Fermé pour cause de retraite, l’emplacement gourmand situé juste à l’entrée du magasin Leroy Merlin Colomiers a relevé le rideau ce jeudi 27 novembre sous bannière La Mie De Pain.
C’est à l’initiative de Romain Bourdeu (déjà dirigeant de La Mie De Pain Saint Martin Du Touch comme nous en parlions dans un précédent article à lire en cliquant ici) que se ranime ce point de vente. L’anciennement Colombus Café conserve son emplacement stratégique mais propose désormais sa vision du snacking. La majorité des produits proviennent de l’unité de production de Saint Martin, exception faite des viennoiseries qui sont cuites quotidiennement sur site. En vitrine, sandwichs, paninis et salades sont proposés seuls ou en formule à partir de 7€20. De quoi varier les plaisirs sans transiger sur le gout. Des baguettes de pain sont également disponibles.
Tout au long de la journée (soit de 9h à 20h, fermé le dimanche), LA Mie De Pain distribue cafés et autres boissons à consommer sur place ou à emporter.
Bonne nouvelle donc que cette réouverture qui remet en branle un point de restauration très apprécié des visiteurs de Leroy Merlin mais également des personnes travaillant sur la zone. Ayant déjà largement fait ses preuves avec son magasin de Saint Martin, Romain Bourdeu nous promet la même qualité de produits. On vérifiera!
La Mie De Pain Leroy Merlin ZAC du Perget – 2 rue Marie Curie 31770 Colomiers
Fils de boulanger et Artisan dans l’âme, Jean Luc Beauhaire a gravi les échelons de la profession pour devenir aujourd’hui un acteur majeur du secteur. Il a affronté pour cela concours et coupe d’Europe jusqu’à l’obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France. Par la suite, il intégrera l’équipe de France de boulangerie dont il deviendra coach lors du 6ème mondial du pain. Un parcours ultra solide donc pour cet amoureux de la boulangerie que nous avons la chance d’avoir à Leguevin. Bien que sa carrière soit fermement assise, il ne s’est pas pour autant arrêté là…
Pour avoir un bon pain, il faut avant tout une bonne farine. Ce constat basique est à l’origine de la démarche qualité engagée par Jean-Luc Beauhaire en partenariat avec Adrien Aries, exploitant agricole sur la commune de Maurens (32) . Pour créer un pain spécial, baptisé Renaissance, le Boulanger et l’Agriculteur ont travaillé de concert la variété de blé Camp Rémy. Élevée en bio à partir de la récolte à venir, elle donne après un passage sous les meules en pierre de meuniers locaux une farine aux qualités panifiables inédites. Une fois préparée et cuite, elle offre des pains de couleur crème à la mie riche et gourmande. D’une richesse aromatique exceptionnelle, ces produits tiennent particulièrement bien la conservation.
Les techniques de panifications utilisées pour créer ces pains « Renaissance » respectent autant que possible la méthode ancestrale de « Respectus Panis ». Un procédé déjà utilisée et transmis par Lucien Beauhaire, père de Jean-Luc Beauhaire, et grand-père de Barbara Beauhaire, également aux commandes de l’entreprise familiale. Cette méthode remise au goût du jour permet notamment la diminution de sel utilisé dans le pain, un long pointage à température ambiante et un faible ensemencement de ferment. C’est aussi une panification au levain qui favorise la bonne digestion du pain et en améliore considérablement l’indice glycémique. Elle permet également aux enzymes naturellement présents dans la farine d’agir longuement et efficacement, sans ajout de gluten ou d’enzymes, ce qui prévient les risques d’hypersensibilité et/ou d’hypertension.
Faisant littéralement vivre la tradition du pain bien fait (qui est clairement un des piliers majeurs de notre Culture Française), Jean Luc Beauhaire assure la pérennité de notre héritage tout en nous régalant. On salue et on valide pleinement !
Boulangerie Léguevin 4 allée des Cordeliers ZAC de Lengel 31490 Léguevin
Corner Victor Hugo Marché Victor Hugo – Place Victor Hugo 31000 Toulouse
Corner Carmes Marché des Carmes – Place des Carmes 31000 Toulouse
Repris en octobre 2020 par Benjamin Joachim, Le Fournil du Perget n’a depuis cessé d’être la proie de rénovations, changements et nouveaux concepts audacieux.En ce début 2022, cet élan se confirme avec un établissement qui poursuit sa transformation positive.
