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O Sel Fou

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[Un Air De Famille] Mélanie et David Montero : famille en cuisine

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Dans la constellation des restaurants du territoire, certaines enseignes semblent rayonner un peu plus que les autres. C’est le cas du double établissement O Sel Fou / Mozza Fiato tenu par le duo David et Mélanie Montero, un couple qui a la restauration dans le sang.

C’est en 2008 que l’aventure resto commence pour Mel et David avec Ô Brennus à Tournefeuille. En suivant, le duo opte pour La Fagotiere toujours dans la même ville. Enfin, c’est en 2018 qu’ils choisissent Colomiers pour créer O Sel Fou, suivi peu de temps après par Moza Fiatto. Une envie de développement visiblement héréditaire, leur fille Jade ayant ouvert ce mois-ci à le restaurant Mon Dada dans les quartier d’Esquirol à Toulouse.

Quel est donc le secret de cette longévité dans un milieu où le travail est à la fois physique et riche en improvisation ? En l’espèce, c’est clairement la complicité qui lie Mélanie et David qui l’explique. Elle au tempérament réfléchi, lui toujours le pied sur l’accélérateur, le duo tourne comme une horloge avec une complémentarité exemplaire. De leur propre aveu d’ailleurs, ils détestent bosser l’un sans l’autre.

Une telle implication rend perméable la frontière avec le privé, les discussions au sujet des restaurants s’invitant régulièrement à la table du dimanche. Que voulez vous, c’est ça être passionné…

Ceci étant, cette passion communicative est partagée quotidiennement avec les clients. Interrogés sur un souvenir marquant de leur carrière, le couple évoque un anniversaire d’un groupe de 40 personne sur la terrasse d’ O Sel Fou. Durant l’événement, les invités ont amené une bétonnière pour la remplir de boissons. Potion magique aidant, l’ambiance folle a dérivé en paquito géant. Un moment convivial plein de sourires, voilà qui ressemble bien aux Montero.

Pour le futur, c’est sans surprise une histoire de plateaux et de bons de commande qui se dessine pour le couple Montero mais dans un cadre choisi. Plus qu’un type précis, c’est l’image d’un restaurant au bord de la mer au soleil levant qui occupe leurs pensées. Après 15 ans à officier ça et là la tête dans le guidon, c’est pleinement compréhensible !

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[Resto] O sel Fou : promesse tenue

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Victime d’un incendie heureusement sans trop de dégâts le mardi 21 février, le restaurant O Sel Fou avait annoncé sa réouverture au public pour ce mardi 28 février. Voila chose faite.

Impressionnant sur les images mais sans trop de gravité dans les faits (voir notre article sur le sujet en cliquant ici), le double restaurant O sel Fou / Mozza Fiatto réouvre ses portes dès ce mardi 28 février à midi. Un soulagement pour l’équipe mais également pour les clients à qui l’établissement avait manqué. Plébiscité par les travailleurs de la zone le midi, tout autant apprécié de la clientèle du soir, O Sel Fou a su se faire une place dans le monde déjà bien fourni de la restauration sur l’ouest Toulousain.

Au menu pour cette reprise, tartine pesto, tomate mozzarella, Rougail Saucisse et en dessert Gâteau au chocolat à l’orange. Pensez juste à réserver, nombreux sont celles et ceux qui attendaient son retour avec impatience!

Ô Sel Fou
4 Rue Antoine Lavoisier Colomiers
05 34 52 60 97
Fb : OselFou

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[Colomiers] Incendie du restaurant O Sel Fou : plus de peur que de mal.

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C’est au tout début de la soirée du mardi 21 février que le double établissement O Sel Fou/ Mozza Fiatto a été en proie aux flammes. Bien que très impressionnant, cet incendie n’aura au final que peu de conséquences.

Plus de peur que de mal pour l’un des établissements les plus courus du Perget. En début de soirée, un extracteur de fumée du conduit d’évacuation de la cuisine a pris feu. Flammes et fumées s’échappant du toit, elles ne tardent pas à attirer l’attention des clients du voisin V and B. Prévenus très tôt, les soldats du feu se rendent rapidement sur site et maitrisent la situation. Ce matin, l’heure est au bilan avec malgré tout un certain soulagement. En dehors de la partie cuisine et des odeurs de fumée, O Sel Fou n’ pas souffert de cet incendie. Toujours conquérants, David Montéro et son équipe sont déjà au travail pour remettre l’établissement sur les rails. Avec un peu de chance, il devrait même être de retour dès mardi. Nous vous tiendrons informés des évolutions à venir.

