Ingrédients : 100 g de flocons d’avoine, 100 g de son d’avoine, 50 g de noisettes, 50 g de poudre de noisette, 1 sachet de poudre à lever, 1 cc de cannelle, 3 œufs, 60 g de miel, 90 g de sucre de canne, 125 g de fromage blanc, 4 pommes, 50 g de beurre
Éplucher, épépiner et couper les pommes en petits dés puis les faire cuire dans une poêle avec le beurre. Saupoudrer de sucre (50 g) et laisser caraméliser. Réserver.
Dans un saladier, mélanger les flocons et le son d’avoine, la poudre de noisette, la cannelle et le sachet de poudre à lever.
Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre (40 g) et le miel. Ajouter le fromage blanc et mélanger à nouveau.
Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les 3/4 des pommes caramélisées et mélanger à nouveau. Verser le tout dans un moule préalablement chemisé.
Sur le dessus, déposer les noisettes grossièrement concassées et le reste de pommes caramélisées. Enfourner 40 min à 180 °C.
Pour la 4ème année presque consécutive, les 13 et 14 octobre, Minjat renouvelle son opération « Presse ton jus ». Deux jours de pressage de pommes de fin de saison pour en faire du jus et éviter d’autant le gaspillage.
S’il est bien une animation à ne pas manquer chez Minjat, c’est bien celle ci. Déroulant une chaine de production artisanale devant le magasin, l’équipe va presser 5 tonnes de pommes durant deux jours pour en faire du jus. Un pue comme pour les vendanges, cette opération est un moment de partage et de fête où l’on découvre avec en récompense un produit au gout unique.
Pourquoi cet événement ?
Pour revaloriser 5 tonnes de pommes : les petites, les difformes, les abîmées… Presser, c’est la tradition ! C’est un mode de conservation et on évite le gaspillage Participer au remplissage de 3000 bouteilles de jus en 2 jours, #consignées dans des emballages responsables qui seront remis en circuit grâce à @consigneup_occitanie ! Boire un délicieux jus, se faire plaisir tout en faisant un geste pour la planète et pour la production Profiter d’offres au carton sur place
Un programme pour les grands et les petits :
Assistez au pressage de jus de pomme comme cela se faisait partout dans les campagnes et (re)découvrez le goût authentique du jus de pomme !
Préparation des pommes
Pressage
Mise en bouteille et étiquetage
Dégustation (le meilleur moment)
Le producteur :
Tristan de l’exploitation Del Fitou à Mirabel (82) / Agriculture raisonnée depuis 1984 Les vergers du Fitou
En plein cœur du Lot-et-Garonne, c’est entre Laffite-sur-Lot et La Sauvetat-sur-Lède que se trouvent les vergers d’Arbiodyn ! Nous sommes partis à la rencontre de Zoubeïr, gérant de cette belle exploitation, où poussent une vingtaine de variétés de pommes, mais aussi des cerises, des prunes, des noix et bientôt, des poires !
Ingénieur de formation, Zoubeïr fait le choix en 2021 de se reconvertir dans l’arboriculture, après une carrière dans l’industrie lourde à l’international. « J’avais envie de faire quelque chose de plus ‘concret’. De plus, nous habitions à ce moment-là à Paris avec ma femme et, après la naissance de notre premier enfant, nous voulions nous mettre au vert. Ma mère étant originaire de la région, j’ai saisi avec joie l’opportunité de reprendre ce verger de pommes, qui était déjà en bio », sourit Zoubeïr. Un an après son installation, le couple fait l’acquisition d’autres vergers, où poussent des cerisiers, des pruniers et des noyers, ainsi que d’une bâtisse, en cours de rénovation. Pourquoi Arbiodyn ? « C’est l’acronyme d’Agriculture Régénératrice, BIOlogique et en bioDYNnamie » nous explique Zoubeïr, qui a également à cœur de valoriser l’ultra-local et le circuit court.
Près d’une vingtaine de variétés de pommes poussent dans les vergers d’Arbiodyn, des pommes dites précoces (qui arrivent dès le mois d’août), des pommes de saison et des pommes d’arrière-saison, qui peuvent être consommées jusqu’en juin. Cette diversité permet à l’exploitation de fournir des pommes presque toute l’année, « en petite quantité, synonyme de qualité » souligne Zoubeïr. Citons par exemple la « Story » une pomme sucrée avec une couleur rouge vif ou encore la « Goldrush » et la « Dalirène », deux variétés légèrement acides et sucrées.
Véritablement passionné, Zoubeïr va prochainement planter près de 80 variétés de pommes anciennes qui proviennent du Conservatoire végétal de Nouvelle-Aquitaine. L’objectif est double : faire perdurer ces variétés et faire (re)découvrir aux consommateurs des goûts oubliés. Autre nouveauté : Arbiodyn a aussi prévu des plantations de poiriers !
Pour mener à bien ses nombreux projets et faire vivre l’exploitation, Zoubeïr s’est entouré d’une fine équipe, composée d’Ana Caterina et d’un couple, Monica et Antonio. Outre les fruits, Arbiodyn propose aussi des cidres et des jus ! Au choix : pomme, pomme-cerise, pomme-kiwi (« avec des kiwis produits à 1,8 km du verger »), mais aussi pomme sanguine, « une pomme à la chair rouge, très acide crue mais délicieuse en jus ! ». Il y en a pour tous les goûts !
