C’est vers Montauban que le Rouge Gorge est né dans une ancienne ferme agricole que Francis Larroque a reprise avec sa femme en 1986 avec la volonté de construire sa propre exploitation en agriculture biologique. Aujourd’hui les 12 hectares de pommiers, poiriers et de serres de fruits et légumes divers et variés font le bonheur de cet arboriculteur attaché à un savoir-faire traditionnel, et dont le lien qui l’unit au réseau Biocoop remonte aux prémices de son histoire
Le Rouge Gorge fait partie des membres historiques du réseau de producteurs de l’enseigne Biocoop. Francis raconte qu’il collaborait déjà avec les anciens commerces bio indépendants avant même qu’ils ne deviennent des magasins Biocoop. Outre les 7 hectares de pommiers ainsi que les 2 hectares de poiriers qui sont ses produits les plus emblématiques, Le Rouge Gorge dispose de kiwis, fraises et cerises ainsi que différents fruits et légumes de saison le reste de l’année. Deux fois par semaine, ce sont plus d’une dizaine de magasins Biocoop dont Biocoop Blagnac qui reçoivent pommes et poires, selon les demandes. Actuellement en pleine saison, c’est le moment de profiter de ce fruit aux 1000 et une applications en cuisine !
Couvrant la bagatelle de 800m2 de surface de vente, Biocoop Blagnac est l’archétype du magasin accueillant et lumineux. Pour autant, cette cette configuration technique est loin d’expliquer à elle seule la chaleur humaine qu’il émane.
De novateur à norme, le bio est devenu un label qui rassure. Pourtant, il ne suffit plus à décider celles et ceux qui veulent une consommation vertueuse. Les notions de saisonnalité et de localité sont également très déterminantes. Dans une pleine logique, Biocoop Blagnac propose 95% de produits Français ! Les 5% restants ? Tout simplement ceux qui ne sont pas productibles sur le territoire. Plus loin encore, 40% sont qualifiables de local, c’est à dire venus du plus proche de l’enseigne. Des univers sont eux entièrement made in par ici, comme le pain ou encore la boucherie. Cette dernière, travaillant des demi bêtes à l’exacte manière d’un artisan boucher classique, propose du cochon venu de Corrèze ou encore du bœuf issu d’élevages du Lot, Dordogne ou Tarn. Une volonté très claire de valorisation des productions locales bonne pour la planète, le consommateur mais également pour le producteur. Voyez plutôt : dans l’espace fruits et légumes (nouvellement agrandi d’ailleurs), 60% du prix affiché revient au producteur. Une rémunération juste qui soutient économiquement et socialement celles et ceux qui nous font littéralement manger.
Espace accueillant (avec des tables à l’intérieur pour manger le midi, oui oui!) et productions irréprochables ne suffisaient pas à Biocoop Blagnac. Toujours dans une pure logique, le personnel est d’une sympathie aussi grande que sa qualité de conseil. Ici, ce ne sont que des gens impliqués dans le bien consommer qui officient. Résultat, des employés investis et une qualité d’accueil qui fait plaisir mais également un ressenti au niveau des rayons. Ici, ce sont les responsables de rayon qui se chargent du sourcing pour les produits, la direction n’intervenant qu’en second lieu. En donnant une liberté de choix aussi profonde à ses équipes, Biocoop Blagnac croit au talent de sa team en le laissant s’exprimer au quotidien. Connaissant leurs espaces mais également les préférences de leurs clients, ces responsables de rayon sont centraux dans l’organisation et le déroulé de cette entreprise. Une façon de voir les choses qui change tout !
Guidé par la logique et l’inébranlable volonté de faire les choses bien, Biocoop Blagnac est une référence absolue dans le monde du bio.
Biocoop Blagnac 2 rue Henri Matisse, route de grenade Blagnac 05 61 61 48 10 www.biocoop-blagnac.fr
Les saveurs authentiques de nos régions reviennent à Toulouse : un rendez-vous unique à ne pas manquer pour célébrer les plaisirs simples et vrais, autour du vin, du terroir, du chocolat et des gourmandises du 24 au 26 octobre 2025 au MEETT. Avec plus de 35 000 visiteurs accueillis lors de la précédente édition, cet événement s’impose comme l’un des plus grands rendez-vous nationaux pour les amateurs de gastronomie et de terroir.
