Direction la commune de Bias, dans le Lot-et-Garonne, à la rencontre de Lou Prunel, une entreprise locale et familiale fondée il y a tout juste quarante ans par Monsieur et Madame Galant. C’est aujourd’hui Laurence Boquet, leur fille, qui est à la tête de l’exploitation et qui perpétue le savoir-faire, tout en y apportant une jolie touche de modernité… et de gourmandise !
Dès 1969, le couple Galant, installé à Bias, à une trentaine de kilomètres d’Agen, s’oriente vers l’agriculture biologique et obtient la labellisation de leurs vergers de pruniers d’Ente. Pionnière dans le domaine biologique en Lot-et-Garonne, la production démarre avec la vente de pruneaux dans les premiers magasins diététiques français et sur la première foire biologique de Paris : Marjolaine. Respectant un cahier des charges très précis, la marque Lou Prunel, créée en 1982, s’associe aux producteurs locaux engagés dans une dynamique biologique et intègre pour certains les valeurs de la biodynamie avec la certification Demeter. Cet engagement garantit une production équitable et respectueuse de la terre et de son environnement.
Le produit phare de Lou Prunel est bien sûr le savoureux pruneau d’Agen, proposé dans plusieurs calibres, dénoyauté ou non ! Apprécié pour ses bienfaits nutritionnels et son action sur le transit, c’est un véritable concentré de vitamines A et E, tonique et rassasiant. Ces dernières années, l’entreprise familiale s’est diversifiée, tout en restant à taille humaine. Vous pouvez ainsi retrouver (notamment dans les rayons Biocoop !) toute une gamme de fruits moelleux Lou Prunel, dont des abricots et des figues. Pour les plus gourmands, laissez-vous tenter par les beaux ballotins de noix du Sud-Ouest croquantes, enrobées d’un délicieux chocolat noir bio et équitable, qui garniront à merveille vos tables de Noël ! Bon appétit !
Depuis quelques années, le ‘fabriqué en France’ fait un retour remarqué dans les paniers des consommateurs. Gage de qualité, de traçabilité, il est aussi la garantie d’un savoir-faire perpétué et d’un soutien à notre économie. Pour en parler, nous avons rendu visite à l’une des premières Biocoop de l’ouest toulousain : la Biocoop Purpan, ouverte en 2004. Rencontre avec Stéphanie et Damien, deux fervents défenseurs des valeurs portées par Biocoop, à commencer par la valorisation de la production française !
Pour l’équipe de la Biocoop Purpan (composée de 11 collaborateurs), consommer français est une évidence ! Comme en témoigne Stéphanie, responsable du magasin depuis deux ans, « être adhérent ou client du réseau Biocoop, c’est partager les valeurs d’une agriculture biologique, saine et respectueuse de l’environnement et du consommateur. C’est aussi l’engagement d’une juste rémunération et d’une qualité de vie des agriculteurs et producteurs de nos régions. » Autant de valeurs qui ont séduit Damien, en alternance depuis 3 ans à la Biocoop Purpan et récemment promu responsable adjoint du magasin !
À l’heure où la cause environnementale est plus que jamais d’actualité (et que la formule « sobriété énergétique » est partout…), consommer des produits venus du bout du monde quand on peut les trouver à côté de chez soi semble pour le moins contreproductif, n’est-ce-pas ? « Chez Biocoop, 86% des produits proposés sont d’origine France et dans notre magasin, plus de 20% provient de producteurs locaux » souligne Stéphanie avec fierté. Et attention : les productions locales peuvent vous surprendre, en étant teintés d’un parfum d’exotisme ! Nous avons ainsi été ravis de (re)découvrir dans votre Biocoop Purpan des grenades, des kakis et des kiwis (de la famille Lemouzy), issus de nos régions. Laissez-vous aussi tenter par les délicieuses amandes produites par la ferme Saint Isidore, basée dans le Tarn-et-Garonne.
Pour favoriser le ‘fabriqué en France’, la question de l’étiquetage des produits est centrale car elle peut malheureusement parfois induire le consommateur en erreur… « Dans des magasins de la grande distribution, certains produits, élaborés avec des ingrédients venus de l’étranger, vont être estampillés ‘Made in France’ uniquement parce que la toute dernière étape de leur fabrication est effectivement réalisée en France » déplore Stéphanie. « Outre un étiquetage plus clair, inciter à la consommation locale passe également par une plus grande accessibilité aux produits. Nous proposons ainsi une belle offre en vrac, qui permet aux consommateurs d’avoir des tarifs très attractifs, et différentes réductions, dont -10% pour les étudiants » précise Damien.
