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Incontournable des fêtes de Noël, le chocolat se déguste sous toutes ses formes. Evidemment l’excellence prime. C’est pourquoi nous avons rencontré Alexandre Zanghieri, pâtissier-chocolatier emblématique de Colomiers, qui nous a présenté les nouveautés de cet hiver.
Pour compter les jours les jours avant Noël avec des petites gourmandises
au chocolat noir et au lait 100% pur cacao, ce dernier a créé cette année son calendrier de l’avent à retrouver en magasin. Les plus gourmands seront attirés par la “barre chocolatée spéculoos” croustillante à souhait, par le pain d’épices maison ou encore par le Panneton maison fourré aux marrons glacés de Turin. Les mythiques chocolats fi ns aux goûts de lavande, passion vanille…s’agrandissent avec les saveurs spéculos et poivre de Sichuan. Craquez aussi pour l’un des meilleurs marron d’Europe, reçut frais ils sont glacés par une fine pellicule de sirop et vendus à l’unité.
Retrouvez certains de ces créations et découvrez les nouveauté de bûche comme la Piemont (streuzel noisette, biscuit noisette,compotée de fruits exotiques, mousse sabayon noisette et pulvérisation de chocolat lacté ) au 4e Village Gourmand de Noël, le 15 décembre, place de la Bascule à Colomiers. D’ailleurs, n’oubliez pas de commander vos bûches, vous avez du 10 au 21 décembre pour le faire !
Pâtisserie chocolaterie Zanghieri
6 place Firmin Pons
31770 Colomiers
www.patisserie-chocolatiercolomiers.
fr
Tél. 05 61 71 90 52

Pâtisserie chocolaterie Zanghieri
6 place Firmin Pons 31770 Colomiers
www.patisserie-chocolatiercolomiers.fr
Tél. 05 61 71 90 52

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Pâques arrive à grands pas et je vois déjà les plus gourmands d’entre vous saliver à l’idée de tout ce chocolat ! C’est auprès d’Alexandre Zanghieri à Colomiers que nous ont guidé nos pas et surtout notre estomac. Pour offrir (ou vous offrir on ne juge pas) des créations tant visuelles que succulentes, c’est la bonne adresse.

Pour Pâques 2019 l’imagination de ce pâtissier-chocolatier s’est régalée : petits sujets fourrés au croustillant praliné, nounours décoré à la pâte de sucre, panier garni avec ses poissons et lapins, fritures, cochon au chocolat rose… Ici, aucun colorant n’est rajouté, toutes les couleurs sont soit acquises par la pâte à sucre, soit par des créations de teintes. Par exemple, le rose des cochons vient de cramberry pilé dans du chocolat blanc. Vous salivez maintenant ? Ce n’est pas fini.

En plus de ces personnages, le chocolat blond fait son retour. Son goût légèrement caramélisé mélange entre une pâte sablée et de la confiture de lait ravira les petits comme les grands par sa finesse en bouche. Il est obtenu par une longue torréfaction des fèves de cacao blanc. Ni trop sucré, ni pas assez, ce chocolat a l’équilibre parfait pour ne pas être écoeurant. Vous l’aurez compris il y en a pour tous les choco-addicts !

Pâtisserie chocolaterie Zanghieri
6 place Firmin Pons 31770 Colomiers
www.patisserie-chocolatier-colomiers.fr
05 61 71 90 52

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À la fois pâtissier, glacier, chocolatier et confiseur, l’enseigne se situe entre exigence, savoir-faire et tradition. Dans les vitrines, aucun produit de revente. Tout est fabriqué dans l’atelier attenant. Pour ce qui est des matières premières, pas besoin d’aller chercher loin non plus. Œufs de chez Mr Batayan à Samatan, lait bio de la ferme de Mr Lafforgue à Aurimont et fruits de saison venus des alentours. L’utilisation de produits locaux va de pair avec la conservation de traditions que la Maison Ducauze défend dans ses productions. À titre d’exemple, les gros œufs de Pâques ne sont pas collés mais tiennent avec un ruban, comme ça se faisait à l’époque. Une fois ce dernier délicatement dénoué, l’œuf s’ouvre naturellement en deux parties…

Travaillant énormément le chocolat, la maison recherche la typicité en déclinant des produits pure origine venus du Pérou, Venezuela et Équateur principalement. Des assemblages plus gourmands sont aussi proposés.

Puisque tout le monde n’a pas les mêmes exigences alimentaires, une gamme de gâteaux sans sucre adaptés aux personnes diabétiques est proposée. Cette création n’a d’ailleurs pas été de tout repos dans la mesure où la Maison Ducauze n’a rien sacrifié sur le goût, histoire de proposer un produit de qualité et non pas juste de répondre à une demande.

Tradition encore, ils proposent une chasse aux œufs pour les enfants de moins de 8 ans le samedi des rameaux (soit le 14 avril cette année). Je vous laisse vous rendre en magasin pour en savoir plus…

Maison Ducauze
1/8 Place Saint-Bertrand, 32600 L’Isle-Jourdain
05 62 07 34 88

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En centre de table, en bonbons, ou en bûche glacée, le cacao est à l’honneur à “De La fève au Palais”. Comme chaque année, la maison mêle déco et gourmandise avec ses centres de table originaux. Pour ces fêtes, la petite maison en pain d’épice, le traineau farci de confiseries, et le sapin en chocolats et grignotages amandes noisettes, font leur arrivée. À picorer au moment du café, en même temps que les cerises à l’au de vie, véritables exclusivités de la maison.

© Hélène Ressayres

Les bûches glacées quant à elles demeurent les incontournables de la saison. En base sorbet ou glace, la maison donne à voyager avec des explorations gustatives et gourmandes. Une passion pour le dépaysement  la gastronomie que l’on retrouve dans chacune des recette du chocolatier. “Nous allons nous même récupérer les fleurs, les épices, et les chocolats dans les pays producteurs. Notre chocolat noir est de pure origine. Nous récupérons les fèves à l’étranger, et l’envoyons en Suisse pour les transformer”, développe Sandrine Dega, chocolatière et gérante. Une exigeante sélection des matières premières au profit de l’excellence, et pour tous les budgets.

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