Un concentré de saveurs et de découvertes, à des prix avantageux et sans intermédiaires
Plus de 350 exposants seront réunis pour partager leur passion et faire déguster leurs produits :
210 vignerons issus de toutes les régions viticoles françaises et, cette année, une sélection inédite de vins internationaux.
Une offre toujours plus variée sur la partie terroirs : 75 exposants ne demandent qu’à surprendre par leurs spécialités : apéritifs médiévaux, conserveries artisanales (anchois, canard, saumons, terrines), produits de la mer, truffes, escargots, charcuterie corse, foie gras, huile d’avocat, fouace,…
Plus de 50 chocolatiers et artisans de la gourmandise sont à découvrir, dont de grandes maisons toulousaines : Pillon, Bello & Angeli, Barrelle, La Compagnie du Chocolat, Salon Cacao’T, De La Fève au Palais, Frédéric Lopez, les Tabliers Toqués.
« Que vous soyez connaisseur, amateur éclairé ou simple curieux, l’édition automnale des Salons Vins & Terroirs et Chocolat & Gourmandises offre un moment de plaisir, de partage et de rencontres avec les producteurs. L’an passé, 96 % des visiteurs sont repartis les bras chargés de beaux et bons produits : c’est pour nous la preuve que la qualité, la diversité et la convivialité sont toujours au rendez-vous ». Olivier Cahuzac, directeur des salons de Toulouse Events.
Association qui établit un lien direct entre un exploitant agricole de proximité et des consommateurs, une AMAP (pour Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysane) est un maillon central de la valorisation et distribution du savoir-faire local. Par le biais de l’association Les AMAP Columérines, une soirée découverte est à venir.
Mercredi 4 juin entre 18h30 et 20h à l’école Jules Ferry (6 Allée des Fenassiers, Colomiers), venez rencontrer celles et ceux qui font notre territoire. Au programme : des rencontres avec les producteurs locaux et des dégustations qui vont avec!
Ce rendez-vous vise à ouvrir au plus grand nombre les valeurs portées par les AMAP et les avantages immenses de travailler avec eux, en tant que particulier ou collectivité. Établissant un lien direct entre producteurs et consommateurs, elles permettent à tous les acteurs d’éliminer les intermédiaires inutiles et de faire ainsi fonctionner le commerce dans le meilleur sens possible. De plus, cette rencontre sera celle de lé découverte avec des productions confidentielles qui ne demandent qu’à vous régaler!
Soirée des AMAP Mercredi 14 juien entre 18h30 et 20h École Jules Ferry, 6 Allée des Fenassiers, Colomiers
À Verdun-sur-Garonne, Phillipe Demot est un homme très occupé. Le maraîcher exploite une centaine d’hectares, et sa production de carottes, betteraves, patates douces, potimarrons, asperges et autres butternuts exige une attention et un engagement de tous les instants.
« Je suis la 3e génération à exploiter ces terres familiales, et je travaille en bio depuis presque 20 ans », précise-t-il avec un œil sur la prochaine livraison de kiwis. Car un dixième de son exploitation est consacré à ce fruit délicieux, devenu un incontournable des étals de votre Biocoop Cornebarrieu, qu’il approvisionne depuis son ouverture.
« Le coup d’envoi de la saison se situe autour de la Toussaint, et les fruits alors récoltés sont disponibles jusqu’au printemps, car ils se conservent très bien », précise Philippe. « Nous les cueillons à pleine maturité, avec un excellent taux de sucre, pour que les clients puissent les savourer immédiatement ». Fantaisie de la nature ou choix des variétés, sa production donne des kiwis doubles, rouges ou petit format qui feront le bonheur des gourmands. Les moins pressés pourront attendre jusqu’à 15 jours pour les déguster : soigneusement rangés dans le bac à légumes, ils gardent toutes leurs propriétés nutritives et gustatives. La saison s’achève, alors profitez-en !
