, avec toujours autant de succès, les retrouvailles en famille ou entre amis. Alors que 71% des Français possèderaient un barbecue ou une plancha, ils se tournent désormais vers des recettes plus originales et des équipements plus performants. La pièce du boucher, ingrédient essentiel pour une grillade réussie, demeure quant à elle indétrônable. Diagonale tranche dans le vif et sélectionne les meilleures boucheries de l’ouest toulousain.
Ouvert depuis deux mois, le rayon « Boucherie Traditionnelle » de l’enseigne amorce un retour aux sources. Relation directe au consommateur, conseil, service sur mesure… « Nous voulons apporter tous les atouts d’un commerce de proximité à notre clientèle », explique Matthieu Izard, responsable boucherie volaille de chez « Super U » de Colomiers. Deux bouchers de formation au service d’un relationnel privilégié, qui dispensent leur idées recettes pour des grillades réussies. « Les brochettes demeurent indéniablement les stars des barbecues. De volaille, boeuf, ou abats, elles rivalisent de près avec les côtes et travers de porc marinés ou natures, réalisés par nos soins », développe Matthieu Izard. Ici, les saucisses, merguez, et chipolatas, sont fabriquées et assaisonnées sur place, dans les laboratoires de l’enseigne. Natures, au roquefort, ou au piment d’Espelette, elles sont les favorites des barbecues entre amis.
« Nous orienterons plus les gourmets vers une belle côte de boeuf. En famille, l’entrecôte demeure l’indétrônable grillade de référence », analyse Alain Gasc, au service du rayon « Boucherie Traditionnelle » de « Super U ». Pour cette saison, la marque propose en exclusivité de la viande de cheval d’Argentine, « un produit souvent demandé par nos clients, et dont l’offre manquait dans ce secteur », d’après Alain Gasc. Et pour ceux qui hésiteraient encore, des dégustations de produits à griller ont lieu tous les samedis de 11h à midi.
A l’heure des grillades, les plus beaux morceaux de viande sont les stars du déjeuner. En marinade, saupoudrées de gros sel, ou nature, elles accompagnent, avec toujours autant de succès, les retrouvailles en famille ou entre amis. Alors que 71% des Français possèderaient un barbecue ou une plancha, ils se tournent désormais vers des recettes plus originales et des équipements plus performants. La pièce du boucher, ingrédient essentiel pour une grillade réussie, demeure quant à elle indétrônable. Diagonale tranche dans le vif et sélectionne les meilleures boucheries de l’ouest toulousain.
A « L’Atelier Weber » de Colomiers, le travail se fait en famille. Venus tout droit de leur Lorraine natale, Damien Weber, son père Patrick, et son frère Yann, donnent à découvrir les spécialités de leur région. De la « Bockwurst » ( saucisse de boeuf), aux saucisses à griller au fromage, ce sont des recettes inédites tout droit venues de Forbach, qui confèrent originalité et gourmandise aux grillades de cette saison. « Nous avons adapté nos recettes aux goûts de notre clientèle. Nous proposons ainsi des produits moins fumés et moins salés que les créations d’origine, tout en restant sur des recettes traditionnelles », explique Damien Weber, patron de l’enseigne. Pour les puristes, la « Maison Weber » propose un beau panel de viandes à griller. De l’agneau pyrénéen élevé en plein air, ou une large gamme de races à viande comme la Limousine, la Charolaise, mais aussi la Gasconne, et du boeuf gras d’Ariège. Les gourmets ne seront pas en reste, puisque la maison rentre régulièrement des pièces d’exception, comme l’agneau de lait des Pyrénées, ou encore du « Tomahawk », un T-Bone maturé difficile à trouver, et très réputé chez les anglo-saxons notamment. Autant d’exclusivité qui font de la boucherie-charcuterie une adresse incontournable pour les amoureux de barbecue.
