Lors du salon Smahrt tenu au MEETT de Toulouse du 28 au 30 janvier se tenaient différentes épreuves et concours célébrant notre savoir-faire culinaire Français. Parmi eux la sélection France en vue du 10ème Mondial du Pain présidée par Jean Luc Beauhaire, Meilleur Ouvrier de France dont l’enseigne se trouve à Léguevin.
C’est l’association Ambassadeurs du Pain qui est à l’origine de cette action. Ayant pour but premier de défendre et promouvoir le pain de tradition artisanale et de faire rayonner ses valeurs nutritionnelles et gastronomiques en France et à l’étranger, elle a développé le réseau d’Ambassadeurs du Pain sur les 5 continents. C’est par le biais de projets comme le Mondial Du Pain qu’elle opère avec la sélection des représentants France tout juste effectuée. Ainsi, au terme de 3 jours de travail sur différentes épreuves (baguette, croissant et pièce artistique), c’est le Gardois Aurélien Pinaud qui termine sur la plus haute marche du podium. Prochaine étape, le concours qui se tiendra à Nantes en 2025. De quoi se laisser encore du temps pour se préparer et se perfectionner encore plus.
Président du jury pour la première fois, Jean Luc Beauhaire souligne le travail fourni par tous les candidats mais plus largement par le salon Smahrt. En effet, il est aujourd’hui une référence dans le milieu de l’alimentation, hôtellerie et restauration avec cette année près de 300 exposants.
Symbole absolu de la France, le pain sera défendu par Aurélien Pinaud, porté par l’ensemble de ses confrères. Rendez-vous en 2025!
Pour sa 8ème édition du 28 au 30 janvier 2024, le salon SMAHRT de Toulouse s’adresse aux professionnels du secteur de l’alimentation et de l’hôtellerie. 3 jours de représentation et d’excellence portés par 261 exposants représentant 6 secteurs d’activité.
Occupant les 2/3 du MEETT, soit 18 000 m2, le SMAHRT est une solide référence dans le monde de la restauration au sens large. Véritable vitrine, il propose aux visiteurs (15 000 attendus cette année) les solutions les plus innovantes pour leurs établissements. Car oui, le SMAHRT est clairement une histoire e pros. Sur les années précédentes, 44% de sa fréquentation était faite de restaurateurs, 28% de métiers de bouche avec 62% de décisionnaires d’entreprise.
Côté animations, le SMAHRT sera rythmé par 20 concours régionaux et nationaux. Parmi eux, une sélection d’Équipe de France en vue d’une participation à un concours mondial en 2025 menée par Jean-Luc Beauhaire, Meilleur Ouvrier de France dont la boulangerie se trouve à Léguevin.
Incontournable pour les professionnels de la restauration et consorts, le salon SMAHRT 2024 oscile entre innovation, tradition et excellence.
Salon Smahrt Toulouse 28-30 JANVIER 2024 MEETT – PARC DES EXPOSITIONS, CENTRE DE CONVENTIONS & CONGRÈS DE TOULOUSE Fb/ Insta : @Smahrt Toulouse
Fille du Meilleur Ouvrier de France Jean-Luc Beauhaire, Barbara s’était très tôt mise en tête de ne pas suivre les traces familiales, au profil d’un projet de garde à cheval pour l’ONF. Bien que sa passion pour la Nature soit toujours intacte, l’appel de la boulangerie a été le plus fort, faisant de Barbara la 3ème génération de Beauhaire à embrasser cette carrière.
Ce qui peut être vu comme un destin tout tracé n’en est pas un. En effet, avec un tempérament conquérant et passionné, Barbara n’a absolument pas choisi la boulangerie par commodité. La toute jeune Maman ayant pour caractéristique principale une intarissable soif d’apprendre doublée d’une énergie à faire pâlir de jalousie le Lapin Duracell , elle s’est lancée pleine balle dans le monde de la boulangerie dès ses 14 ans. Connaissant l’exigence et les contraintes de ce métier, son Père ne tenait pas particulièrement à ce qu’elle le suive. C’était sans compter sur la volonté de fer de Barbara qui a accumulé au fil du temps et des diplômes pas loin de 8 ans d’études dans le domaine (quand on vous dit qu’elle fait les choses pied au plancher…).
De ce travail de fond, elle garde intacte la passion pour la création, la réalité, le faire de faire quelque chose de ses dix doigts. Travailler de la matière vivante qui évolue selon l’environnement, tout recommencer sans cesse, composer avec un produit qui dicte ses propres lois, ce sont toutes ces spécificités qui alimentent quotidiennement la flamme de la passion pour Barbara. Autre élément essentiel, la préservation de notre patrimoine alimentaire et culturel, le pain état LA base de nos repas Français.