Pilier central du concept Minjat!, la Cantine est devenue au fil du temps une adresse de choix. Tous les midis, du lundi au samedi, elle propose des recettes familiales et créatives, pour vous proposer le meilleur de nos campagnes.
Que ce soit à l’intérieur du magasin ou en terrasse couverte sur des grandes tables, le déjeuner chez Minjat est une vraie pause dans la journée. L’ambiance y est toujours vivante et souriante avec une vue directe sur les cuisines. En lien direct avec son magasin, la Cantine de Minjat utilise les produits disponibles en rayon qui évoluent de fait avec les saisons. De fait, vous pouvez demander au chef sa recette et il ne vous restera plus qu’à la reproduire chez vous en faisant directement vos emplettes sur site. Cette charnière est également un parfait anti-gaspi. La transformation de produits en fin de vie, afin de réduire le gaspillage alimentaire au sein du Marché Local est quotidienne. D’ailleurs, c’est souvent les fruits qui ne trouvent plus preneurs dans les rayons qui sont les meilleurs.
Dans l’assiette, c’est un perpétuel changement car la cuisine de La Cantine de Minjat vit au fil des saisons. Seul le rendez-vous du samedi en famille est invariable avec le plat unique plaît à toute la famille : le poulet rôti de la Ferme de Compreste (32) et ses frites maison.
En semaine, retrouvez un menu du marché :
Œufs mimosa ou bruschetta au fromage frais et légumes printaniers
Œuf que ba pla, poelée de légumes rôtis et purée mousseline
Tajine d’agneau fermier du Volvestre
Salade de fraises ou mousse au chocolat
En fidèles lecteurs de Diago, vous connaissez certainement notre affection pour cette table. Apportant avec une remarquable régularité des recettes créatives et toujours soignées, La Cantine de Minjat! ne tourne jamais en rond. Se plaisant à sublimer ce que les saisons apportent à notre territoire, les créations de l’entrée au dessert sont toujours teintées de simplicité, misant pleinement sur le goût. De plus, avec la politique globale de l’enseigne qui vise à rémunérer au mieux les producteurs, manger à cette table est la meilleure façon de soutenir nos agriculteurs et plus largement la ruralité.
Aujourd’hui, destination Aveyron. Et pour découvrir cette belle ferme exploitée par Christophe Bayle et ses deux associés, Géraldine et Lionel Durand, direction les hauteurs ! A 900 m d’altitude, veaux, vaches, légumes, fourrages et céréales s’épanouissent sur les 80 hectares de cette exploitation familiale, convertie en bio depuis 1997 et dont les origines remontent à 1888. Elle produit une dizaine de variétés de pommes de terre, toutes savoureuses, des carottes qui laisseront bientôt leur place à des patates douces, et abrite un troupeau de 40 vaches-mères de race Aubrac.
« Ici, tout est bio et depuis longtemps », déclare Christophe Bayle, qui a rejoint l’aventure en 2013. « Nos vaches sont exclusivement nourries avec des fourrages et céréales cultivés sur place, sans engrais ni pesticides. Nos légumes, nous les protégeons et les traitons naturellement, avec des purins maison à base d’ortie, de prêle ou de fougère. C’est plus de travail, mais le résultat en vaut la peine ! ».
Le bio et l’agriculture : une passion pour ce diplômé en hôtellerie-restauration qui, après un détour par les Relations Humaines et le Canada, s’épanouit depuis plus de 10 ans dans cette activité prenante et multifacette. « Nous sommes tout aussi intéressés par la gastronomie que par l’agriculture », déclare celui qui fut aussi sommelier. « Avec d’excellents produits à notre disposition, passer à la transformation était une évidence ». Et c’est ainsi que sont nés les Produits Fermiers de Montredon en 2017.