En ce mois de novembre, votre Biocoop se met progressivement à l’heure d’hiver et propose des étals aux couleurs de la saison avec de beaux fruits et légumes (bio’ bien évidemment) ! On retrouve notamment les choux, le potimarron, le panais, le potiron, … « Et parce que c’est également la saison de la raclette, pensez aux pommes de terre de La Patate Toulousaine, à déguster avec notre belle charcuterie sans sel nitrité » indique Damien. « Au rayon fromage, découvrez la toute nouvelle tomme au lait brebis, née d’un partenariat entre les Biocoop du grand Toulouse et la coopérative Aveyron Brebis Bio, qui avait un surplus de lait au printemps dernier. » Pour l’accompagner, Stéphanie saura vous guider pour trouver LA bonne bouteille de vin (avec modération bien sûr !).
L’équipe de la Biocoop Purpan vous invite à venir découvrir le magasin lors d’une nocturne organisée le vendredi 2 décembre, entre 18h30 et 21h30 ! Au menu : dégustations de vins, de bières, de frites (proposées par la toute jeune friterie Frite-Ô-Maitre) et d’autres produits, ainsi que des rencontres avec les producteurs et des animations !
En gratin, en velouté, … En automne, le potiron est à l’honneur ! Nous vous proposons ce mois-ci une recette qui change et dont le résultat, très esthétique, fera son petit effet sur votre table, y compris auprès des enfants !
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN
CUISSON : 20 MIN
INGRÉDIENTS : 1 pâte feuilletée, 150 g de feta, 500 g de potiron, 1 panais, 1 jaune d’œuf, 1 cc de thym, 3 cs d’huile d’olive, sel, poivre.
Préchauffer le four à 190 °C.
Couper le potiron et les panais en petits dés. Dans une poêle huilée, faire revenir 20 min environ jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À partir du centre de la pâte, couper 8 rayons en étoiles en s’arrêtant à 10 cm du bord.
Badigeonner la pâte de jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes d’eau.
Sur la partie non découpée, répartir les légumes et la feta coupée en dés. Parsemer de thym.
Replier les rayons sur la garniture et former une couronne.
Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner pour 20 min environ de cuisson.
En ce moment, on a envie de passer du temps aux fourneaux, de cuisiner, de faire mijoter, et d’accompagner le tout d’un bon vin, pour une dégustation en famille ou entre amis. La Biocoop de La Ramée a déniché pour vous LA bouteille parfaite : l’Ortola Nautica Rouge. Un vin à la belle robe grenat et aux effluves de la Méditerranée qui donnera des airs de château et du caractère à cette saison automnale !
Élaboré sur les flancs de la Méditerranée, près de Narbonne, l’Ortola Nautica rouge fait partie de la très belle gamme de vins bio Ortola. Il s’agit d’un vignoble riche en histoire (sans doute l’un des plus vieux de France !), qui fut implanté par les romains il y a plus de 2 000 ans.
Les vins Ortola naissent en 1983 au Château Tapie, première acquisition de Georges (ancien ingénieur) et sa femme Suzanne Ortola. Au fil des années, le couple Ortola acquiert un domaine à Canet d’Aude et d’autres châteaux narbonnais (Notre Dame du Quatourze, Château de Lunes et Château YMYS). Les Domaines Ortola sont donc une sélection des meilleures parcelles des différentes propriétés de la famille, Georges, Suzanne et leurs enfants Hélène et Nelson : « nous y mettons tout notre cœur et notre histoire, en espérant vous faire plaisir avec un vin respectueux de nos valeurs, de la nature et de son terroir. »
Ce vignoble s’inscrit dans une nouvelle ère qui marque le renouveau de l’agriculture avec des vignes cultivées en biodynamie, et un processus de fabrication respectueux du produit et des consommateurs. Cultivées sans engrais chimiques ou pesticides, les vignes du domaine Ortola, fournissent des raisins de qualité, fruits d’un écosystème régulé par les différentes cultures entre elles et le choix d’un mode de cultivation naturel. Ainsi, toutes les vignes sont certifiées en Agriculture Biologique (ECOCERT), Biodynamique (DEMETER) et Haute Valeur Environnementale (HVE), le plus haut des trois niveaux de la certification environnementale des exploitations agricoles.
