En ce mois d’avril, nous vous proposons une tarte tatin… mais en version salée ! Une recette originale, délicieusement printanière et petit prix (1,55€ par personne*). Bon appétit !
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 30 MIN
INGRÉDIENTS : 4 carottes, 100 g de fromage de brebis, 1 pâte feuilletée, 2 cs de miel
Fond de placard : Herbes de Provence, sel, poivre, pignons de pin (facultatif).
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher et couper les carottes en lamelles épaisses dans le sens de la longueur. Les faire cuire 10 min environ dans une casserole d’eau bouillante.
Badigeonner le fond d’un moule à tarte d’huile d’olive. Ajouter le miel, saupoudrer d’herbes de Provence puis déposer les carottes précuites. Assaisonner et recouvrir de la pâte en pinçant les bords pour souder la pâte.
Enfourner 15-20 min. Une fois la tarte cuite, la retourner sans attendre et parsemer de fromage de brebis et de pignons de pin.
Servir chaud accompagnée d’une salade verte.
*Prix moyen constaté en février 2024 dans les magasins Biocoop
Depuis plus d’un an,
Richard Bento produit avec passion les célèbres « pasteis de
nata » dans son laboratoire à Blagnac, et fait ainsi le
bonheur de nombreux Biocoop des alentours et du centre de Toulouse,
qu’il approvisionne trois fois par semaine. Inspiré par les doux
souvenirs de ses étés d’enfance passés au Portugal, et par le
savoir-faire des artisans pâtissiers locaux, Richard a voulu faire
partager aux toulousains le goût authentique de ces gourmandises,
tout en valorisant ses convictions avec une certification bio
Ecocert.
Après
l’obtention d’un diplôme d’études de commerce en spécialité
agro-alimentaire, Richard Bento a emprunté différents chemins avant
de se lancer dans la confection de ses pâtisseries bio. Longtemps
employé commercial, il suit finalement les traces de son père et
rejoint le monde du bâtiment. Il exerce alors une activité de
courtier en travaux durant une dizaine d’années. Lassé par le
métier, il décide de tout plaquer pour s’orienter vers ce qu’il
aime : la production alimentaire. En 2018, le quarantenaire
décroche un CAP Boulanger en candidat libre. Il se rapproche encore
un peu plus de son objectif en étant embauché dans une boulangerie
à Toulouse, une première expérience de presque 2 ans. Convaincu
par le goût du fameux pastel de nata, qui veut littéralement dire
« pâtisserie à la crème », il décide d’entreprendre
une aventure « d’émotion », avec la volonté de faire
découvrir aux gens la gastronomie lusitanienne. « Quand je me
suis lancé dans ce projet palpitant, j’ai d’abord testé et
comparé différentes recettes, mais aucune ne se rapprochait
réellement du traditionnel pastel de nata… J’ai donc décidé
d’apprendre la véritable recette, sur ses terres d’origine, pour
pouvoir l’exporter ensuite en France », explique Richard
Bento.
À l’occasion d’un
séjour estival dans sa maison familiale à Lisbonne, Richard est
allé se former dans une des meilleures boulangeries du Sud de
Lisbonne afin d’apprendre les secrets de préparation de ces
« délices », et dès son retour en France, le boulanger
a légèrement modifié la recette pour l’adapter « au goût
français » (moins de sucre). Fréquentant lui-même Biocoop
depuis bon nombre d’années, Richard avait à cœur de proposer à
ses clients une recette qui lui ressemble : un parfait mélange
entre les saveurs de son enfance et le respect de son engagement bio.
Le développement de sa collaboration avec l’enseigne est source
pour lui d’une grande satisfaction. À ses débuts, Richard
préparait 150 pièces par semaine et livrait certains commerces de
proximité de Blagnac, dont le magasin Biocoop. Avec le succès
grandissant de ses pasteis et la multiplication des demandes, la
production a progressivement augmenté à raison de 300 pièces par
semaine, puis 700 pour finalement arriver aujourd’hui à 1100
pièces. Tous les deux jours, c’est un circuit de livraison de 90
km que réalise personnellement Richard auprès de ses différents
clients. « C’est avant tout un métier de passion, il faut
s’y consacrer. Lorsque je livre les magasins Biocoop, il est vrai
que je suis assez pressé, mais je suis heureux et fier d’être
parfois interpelé directement par des consommateurs, qui me font des
retours et me complimentent sur la qualité de mes produits. »
Un feuilleté au
croustillant incomparable, qui contraste avec le fondant de la crème,
subtilement parfumée de touches de vanille, cannelle et zeste de
citron en une préparation 100% bio, a fait de « Bom Pasteis »
la première entreprise de fabrication de pastel de nata en France
spécialisée en production bio. Chez Biocoop La Ramée, ces
pâtisseries gourmandes connaissent un succès fulgurant :
« Héloïse, la responsable du rayon, m’appelle parfois pour
me signaler que la vitrine a été dévalisée en une matinée, et
qu’il faut vite réapprovisionner » se réjouit Richard. Avec
un objectif à court terme fixé à 1 500 pièces produites par
semaine, Richard envisage de renforcer prochainement son effectif et
d’ouvrir un premier point de vente !