20 recettes originales sont proposées sous forme de conserves artisanales. Cuisinées et conditionnées à la ferme, elles réunissent le meilleur de ce qui est produit sur place ou à proximité. « Les quelques ingrédients qui nous manquent sont sourcés via des circuits très courts », précise Christophe. Sauté de veau, carbonade, tajine, velouté ou encore jardinière mettent en valeur le goût incomparable des produits comme le savoir-faire des trois associés.
Distribués dans un rayon de 150 km autour de l’exploitation, légumes et plats cuisinés de la ferme ont depuis longtemps trouvé place dans votre Biocoop Le Perget à Colomiers. Mais la star incontestée de la ferme et des étals, c’est la pomme de terre. De septembre à mars, elle est livrée chaque semaine depuis 10 ans et fait le bonheur des clients en recherche de valeurs sûres ou de découvertes culinaires.
« Nous produisons des variétés connues de tous, comme la Bintje ou la Charlotte, et plein d’autres, délicieuses, qu’il faut découvrir », sourit Christophe. « Avec le temps, certaines variétés s’épuisent, deviennent plus sensibles aux maladies, perdent en goût et en productivité. Nous travaillons donc avec un expert de renommée mondiale (Aveyronnais !), qui nous conseille dans la production de nouvelles espèces. Soyez aventurier, vous aurez de bonnes surprises ! ».
Il reste quelques semaines aux clients de Biocoop pour tenter le changement et donner leur chance à la versatile Taisiya, sérieuse concurrente de la Bintje, à l’Agria, qui fera merveille pour les frites, en attendant les nouvelles récoltes de Monalisa, de Nicola, ou encore de Désirée. « C’est la fin de saison », souligne Christophe, « il faut donc en profiter avant le retour, dès septembre, des pommes de terre nouvelles, des nouveautés et de la grenaille de Noël multicolore ! »
Magasin de produits locaux en circuit court à Colomiers, Minjat souhaite faire connaître le meilleur de nos campagnes au plus grand nombre. Avec pour ligne de conduite le manger juste et bon en assurant un revenu décent à nos agriculteurs et producteurs, l’enseigne est une solide porte d’entrée pour qui veut défendre nos valeurs. Pour ne citer que cet exemple, lorsque vous dépensez 10€ chez Minjat, 6€20 reviennent en moyenne au producteur…
Regroupant différents métiers comme primeur, fromager ou boucher, Minjat est animé par un savoir faire artisanal et c’est sur ce dernier domaine dédié à la viande que nous allons aujourd’hui nous pencher.
La première étape des bouchers de Minjat est la réception et le contrôle de carcasses entières. À la différence de la majorité des rayons boucherie qui se contentent de n’acheter que les pièces les plus vendues, ici c’est toute la bête qui est travaillée. Provenant exclusivement des leurs producteurs associés et/ou partenaires, ces produits bruts passent à la seconde étape dite de la casse.
Elle consiste en la division de l’ensemble en différentes pièces. À la différence de la viande industrielle, tout se fait ici à la main avec des outils manuels. Là ou les découpes mécaniques entraînent des dégradations (brisures d’os, viande qui chauffe), ici rien ne perturbe la qualité du produit.
Troisième étape, le désossage et la préparation des morceaux. Ce n’est qu’ensuite qu’ils sont présentés en vitrine quotidiennement
Enfin, la ou les pièces de votre choix sont parés et préparées par votre artisan boucher devant vous. Peu avares en conseils, ils ne manquent pas une occasion de sublimer vos recettes en vous donnant les petites astuces qui changent tout.
En faisant ce choix du strictement qualitatif, Minjat assure des produits dont on ne se lasse pas tout en perpétrant nos belles traditions. Si l’équipe est déjà bien fournie, la demande elle ne faiblit pas et pousse aujourd’hui le magasin à recruter un boucher. En CDI, ce poste s’adresse à une personne déjà formée qui aime la noblesse de ce travail. Dans ce cas, c’est CV et lettre de motivation directement au magasin ou par jeveuxrejoindre@minjat.com . Sachez également que Minjat se rendra au Salon de l’Agriculture de Paris le 3 mars 2024 et que le ou la personne retenue y sera conviée !