Pour le moment paralysé, O Sel Fou n’est que momentanément sur la touche.

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[Resto Du Mois] Ô Sel Fou : toujours dans la course

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Pour celles et ceux qui vivent sur Mars depuis quelques années, laissez moi vous compter la belle histoire d’un petit établissement devenu grand à force de travail, de belles créations et surtout d’un sens de l’accueil hors normes.

À ses débuts, Ô Sel Fou a démarré avec une seule salle mais déjà une forte envie de pousser les murs. Vient ensuite une magnifique terrasse extérieure (qui a elle aussi évolué au fil du temps pour devenir un des endroits les plus cosy de la ville), des tables devant l’établissement mais surtout la fusion avec Mozza Fiato au cours de l’année. Restaurant voisin spécialisé dans la cuisine Italienne, il garde ses spécificités (notamment ses fabuleuses pizzas) mais partage son espace avec Ô Sel Fou, et inversement. Cette belle association permet de découvrir deux cartes en une et assure également une plus grande capacité d’accueil, approchant les 200 places (qui ne dispense pas de réserver autant que possible). Deux salles mais même ambiance tant la qualité du service est une priorité absolue en ces lieux.

Aujourd’hui, c’est une nouvelle carte qui démarre chez Ô Sel Fou. S’éloignant clairement de celle d’été et de son orientation Summer Body, elle rentre droit dans les gourmandises d’automne avec des plats généreux et bien servis. Carbonade de joue de bœuf à la bière, solide Truffade ou encore Osso buco de veau et linguines à la sauce tomate, l’heure est clairement au plaisir. Même constat côté pizzas avec la Sophia Lauren ou la Tolosa qui ne manquent clairement pas de corps.

Joyeux Anniversaire !
Le 6 novembre 2022, Ô Sel Fou a fêté ses 4 ans ! Toutes nos félicitations à Muriel, Mélanie et Eric, instigateurs de ce beau et gourmand projet.

Autre point notable en cette reprise, l’ensemble des cuisons chez Ô Sel Fou se font désormais au feu de bois. Si cette technique rime avec viande et légumes, elle est également très adaptée au poisson qui prend alors une toute autre saveur. Ça tombe bien, le restaurant travaille depuis peu le bar entier. Autre nouveauté qui va faire sensation avec cette cuisson, la picanha de bœuf Black Angus. Cette découpe exotique de la pointe du rumsteck avec la bande de gras qui l’accompagne nous vient du Brésil et se prête particulièrement bien au jeu de la flamme.

Enfin, on notera une évolution des horaires pour Ô Sel Fou avec une ouverture du mardi au vendredi le midi et du mardi au samedi pour le service du soir. De même, les réservations pour Ô Sel Fou et Mozza Fiato passent sur un numéro unique, le 05 34 52 60 97.

« Toujours dans la course » ; voici ce qui définit le mieux Ô Sel Fou. Constamment en train d’avancer, évoluer et proposer de nouvelles choses avec ses clients comme boussole, le restaurant conserve sa ligne directrice pour 2022. Très clairement, on ne va pas s’en plaindre !

Ô Sel Fou
4 Rue Antoine Lavoisier Colomiers
05 34 52 60 97
Fb : OselFou

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[Dossier] Mozza Fiato

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Encore dans sa première année d’existence, Mozza Fiato est un tout jeune établissement qui a pris le parti de faire dans le strictement qualitatif. Adossé et partageant la même direction que O Sel Fou, il a su trouver d’emblée sa place comme restaurant italien de qualité. Il opte pour cela sur une stratégie simple : ne prendre que le meilleur. Du coup, on retrouve exclusivement des produits venus d’Italie, de la farine au four à pizza lui même. Même exigence avec le savoir-faire, l’équipe en cuisine ayant été formée auprès de maîtres de la discipline. Respectant à la lettre les contraintes de temps, hygrométrie et de cuisson, elle assure d’une part une production sans reproches mais également une régularité métronomique dans ses productions. De fait, si ça vous plaît une fois, ça vous plaira toujours. C’est bien d’avoir des repères alimentaires sûrs.

Cette approche méthodique visant à rassembler tous les paramètres d’un restaurant de là bas débouche sur des productions classiques mais finalement que l’on cherche en se rendant dans ce genre d’établissement : antipastis, pâtes fraîches, salades et bien évidemment pizzas forment la carte. À noter que la vente à emporter est également de mise.

