Archives des Bocca - Journal-Diagonale

À LA UNE

[Cornebarrieu] C’est terminé pour Bocca Di Bacco

Par Julien F 24 juin 2022

C’est par un matin de mars 2020 que nous avions poussé la porte de ce nouvel établissement, remplaçant le feu Rital route de Toulouse à Cornebarrieu. Nous ne le savions pas encore, mais nous étions au seuil d’une découverte culinaire et humaine fantastique…

Mené par Fabrice et Myriam, Bocca Di Bacco nous a immédiatement renversés avec sa cuisine Italienne faite par un Italien avec des produits Italiens (même le four à pizzas vient de La Botte). Tout dans ce restaurant sonnait juste : l’assiette bien sûr mais également la salle, la terrasse ou encore cet étage ouvert il y a peu où l’on aimait à prendre son temps le soir en fredonnant nuit belle nuit.

Et l’accueil. Dieu quel accueil. Porté par un Fabrice jamais fatigué et toujours ravi de voir revenir ses clients, il était relayé avec le même enthousiasme par son équipe. En deux ans, on n’a jamais vu qui que ce soit faire la gueule dans ce restaurant. Alors pourquoi ? Pourquoi fermer ? Pourquoi arrêter une si belle histoire ? Tout simplement pour de nouveaux projets.

Avec 39 ans en cuisine, Fabrice Giordanno n’a strictement plus rien à prouver mais ce n’est pas ça qui l’a poussé à prendre cette décision. Ce qu’il veut désormais, c’est se recentrer sur ce qui lui tient à cœur. Voilà pourquoi (après une période de vacances bien méritée), il semble se projeter vers un endroit où il y a du sable et de l’eau salée. « À nous les coquillages et crustacés, mais pas sur une plage abandonnée. » précise t-il dans un message d’adieu sur la page Facebook du restaurant.

Il vous reste encore ce vendredi 24 au soir et samedi 25 midi et soir pour passer une dernière fois manger leurs formidables rotolinos, leurs pâtes au pesto du Seigneur, ou tout simplement venir leur faire un dernier coucou. Comptez sur nous cependant pour vous donner des nouvelles une fois qu’ils auront monté leur autre projet…

En attendant, c’est L’Animal qui prendra ses quartiers dans ces murs. Il est annoncé comme étant « une belle table pour les amateurs de viande ».

NDLR : Si notre métier nous pousse à travailler avec de nombreux établissements, Bocca Di Bacco restera sans conteste à part. La gentillesse de son personnel, l’exceptionnelle qualité de ses productions et l’infinie sympathie de ses tenanciers va clairement nous manquer. C’était vraiment fabuleux. Grazie mille <3

À LA UNE

[Resto] Bocca Di Bacco : confirmation et évolution

Par Julien F 12 avril 2022

Ayant pris la place de l’ancien restaurant « Le Rital » ( Route de Toulouse) à Cornebarrieu, Bocca Di Bacco a d’emblée imposé son style avec une cuisine Italienne qualitative, généreuse et abordable. Pour cette saison à venir, l’établissement apporte quelques touches de nouveauté tout en persistant sur sa (belle) lancée.

Un bon restaurant, c’est avant tout de bons produits. Fabrice Giordano, le chef de Bocca Di Bacco, le sait et ne transige en rien sur ce volet. Ainsi, l’ensemble de ses produits bruts viennent d’Italie. Tous sont frais, rien n’est surgelé. Une bonne partie sont d’ailleurs visibles dans de grandes armoires froides situées à l’entrée du restaurant (accompagnés des vins, tous made in Italy, forcément). Vient ensuite le savoir-faire du cuisinier qui approche les 40 ans d’expérience. Lorsqu’il s’attelle à sa machine à pâtes professionnelle pour en sortir fusillis, pennes et autres rigatonis, le résultat efface d’un trait les productions industrielles. Travaillées dans différentes versions ( Pesto, Cresta Calabrese, à l’Arrabiata…) toutes ces déclinaisons ont en commun cette volonté de ne pas vous faire repartir en ayant faim. Ici les proportions sont belles et c’est avec plaisir que l’on commande des pâtes au restaurant (chose que l’on fait assez rarement au final).

Autre pilier de la cuisine Italienne, les pizzas sont également bien représentées chez Bocca Di Bacco. Depuis 2020 et l’arrivée d’un grand four rotatif (italien cela va sans dire), l’établissement distribue sur place et à emporter. Qualité, goût et générosité habitent ces pizzas avec pour cette nouvelle saison de nouvelles recettes sont d’ores et déjà disponibles : Calzone, Favola, Sfiziosa et Pizza Con Bresaola seront accompagnées d’une autre déclinaison encore tenue secrète ce jour…

Toujours dans l’assiette, on accueille avec plaisir la Figliata : cette enveloppe de mozzarella di Bufala garnie de bocconcini (perles de mozzarella) et de crème de lait de bufflonne incarne 500 grammes de plaisir crémeux à partager. Une folie douce.