Par ailleurs, tous les vins du domaine Ortola sont vinifiés sans sulfites. Une fois mis en bouteilles, les doses de sulfites sont extrêmement bas, ce qui rend ces vins plus digestes et meilleurs pour la santé. Alors dégustons avec plaisir (et modération bien sûr !) l’Ortola Nautica rouge ! L’alliance de Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre donne au vin un nez expressif, riche en notes de fruits rouge et d’épices. L’attaque est souple et soyeuse avec une belle évolution en bouche. Un ensemble harmonieux, associant finesse élégance et une finale sur des notes vanillées. Ce vin de caractère accompagnera à merveille un canard rôti au miel. Autre suggestion : la famille Ortola vous conseille l’association de l’Ortola Nautica rouge à un délicieux carpaccio de bœuf… Bonne dégustation !
Ingrédients: 10 tranches de bacon sans sel nitrité, 2 pâtes feuilletées, 1 jaune d’œuf, 15 g de beurre demi-sel baratte, 2 oignons, 1 poire, 1 cs de jus de citron, 1 pincée de sel, 1 cc d’eau chaude.
Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher et couper la poire en petits dés. Réserver.
Dans une poêle, cuire le bacon coupé en dés jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons avec le beurre et la pincée de sel pendant 20 minutes environ, tout en remuant jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Ajouter la poire, le jus de citron et laisser cuire pendant 5 minutes. En fin de cuisson ajouter le bacon. Laisser refroidir hors du feu.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et l’eau. Réserver.
Etaler les pâtes feuillées sur une surface farinée. Couper quatre carrés sur chaque pâte, pour avoir au total huit carrés de pâte.
Mettre 2 cc de la garniture oignons-bacon au centre de la pâte. Humecter la bordure du carré avec le mélange eau/jaune d’œuf.
Plier le carré en deux, de manière à former un triangle et presser les bordures pour sceller. Répéter avec le reste des carrés de pâte.
A l’aide d’un petit couteau, faire quelques incisions sur le dessus de chaque chausson.
Enfourner les chaussons entre 20 et 25 minutes, jusqu’à ce que les pointes soient bruns et dorés.
L’été et les saveurs gorgées de soleil, c’est fini, place aux premières fraîcheurs de l’hiver ! Chez Biocoop, on cultive le goût en toutes saisons, et on récolte surtout le meilleur des producteurs locaux et leurs nouveautés pour égayer les papilles. Ce mois-ci, embarquez aux côtés de Pauline et Laurent, employés à la Biocoop de la Raméepour une balade au gré des saveurs…
« Le goût, c’est primordial chez Biocoop. C’est pourquoi nous testons les produits pour trouver de nouvelles saveurs et conseiller au mieux nos clients »nous confiePauline, employée depuis près d’un an à la Biocoop de la Ramée. La jeune femme porte avec fierté et conviction les engagements de Biocoop : « produits sains, de qualité, avec un faible impact écologique ». Dans les rayons s’étendent des produits aux arômes variés, subtils et qualitatifs comme la Tomme de vache aux orties, qui fait partie des fromages préférés de Laurent.
Saviez-vous qu’un même fromage au lait cru change de goût en fonction de la saisonnalité, de ce que la vache, la brebis, … aura mangé ? Pauline a testé pour vous : « d’un mois à l’autre, le fromage a parfois une croûte plus claire, des saveurs plus douces ou plus fortes, … ». Pour l’accompagner, focus sur le produit phare des tables françaises : le pain ! Chez Biocoop, il y en a pour tous les goûts, avec une grande variété de pains proposée.
Pour Laurent, employé depuis plus de 10 ans et véritable ‘couteau suisse’ du magasin : « Biocoop, c’est le goût de l’authenticité, et les saveurs d’antan, mais aussi beaucoup de créativité ! ». Des mélanges de saveurs auxquels on ne s’attendait pas, avec des jus qui associent (avec succès !) pomme, bergamote et gingembre par exemple. Envie d’une madeleine de Proust ? Produit testé et approuvé par nos deux amoureux du goût : la mousse au chocolat Biocoop, sans additif et particulièrement onctueuse !