Associée à la boulangerie de Léguevin depuis 3 ans, Barbara a en charge la gestion de la vente. Pour le moment satisfaite de sa position, elle aspire à poursuivre la pérennisation de l’entreprise en attendant que d’autres défis frappent à sa porte. D’ici là, elle élève avec son mari et pilier de vie Nicolas un petit Ézéquiel à qui elle transmet déjà l’amour de la découverte et du travail bien fait. Ces valeurs là, Barbara les a hérités de ses Grands Parents et tient à son tour à les inculquer à sa descendance. Un magnifique cycle de vie que nous avons plaisir à mettre en avant.
En fixant et bloquant pour 4 mois le prix de sa baguette à 29 centimes d’euros, l’enseigne Leclerc a provoqué un tsunami de réactions de la part des boulangers, agriculteurs et (ex?)consommateurs. Nous avons recueilli la réaction de Jean-Luc Beauhaire, artisan boulanger meilleur Ouvrier de France à Léguevin, et de Minjat à Colomiers
«Je ne m’y suis pas intéressé plus que ça, on ne joue pas dans la même cour » déclare le MOF. « Comment les artisans peuvent suivre ? Tout augmente, les charges, les matières premières… ». Ainsi, Jean-Luc Beauhaire ne rentre même pas dans cette course au prix perdue d’avance. « Ça n’a pas de sens, ils font du business, nous on a encore une âme » poursuit il sereinement. En effet, si l’on parle de prix, il serait également intéressant de comparer ce qui est comparable. Si le sujet est la baguette, on peut très certainement se questionner sur l’égalité gustative des productions respectives. À ce jeu là, et pour reprendre les mots de la Maison Beauhaire, on ne joue définitivement pas dans la même cour…
Du côté de Minjat (dont le slogan est Du Goût Du Sens et Des Hommes), on prend également l’axe de nutritionnel. Pour Cyril Picot et Anton Dmitriev, co-fondateurs de l’enseigne, cette opération n’est rien de plus qu’un coup de maître en terme de communication. Sur le plan nutritif, cette baguette ne peut rivaliser avec une production de qualité. « On en a tous mangé au moins une fois, 1h après on a faim ». Difficile de lui donner tort. Au delà des interrogations sur la concurrence et/ou la rémunération des producteurs au sens large, se pose donc la question de l’équivalence ; si cette baguette à 29 centimes n’apporte que peu de nutriments, est-ce une finalement une bonne idée de s’en accommoder ?
En plus des volets traités à la lumière des témoignages ci-dessus, il est également légitime de se poser la question de la transmission du plus fort des symboles Français. Comment créer des vocations de boulanger avec une telle concurrence sur le papier ? Quid de notre savoir-faire face à cette approche low-cost qui était à la mode dans les années 2000? De plus en plus sensible à un retour aux bonnes choses, le consommateur lambda cédera t’il aux sirènes des prix sans se préoccuper de la qualité ? Les paris sont ouverts…
Pour parler baguette et bûche, c’est sans hésitation que nous sommes allés toquer à la porte de Jean-Luc Beauhaire, Meilleur Ouvrier de France, Vice-champion d’Europe, Maître Artisan et patron de la maison éponyme. Autant vous dire que vous pouvez lui faire confiance pour trouver LE pain qui accompagnera vos repas de fêtes !
Fondée en 2009, la Maison Beauhaire vous propose un large choix de pains de fabrication traditionnelle avec une envie : restituer les saveurs du pain d’antan. Cette volonté s’appuie sur une sélection rigoureuse de farines de caractères, du levain maison et un savoir-faire reconnu. Les notions de partage et d’authenticité sont également des valeurs essentielles pour cette entreprise familiale, comme en témoigne l’élaboration du pain Renaissance. Jean-Luc Beauhaire nous explique les prémices de cette initiative : « Pour pouvoir offrir la meilleure qualité gustative mais aussi nutritionnelle, je m’étais lancé un nouveau défi : réaliser mon pain à partir de ma propre culture de blé. J’ai la chance qu’Adrien Ariès, agriculteur et ami, ait accepté avec beaucoup d’enthousiasme de me suivre dans cette aventure ! En octobre 2019, nous avons ainsi semé une sélection toute particulière de blé qui favorise une mie crème et apporte une richesse aromatique exceptionnelle. Nous avons fait la récolte en juillet 2020, quelques semaines après le premier confinement, un contexte qui nous a inspiré le nom de ‘Renaissance’ ». Facilement reconnaissable à son R signature, nous vous recommandons vivement de tester cette création originale, issue de cette récolte d’exception !