Que ce soit par choix ou du fait d’intolérances alimentaires, de plus en plus de personnes se tournent vers une alimentation sans gluten et sans lactose. Pour les becs sucrés, il n’est pas toujours évident de trouver des biscuits et goûters à la fois gourmands et adaptés à ce régime alimentaire. Heureusement ; David, le créateur de la marque Shanti Délices, a réussi à mettre au point des recettes qui vous séduiront à coup sûr !
Natif du Pays de Galles,
David Firth-Clark Burton s’est installé au milieu des années 90
dans le Tarn-et-Garonne, à Lauzerte précisément. A l’époque, il
partage avec ses parents l’intention de restaurer une ruine, un
projet ambitieux mais qui ne fait pas peur à ce maçon de formation.
Quelques années plus tard, après avoir suivi plusieurs séminaires
sur le bien-être et le développement personnel, inspirés des
enseignements de maîtres indiens, il participe à la construction
d’un centre dédié à Varaire, petite commune du Lot. Baptisé Le
Jardin du Safran, ce lieu ouvre ses portes en 2007. David ayant
travaillé dans la restauration et la pâtisserie, il met à profit
son expérience dans la cuisine professionnelle dont dispose le
centre. En 2013, un groupe d’une quarantaine de personnes, venu
suivre un séminaire, lui demande de réaliser un gâteau puis des
biscuits sans gluten. Une grande première pour David, qui sera
couronnée de succès et qui signera le début de Shanti Délices !
C’est depuis la cuisine
professionnelle du Jardin du Safran que David élabore ses cookies et
gâteaux, sans gluten ni lactose. Avant de trouver LA recette idéale
pour qu’ils soient le plus gourmand possible, David a testé
plusieurs mélanges de farines (riz, pois chiche, sarrasin, …).
« Encore aujourd’hui, il m’arrive de devoir ajuster un peu
les choses, car la nature des ingrédients sans gluten est très
susceptible aux températures et a l’hygrométrie : d’un jour à
l’autre, ce n’est jamais tout à fait pareil ! ».
David privilégie au maximum le circuit court et tous les ingrédients
sont biologiques, comme en témoigne le label Nature & Progrès
dont dispose Shanti Délices.
5 parfums de cookies sont
proposés : chocolat/caramel (le plus demandé),
lavande/citron/gingembre confit, orange/sésame, citron/noix de coco
et enfin, caramel/noisettes caramélisées. Il y en a pour tous les
goûts ! Conditionnés à la main par David, les cookies sont
vendus dans des petits sachets, fabriqués en France, de 225 grammes,
soit 9 à 12 cookies en fonction… de la recette ! En effet, un
cookie caramel/noisettes pèse plus lourd qu’un cookie citron/coco
par exemple.
Outre
les cookies, Shanti Délices c’est aussi des gâteaux très
gourmands aux noix ou aux noisettes ainsi que de délicieux « no
cheese cake » végans, à choisir entre framboise, citron/coco
ou chocolat/coco, le tout, toujours sans gluten !
« Le premier
Biocoop avec lequel j’ai travaillé est celui des Minimes, dès
2014. Très rapidement, d’autres magasins du réseau ont suivi et
aujourd’hui, j’en compte une quinzaine en région toulousaine,
dont celui de La Ménude à Colomiers » détaille David. Pour
faire face à la demande croissante et pouvoir développer sa
production, il s’est mis à la recherche d’un nouveau local. En
parallèle de cette activité, David propose également des
prestations de traiteur pour des évènements privés, un service
qu’il souhaite développer lorsque la situation sanitaire le
permettra.