Petit dernier et pourtant déjà classé comme établissement qui vaut le détour, Mozza Fiato Colomiers assure et rassure. Irréprochable sur sa carte, le restaurant l’est tout autant sur la qualité de son service. Dynamique car fort sollicité lors de la pause médiane, il arrive pourtant à prendre le temps de vous aiguiller dans une ambiance sympathique et naturellement souriante. Sans faute, tout simplement.

Mozza Fiato et Ô Sel Fou : fusion !
Déjà annoncé, désormais acté ! La fusion entre les deux établissements voisins vient d’être effectuée lors de la vague de travaux qu’a connu Ô Sel Fou. Les deux restaurants ne font désormais plus qu’un via une cloison changée en passage entre eux.

Deux salles deux ambiances pour le duo Mozza Fiato / Ô Sel Fou qui forment un seul espace en ce début de saison. Concept inédit les restaurants conservent leur activité distincte sauf qu’il est désormais possible de commander sur les deux cartes que vous soyez dans un ou l’autre. À vous les pizzas de Mozza Fiato en terrasse ou les cuissons au feu de bois à l’étage de Mozza Fiato. L’ensemble fonctionne comme un lieu unique de restauration mais avec deux cartes à exploiter.

Cette fusion porte à près de 200 places assises la capacité des établissements réunis. Si vous aviez malencontreusement vécu le revers de ne pouvoir trouver de table le midi sans avoir réservé chez Ô Sel Fou, cette mésaventure semble aujourd’hui difficile à rencontrer. Autre bonne nouvelle, la possibilité de pouvoir privatiser l’étage de Mozza Fiato pour vos événements. Maintes fois réclamée, cette option est à élaborer avec les équipes du restaurant. Vous trouverez les contacts à la fin de chaque article.

Mozza Fiato
4 Rue Antoine Lavoisier, 31770 Colomiers
05 34 57 03 04

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[Dossier] O Sel Fou

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Si on vous parle régulièrement de ce restaurant dans nos colonnes, c’est parce qu’on ne s’en lasse pas. Rarement nous avions vu pareil établissement qui se soucie autant de ses retours client. En 4 ans d’existence, Ô Sel Fou s’est déjà métamorphosé plusieurs fois avec notamment la création d’une terrasse fermée sur son bord. Devinez qui a encore tout changé pour cette nouvelle année.. ?

Pour le coup, le terme de révolution serait d’ailleurs plus adapté que changement tant le restaurant a complètement changé d’apparence. Exit le plafond blanc qui prend désormais une teinte sombre qui flirte avec le noir. Les murs reçoivent la même teinte pour sublimer un bardage bois également installé lors de cette salve de travaux. Subtilement mis en valeur par un jeu de lumières, l’ensemble a trop la classe sans pour autant être trop lourd ou oppressant. Ce regain d’élégance est assorti de son pendant en cuisine avec la construction d’un immense brasero. À ce propos, toutes les cuissons chez Ô Sel Fou seront désormais faites au feu de bois. Si personne ne doute de la différence que cette méthode apporte sur la viande, attendez de voir ce que ça donne sur le poisson…

Comme nous l’évoquions plus haut, Ô Sel Fou dispose d’une terrasse, coupée du monde extérieur par des palissades de bois et à couvert du soleil par une grande toile. Les plantes disposées ça et là l’an passé ont désormais bien grandi, accordant à cet espace un style très délicat.

Mozza Fiatto et Ô Sel Fou : fusion !
Déjà annoncé, désormais acté ! La fusion entre les deux établissements voisins vient d’être effectuée lors de la vague de travaux qu’a connu Ô Sel Fou. Les deux restaurants ne font désormais plus qu’un via une cloison changée en passage entre eux.
Deux salles deux ambiances pour le duo Mozza Fiatto / Ô Sel Fou qui forment un seul espace en ce début de saison. Concept inédit les restaurants conservent leur activité distincte sauf qu’il est désormais possible de commander sur les deux cartes que vous soyez dans un ou l’autre. À vous les pizzas de Mozza Fiatto en terrasse ou les cuissons au feu de bois à l’étage de Mozza Fiatto. L’ensemble fonctionne comme un lieu unique de restauration mais avec deux cartes à exploiter.
Cette fusion porte à près de 200 places assises la capacité des établissements réunis. Si vous aviez malencontreusement vécu le revers de ne pouvoir trouver de table le midi sans avoir réservé chez Ô Sel Fou, cette mésaventure semble aujourd’hui difficile à rencontrer. Autre bonne nouvelle, la possibilité de pouvoir privatiser l’étage de Mozza Fiatto pour vos événements. Maintes fois réclamée, cette option est à élaborer avec les équipes du restaurant.