Vous pourrez notamment la retrouver à la boulangerie de Léguevin, gérée par Barbara, la talentueuse fille de Jean-Luc Beauhaire, distinguée par le titre de meilleur jeune boulanger. Entièrement réaménagé en septembre dernier, le bel espace s’articule désormais autour d’un accueillant et lumineux îlot central où se trouve l’équipe, entourée des vitrines toutes plus alléchantes les unes que les autres. Cette organisation innovante rencontre un franc succès auprès des clients que l’équipe prend toujours plaisir conseiller. Et justement, pour les repas de fêtes, voici les recommandations de Jean-Luc Beauhaire : « Pour accompagner votre foie gras, le toasté est tout indiqué. Ensuite, pour le plat de résistance, que ce soit une viande, du gibier ou un plat en sauce, je vous recommande le pain de campagne au levain. Enfin, le pain aux noix et raisins sublimera à merveille les fromages. »
Après le fromage, place au dessert ! Si vous optez pour une bûche, ce ne sont pas moins de 10 variétés qui vous seront proposées, parmi lesquelles la Faustine (biscuit Joconde, cœur framboise, crème légère vanille), le Royal (dacquoise amande, croustillant praliné, mousse chocolat noir) ou encore l’Alliance 3 chocolats. Pour les amateurs de la traditionnelle bûche à la crème au beurre, vous aurez le choix entre café, chocolat et praliné. Si vous préférez terminer par une touche givrée, l’Omelette norvégienne sera également au rendez-vous.
Et, parce que le mois de janvier est tout proche, et avec lui, la traditionnelle galette des rois, sachez que cette année, le Pic du Midi sera à l’honneur, avec 10 fèves sur ce thème ! Vous aurez également la possibilité de participer au tirage au sort pour tenter de remporter un aller/retour en téléphérique, un voyage féerique entre ciel et terre.
Maison Beauhaire – 4 allée des Cordeliers ZAC de Lengel 31490 Léguevin – 05 34 52 41 30
Si le lien entre burger et malbouffe est pour vous une évidence, il est grand temps de changer d’avis…
Faisant le pari du local, du raisonné et du vertueux, Minjat n’en oublie nullement le goût et le plaisir de manger. On peut dire tout ce que l’on veut sur les burgers, cette forme d’alimentation plaît et ne risque certainement pas de s’essouffler. C’est donc tout naturellement que l’enseigne donne dans cette façon de manger qui évite la corvée de vaisselle, l’accordant bien entendu à sa façon.
Préparés par la cuisine de Minjat et disponibles au rayon traiteur, ces burgers ne sont faits que de bonnes choses. Le pain vient de la Maison Beauhaire (voir notre article à leur sujet en cliquant ici), la viande est un hachis de plat de côte, le fromage une tome de vache et la sauce barbecue. De l’oignon rouge vient relever l’ensemble et forme une base à consommer telle qu’elle, bien qu’elle soit customisable à souhait. L’ensemble du personnel Minjat peut d’ailleurs être questionné à ce sujet, sachant qu’ils connaissent parfaitement leurs produits et ne manquent pas d’idées.
Particulièrement amoureux des burgers, les enfants seront ravis d’apprendre cette nouvelle, tout comme les parents soucieux de consommer local…
Si l’on trouve des produits de la Maison Beauhaire chez Minjat (notamment le pain Renaissance), l’inverse n’était pas pour autant vrai jusqu’à ce jour. Les deux entreprises spécialisées dans le beau et bon corrigent le tir en mettant en place une réciprocité sur certains produits.
Photo : Julien Fitte
Bonne nouvelle pour les habitants de Léguevin, la boulangerie Maison Beauhaire devient point relais pour récupérer des commandes venues de chez Minjat. Concrètement, cela concerne:
Les paniers de fruits et légumes uniquement. Le petit (3-4kg > 1 à 2 personnes pour 1 semaine) 15€ Le grand (6-8kg > 4 à 6 personnes pour 1 semaine) 24€
La composition de ces paniers est logiquement soumise à la saison en cours. En ce moment, les disponibilités portent sur artichaut, pomme de terre, blette, endive, pomme, clémentine, carotte, kumquat, butternut, fraise, salade, betterave…bref largement de quoi composer.