Passionné par son métier de pâtissier/boulanger, Benjamin a tenu sa première boulangerie pâtisserie à Ciboure. 5 ans plus tard, il se dirige vers Aussonne où il récidive pendant 7 ans avant d’arriver à Colomiers. De sa nouvelle conquête, il conserve l’orientation sur le pain avec toujours le 3+1 gratuit, la célèbre Campaillette et autres baguette Saucisson, tout en y ajoutant des productions plus spéciales comme des pains aux céréales. Pour les gâteaux et viennoiseries, les mots d’ordre sont diversité et ouverture avec n’importe quelle pâtisserie disponible au choix pour qui opte pour une formule repas. Si vous arrivez à vous défaire de la tarte au citron meringué, cela vous permettra de découvrir l’ensemble des productions (mais ça ne sera pas simple tant elle est terrible). Pour le midi d’ailleurs, burgers, plats chauds et salades forment une offre secondée depuis peu par des pizzas. Ces dernières sont entièrement réalisées et cuites à la commande. Si trouver ce genre de produit dans une boulangerie est courant, ce mode de préparation est lui bien plus rare. Les différentes recettes sont disponibles sur le tout récemment rafraîchit site de l’enseigne www.lefournilduperget.fr . Produits frais et pâte maison sont exclusivement utilisés pour des pizzas affichées entre 11 et 13€.
Curieux de goûter ces pizzas mais pas envie de vous déplacer ? Pas de souci, Le Fournil du Perget a intégré depuis peu la livraison avec la célèbre entreprise spécialisée Deliveroo. Un projet avec Uber Eats, second grand nom de la livraison de plats cuisinés, est aussi sur les rails.
En plus de cet ensemble de choix qui forment une offre bien plus large qu’auparavant, Le Fournil Du Perget a connu une profonde rénovation visuelle. L’extérieur de la boutique reçoit un nouvel habillage doublé de larges stores, sur la devanture mais également sur la terrasse. Le retour des beaux jours se fera alors en toute quiétude. À l’intérieur aussi le renouveau est de mise avec un espace de vente solidement retravaillé. Reste la salle attenante pour se poser qui connaîtra un changement de mobilier dans les mois à venir.
Une reprise d’entreprise est toujours délicate, notamment lorsqu’il est question d’un établissement connu et reconnu. Avec passion, investissement constant et une bonne humeur qui semble avoir gagné l’intégralité de l’équipe, Benjamin Joachim est clairement en train de réussir son pari.
Le Fournil du Perget 2 Avenue André-Marie Ampère, Colomiers 05 61 84 05 68 www.lefournilduperget.fr Facebook : @lefournilduperget
La préférence locale s’impose dans le panier des français pourtant, 95 % des fèves sont asiatiques !!! Sur Cornebarrieu, la Maison Sanchez affirme sa différence, avec de superbes fèves fabriquées en France ! Cette production locale lui permet de créer une série 100 % Maison. Cette collection a été réalisée en partenariat avec la mairie pour faire revivre la belle époque à travers une sélection de cartes postales anciennes reproduites sur de la porcelaine !
À cette occasion, est dévoilée une série de 8 fèves uniques et exclusives. Charles SANCHEZ, aux commandes de la boulangerie depuis décembre 2015 explique : « Nous avons souhaité rendre hommage à notre histoire communale en proposant à toutes les générations un joli voyage dans le temps. »
INCONTOURNABLE GALETTE ! En France, 9 français sur 10 en partagent une avec des amis, entre collègue ou en famille. 85% de la population fête l’Épiphanie (sondage OpinionWay) et 50 millions de galettes et brioches des rois sont vendues chaque année. Autant dire que la galette qu’elle soit briochée, à la frangipane ou autre spécialité est devenue l’incontournable gourmandise du début d’année.
UNE COLLECTION CIRCUIT COURT ET LOCALE ORIGINE FRANCE Les Cornebarriens attendent que leur artisan préféré fasse le choix du circuit court ! Conçues par l’entreprise Panessiel, les fèves sont en porcelaine. Elles sont décorées une à une à la main en France, dans un atelier qui apprend aux personnes loin de l’emploi à trouver leur place dans la vie professionnelle. « À l’image du savoir-faire artisanal, nos galettes sont uniques, alors nos fèves aussi ! » aime souligner Charles SANCHEZ. Dans le métier depuis 1978, lui et toute son équipe allument le four pour régaler les Cornebarriens avec de délicieux produits 100 % Maison.
Re- reprise en 2019 par Gilles Pons ( voir notre papier sur le sujet en cliquant ici), la boulangerie La Couronne située en face de Carrefour Market (jouxtant le restaurant Le Florence) vient de connaitre une série de travaux. Changement de physionomie donc mais également sur l’offre proposée.
Ayant renvoyé l’unité de production dans un espace voisin, La Couronne impressionne désormais par sa taille. La séparation vitrée sur ladite unité permet d’admirer les boulangers et pâtissiers qui s’affairent toute la journée. Large et chaleureuse, la boutique parée de bois et de lumières chaudes délivre une ambiance douce et cosy où il est désormais possible de manger sur place.