Coté fruits et légumes, la Biocoop de la Ramée vous réserve des surprises : la lactofermentation ! « Les fruits et légumes lactofermentés ont un goût particulier et une texture parfois… pétillante. J’expérimente en les utilisant en petite quantité ou en condiment », nous précise Laurent. Ils apporteront des saveurs originales à vos plats et une touche de caractère ! Cet automne, retrouvez aussi chez Biocoop les avocats, les courges, les choux (fleurs et romanesco), les pommes et les poires. Imaginez les effluves d’une tarte aux pommes, tout simplement saupoudrée d’un peu de cannelle… La Biocoop de la Ramée, le rendez-vous du goût à ne pas manquer !
En octobre, découvrons le Moulin de Nadal, une ferme familiale qui se transmet de génération en génération, avec toujours la même passion pour les bons produits du terroir lotois, à commencer par… La châtaigne !
Certifiée bio et engagée dans la biodynamie depuis 1990, la ferme du Moulin de Nadal prône une agriculture respectueuse de l’environnement et bénéfique pour le consommateur. L’agriculture biodynamique (appelée communément biodynamie) mélange l’agronomie avec l’étude des sols, des méthodes de cultivation qui préservent et accroissent la fertilité des sols, sans ajouts d’engrais ou produits toxiques. Un principe qui repose sur un peu de philosophie, de la science… et beaucoup de bon sens !
À la tête de ce havre biologique en pays lotois, Coline Lacaze, qui a repris l’activité familiale en 2020, continue de l’inscrire dans cette (bio)dynamique ! La ferme du Moulin de Nadal s’étend aujourd’hui sur 35 hectares, une belle surface, fruit de la réunion, en 1991, des 4 fermes des grands-parents paternels et maternels du père de Coline (vous suivez ?). Les prairies pour les vaches, les veaux, les bœufs, côtoient des noyers, pommiers, pruniers, cerisiers, … et une centaine de châtaigniers, dont les plus vieux avoisinent aujourd’hui les 200 ans.
Le Moulin de Nadal propose une large gamme de délicieux produits à base de ses châtaignes, sélectionnées et triées avec soin : farine, crème de marrons, marrons précuits sous vide ou en bocaux, … Il y en a pour tous les goûts !
Des marrons mais pas que ! Au Moulin du Nadal, la fibre « bio » s’étend sur l’ensemble des activités pour proposer des produits de grande qualité, à retrouver dans les rayons de votre Biocoop La Ramée ! Nous vous recommandons notamment la confiture de fraises, en tartine matinale ou pour l’heure du goûter avec des crêpes … Bon appétit !
C’est à Trébons-sur-la-Grasse, au nord-est de la Haute-Garonne, que la famille Marquié produit depuis 2007 une farine biologique d’exception. Laure, Serge et leur fils Rémi ont à cœur de faire vivre leur savoir-faire artisanal et leur passion pour la terre, qui se transmet de génération en génération.
« J’ai épousé l’homme et le métier ». C’est ainsi que Laure explique avoir rejoint le monde agricole après sa rencontre avec Serge, issu d’une lignée d’agriculteurs. A l’origine, l’exploitation familiale était consacrée à l’élevage de volailles, une activité qui a fait naître sa renommée dans les marchés de la région.
En 2003, le couple a été rejoint par l’un de leurs deux fils, Rémi. Mettant à profit leur implantation au cœur du Lauragais, historiquement connu comme étant le « grenier à blé du Languedoc », le trio s’est lancé dans une activité de meunerie. Deux variétés de blé sont cultivées en Agriculture Biologique sur le terrain de 140 hectares : le blé tendre Renan et la poétique Florence-Aurore. Cette variété ancienne est particulièrement recherchée pour la fabrication du pain (ce que peut confirmer le 2nd fils du couple, boulanger de formation !) et est aussi très apprécié en pâtisserie.
La famille Marquié utilise une meule en pierre : « un procédé moins rapide, mais qui permet que le grain ne chauffe pas et garde donc toutes ses qualités » nous précise Laure. 200 tonnes de farine (T80, T110 et T150) sont ainsi produites chaque année par le Moulin du Pays du Lauragais. Elles sont vendues dans des sacs de 1kg, 5kg et 25kg, une grande contenance destinée notamment aux boulangeries (dont Les Frères Chapelier à Toulouse). La famille travaille aussi avec les magasins Biocoop, à commencer par celle de Plaisance où Alexandre, le responsable du magasin et son adjoint, Saïd (en photo ci-dessus) sont ravis de proposer cette farine de grande qualité. « Notre collaboration avec Biocoop a débuté avec l’ouverture de celle de Purpan et s’est poursuivie avec chaque nouveau magasin ! » nous indique Laure avec fierté.