Nouveauté également en ce qui concerne non plus la mais les salles du restaurant. En effet, à l’étage, Bocca Di Bacco se dote d’une vingtaine de couverts supplémentaires. Apportant encore plus de cosy à un lieu qui n’en manquait pas, ce nouvel espace est un emplacement de choix pour vos repas du soir. La terrasse quant à elle a déjà repris du service midi et soir. Bien que la capacité totale du restaurant flirte avec les 100 personnes, la réservation est fortement conseillée.

Si trouver un restaurant Italien est chose aisée, trouver un bon restaurant Italien est déjà plus délicat. En mêlant expérience, produits de qualité et cette volonté constante de faire plaisir à ses clients, Bocca Di Bacco confirma sa place d’établissement incontournable.

Bocca Di Bacco
7 Route de Toulouse, 31700 Cornebarrieu
05 34 52 76 48
Fb : @restaurant.boccadibacco

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[Resto] Bocca Di Bacco : delizioso*

Par Julien F 7 septembre 2021

Dans la constellation d’établissements que l’on connaît sur notre beau territoire, il existe des restaurants qui ont ce tout petit supplément d’âme (cet indéfinissable charme aussi). Bocca Di Bacco est de ceux là.

C’est à Cornebarrieu, Route de Toulouse, que se tient LE restaurant Italien dont nous nous avons tous rêvé depuis la Belle et le Clochard. Faite de produits exclusivement venus du Pays, la cuisine de Fabrice Giordano est à son image : généreuse, vraie et pleine de passion. Par exemple, il fabrique ses propres pâtes en poussant la chose tellement loin qu’il a fait fabriquer une matrice spéciale pour ses tagliatelles afin de leur donner l’épaisseur et la consistance qu’il désirait. Difficile de trouver un tel niveau d’implication en cuisine…

Même sens du détail pour les pizzas cuites dans un grand four rotatif, elles aussi faites de produits 100% Italiens. Sur place ou à emporter, elles valent à elle seules le détour. Ouverte le midi et le soir, la belle terrasse de Bocca Di Bacco accueille 24 personnes. Largement assez pour s’y retrouver entre amis, trop peu pour subir les déconvenues de la foule.

Rarement un restaurant aura su nous toucher à ce point. Que ce soit l’incontestable qualité des productions ou l’incommensurable sympathie de son personnel, Bocca Di Bacco est une adresse à ne surtout pas manquer…

Bocca Di Bacco
7 Route de Toulouse, 31700 Cornebarrieu
05 34 52 76 48
Fb : @restaurant.boccadibacco
*délicieux

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[Dossier] Bocca Di Bacco

Par Julien F 4 juin 2021

Dans la constellation d’établissements que l’on connaît sur notre beau territoire, il existe des restaurants qui ont ce tout petit supplément d’âme (cet indéfinissable charme aussi). Bocca Di Bacco est de ceux là.

C’est à Cornebarrieu, Route de Toulouse, que se tient LE restaurant Italien dont nous nous avons tous rêvé depuis la Belle et le Clochard. Faite de produits exclusivement venus du Pays, la cuisine de Fabrice Giordano est à son image : généreuse, vraie et pleine de passion. Par exemple, il fabrique ses propres pâtes en poussant la chose tellement loin qu’il a fait fabriquer une matrice spéciale pour ses tagliatelles afin de leur donner l’épaisseur et la consistance qu’il désirait. Difficile de trouver un tel niveau d’implication en cuisine…

Même sens du détail pour les pizzas cuites dans un grand four rotatif, elles aussi faites de produits 100% Italiens. Sur place ou à emporter, elles valent à elle seules le détour.

Ouverte le midi et le soir, la terrasse de Bocca Di Bacco accueille 24 personnes. Largement assez pour s’y retrouver entre amis, trop peu pour subir les déconvenues de la foule.

Rarement un restaurant aura su nous toucher à ce point. Que ce soit l’incontestable qualité des productions ou l’incommensurable sympathie de son personnel, Bocca Di Bacco est absolument à découvrir.