« Classe », voilà le mot qui pourrait le mieux définir ce Ô Sel Fou version 2.0. Les changements visuels profonds donnent une toute autre dimension au restaurant tandis que le nouveau mode de cuisson se chargera de vous faire redécouvrir toute la carte.

Ô Sel Fou
4 Rue Antoine Lavoisier Colomiers
05 34 52 60 97
Fb : OselFou

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[Resto du Mois] O Sel Fou : transformation !

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Amis de belles histoires gourmandes, laissez moi vous compter celle du restaurant Ô Sel Fou. S’étant discrètement établi en 2018 dans la zone du Perget, le petit établissement n’a depuis cessé de gagner en puissance pour devenir aujourd’hui une adresse incontournable. Sauf qu’il ne compte pas en rester là…

Évoluer, s’adapter et surprendre : c’est en somme le projet du restaurant O Sel Fou pour cette belle saison à venir. Pour y parvenir, l’équipe ne lésine pas sur les moyens et annonce de sacrés changements.

On commence par une refonte totale de la décoration, des murs au plafond. Ce dernier sera couvert en noir, apportant une atmosphère cosy et profonde au lieu. Sur les parois, un bardage en bois promet de renforcer cette sensation d’élégance.

Changements à venir également au fourneau avec une vraie révolution : toute la cuisine se fera désormais à la flamme ! On connaît l’intérêt gustatif de cette technique lorsqu’il est question de viande mais la direction nous assure qu’il est tout aussi bénéfique lorsqu’il est question de poisson. Au regard de leur capacité à tenir leurs promesses, on sait d’avance que le contrat sera rempli.

L’extérieur clôturé adossée à la salle ne sera plus le seul endroit pour manger au soleil (ou à l’ombre, à votre guise). Remplaçant les places de parking devant le restaurant, une nouvelle terrasse va voir le jour. Jardinières, parasols, tables et tonneaux formeront le décor de ce nouvel espace à visiter cet été. Cette belle évolution n’est pourtant pas le plus gros changement qui vous attend chez Ô Sel Fou.

Séparés par un mur, l’établissement et le tout jeune restaurant Italien Mozza Fiato sont indéniablement de bons amis à tel point qu’ils annoncent en ce début de saison une fusion ! Le mur susnommé va disparaître, mêlant librement les deux univers. Concrètement, chaque restaurant va garder sa carte, il sera simplement possible de commander sur l’une ou l’autre (voire les deux) indépendamment de l’emplacement de votre table. Si le concept est fort séduisant, il règle également le souci de l’affluence du midi qui poussait jusqu’alors Ô Sel Fou à devoir refuser du monde faute de tables libres. Bonne nouvelle donc pour celles et ceux qui ne réservent pas (on ne vous juge pas, on fait pareil).

Les travaux d’aménagement sont tous prévus pour le 23 mai avec une livraison intégrale prévue pour début juin. Pour autant, les deux établissements ont déjà accordé leurs violons niveau horaires avec un système commun : ouverture le midi du lundi au vendredi, le soir du mercredi au samedi.

C’est donc une véritable révolution qui touche Ô Sel Fou et son voisin. En optant pour ces changements audacieux, le restaurant garde le meilleur de ce qu’il sait faire, repousse encore une fois ses limites en terme d’accueil et fait souffler un vent de nouveauté avec cette fusion admirablement bien pensée. Bien qu’il soit encore jeune dans le monde de la restauration, Ô Sel Fou fait preuve d’un esprit de conquête dans une optique d’accueil toujours plus grande, sans gréver le volet convivial et familial que le public plébiscite. On a hâte de voir le résultat !

Ô Sel Fou
4 Rue Antoine Lavoisier Colomiers
05 34 52 60 97
Fb : OselFou

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[Saveurs] Le Banoffee sans pression

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Unanimement reconnu pour la piètre qualité de sa nourriture, le Royaume-Uni n’a pourtant pas pondu que des spécialités immangeables comme cette diablerie de baked beans au petit-déjeuner. Le territoire est même à l’origine d’un des déserts les plus gourmands qui soit, j’ai nommé le Banoffee.

Disons le tout de suite, si vous êtes en période de régime sans sucre, oubliez ce papier. Le Banoffee, est purement et simplement un geyser de calories. Sauf que c’est beaucoup trop bon. D’ailleurs si le céleri avait le même goût, croyez bien qu’on n’aurait pas de souci à manger des légumes. Dans tous les cas, vu que cette recette mêlant banane, caramel et crème chantilly semble bien prendre par ici, voici notre retour sur ceux proposés par les restaurants de la zone (Et gracias la zone du coup) .