Après les vacances estivales, la rentrée est le moment idéal pour instaurer de nouvelles habitudes, qui plus est si elles nous permettent de faire des économies ! Nous avons rendu visite à Alexandre et Saïd à la Biocoop Plaisance, deux experts du « zéro déchet », une démarche excellente pour la planète et pour votre porte-monnaie !
« Chez Biocoop, la lutte contre les emballages inutiles et le gaspillage alimentaire fait partie de nos valeurs et nous sommes ravis de constater que nos clients y sont de plus en plus sensibles ! » nous a expliqué Alexandre, le gérant de la Biocoop Plaisance.
Ainsi, le magasin fait la part belle au vrac : plus de 200 références sont proposées pour la cuisine (farines, céréales, thés, …) mais aussi la salle de bain et la buanderie (gel douche, lessive, etc.). Alexandre vous recommande de venir faire vos courses avec vos contenants réutilisables (bocaux en verre par exemple) que vous pourrez ranger directement dans vos placards en rentrant chez vous. « Mais pas d’inquiétude si vous les avez oubliés : il est possible de les acheter sur place » nous a précisé Saïd, le responsable adjoint du magasin.
En plus de limiter les déchets, acheter des produits en vrac vous permettra aussi de faire des économies ! Et pour vous le prouver, l’équipe (composée de 4 salariés et 2 alternants) s’est prêtée à un test. 2 paniers de courses ont été constitués avec les mêmes produits, d’un côté, en versions « conditionnées » et de l’autre, piochés dans le rayon vrac. Au moment du passage en caisse, le constat est sans appel : privilégier les produits en vrac permet de réaliser une économie de 30% en moyenne ! Intéressant non ?
La consigne sur certaines bouteilles en verre (signalées par un pictogramme « Rapportez-moi ») est également proposée en collaboration avec Consign’Up, qui les récupère, les lave et les fournit aux producteurs qui les réutilisent. « Par ailleurs, pour lutter contre le gaspillage alimentaire, nous sommes présents sur l’application Too Good to Go qui permet de proposer à prix réduits des produits dont la date limite de consommation est proche ».
En cette période de rentrée, pour le goûter de vos enfants, Saïd vous suggère de penser aux gourdes réutilisables que vous pourrez remplir de compotes (à noter : derniers jours pour profiter des fruits de l’été – pêches, nectarines, abricots – avant l’arrivée des raisins et des pommes !). Votre Biocoop Plaisance veille au pouvoir d’achat des jeunes parents avec une réduction exceptionnelle de 15% sur tout le rayon « alimentation bébé » du 15 au 30 septembre ! Et pour les adeptes du déjeuner sur le pouce, retrouvez au rayon traiteur les délicieuses formules à emporter de Ma Pause Bio, un restaurant bio, local et engagé lui-aussi dans une démarche zéro déchet !
Pour une rentrée placée sous le signe de la gourmandise, nous vous proposons de réaliser cette délicieuse recette de pâte à tartiner aux éclats de noisettes, qui régalera à coup sûr petits et grands !
Astuce supplémentaire : pour gagner du temps et acheter la juste quantité, retrouvez des noisettes grillées, prêtes à l’emploi, au rayon vrac de votre magasin Biocoop Plaisance !
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Réfrigération : 2 h minimum
INGRÉDIENTS : 200 g de chocolat noir dessert, 1 cs de sirop d’agave, 50 ml de boisson végétale de riz, 10 cl de crème de soja, 30 g de noisettes
Préchauffer le four à 180 °C.
Placer les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner 10 à 15 min pour les torréfier.
Frotter les noisettes vigoureusement dans un torchon propre de façon à retirer un maximum de pellicules brunes. Concasser les noisettes puis réserver.
Faire fondre le chocolat avec la boisson végétale au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, ajouter le sirop d’agave. Bien mélanger.
Incorporer les noisettes dans le chocolat et mélanger délicatement. Enfin, ajouter la crème de soja et mélanger.
Verser la pâte à tartiner dans un pot propre et qui se ferme hermétiquement. Laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