Retrouvez les jus et les pommes d’Arbiodyn dans votre Biocoop Cornebarrieu ! « Nous partageons les mêmes valeurs que Biocoop : le circuit court, le lien de confiance, la solidarité envers les producteurs locaux. Et le contact avec l’équipe du magasin, dans un respect mutuel, est très agréable ! » À consommer de toute urgence : la « Pinova », une variété de pomme très croquante, juteuse et fruitée, reconnaissable à son aspect bicolore jaune-rouge. Elle ne sera disponible que jusqu’en mars, alors foncez !
Comme c’est de saison mais aussi super bon, Mathilde nous a déniché une recette de gâteau façon crumble aux pommes dont tous les ingrédients sont à retrouver chez Biocoop.
Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : Pour le gâteau : 250 g de farine, 150 g de beurre, 4 pommes, 150 g de sucre, 2 œufs, 15 cl de cuisine d’amandes, 1/2 sachet de poudre à lever
Pour le crumble : 60g de farine T55, 60g de sucre, 45g de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs un à un dans un saladier puis ajouter le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la cuisine d’amandes tout en continuant de fouetter.
Ajouter la farine, le beurre fondu et la poudre à lever.
Pour finir, ajouter les pommes épluchées et coupées en dés à la préparation.
Verser la pâte à gâteau dans un moule beurré et fariné.
Préparer le crumble en mélangeant le sucre, le beurre mou et la farine à la main dans un récipient jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Animation visiblement très appréciée par le public, Presse Ton Jus revient chez Minjat pour sa 3ème édition.
Vous étiez en effet plus de 300 l’année dernière à avoir pressé votre propre jus de pomme 100% naturel ! Pour cette nouvelle session les 8 et 9 octobre, ce sont 5 tonnes de pommes qui seront à soit 3000 bouteilles en perspective.
AU PROGRAMME : le pressage à l’ancienne !
Assistez au pressage de jus de pomme comme cela se faisait partout dans les campagnes et (re)découvrez le goût authentique du jus de pomme !
Préparation des pommes
Pressage
Mise en bouteille et étiquetage
Dégustation (le meilleur moment)
> Possibilité pour les petits et grands de participer pleinement au pressage de A à Z
Pour aller plus loin, ils accueillent Christophe Bompas, artisan gersois, pour une démonstration de la fabrication de la pâte à croustade, le tout à la main bien sûr !
Dégustez et remettez en circuit
Grande nouveauté de l’année 2021 : les bouteilles consignées ! Vous aussi participez à la réduction des déchets !C’est aux côté de Consign’up Occitanie qu’ils vous proposent maintenant remettre en circuit toutes ces bouteilles de jus de pommes.> 3€ la bouteille de jus de pomme frais ou pasteurisé, avec 0,40€ de consigne. Le principe est simple : une fois ramenée en magasin, vous récupérez les 0,40€
L’Anti-Gaspi au cœur de l’événement
Presse ton jus c’est l’occasion de découvrir la fabrication du jus de pomme mais c’est aussi pour sauver 5 tonnes de pommes trop mûres ou un poil abîmées… Dans un circuit classique de distribution, ces pommes aurait été jetées. Ici, grâce au circuit-court et aux pratiques de nos aïeux, on ne les jettera pas. C’est justement grâce à leur goût authentique et à leur maturité parfaite que l’on obtiendra d’excellents jus de pommes frais et sans sucre ajouté. Réutiliser des produits de base pour les sublimer, c’est ça le secret de la cuisine. Rappelez-vous de votre grand-mère qui avec « des restes » vous préparez un repas digne d’un festin… C’est dans cette même optique que cuisine Minjat! avec des produits de chez nous.
Le producteur de pommes
Quelques chiffres clés sur le producteur qui fournit les pommes :
Tristan de l’exploitation Del Fitou à Mirabel (82)
Plusieurs variétés : gala, golden, fuji, chanteclair…
Spécialiste dans la pomme et la poire depuis 1958, le « Domaine De La Faugade » mêle performance et proximité avec le client. Un subtil équilibre trouvé par le producteur Jean-Bernard Merlo, qui confère au site un caractère singulier, au croisement de deux agricultures complémentaires…. Et au service du client.
C’est avant
tout la technicité dans le produit qui
confère au « Domaine De La Faugade » une valeur ajoutée
dans le milieu. Engagé au sein de la coopérative « Trois
Domaines », c’est au quotidien que
l’arboriculteur doit répondre à une exigence de qualité,
de performance, et de production. « Les fruits produits pour la
coopérative sont destinés à l’exportation. « Blue
Whale », bureau commercial des « Trois Domaines »,
tend aussi vers la recherche et
du développement pour proposer des variétés nouvelles, innovantes
et exclusives », explique Jean-Bernard Merlo,
patron du « Domaine De La Faugade ».
Un producteur passionné qui cherche aussi à préserver sa proximité avec le client. Présente sur les marchés, et dans des magasins comme « Ferme Attitude », « A travers Champs », ou encore « Minjat !», l’entreprise familiale- convertie en bio- accorde une grande place à la relation client. « Nous faisons aussi de la vente en direct au domaine, et les quantités que je produis pour l’exportation me permettent aussi de faire bénéficier de prix intéressants à mes clients », développe l’arboriculteur. Un subtil équilibre entre ces deux agricultures au service du consommateur. Entre les petites étagères de la boutique du « Domaine De La Faugade », se cachent aussi des produits venus d’autres producteurs locaux, à qui Jean-Bernard Merlo a accordé sa confiance. Miel, pain de miel, pruneaux, ou encore kiwis et noix viennent ainsi étoffer les rayons du spécialiste de la pomme et de la poire.
« Le Domaine De La Faugade » 4939 route de Toulouse 31330 Merville 05 61 59 93 32