Alors comment profiter de ce nouveau système vous permettant d’économiser des kilomètres? En vous rendant sur www.minjat.com > Faire mes courses en ligne > Rubrique « Relais Beauhaire » pour suivre ces 5 étapes :
Je crée mon compte
Je choisis « À emporter » et le jeudi à 12h (mais retrait possible à partir de 10h toute la journée)
Je choisis mon panier
Je règle ma commande en ligne
Je viens récupérer mon panier le jeudi chez Beauhaire
Les commandes sont à passer jusqu’au mercredi minuit, le temps que Gwen de Minjat vous prépare tout ça. Pour le retrait, c’est le jeudi à partir de 10h à la boulangerie Beauhaire toute la journée. Pour rappel, l’adresse est la suivante : Maison Beauhaire : ZAC de Lengel, 4 Allée des Cordeliers, 31490 Léguevin
Avec 1 251 000 gâteaux vendus dans le département l’an passé, la galette des rois est une de ces jolies traditions qui conserve toute sa superbe. Bien que la préférence locale soit devenue une priorité dans le mode de consommation des Français, 95 % des fèves utilisées lors de cet évènement sont produites en Asie. Faisant partie des 5% restants, deux boulangers de notre territoire optent pour une approche locale et personnalisée.
Il s’agit de la maison Beauhaire à Léguevin et de la Maison Sanchez à Cornebarrieu, toutes deux attachées à une production de qualité. Conçues par l’entreprise Panessiel, les fèves sont en porcelaine et décorées une à une à la main en France, dans un atelier qui apprend aux personnes loin de l’emploi à trouver leur place dans la vie professionnelle. Les thèmes varient en fonction des maisons.
Ainsi, Beauhaire a opté pour une série visant à faire redécouvrir les richesses du Canal Du Midi. On retrouve des fèves à l’effigie de Pierre Paul Riquet son concepteur, la gare Matabiau avec le canal devant, etc. Cet édifice est l’un des plus anciens canaux d’Europe toujours en fonctionnement. Depuis 1996, il est inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO.
L’entreprise Sanchez quant à elle met en avant les enfants de Cornebarrieu. Faisant suite à un concours réalisé au magasin, le Jury a désigné 10 lauréats qui ont dessiné leurs héros du quotidien. On retrouve essentiellement le personnel soignant, un super-héros et un maraicher. La boulangerie remercie chaleureusement tous les enfants pour leur très précieuse participation!
L’ensemble de ces séries spéciales sont dores et déjà disponibles en magasin.
Maison Beauhaire 4 allée des Cordeliers, Léguevin 0534574976 www.maison-beauhaire.fr Fb : @maison.beauhaire
Maison Sanchez 35 Bis Route de Toulouse, Cornebarrieu 0534574976 Fb : @CharlesSanchezBoulangerie
Implanté à Léguevin depuis 2009, le maître artisan boulanger et Meilleur Ouvrier de France Jean-Luc Beauhaire s’est lancée le défi de réaliser son pain à partir de sa propre culture de blé. Appelé « Camp Rémy », cette variété aux vertus nutritionnelles exceptionnelles est le cœur d’une gamme unique de pains baptisée « Renaissance ».
Une histoire de Terres et d’Hommes
Cette initiative locale est un véritable retour aux sources. Outre la conservation et la transmission d’un savoir qui a largement fait ses preuves, cette approche épouse parfaitement les besoins actuels de mieux manger sur ses aspects environnementaux et sociaux. En effet, ce projet est avant tout une aventure humaine, née d’une rencontre entre Adrien Aries, exploitant agricole sur la commune de Maurens (32) et Jean-Luc Beauhaire.
En octobre 2019, le Boulanger et l’Agriculteur ont réalisé la 1ère semence de Camp Rémy, cette variété de blé inscrite au catalogue officiel français des espèces et variétés depuis 1980. Son rendement régulier et sa rusticité lui conférant une excellente résistance aux maladies, cette variété est toute trouvée pour un travail en bio, ce qui n’est pas un hasard dans la mesure où Adrien Aries sera bientôt converti à 100% en agriculture biologique. Une fois récolté, ce blé est ensuite écrasée sur une meule de pierre dans le moulin de meuniers locaux. Il donne une farine de blé aux qualités panifiables inédites , se traduisant par des pains de couleur crème à la mie riche et crémeuse. D’une richesse aromatique exceptionnelle, il tient bien la conservation. Pour ceux qui voudraient utiliser cette farine pour leurs préparations maison, une parte de la production sera commercialisée dès le mois de décembre dans les points de vente de la Maison Beauhaire sous le nom Farine Renaissance.