On commence de bon matin (enfin vers là) avec celui proposé par La Cantine de Xuan (oui d’entrée on va faire péter la glycémie, avec un café par dessus histoire d’être sur). Servi avec du spéculoos en miettes déposé juste avant d’être amené à table, il ne déçoit pas. Harmonieux et maîtrisé, il est exactement ce à quoi on s’attend lorsqu’on pense à un banoffee.

Vient ensuite celui du Carré Vert. Comme ici on ne plaisante pas avec les portions, il arrive solide et pas radin sur le caramel. Alors oui sur la photo il est coupé en 2 et il en manque la moitié mais l’appétit de mon convive a été plus vif que mon appareil photo (j’allais pas me mettre entre sa faim et le gâteau, je tiens à mes doigts). Comme tout ce qui sort de la cuisine de ce resto, ce dessert est irréprochable. Difficile dès lors de vous en parler longuement tant il est exempt de défauts. Mention spéciale à la crème chantilly, équilibre parfait entre fondant et fermeté.

On termine avec la version ronde du restaurant O Sel Fou. Cet établissement qui monte ne se plante pas avec sa recette en strates portée par leur pâtissière maison. L’artiste connaît son boulot et ça se sent. Elle se permet d’ailleurs de le décliner en fraisoffee (où les fraises remplacent la banane) uniquement quand la saison est propice. On ne l’a pas encore essayé mais on sait de source sure qu’il est terrible.

Comme je ne rentre déjà plus dans mon jean, ce comparatif s’en tiendra uniquement à ces 3 versions. Gageons cependant que d’autres restaurants du coin maîtrisent l’art de la banane turbo-calorique. On attend vos retours. Je vous laisse, mon tapis de course m’appelle.

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[Ouverture] Mozza Fiatto ouvre à Colomiers

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Ayant connu un succès aussi rapide que justifié, le restaurant O Sel Fou à Colomiers zone du Perget est désormais épaulé par une nouvelle enseigne portée par la même direction. Jouxtant l’établissement, Mozza Fiatto est LA nouvelle adresse qui va faire du bruit.

C’est donc à côté de Culture Vélo Colomiers (dans le local anciennement occupé par Eurocave) que le restaurant d’une cinquantaine de places fait le pari de la cuisine Italienne de qualité. Il s’arme pour cela de produits exclusivement venus de La Botte mais également de solides moyens de production, notamment un four de compétition. Ce dôme bleu saphir trônant au milieu d’un établissement fort élégant attire l’œil et s’annonce comme la promesse d’une cuisson millimétré. C’est en effet le leitmotiv de Mozza Fiatto : maitriser parfaitement sa production afin de vous proposer la meilleure version possible des plats à la carte.

On y retrouve antipasti, pâtes fraiches, salades et bien évidemment pizzas. . Ces dernières font l’objet d’une attention toute particulière avec une maitrise complète lors de la préparation. Pour ce faire, l’équipe a été formée auprès de maitres de la discipline, respectant à la lettre les contraintes de temps, hygrométrie et consorts.

Ne reculant devant rien pour pousser au mieux ses investigations, votre serviteur secondé par sa fidèles stagiaire a donc tenté l’expérience Mozza Fiatto. Comme il est d’usage pour savoir ce qu’une pizzeria sait faire, la commande s’est portée sur une margherita. À sa simple arrivée sur la table, il est évident qu’elle va être délicieuse. La couleur de la tomate, l’aspect de la pâte et la cuisson irréprochable sont des signes qui ne trompent pas. 3 coups de couteau plus tard, le verdict tombe : Mozza Fiatto fait des pizzas de compétition. Croustillante, équilibrée et faite d’ingrédients qualitatifs, cette version la plus simple de la carte justifie à elle seule une visite au restaurant (constat partagé avec la stagiaire qui vit au passage sa meilleure vie).

L’humilité est pourtant de mise lorsqu’on discute avec responsables et équipe. Fiers de ce qu’ils font mais conscients qu’ils n’en sont qu’à leurs débuts, ils accueillent les retours d’expérience de leurs clients avec attention et sourire. On sent qu’ils veulent aller encore plus loin dans la qualité de leur production.

Pour le moment, Mozza Fiatto est à découvrir sur place, le système de vente à emporter sera mis en place un peu plus tard. Le restaurant est d’ailleurs à la recherche de personnel pour mener à bien ce nouveau chapitre. Passez les voir.

Mozza Fiatto
4 Rue Antoine Lavoisier, 31770 Colomiers
05 34 57 03 04

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