Nouvel écrin rimant avec nouveaux besoins, la boulangerie La Couronne recherche actuellement des vendeurs/vendeuses. N’hésitez pas à leur déposer CV et lettre de motivation si vous voulez tenter votre chance auprès de cette enseigne!
Dans la vitrine désormais largement rallongée, les gâteaux et douceurs déjà établis tiennent bonne place en quantités plus grandes. Des nouveauté sont également présentes offrant une variété qui saura satisfaire tous les gouts. Même topo pour le pain qui se pare désormais d’éditions spéciales voguant au grès des saisons, inspirations de leurs boulangers mais également de vos retours.
Avec cette nouvelle version, La boulangerie La Couronne garde donc tout ce qui a fait son succès tout en apportant nouveautés et créations encore jamais vues en ces murs.
Reprise en avril de cette année par Benjamin Joachim , (voir notre article sur le sujet en clinquant ici ), la boulangerie Le Fournil du Perget n’a cessé d’évoluer depuis. Comme on pouvait s’y attendre, elle propose aujourd’hui une nouvelle formule.
Suite à des travaux de réorganisation de l’enseigne, Le Fournil Du Perget est désormais doté d’une cuisine ouverte assortie d’un four a pizzas. Une nouvelle carte fait donc son apparition avec 16 références. On y retrouve les classiques Margarita et 4 fromages aux côtés de versions spéciales telles que la Basque (logique si vous avez lu l’article en lien) ou la Savoyarde. Mention spéciale à la Perget, pizza absolument unique au monde.
Produits frais et pâte maison sont exclusivement utilisés pour des pizzas affichées entre 11 et 13€. À la demande ou en commande, tout est possible lors des services de midi (11h30 – 14h) et du soir (18h – 20h) et ce du lundi au vendredi. La seule différence sera l’attente, les pizzas étant préparées de A à Z.
Alors que dire de ces pizzas ? En substance, qu’elles ne dérogent pas à la ligne de conduite tracée par Benjamin Joachim. Qualitatives, variées et préparées en toute transparence, ces nouvelles venues sur la zone du Perget vont faire parler d’elle…
Le Fournil du Perget 2 Avenue André-Marie Ampère, Colomiers 05 61 84 05 68 www.lefournilduperget.fr Facebook : @lefournilduperget
Aussi original que sympathique, ce concours de brioche organisé par la Maison Denis à Cornebarrieu vous offre la possibilité de briller parmi les perles de sucre.
Le principe est très simple : vous avez jusqu’au 16 septembre pour vous inscrire directement en boutique (4 Chemin de la Plane à Cornebarrieu) pour réaliser la meilleure brioche. Pour ce faire, l’enseigne vous offre 1kg de farine label rouge. Le temps de vous laisser faire votre recette secrète, vous aurez ensuite à déposer votre création au même endroit le vendredi 17 septembre de 7h à 14h. Le jury prendra la journée pour juger (tout en se faisant bien plaisir au passage) les différentes brioches et rendra son verdict à 17h. La gagnante sera vendue pendant un mois à la boutique!
Initiative délicieusement géniale, ce concours de brioches de la Maison Denis est ouvert à toutes et à tous. Outre son originalité, elle inspire la sympathie et permettra à chaque participant de pouvoir exprimer sa créativité avec à la sortie une belle mise en avant en boutique.
Maison Denis 4 Chemin de la Plane, 31700 Cornebarrieu https://maisondenis.business.site/ 05 32 59 69 80 Fb : @maisondeniscornebarrieu
Établissement auparavant tenu par Mr Gilles Pons, Le Fournil du Perget est désormais entre les mains de Benjamin Joachim, un pâtissier/boulanger amoureux de son métier qui n’en est pas à son coup d’essai.
Photo : Julien Fitte
C’est sur la cote Basque que Benjamin a tenu sa première boulangerie pâtisserie. 5 ans plus tard, il se dirige vers Aussonne où il récidive pendant 7 ans puis le 19 octobre dernier, il reprend le Fournil du Perget. Son objectif : faire du bon mais à prix accessible.
Pour cela, il opte d’entrée pour une restructuration organisationnelle, que ce soit sur le volet production ou celui de la vente. Pour les produits, il conserve la ligne de conduite sur le pain avec toujours le 3+1 gratuit, la célèbre Campaillette et autres baguette Saucisson. Il leur adjoint d’autres productions plus spéciales comme des pains aux céréales qui font déjà parler d’eux.
Photo : Julien Fitte
Sur les gâteaux, la ligne s’étend également avec une volonté d’ouverture « « Je cherche à décloisonner les desserts. Quand un client opte pour une formule, il peut choisir n’importe quelle pâtisserie de la gamme. Pour se faire plaisir, mais également découvrir de nouveaux produits » confie t-il lors de notre entrevue.