« Nous souhaitons aussi élargir notre gamme de grillades pour les beaux jours. Nous allons rentrer des spécialités espagnoles, comme la Pluma et la Presa ibérique, des travers de porc, des côtes de boeuf maturées, et des cochons de lait entiers sur commande », donne à saliver Damien Weber. En attendant, des colis « prêts à griller », sont désormais disponibles : colis brochettes, saucisses, mixte, ou découverte… pour accompagner les après-midi où la gourmandise se mêle au farniente des beaux jours. Un bar salade vient d’ailleurs depuis peu apporter un peu de fraîcheur au rayon traiteur. Salade iranienne, pomme de terre, ou encore taboulé : ce sont pas moins de 6 recettes maison qui sentent bon l’été. Enfin, comme un barbecue ne va pas sans apéritif, la « Maison Weber » propose des planches de fromage et charcuterie, annonciatrices de déjeuners riches en saveurs et en convivialité.
A l’heure des grillades, les plus beaux morceaux de viande sont les stars du déjeuner. En marinade, saupoudrées de gros sel, ou nature, elles accompagnent, avec toujours autant de succès, les retrouvailles en famille ou entre amis. Alors que 71% des Français possèderaient un barbecue ou une plancha, ils se tournent désormais vers des recettes plus originales et des équipements plus performants. La pièce du boucher, ingrédient essentiel pour une grillade réussie, demeure quant à elle indétrônable. Diagonale tranche dans le vif et sélectionne les meilleures boucheries de l’ouest toulousain.
Bouchers et artisans charcutiers depuis trois générations, les « Scandola » ont un adage : « On veut du traditionnel, du frais, et de la qualité ». Présents sur les villes de Tournefeuille, Pibrac, et sur les marchés de Colomiers et Léguevin, la maison véhicule toute une éthique et une authenticité, qui perdurent au fil des générations. « Nous achetons les bêtes sur pied, et découpons la viande sur place. En ce qui concerne la charcuterie, nous fabriquons tout au sein de notre laboratoire », développe Christelle, gérante de la boucherie « Scandola ». Des viandes en provenance de Midi-Pyrénées, abattues à Saint Gaudens, pour une meilleure traçabilité, et une qualité à l’image du savoir-faire de l’enseigne. « Toujours dans cette quête d’excellence, nous proposons régulièrement des bêtes médaillées. La dernière en date est une race limousine, que l’on a rentrée pour Pâques », ajoute Michel, gérant de la boucherie « Scandola ». Et pour le printemps et ses beaux jours, la maison propose toute une gamme spéciale grillades. Les incontournables brochettes : de l’agneau mariné au citron et romarin, aux coeurs de canards gras en persillade, en passant par le veau thaï pimenté. Les saucisses à griller demeurent quant à elles un grand classique du barbecue, revisitées par les charcutiers de la maison « Scandola » : farcies aux tomates/chèvre, colombo, roquefort ou échalotes. Ce ne sont pas moins de quatre recettes par jour qui sont proposées aux clients. Pour des grillades plus gastro, les magrets marinés miel/abricot, ou persillade, font leur entrée. Enfin, les chorizos à cuire et merguez maison viennent rehausser les tables de leurs saveurs exotiques.
Dotée d’un savoir-faire depuis trois générations, la boucherie « Scandola » se met au service de vos repas de fin d’année. Connue et reconnue pour sa charcuterie maison, la maison régale les tables, avec son fameux pâté en croute de canard aux figues, son boudin blanc aux truffes, et ses galantines de chapon et canard. Une fabrication artisanale dans le respect du produit, qui se retrouve aussi dans ses volailles festives, venues tout droit du Tarn-et-Garonne.
Dindes, chapons, pintades chaponnées, et rôtis de chapon farcie à la truffe, feront ainsi réveillonner les palais. Et pour ceux qui auraient envie de se faire plaisir sans mettre la main à la pâte, la partie traiteur propose des plats cuisinés. Feuilletés aux noix de Saint Jacques, cassolette de ris de veau aux morilles et foie gras, mijoté de chevreuil, ou encore suprême de pintade sauces aux cèpes. Tout le régal de produits d’exception à emporter. La boucherie « Scandola » est à retrouver toute l’année sur les marchés de Colomiers les jeudis et samedis, et les dimanches à Léguevin.