« Maîtriser la fabrication de notre pain de A à Z pour une haute qualité nutritionnelle me semblait essentiel. En cultivant notre propre blé pour réaliser une farine saine, notre pain devient excellent tant sur le plan gastronomique que sur ses apports nutritionnels. Notre nouvelle gamme de pains « Renaissance », constituée à 100% de notre farine, nous fait revenir à l’essentiel tout en utilisant une technique de panification moderne. » Jean-Luc Beauhaire,
Respectus
Panis
Les techniques de panifications utilisées pour créer ces pains « Renaissance » respectent autant que possible la méthode ancestrale de « Respectus Panis ». Un procédé déjà utilisée et transmis par Lucien Beauhaire, père de Jean-Luc Beauhaire, et grand-père de Barbara Beauhaire, également aux commandes de l’entreprise familiale. Cette méthode remise au goût du jour permet notamment la diminution de sel utilisé dans le pain, un long pointage à température ambiante et un faible ensemencement de ferment. C’est aussi une panification au levain qui favorise la bonne digestion du pain et en améliore considérablement l’indice glycémique. Elle permet également aux enzymes naturellement présents dans la farine d’agir longuement et efficacement, sans ajout de gluten ou d’enzymes, ce qui prévient les risques d’hypersensibilité et/ou d’hypertension.
Lien entre le passé et le futur, cette gamme de pains « Renaissance » déclinée à partir de farine « Camp Rémy », respecte à la fois tradition et qualité.
Boulangerie Léguevin 4 allée des Cordeliers ZAC de Lengel 31490 Léguevin
Corner Victor Hugo Marché Victor Hugo – Place Victor Hugo 31000 Toulouse
Corner Carmes Marché des Carmes – Place des Carmes 31000 Toulouse
Tandis que 2020 joue les troubles fêtes, on ne perd pas de vue ce que doivent être les bonnes tablées de fin d’année. Si dehors le temps est à l’orage, il est à la convivialité lors de nos diners de réveillon. Plus que jamais on savoure le bonheur retrouvé d’être ensemble, ou tout simplement le plaisir solitaire, mais non coupable, d’un repas de chef dans son assiette. Pour ce faire, Diagonale a sélectionné pour vous les meilleures adresses pour des menus d’exception.
S’il ne fallait choisir qu’un seul boulanger, ce serait lui ; pour son large choix de pains qui sublime chaque plat, de l’entrée au fromage « Le pain de campagne au levain accompagnera parfaitement les viandes, gibier et plat en sauce. Le toasté se mariera très bien avec le foie gras. Le pain aux noix et raisins sublimera à merveille les fromages », explique Jean-Luc Beauhaire, patron de la maison et Meilleur Ouvrier de France. Ici, la pâte est pétrie avec passion et le boulanger ne manque pas d’idée pour partager son amour du produit. Pour ces fêtes, la « Maison Beauhaire » propose des paniers garnis qui sentent bon le partage. Composés de pains d’épices, de biscuits secs, d’une planche à découper le pain, de chocolat, de confiture et d’une boule en verre pour le sapin, ils annoncent des retrouvailles chaleureuses et gourmées. Et parce que la gourmandise est aussi l’apanage des enfants, l’enseigne propose des kits pour les petits chefs : « Nous nous sommes inspirés du confinement, et avons conçus des kits de pain d’épices, cookies, brownies, muffins, chocolat chaud et des calendriers de l’avant. L’idée étant de passer du bon temps en famille tout en créant », développe Jean-Luc Beauhaire.
Une notion de partage essentielle pour ce dernier pour qui les valeurs humaines sont au centre des préoccupations : « Pour nous le contact à l’autre est primordial. Nous sommes une entreprise familiale, et j’entretiens des relations très étroites avec mes fournisseurs que je connais depuis des années ». Une volonté d’authenticité qui a poussé Jean-Luc Beauhaire et son ami agriculteur Adrien ARIES à semer son propre blé, et à redonner ses lettres de noblesse au pain, avec la gamme « Renaissance ». J’ai voulu fabriquer selon le process « Respectus Panis », une méthode ancestrale transmise par mon père et remise au goût du jour par l’association des « Ambassadeurs du pain » à laquelle j’adhère, confi e le boulanger passionné. Pour ces fêtes, c’est donc bel et bien un retour à la tradition et à la rencontre à laquelle la « Maison Beauhaire » nous invite.
« Maison Beauhaire » TOULOUSE : Marché Victor Hugo et marché des Carmes LEGUEVIN : ZAC de Lengel, 4 Allée des Cordeliers