Photo : Julien Fitte
Pour l’instant contraint à la vente à emporter, Le Fournil du Perget promet de revoir le snacking en profondeur lorsque le feu vert sera donné par l’Etat avec notamment des nouveautés sur les burgers et autres plats chauds.
Reprenant ce qui a fait le succès de l’établissement tout en y apportant sa signature, Benjamin Joachim compte bien, selon ses propres termes « amener sa boulangerie le plus haut possible ». C’est là tout ce que nous lui souhaitons !
Le Fournil du Perget 2 Avenue André-Marie Ampère, Colomiers 05 61 84 05 68 www.lefournilduperget.fr Facebook : @lefournilduperget
Très en vogue depuis une solide dizaine d’années, les émissions culinaires se sont diversifiés à la télévision, pour le meilleur et pour le pire . L’actuelle version dédiée à aux boulangers a fait escale chez nous.
Diffusée sur M6, La Meilleure Boulangerie de France en est actuellement à sa 8ème saison. Menée par Bruno Cormerais et Norbert Tarayre au cœur des 13 régions métropolitaines françaises, elle a eu la bonne idée de s’arrêter à Cornebarrieu, plus précisément Chez Granny. Mi restaurant, mi boulangerie, l’établissement sera donc à découvrir le jeudi 18 février sur M6 à 18h35. À ne pas manquer!
Implanté à Léguevin depuis 2009, le maître artisan boulanger et Meilleur Ouvrier de France Jean-Luc Beauhaire s’est lancée le défi de réaliser son pain à partir de sa propre culture de blé. Appelé « Camp Rémy », cette variété aux vertus nutritionnelles exceptionnelles est le cœur d’une gamme unique de pains baptisée « Renaissance ».
Une histoire de Terres et d’Hommes
Cette initiative locale est un véritable retour aux sources. Outre la conservation et la transmission d’un savoir qui a largement fait ses preuves, cette approche épouse parfaitement les besoins actuels de mieux manger sur ses aspects environnementaux et sociaux. En effet, ce projet est avant tout une aventure humaine, née d’une rencontre entre Adrien Aries, exploitant agricole sur la commune de Maurens (32) et Jean-Luc Beauhaire.
En octobre 2019, le Boulanger et l’Agriculteur ont réalisé la 1ère semence de Camp Rémy, cette variété de blé inscrite au catalogue officiel français des espèces et variétés depuis 1980. Son rendement régulier et sa rusticité lui conférant une excellente résistance aux maladies, cette variété est toute trouvée pour un travail en bio, ce qui n’est pas un hasard dans la mesure où Adrien Aries sera bientôt converti à 100% en agriculture biologique. Une fois récolté, ce blé est ensuite écrasée sur une meule de pierre dans le moulin de meuniers locaux. Il donne une farine de blé aux qualités panifiables inédites , se traduisant par des pains de couleur crème à la mie riche et crémeuse. D’une richesse aromatique exceptionnelle, il tient bien la conservation. Pour ceux qui voudraient utiliser cette farine pour leurs préparations maison, une parte de la production sera commercialisée dès le mois de décembre dans les points de vente de la Maison Beauhaire sous le nom Farine Renaissance.
« Maîtriser la fabrication de notre pain de A à Z pour une haute qualité nutritionnelle me semblait essentiel. En cultivant notre propre blé pour réaliser une farine saine, notre pain devient excellent tant sur le plan gastronomique que sur ses apports nutritionnels. Notre nouvelle gamme de pains « Renaissance », constituée à 100% de notre farine, nous fait revenir à l’essentiel tout en utilisant une technique de panification moderne. » Jean-Luc Beauhaire,
Respectus
Panis
Les techniques de panifications utilisées pour créer ces pains « Renaissance » respectent autant que possible la méthode ancestrale de « Respectus Panis ». Un procédé déjà utilisée et transmis par Lucien Beauhaire, père de Jean-Luc Beauhaire, et grand-père de Barbara Beauhaire, également aux commandes de l’entreprise familiale. Cette méthode remise au goût du jour permet notamment la diminution de sel utilisé dans le pain, un long pointage à température ambiante et un faible ensemencement de ferment. C’est aussi une panification au levain qui favorise la bonne digestion du pain et en améliore considérablement l’indice glycémique. Elle permet également aux enzymes naturellement présents dans la farine d’agir longuement et efficacement, sans ajout de gluten ou d’enzymes, ce qui prévient les risques d’hypersensibilité et/ou d’hypertension.
Lien entre le passé et le futur, cette gamme de pains « Renaissance » déclinée à partir de farine « Camp Rémy », respecte à la fois tradition et qualité.
Boulangerie Léguevin 4 allée des Cordeliers ZAC de Lengel 31490 Léguevin
Corner Victor Hugo Marché Victor Hugo – Place Victor Hugo 31000 Toulouse
Corner Carmes Marché des Carmes – Place des Carmes 31000 Toulouse