POUR15 MUFFINS PRÉPARATION : 20 MINUTES CUISSON : 20/25 MINUTES INGRÉDIENTS : 2 desserts végétaux riz chocolat 300 g de farine T65 100 g de sucre de canne 4 œufs 50 g d’huile de tournesol 2 cuillères à soupe de poudre cacaotée 5 cl de boisson végétale à l’avoine 1 sachet de poudre à lever 1 sachet de sucre vanillé 50 g de noix de pécan 50 g de noisettes 50 g de noix
LA RECETTE, PAS À PAS : 1. Préchauffer le four à 180°C. 2. Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre à lever tamisée, le sucre, la poudre cacaotée et le sucre vanillé. 3. Ajouter ensuite les desserts végétaux riz chocolat, les jaunes d’œufs, l’huile de tournesol et la boisson végétale à l’avoine. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 4. Dans un autre saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Les blancs doivent être fermes. Puis les incorporer délicatement et petit à petit à la première préparation. 5. Ajouter les différentes noix et noisettes. Mélanger. 6. Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner 20 à 25 min. 7. Laisser refroidir quelques instants à la sortie du four et déguster.
Apprécié à Pâques lorsqu’il est coutume d’offrir des chocolats, De La Fève au Palais est également fortement sollicité dans ce registre pour les fêtes de fin d’année. Ce qu’on sait moins, c’est que l’enseigne donne également dans la buche de Noël, en version pâtissière mais également glacée.
Attachés aux traditions mais sachant la faire évoluer avec créativité, De La Fève au Palais propose une large gamme pour cette année 2020, déclinée en différentes tailles en fonction du nombre de convives et/ou de leur appétit. On retrouve donc des créations faisant la part belle au chocolat et aux marrons glacés dans la catégorie pâtissière ainsi que des versions un peu plus exotiques mais toujours élégantes dans la famille froide. Mange valse avec passion et chocolat pour l’une tandis que citron, re mangue et framboise se mêlent pour un résultat coloré, à savoir une séduisante bûche rouge aux allures de Père Noël.
Sur le papier, le choix s’annonce rude. En pratique, il l’est moins dans la mesure ou le fabricant Fonsorbais a décliné ses productions en verrines. Reprenant exactement la formule des versions à partager, elles permettent de se faire un avis ou, pourquoi pas, de présenter plusieurs de ces créations à table afin que chacun puisse pencher pour ce qui l’inspire.
Ouvert jusqu’au 24 décembre inclus, il est largement conseillé de réserver votre bûche (prise des commandes jusqu’au 15 décembre) sans quoi vous serez tributaire de l’état des stocks lors de votre visite. Laisser le hasard décider n’est cependant pas une si mauvaise option dans la mesure où, quel que soit le résultat, vous ne pouvez pas vous tromper.
De la Fève au Palais Fonsorbes : 3 avenue Jean Monnet – 05 62 20 82 76 Colomiers : Le Perget, 2/4 avenue André Marie Ampère – 05 61 86 87 37 Tournefeuille : 5 bd Vincent Auriol – 09 84 06 32 40 FB : @chocolaterie.artisan.fr www.delafeveaupalais.com
Élodie Bolis a toujours été passionnée de cuisine. À l’étroit dans son costume de vendeuse de linge de maison, elle choisit de vivre sa passion et suit une formation dans le domaine. Forte d’un CAP cuisine obtenu au CFA de Blagnac, elle lance O Mon Gatô en février 2017. Cette boutique ambulante propose 14 variétés de biscuits différents, meringues, sablés, croquants, pain d’épices, cakes,…Parmi eux, on, trouve également 6 biscuits sans farine de blé, adaptés aux régimes spécifiques. Élodie vend également de délicieuses confitures. Tous les produits sont faits maison, avec des ingrédients de qualité.
Vendus à l’unité avec un prix dégressif en fonction des quantités, les gâteaux sont très abordables et on se prête rapidement au jeu de tout essayer. Notre coup de cœur ? Assurément les meringues, notamment la version à la violette qui fait honneur à notre territoire ou encore la surprenante recette mojito.
Avec sa petite remorque, la demoiselle arpente les marchés de plein vent : le mercredi après-midi à Blagnac, le vendredi matin à Aussonne et le dimanche matin à Cornebarrieu. Ses productions sont également à retrouver chez le restaurateur « L’esprit de famille » de Blagnac. «Dans l’avenir je souhaite développer mon activité auprès d’autres restaurateurs ainsi que dans les épiceries fines et certainement avec des comités d’entreprises. J’ai aussi comme projet de faire de la vente en ligne. » nous glisse Élodie.