Pour le retour de ce qui est LE symbole du jardin, nous avons donné la parole à Minjat afin d’en savoir plus sur ce fruit (qu’on pense à tort comme étant un légume d’ailleurs)
Ah les tomates, qu’est-ce qu’on les aime… et pourtant on ne peut les manger qu’à la fin du printemps ; aujourd’hui on vous explique pourquoi !
Début mars, nous sommes allés à la
rencontre de Matthieu Gasc à Lias (32), un jeune maraîcher avec qui
nous travaillons depuis 2 ans ! Notre mission du jour ?
Planter les premières tomates de l’année (tout un programme…) !
Attention, pas n’importe lesquelles : ce sont des tomates Minjat !
Et oui, Matthieu et Marie (directrice du Magasin), ont un jour eu
l’idée autour d’un café de planter des tomates ensemble !
Le principe ? Matthieu plante pour nous des tomates et Minjat !
s’engage à lui acheter une certaine quantité de tomates !
L’avantage ? Pour Matthieu, c’est une source de revenue sûre
peu importe les conditions météorologiques ou intempéries, on sera
là et on le rémunère à un prix qu’il fixe lui-même et
qu’il lui permet de vivre décemment. Pour Minjat, c’est
renforcer notre lien avec les producteurs et vous proposer des
variétés de tomates que l’on a sélectionné et choisi avec
Matthieu ! Ça, c’est du circuit ultra-court !
Allez c’est parti, direction Lias avec nos primeurs qui ont mis la main à la terre et vous expliquent tout sur ces fruits que l’on consomme comme des légumes !
Pas de tomate en hiver ?!
Quoi de mieux que de se rendre chez notre producteur pour comprendre comment pousse une tomate ?
Février-Mars : plantation des 1ères tomates sous serre non-chauffée
On attend le début du printemps pour
planter les premières tomates car les conditions climatiques sont
plus favorables : moins de risque de gel et les températures se
réchauffent. Plus elles auront pris le soleil et plus elles seront
sucrées ! Il faut savoir qu’une tomate pousse à une température
de 12°C environ !
Les premières tomates poussent sous
serre non chauffée pour les protéger des coups de froid !
Sous serre oui, mais uniquement celle non chauffée ! Premièrement,
la serre est une structure non-chauffée qui permet de protéger la
plante face aux intempéries et d’apporter plus de confort à
l’agriculteur dans son travail (gel, à l’abris des ravageurs
etc). Qui dit mieux protégées, dit moins traitées ! Enfin, on
l’utilise en début de saison pour vous proposer des fruits et
légumes plus tôt mais toujours récoltés à maturité et
toujours en pleine terre.
Fin avril, on fait les plantations des
premières tomates de plein champs, c’est-à-dire sans serre car
les températures sont plus chaudes !
- Fin Mai/Début Juin : arrivée
des premières tomates produites sous serre non chauffée
- Juillet : arrivée des
tomates de plein champ : préparez-vous à les déguster en
magasin !
- Septembre : on anticipe la
fin de la saison et on cuisine maison des ratatouilles, des tians de
légumes, des tomates farcies, de la sauce tomate… à congeler et
à ressortir plus tard dans l’année !
- Octobre : c’est la fin de
la saison des tomates. Chez Minjat!, vous ne trouverez aucune tomate
en hiver. Il faudra attendre fin mai/début juin pour en déguster
de nouveau.
Variétés anciennes de tomates :
comment les choisir ?
Sur nos étals vous retrouverez des
variétés anciennes de tomates sélectionnées par Marie et Matthieu
pour goût et leur typicité :
Noire de crimée :
Je
suis une variété de mi-saison à tardive. Je pèse entre 120 et
150g, quand je suis au top de ma forme je fais 500 g! Côtelée,
légèrement aplatie, ma chair est dense, douce et sucrée, pourpre
foncé, contenant peu de graines. Je suis fragile et j’éclate
facilement.
Ananas :
Je
suis une une très belle variété plutôt tardive ! Je produits
des fruits de 250 à 400g en moyenne, parfois atteignant 1 kg !
Ma chair ressemble à une tranche d’ananas. Je contiens peu de
graines, Je suis est ferme, dense, juteuse, sucrée, très parfumée
et d’une saveur incomparable. Vous allez m’adorer en salade avec
un filet d’huile d’olive et quelques grins de gros sels de
gruissan.
Cœur de bœuf :
Grâce
à moi, vous allez retrouver le vrai goût d’antan c’est pour
cette raison que je suis l’une des tomates les plus
appréciées !
Je suis une variété de mi-saison et suis
plus petite que mes copines (50 à 100g). J’ai la chair ferme,
douce, sans acidité. Dégustez-moi partout : salade, garniture,
sauce.
Cornue des Andes :
J’éveille
votre curiosité à tous les coups : je suis de différentes
formes ! Comme mon nom l’indique, je suis une variété
ancienne précoce rapportée il y a quelques années de la Cordillère
des Andes par un collectionneur français.
Je
suis plus allongée que mes copines mais j’ai la taille toujours
aussi fine : 80 à 150g avec peu de graines.
J’ai la chair
ferme, juteuse, sans acidité, très digeste et parfumée. Testez-moi
en salade ou sauce tomate, vous allez m’adopter !