Bocca Di Bacco
7 Route de Toulouse, 31700 Cornebarrieu
05 34 52 76 48
Fb : @restaurant.boccadibacco

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[Saveurs] Saumon fumé maison par Bocca Di Bacco

Par Diagonale 2 décembre 2020

Si vous avez déjà essayé ce restaurant Italien, sa simple évocation doit obligatoirement vous donner envie d’y retourner. Travaillant avec passion et une inépuisable volonté de faire toujours mieux, le chef Fabrice Giordanno met tout le monde d’accord avec ses productions finement exécutées et composées uniquement d’ingrédients sélectionnés avec soin. Cette façon de travailler, on la retrouve désormais sur un produit d’exception : le saumon fumé.

C’est à partir de poissons d’Ecosse que Fabrice travaille ce qui est un des plats emblématiques des fêtes de fin d’année. Pour ce faire, il le fume avec un mélange de bois dont lui seul a la recette, conférant au roi des salmonidés une saveur ronde et toute en douceur. Peu gras, à la texture ferme et non collante, le produit est livré non tranché pour en préserver toutes les saveurs. Prière de le couper finement avec un couteau très aiguisée avant de le présenter à table.

Produit d’exception rimant avec réservation, l’acquisition de ce saumon fumé façon Bocca Di Bacco passe par une commande préalable dès aujourd’hui et jusqu’aux environs du 20 décembre.

Pour ceux qui sont devenus addicts aux pizzas de l’établissement, elles sont bien entendu toujours disponibles à emporter le soir les jeudi, vendredi et samedi à partir de 18h. Si vous optez pour la version saumon, cela vous permettra de vous en faire une idée…

Bocca Di Bacco
7 Route de Toulouse, 31700 Cornebarrieu
05 34 52 76 48
Fb : @restaurant.boccadibacco

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[Resto] Bocca Di Bacco : par amour de l’Italie

Par Julien F 24 septembre 2020

De par les nombreuses entreprises qui arborent notre territoire, l’offre de restaurants assortie est, pour notre plus grand plaisir, vaste et diverse. Seulement, le volume ne fait que rarement la qualité. Voila pourquoi nous avons cherché à vous proposer LE petit resto qu’il faut connaître, l’adresse qui fait la différence, bref l’établissement coup de cœur qui saura faire mouche à chaque visite. Direction un petit morceau d’Italie situé à Cornebarrieu : Bocca Di Bacco.

Créé par Fabrice Giordano et sa femme Myriam, l’établissement veut tout simplement proposer de la bonne cuisine italienne. Trop souvent malmenée, cette dernière est pourtant d’une grande richesse pour qui se donne la peine de la réaliser avec envie, talent et produits de qualité. En l’espèce, c’est exactement ce qui se passe. Fort de 37 années d’expérience dans le domaine, Fabrice n’a accordé aucune place à l’approximation dans sa vision de la cuisine. Tout frais, tout maison et fournisseurs exclusivement Italiens. Sauf que toutes ces mesures ne suffisaient pas au chef. Pour aller plus loin, il fabrique ses propres pâtes avec une machine de compétition.

Même musique pour les pizzas qui sont cuites dans un four tournant venu tout doit de Modene. Le résultat est tout simplement irréprochable. En temps normal, prendre des pâtes au restaurant se fait limite par dépit. Ici, c’est par envie, voire même gourmandise. Si vous accrochez (ce qui sera le cas), Bocca Di Bacco les vend à emporter. Libre à vous de les interpréter à votre sauce chez vous. Même démarche pour les pizzas qui furent d’ailleurs notre choix lors de notre dernière visite. Pour juger correctement de leur niveau, nous avons choisi une version simple avec pour fantaisie une burrata en son centre. Fabrice nous précise dans un clin d’œil « elle va vous plaire ». Mama mia, oh que oui elle nous a plu. La burrata tenant toutes ses promesses de crémeux et de saveur délicate, elle sublime une pizza à la pâte maison préparée dans les règles. On sent toute le travail, le soin et surtout le temps qui lui a été accordé. L’imposant four ayant parfaitement rempli son office, la cuisson est irréprochable. Quel plaisir de tomber sur des choses aussi bien faites. Pour qui est en relation étroite avec son canapé, les pizzas de Bocca Di Bacco sont disponibles à emporter.

Pour terminer ce repas avec une autre spécialité au moins aussi connue que Dino Zoff, nous optons pour un café. Issu d’une torréfaction à l’italienne par les cafés Bacquié, il est court, puissant et aromatique. Un vrai café italien comme on aime.

Avec seulement une demi-année au compteur, Bocca Di Bacco a déjà imposé son style. Fidèle à la belle Italie, il redonne ses lettres de noblesse à ce bijou de la gastronomie mondiale.

Bocca Di Bacco
7 Route de Toulouse, 31700 Cornebarrieu
05 34 52 76 48
Fb : @restaurant.boccadibacco