C’est cœur du Lot-et-Garonne, entre Laffite-sur-Lot et La Sauvetat-sur-Lède, que Biocoop est allé chercher ses pommes, auprès des vergers d’Arbiodyn. Menée par Zoubeïr, cette exploitation produit une vingtaine de variétés de pommes depuis 2021.
« Agriculture Régénératrice, BIOlogique et en bioDYNnamie », voilà ce qui se cache derrière (et qui en dit long!) sur Arbiodyn. Concrètement, le site produit des pommes précoces, de saison et tardives qui se consomment jusqu’en juin. En l’espèce, c’est la pleine saison pour ce sympathique et mythique fruit qui s’affiche à 2.5€ le kilo tout au long du mois de septembre chez Biocoop Le Perget et Plaisance Du Touch.
Véritablement passionné, Zoubeïr va prochainement planter près de 80 variétés de pommes anciennes qui proviennent du Conservatoire végétal de Nouvelle-Aquitaine. L’objectif est double : faire perdurer ces variétés et faire (re)découvrir aux consommateurs des goûts oubliés. Autre nouveauté : Arbiodyn a aussi prévu des plantations de poiriers ! On ne manquera pas de les retrouver chez Bioccop Le Perget et Plaisance…
Originaire de Plaisance-du-Touch, Philippe Thomas a installé son exploitation à l’Isle-Jourdain en 2014. Ce véritable passionné de tomates y cultive des variétés anciennes bio en plein champ, une passion qu’il partage en formant de futurs maraîchers mais aussi en proposant des plants pour celles et ceux qui souhaiteraient en planter dans leurs potagers !
« J’ai toujours été intéressé par l’agriculture » indique Philippe Thomas en préambule de notre échange. « J’ai commencé par faire un lycée agricole, suivi d’un BTS en production en arboriculture fruitière, puis j’ai rejoint une école d’ingénieur agro. J’ai commencé ma carrière professionnelle en tant que technicien dans le maïs pop-corn, un métier que j’ai exercé 3 ans avant d’accepter un poste à mi-temps de formateur en agronomie et en maraîchage, que j’exerce toujours. En parallèle, j’ai entamé mes recherches pour m’installer, et j’ai eu l’opportunité d’acheter ma ferme dans le Gers, à L’Isle-Jourdain. »
Passionné par la tomate, sa diversité, toutes ses variétés, ses couleurs et ses goûts, Philippe Thomas s’intéresse aux plants greffés et lance deux activités sur ses 6 hectares de prairies : une production de plants et une de fruits et légumes (tomates, potimarron, butternut et autres courges). Il propose ainsi des tomates anciennes greffées, une particularité qui fait son succès. « C’est une production très technique, et donc, assez rare. J’utilise en porte-greffe une variété de tomates très vigoureuse et résistante aux maladies. Cela me permet de relever le défi de produire des tomates anciennes en plein champ et de les proposer à des tarifs accessibles, malgré la difficulté de les faire pousser à l’air libre et les fluctuations de la météo… » L’autre particularité de Philippe Thomas : il travaille en agriculture de conservation, c’est-à-dire en limitant le travail du sol et la dépendance aux intrants et en favorisant une diversification des espèces végétales, une approche relativement atypique parmi les maraîchers. Résultat : de belles tomates anciennes, particulièrement savoureuses, gorgées de soleil et de nutriments !
Après leur récolte, les tomates sont livrées chez Biocoop le jour même. « Pas de stockage, pas de passage au frigo, … Elles sont prêtes à déguster ! ». Philippe Thomas étant sur une production tardive, vous pourrez retrouver ses belles tomates à partir de fin août/début septembre, une bonne nouvelle pour prolonger un peu l’été dans vos assiettes. Tomates Noire de Crimée, Roma Striée, Beauté blanche, Ananas ou encore Green Zebra : n’ayez pas peur de sortir des sentiers battus, vous ne serez pas déçus ! Par ailleurs, rendez-vous au printemps prochain dans votre magasin Biocoop Le Perget pour acheter les plants de Philippe Thomas et les cultiver à domicile !
